Kuchnia algierska - Algerian cuisine
| Kuchnia Algierii | |
|---|---|
.jpg) Kuskus, często uważany za narodowe danie Algierii
| |
| Standardowy arabski | |
| Abjad | المطبخ الجزائري |
| Latynizacja | Al-Maṭbakh al-Dżaza'iri |
| algierski arabski | |
| Abjad | الكوزينة تاع اير |
| łacina | El Couzina ta3 Dzaïr |
| Tamazight | |
| Tifinagh | ⵏ |
| łacina | Takuzint n Dzayer |
| Abjad | ثاكوزينت ن زاير |
| Francuski | |
| Francuski | Kuchnia algierska |
| IPA | [kɥizin alʒeʁjɛn] |
| Część serii na |
| Kultura Algierii |
|---|
 |
| Ludzie |
| Sztuka |
Kuchni Algierii jest pod wpływem interakcji i wymiany z innymi kulturami i narodami na przestrzeni wieków Algierii. Charakteryzuje się bogactwem pochodzącym zarówno z produktów lądowych, jak i morskich. Podboje lub ruch demograficzny w kierunku terytorium Algierii były dwoma głównymi czynnikami wymiany między różnymi narodami i kulturami ( Berberami , Arabami, Turkami, Andaluzyjczykami, Francuzami i Hiszpanami). Ta kuchnia to kuchnia śródziemnomorska i północnoafrykańska o korzeniach berberyjskich .
Kuchnia algierska oferuje różnorodne dania w zależności od regionu i pory roku, ale warzywa i zboża pozostają w jej centrum. Większość dań algierskich koncentruje się wokół chleba, mięs (jagnięcina, wołowina lub drób), oliwy z oliwek, warzyw i świeżych ziół. Warzywa są często używane do sałatek, zup, tajines, kuskusu i dań na bazie sosów. Spośród wszystkich dostępnych tradycyjnych potraw algierskich, najbardziej znanym jest kuskus, uznawany za danie narodowe.
Spożywanie wieprzowiny jest zabronione dla muzułmanów w Algierii, zgodnie z szariatem , prawem islamskim.
Składniki
Algieria, podobnie jak inne kraje Maghrebu , produkuje szeroką gamę śródziemnomorskich owoców i warzyw, a nawet niektóre tropikalne. Jagnięcina jest powszechnie spożywana. Owoce morza i ryby śródziemnomorskie są również spożywane i produkowane przez małe połowy przybrzeżne.
Przyprawy używane w kuchni algierskiej to suszone czerwone chili różnego rodzaju, kminek, dwadzieścia siedem przypraw łączy się w słynną algierską mieszankę przypraw ras el hanout , kminek, cynamon, kurkuma, imbir, papryka, kolendra, szafran, buzdyganek, goździki, koper włoski , anyż, gałka muszkatołowa, pieprz cayenne, kozieradka, pieprz czarny.
Mięsa
Algierczycy spożywają duże ilości mięsa, które można znaleźć w prawie każdej potrawie. Baranina jest najczęściej spożywanym mięsem w kraju .
Używany jest również drób i wołowina – inne, mniej popularne rodzaje mięsa, takie jak dziczyzna, ptactwo i dziczyzna, są uważane za przysmak. Na południu je się również dromader ( mięso wielbłąda ).
Warzywa
Warzywa , które są powszechnie stosowane, obejmują ziemniaka ( batata / Bétête ), marchew ( zrodiya / sennariya ), rzepa ( lewy ), cebuli ( BSEL / besla ), pomidory ( tomatish / tømètish / t'matem ), cukinię ( corget / qar'a / khyar ), czosnek ( ethoum ), kapusta ( cromb ), bakłażan ( bidenjan ), oliwki ( zéton ) pennyroyal ( fliou ), karczoch ( korchef ), bób ( dureń ) ciecierzycy ( homoss ) i papryce ( felfel ).
Warzywa są często stosowane w gulaszu ( Tagine / jwaz / djwizza ) i zupy ( Chorba / Harira / Jari ) lub po prostu smażone lub gotowany.
