Aligot - Aligot

Aligot
Bol d'aligot.jpg
Miejsce pochodzenia Francja Francja
Region lub stan Oksytania
Główne składniki Puree ziemniaczane , masło , śmietana , ser ( Tome de Laguiole lub Tome d'Auvergne ), czosnek

Aligot to danie zrobione z sera zmieszanego z puree ziemniaczanym (często z dodatkiem czosnku), które jest wytwarzane w regionie L'Aubrac ( Aveyron , Cantal , Lozère , Occitanie ) w południowym Masywie Centralnym Francji. To przypominające fondue danie z departamentu Aveyron jest częstym widokiem w restauracjach Auvergne .

Tło

Tradycyjnie przyrządzany z sera Tomme de Laguiole ( Tomme fraîche ) lub Tomme d' Auvergne , aligot to francuska specjalność wiejska, wysoko ceniona w lokalnej gastronomii z kiełbaskami Toulouse lub pieczoną wieprzowiną. Inne sery są również używane zamiast Tomme, w tym Cantal , mozzarella i Laguiole . Wybór sera jest ważny i silnie wpływa na wynik. Tomme nie jest łatwo dostępny poza Francją; wiele innych serów jest uważanych za zbyt mocne. Ser musi być łagodny, z mlecznym posmakiem, ale nie za dużo soli i łatwo się topi. Porównanie serów dostępnych w Wielkiej Brytanii wykazało, że kremowy (zamiast kruchych) Lancashire jest najlepszy, odrzucając większość innych sugestii; inne sery będą potrzebne tam, gdzie ani Tomme, ani Lancashire nie są dostępne. Preferowane są mączne, a nie woskowe ziemniaki.

Składniki

Aligot składa się z puree ziemniaczanego zmieszanego z masłem, śmietaną, zmiażdżonym czosnkiem i roztopionym serem. Danie jest gotowe, gdy uzyska gładką, elastyczną konsystencję. Chociaż przepisy są różne, Larousse Gastronomique podaje składniki w postaci 1 kg ziemniaków; 500 g sera tomme fraîche, Laguiole lub Cantal; 2 ząbki czosnku; 30 g masła; sól i pieprz.

Historia obsługi

To danie zostało przygotowane dla pielgrzymów w drodze do Santiago de Compostela, którzy zatrzymali się na noc w tym regionie. Według legendy aligot był pierwotnie przygotowywany z chlebem, a ziemniaki zostały zastąpione po ich wprowadzeniu do Francji. Dziś jest spożywany na spotkaniach wiejskich i uroczystościach jako danie główne. Aligot wciąż jest przygotowywany ręcznie w domach Aveyronów i na ulicznych targach. Aligot jest tradycyjnie podawany z czerwonym winem Auvergne.

Michel Roux Jr. i Fred Sirieix mieli aligot na temat niezwykłych miejsc do jedzenia na Boże Narodzenie w Bristolu .

Etymologia

Prawdopodobnie zapożyczony z alicouot z Occitan, prawdopodobnie z łacińskiego aliquid, prawdopodobnie ze starofrancuskiego harigoter.

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne