Aligot - Aligot
Miejsce pochodzenia | Francja |
---|---|
Region lub stan | Oksytania |
Główne składniki | Puree ziemniaczane , masło , śmietana , ser ( Tome de Laguiole lub Tome d'Auvergne ), czosnek |
Aligot to danie zrobione z sera zmieszanego z puree ziemniaczanym (często z dodatkiem czosnku), które jest wytwarzane w regionie L'Aubrac ( Aveyron , Cantal , Lozère , Occitanie ) w południowym Masywie Centralnym Francji. To przypominające fondue danie z departamentu Aveyron jest częstym widokiem w restauracjach Auvergne .
Tło
Tradycyjnie przyrządzany z sera Tomme de Laguiole ( Tomme fraîche ) lub Tomme d' Auvergne , aligot to francuska specjalność wiejska, wysoko ceniona w lokalnej gastronomii z kiełbaskami Toulouse lub pieczoną wieprzowiną. Inne sery są również używane zamiast Tomme, w tym Cantal , mozzarella i Laguiole . Wybór sera jest ważny i silnie wpływa na wynik. Tomme nie jest łatwo dostępny poza Francją; wiele innych serów jest uważanych za zbyt mocne. Ser musi być łagodny, z mlecznym posmakiem, ale nie za dużo soli i łatwo się topi. Porównanie serów dostępnych w Wielkiej Brytanii wykazało, że kremowy (zamiast kruchych) Lancashire jest najlepszy, odrzucając większość innych sugestii; inne sery będą potrzebne tam, gdzie ani Tomme, ani Lancashire nie są dostępne. Preferowane są mączne, a nie woskowe ziemniaki.
Składniki
Aligot składa się z puree ziemniaczanego zmieszanego z masłem, śmietaną, zmiażdżonym czosnkiem i roztopionym serem. Danie jest gotowe, gdy uzyska gładką, elastyczną konsystencję. Chociaż przepisy są różne, Larousse Gastronomique podaje składniki w postaci 1 kg ziemniaków; 500 g sera tomme fraîche, Laguiole lub Cantal; 2 ząbki czosnku; 30 g masła; sól i pieprz.
Historia obsługi
To danie zostało przygotowane dla pielgrzymów w drodze do Santiago de Compostela, którzy zatrzymali się na noc w tym regionie. Według legendy aligot był pierwotnie przygotowywany z chlebem, a ziemniaki zostały zastąpione po ich wprowadzeniu do Francji. Dziś jest spożywany na spotkaniach wiejskich i uroczystościach jako danie główne. Aligot wciąż jest przygotowywany ręcznie w domach Aveyronów i na ulicznych targach. Aligot jest tradycyjnie podawany z czerwonym winem Auvergne.
Michel Roux Jr. i Fred Sirieix mieli aligot na temat niezwykłych miejsc do jedzenia na Boże Narodzenie w Bristolu .
Etymologia
Prawdopodobnie zapożyczony z alicouot z Occitan, prawdopodobnie z łacińskiego aliquid, prawdopodobnie ze starofrancuskiego harigoter.
Zobacz też
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- https://books.google.com/books?id=D_GEDwAAQBAJ&pg=PA169&lpg=PA169&dq=aligot&hl=pl
- https://books.google.com/books?id=mIVKCgAAQBAJ&pg=PT1186&lpg=PT1186&dq=aligot&hl=pl
- https://books.google.com/books?id=JmSbDwAAQBAJ&pg=PT435&lpg=PT435&dq=aligot&hl=pl
- https://app.ckbk.com/recipe/fren62116c06s001r027/aligot
- https://app.ckbk.com/recipe/fren67413c10s001r011/aligot
- https://culturecheesemag.com/recipes/francuski-serowy-dip-aligot
- https://guardianbookshop.com/rick-stein-s-secret-france-9781785943881.html ISBN 1473531713
- https://www.channel4.com/programmes/sunday-brunch/articles/all/aligot-with-braised-toulouse-sausages/6108
- https://www.countrylife.co.uk/food-drink/recipes/greatest-recipes-ever-elizabeth-davids-cheesy-potato-25014