Almond - Almond


Z Wikipedii, wolnej encyklopedii

Migdałowy
ilustracje z roślinami
1897 ilustracji
Gałąź drzewa z owocami Greeen
Drzewo migdałowe z dojrzewania owoców. Majorka , Hiszpania
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Plantae
klad : Okrytozalążkowe
klad : dwuliścienne właściwe
klad : Rosids
Zamówienie: Rosales
Rodzina: Rosaceae
Rodzaj: Prunus
podrodzaju: Prunus subg. Amygdalus
Gatunki:
P. dulcis
Nazwa dwumianowy
Prunus dulcis
Synonimy

Migdałowy ( Prunus dulcis , syn. Prunus Amygdalus ) jest gatunkiem drzewa macierzystego do śródziemnomorskich regionach klimatycznych Bliskiego Wschodu, z Syrii i Turcji do Indii i Pakistanu , mimo że został wprowadzony w innym miejscu.

Migdałowy jest również nazwa jadalnych i powszechnie uprawiana nasion tego drzewa. W rodzaju Prunus , klasyfikuje się z brzoskwini w podrodzaju amygdalus , odróżnia się od innych podrodzaje przez pofałdowania na obudowie ( owocni ) wokół nasion.

Owoc migdałowym jest drupe , składający się z zewnętrznego kadłuba i twardej powłoki z materiału siewnego, co nie jest prawdą nakrętki wewnątrz. Ostrzeliwanie migdały odnosi się do usuwania powłoki, aby odsłonić nasion. Migdały są sprzedawane łuskane lub niełuskane. Blanszowane migdały łuskane migdały, które zostały poddane obróbce za pomocą gorącej wody, aby zmiękczyć powłokach nasiennych , które następnie usuwa się, aby odsłonić białego zarodek .

Opis

Drzewo

Migdałowy jest krótkotrwały drzewa, uprawy 4-10 m (13-33 stóp) wysokości, z pnia do 30 cm (12 cale). Młode gałązki są zielone w pierwszym, stając fioletowo gdzie narażone na działanie promieni słonecznych, a następnie szary w drugim roku. W liście są 8-13 cm (5/3 cala) długości z ząbkowanym marginesu i 2,5 cm (1 cal) ogonek . Na kwiaty są do bladoróżowego 3-5 cm (1-2 cali) z pięciu płatków, wytwarzane pojedynczo lub parami i umieszczonym przed liśćmi wczesną wiosną. Migdałowy najlepiej rośnie w klimacie śródziemnomorskim z ciepłymi, suchymi latami i łagodnymi, wilgotnymi zimami. Optymalna temperatura dla ich wzrostu wynosi między 15 i 30 ° C (59 do 86 ° F) i pączki drzewa mają chłodzenie wymaganie od 300 do 600 godzin w temperaturze poniżej 7,2 ° C (45,0 ° F), aby usunąć stan uśpienia.

Migdały rozpocząć opatrzone upraw gospodarczego w trzecim roku po posadzeniu. Drzewa osiągają pełnej łożysko pięć do sześciu lat po posadzeniu. Owoc dojrzewa w jesieni, 7-8 miesięcy po kwitnieniu.

drupe

Migdały rozmieszczone na płytce

Migdałów środki owocowe 3.5-6 cm ( 1 3 / 8  - 2 3 / 8   cala) długości. Pod względem botanicznym, że nie jest to nakrętka ale drupe . Zewnętrzne pokrycie lub exocarp , mięsiste innych członków Prunus takich jak śliwka i wiśniowy , jest raczej gruby, skórkowaty, szaro-zielonej płaszcz (z zewnątrz mączniaka), zwany kadłuba. Wewnątrz kadłuba jest siatkowa, twarde, zdrewniałe powłoki (jak na zewnątrz jamy brzoskwini) zwany owocni . Wewnątrz powłoki jest jadalny nasion powszechnie nazywa się nakrętka. Na ogół, ziarno jest obecny, ale czasami dwóch występuje. Po owoc dojrzewa kadłub pęka i oddziela się od powłoki i stanowi warstwa odcięcie tworzy się pomiędzy trzpieniem i owoców tak, że owoce mogą spadać z drzewa.

Pochodzenie i historia

Migdałowy jest natywny dla śródziemnomorskiego klimatu regionu Bliskiego Wschodu, z Syrii i Turcji w kierunku wschodnim do Pakistanu i Indii. To było rozpowszechniane przez ludzi w dawnych czasach wzdłuż wybrzeży Morza Śródziemnego do północnego Afryce i południowej Europie, a ostatnio transportowane do innych części świata, zwłaszcza w Kalifornii, USA. Postacią dzikiego udomowionych migdałowy rośnie w częściach Levant .

Wybór rodzaju słodkiego od wielu gorzkich rodzajów dziko zapoczątkowało migdałów udomowienia. Nie jest jasne, co do których dziki przodek migdałów stworzony gatunki udomowione. Gatunek Prunus fenzliana może być najprawdopodobniej dziki przodek migdałów po części dlatego, że jest rodem z Armenią i Azerbejdżanem zachodniej, gdzie było widocznie udomowionych. Dzikie gatunki migdałowe hodowano przez pierwszych rolników „najpierw w sposób niezamierzony w stertach śmieci, a potem celowo w swoich sadach”.