Dania
Powszechną i jedną z najbardziej ulubionych potraw kuchni algierskiej jest kuskus , obok innych ulubionych potraw , takich jak szakszuka , karantita i marqa bel a'assel , specjalność Tlemcen . Popularnym algierskim mięsem jest merguez , pierwotnie berberyjska kiełbasa.
Algieria ma cztery znane tradycyjne zupy spożywane w całym kraju: chorba , harira , djari i tchicha . Te tradycyjne algierskie zupy podawane są na początku posiłku jako danie główne i przygotowywane są głównie z jagnięciny, baraniny lub kurczaka, ciecierzycy, pomidorów, makaronu, pszenicy, przypraw oraz różnych warzyw i roślin strączkowych. Te różnorodne zupy cieszą się największą popularnością podczas świętego miesiąca Ramadanu.
Istnieje wiele różnych rodzajów sałatek algierskich, w tym zarówno surowe, jak i gotowane warzywa, podawane na ciepło lub na zimno. Do gorących sałatek należy zaalouka ( mieszanka z bakłażana i pomidorów) oraz chakchouka (mieszanka pomidorów, wędzonej zielonej papryki, czosnku, jajek i przypraw). Pod wpływem kuchni algierskiej i śródziemnomorskiej, chakchouka może zawierać buraki lub anchois. W Algierii są również dania pochodzenia hiszpańskiego, takie jak gaspacho oranais , algierska wersja dania z Manchego .
Algierczycy powszechnie używają do gotowania tajines , glinianego garnka. Algierscy kucharze są bardzo dumni z umiejętności i metod gotowania, a ich wiele tajemnic tkwi w różnorodności sposobów mieszania specjalnych przypraw.
_karantika.jpg)
Dodatkowe dania
- Bourek — smażone sajgonki z różnymi farszami, w tym mięsem, tuńczykiem, ziemniakami i serem.
- Mhadjeb — płaski chleb nadziewany cebulą i sosem pomidorowym.
- Shakshouka , chakshoka , shakhshosha – mieszanka cebuli, pomidora, papryki, cukinii i jajek. Istnieje wiele wersji, w zależności od regionu.
- Chorba FRIK lub Jari -a pomidorów bazie zupy jagnięcia
- Frites-omlet — frytki z jajkiem
- Dolma — nadziewane warzywa gotowane w bulionie
- Tagine lub Jwaz — gulasz składający się z warzyw (ziemniaków, marchewki, cebuli lub pomidorów) i mięsa, czasem fasoli granatowej , fasoli ; to chłopskie jedzenie
- Tajine hlew — słodkie, soczyste danie z mięsem z suszonymi morelami i suszonymi śliwkami.
- Lobia — fasolada , jadana zimą, gęsty gulasz z fasoli oraz kawałki marchewki i ziemniaków, istnieje wiele wersji z soczewicą , fasolą i innymi roślinami strączkowymi
- Chtit'ha — składa się z drobiu, cebuli i jajek w czerwonym bulionie pomidorów, zwykle podawanych na weselach. Przepis różni się w zależności od regionu.
- Hmis lub slata mshwiya – sałatka pieczona z papryką, sosem pomidorowym i oliwą z oliwek
Desery i napoje
Owoce sezonowe są zazwyczaj podawane jako deser na koniec posiłków.
Popularne wypieki to: dziriyat , garn ghzal , baqlawa , bradj , makroudh , kalb elouz , zlabiya i griwech . Griwech to smażone w głębokim tłuszczu ciasto w kształcie precla, nasączone miodem i posypane sezamem, powszechnie spożywane podczas ramadanu . Wiele wypieków przygotowywanych jest na specjalne okazje, takie jak Eid-al-Fitr i wesela.
Creponne się sorbet który powstał w Oran to specjalność w Algierii. Często jada się też inne desery i ciasta, takie jak Sfenj , Kroki Machawcha .
Zieloną herbatę z miętą pije się zazwyczaj po południu oraz na uroczystości z ciastkami. Algierczycy są nałogowymi konsumentami kawy; gęste espresso i czarna kawa są bardzo popularne, algierskie śniadanie składa się z kawy latte z rogalikami lub chleba z masłem lub dowolnych algierskich słodyczy itp. Soki owocowe i napoje bezalkoholowe, zwane gazouz , są powszechne i często wypijane codziennie.
