Bakterie kwasu octowego - Acetic acid bacteria

Bakterie kwasu octowego ( AAB ) to grupa bakterii Gram-ujemnych, które utleniają cukry lub etanol i wytwarzają kwas octowy podczas fermentacji . Bakterie kwasu octowego składają się z 10 rodzajów z rodziny Acetobacteraceae . W przemyśle do produkcji niektórych rodzajów żywności i chemikaliów wykorzystuje się kilka gatunków bakterii kwasu octowego.

Charakterystyka

Wszystkie bakterie kwasu octowego mają kształt pałeczek i są bezwzględnymi tlenowcami .

Występowanie

Bakterie kwasu octowego są przenoszone drogą powietrzną i są z natury wszechobecne. Są aktywnie obecne w środowiskach, w których powstaje etanol jako produkt fermentacji cukrów. Można je izolować z nektaru kwiatów i uszkodzonych owoców. Innymi dobrymi źródłami są świeży cydr jabłkowy i niepasteryzowane piwo, które nie zostało poddane sterylizacji filtracyjnej. W tych cieczach rosną jako warstwa powierzchniowa ze względu na ich aerobowy charakter i aktywną ruchliwość. Muszki owocowe lub węgorze octu są uważane za powszechne wektory w rozmnażaniu bakterii kwasu octowego.

Tłumienie

Rozwój Acetobacter w winie można zahamować poprzez skuteczne odkażanie, całkowite wykluczenie powietrza z przechowywania wina oraz użycie umiarkowanych ilości dwutlenku siarki w winie jako środka konserwującego.

Metabolizm

Ocet powstaje, gdy bakterie kwasu octowego działają na napoje alkoholowe, takie jak wino. Służą do przeprowadzania określonych reakcji utleniania w procesach zwanych „fermentacjami oksydacyjnymi”, w wyniku których powstaje ocet jako produkt uboczny. W przemyśle biotechnologicznym mechanizm utleniania tych bakterii jest wykorzystywany do produkcji wielu związków, takich jak kwas l-askorbinowy, dihydroksyaceton, kwas glukonowy i celuloza.

Oprócz przemysłu spożywczego niektóre bakterie kwasu octowego są wykorzystywane jako biokatalizatory do przemysłowej produkcji związków. Są wykorzystywane jako ważne biokatalizatory w opracowywaniu przyjaznych dla środowiska procesów fermentacji, jako alternatywa dla syntezy chemicznej.

Niektóre rodzaje, takie jak Acetobacter , mogą utleniać etanol do dwutlenku węgla i wody za pomocą enzymów cyklu Krebsa . Inne rodzaje, takie jak Gluconobacter , nie utleniają etanolu, ponieważ nie mają pełnego zestawu enzymów cyklu Krebsa.

Ponieważ te bakterie wytwarzają kwas, są one zwykle tolerancyjne i rosną znacznie poniżej pH 5,0, chociaż optymalne pH dla wzrostu wynosi 5,4-6,3.

Jeden gatunek Acetobacter , Acetobacter xylinum , jest w stanie syntetyzować celulozę , co zwykle robią tylko rośliny.

Bibliografia

Dalsza lektura

Linki zewnętrzne