Mazagran, o którym mówi się, że jest „oryginalną mrożoną kawą”, pochodzi z Algierii, jest słodzonym na zimno napojem kawowym.
Algieria wcześniej produkowała duże ilości wina podczas kolonizacji francuskiej, ale produkcja spadła od czasu uzyskania przez nią niepodległości; są jednak działacze świeccy, którzy chcą produkować wino.
Chleb
W latach 1976-1984 przeciętna rodzina algierska wydawała około 56% swoich dochodów na żywność i napoje, a ponad 10% tej liczby na chleb i inne produkty zbożowe. Uważa się, że chleb zawiera Boże błogosławieństwo, baraka. Jest tradycyjnie postrzegany jako symbol życia i funkcjonuje w rytuałach symbolizujących życie, płodność i obfitość.
Klasy pieczywa
Khubz as-dâr — mąka pszenna, woda, sól i drożdże. Tradycyjnie płaska i okrągła, o grubości kilku centymetrów, wyrabiana w domu i powszechnie wypiekana w piecu gazowym lub komunalnym.
Khubz at-tajun lub matlû – kasza manna z pszenicy, drożdże, woda i sól. Spłaszczony chlebek (franc. galette ), pieczony na wcześniej rozgrzanej glinianej lub żeliwnej płycie na ogniu. Zróżnicowania dokonuje się w zależności od jakości środka spulchniającego, dodając jęczmień lub sorgo, otręby lub robiąc to na bazie kukurydzy.
Khubz-ftir , raqâq , rfîs lub tarîd — dobrze ugniecione, przaśne ciasto, pieczone przez pół minuty na wypukłej mosiężnej lub żelaznej blasze, balansujące na kamieniach nad ogniem. Jest to preferowana metoda dla osób prowadzących koczowniczy tryb życia ze względu na łatwy transport miski i niewielką ilość potrzebnego paliwa.
Francuskie bagietki — biała, zakwaszona mąka pszenna. Kupiony w piekarni lub sprzedawcy ulicznym, ale nigdy nie wytwarzany w domu ze względu na dostęp do młynów zasilanych energią elektryczną. Braki w dostawie prądu uniemożliwiają spożywanie tego chleba, a Algierczycy często sięgają po chleby domowej roboty, które są mielone rękoma kobiet.
Chleb algierski
Chlebowi francuskiemu zwykle przypisuje się większą wartość pod względem smaku i jakości, ponieważ jest powszechnie kojarzony z tym, że jest bardziej odpowiedni dla wyższych standardów. Jednak białe wewnętrzne części bagietki są uważane za niezdrowe i są regularnie wyrzucane, a chleb często kojarzy się z zaparciami.
Z drugiej strony chleby algierskie są uważane za bardziej pożywne, bogate i smaczne i rzadko się marnują. Ponieważ francuskie pieczywo twardnieje w ciągu nocy lub staje się trudne do pogryzienia po włożeniu do plastikowych toreb, trudno jest znaleźć dla nich zastosowanie, więc są wyrzucane częściej niż pieczywo algierskie, które można ponownie podgrzać lub ponownie wykorzystać jako jadalne przybory do jedzenia, a nawet karmę dla ptaków .
W kontekście rytuałów za odpowiedni uważany jest tylko chleb algierski. Chleby oferowane gościom powinny być domowej roboty, bo to oznacza istotę, intymność i cechy rodziny. W codziennej praktyce to także oznaka zamożności i zamożności, jeśli ma się dodatkowy chleb przy stole, a pieczenie chleba w domu można uznać za oznakę rodzinnej niezależności ekonomicznej.
Powszechnie jadane w Algierii pieczywo to Kesra, Matlouh, Mtabga i Mouna.
.jpg)
Zobacz też
- Kuchnia arabska
- Kuchnia berberyjska
- Kuchnia śródziemnomorska
- Kuchnia północnoafrykańska
- Lista kuchni afrykańskich