Migdały były jednymi z pierwszych udomowionych drzew owocowych ze względu na „zdolności producenta do pozyskania atrakcyjnych migdały z nasion. Tak więc, pomimo faktu, że roślina ta nie nadaje się do rozmnażania z odrostów lub z sadzonek, że nie mogło być domator nawet przed wprowadzeniem szczepienia ”. Udomowione migdały pojawiają się w wczesnej epoki brązu (3000-2000 pne), takich jak archeologicznych Numeria (Jordania), ewentualnie wcześniej. Innym dobrze znanym przykładem archeologicznych migdałów owoc znajduje się w Tutanchamona grobu jest w Egipcie (ok. 1325 BC), prawdopodobnie importowane z Levant. Krajów europejskich, że Royal Botanic Garden Edinburgh zgłoszonych jako uprawiających migdałów, Niemcy są najbardziej na północ, choć forma domator można znaleźć najbardziej wysuniętym na północ Islandii.

Etymologia nazwy i

Słowo „migdał” pochodzi od starofrancuskiego almande lub alemande , późnego Łacińskiej * amandula , pochodzącego poprzez formularz ciała migdałowatego z greckiego ἀμυγδάλη ( amygdálē ) (por ciało migdałowate ), migdałów. Al- w języku angielskim, dla A- stosowane w innych językach mogą być wynikiem pomieszania z arabskiego artykułu al słowo uprzednim upuścił A- jak postać włoskiego mandorli ; brytyjska wymowa ah-mon i nowoczesny kataloński Ametlla i nowoczesny francuski amande pokazać formę wyrazu bliższy oryginałowi. Inne pokrewne nazwy migdałów to Mandel lub knackmandel (Niemcy), MANDORLO (włoski na drzewie), Mandorla (włoski dla owocu) amêndoa (Portugalia) i Almendra (hiszpański).

Przymiotnik „ciała migdałowatego” (dosłownie „jak migdałów”) jest stosowany w celu opisania przedmioty, które są w przybliżeniu w kształcie migdałów, zwłaszcza kształt, który stanowi część drogi między trójkąta i elipsy . Patrz, na przykład, struktura mózgu ciało migdałowate , które wykorzystuje bezpośrednie pożyczanie greckiego terminu amygdalē .

Uprawa

Zapylanie

Zapylanie migdałów kalifornijskich to największy roczny udało zapylanie wydarzeniem w świecie, z blisko milion uli (prawie połowa wszystkich uli w USA) są trucked w lutym do gajów migdałowych. Wiele z zapylania jest zarządzany przez brokerów, którzy zapylania kontrakt z wędrownych pszczelarzy z co najmniej 49 państw na imprezy. Ten obiekt został mocno dotknięte przez masowe ginięcie pszczół , powodując ogólnopolskie niedobory pszczół miodnych i zwiększając cenę owady zapylania . Częściowo chroni plantatorów migdałowe z rosnących kosztów zapylania przez owady, naukowcy z Agricultural Research Service (ARS) opracowali nową linię własny zapylających migdałowych drzew. Drzewa migdałowe samopylne, takie jak „Tuono”, już od jakiegoś czasu, ale ich zbiorów nie jest tak pożądane jak drzewo migdałowe owada zapylaniu California „niezrównany”. Drzewo niezrównany „” wytwarza duże, gładkie migdały i oferuje 60-65% jadalne jądro za nakrętki. Tuono ma grubsze hairier muszli i oferuje tylko 32% jadalnego jądra na nakrętkę, ale o grubą powłokę ma zalety. Shell TUONO chroni nakrętkę przed zagrażającymi szkodników takich jak orangeworm pępka . Naukowcy ARS udało się krzyżować drzewo Tuono szkodników odporne z „niezrównany, w wyniku hybrydyzacji odmian drzew migdałowych, które samopylnych i utrzymać wysoką jakość nakrętek. Nowe, self-zapylających hybrydy posiadać jakości kolor skóry, smak i zawartość oleju i zmniejszyć uzależnienie plantatorów migdałowy na owady zapylania.

choroby

migdałowce mogą być atakowane przez układ szkodliwych organizmów, w tym owadów, patogenów grzybów, wirusów roślinnych i bakterii.

Produkcja

Wytrząsarce migdałowy przed iw trakcie zbioru drzewa
Migdałów (o powłoce)
Produkcja 2016
Kraj ton
 Stany Zjednoczone
2002742
 Hiszpania
202339
 Iran
147863
 Maroko
112681
 Włochy
74584
 Australia
72902
Świat
3214303
Źródło: FAOSTAT z ONZ

W 2016 roku światowa produkcja migdałów wynosiła 3,2 mln ton , z Stany Zjednoczone zapewniając 63% ogółu. Jak innych wiodących producentów, Hiszpanii, Iranie i Maroku połączonych przyczyniły się 14% całkowitej światowej (tabela).

Stany Zjednoczone

W Stanach Zjednoczonych, produkcja jest skoncentrowana w Kalifornii, gdzie 1.000.000 akrów (400000 ha) oraz sześć różnych odmian migdałów były pod uprawy w roku 2017, z wydajnością 2,25 mld funtów (1,02 mld kg) łuskanych migdałów. Produkcja Kalifornia jest oznaczony przez okres intensywnego pylenia podczas późną zimą przez wynajętych pszczół handlowych przewożonych ciężarówkami w Stanach Zjednoczonych do migdałowe gaje, wymagające więcej niż połowa całkowitej populacji pszczół w USA. Wartość całkowitego eksportu amerykańskich łuskanych migdałów w 2016 roku był $ 3,2 mld dolarów.

Hiszpania

Hiszpania ma różne odmiany handlowe migdałami uprawianych w Katalonii , Walencji , Murcji , Andaluzji i Aragón Regionów oraz Balearów . Produkcja w 2016 roku zmniejszyła się o 2% w porównaniu do roku 2015 na poziomie krajowym danych produkcyjnych.

Australia

Australia jest największym regionem produkcja migdałów w południowej półkuli . Większość sadów migdałowych są położone wzdłuż Murray River korytarza w Nowej Południowej Walii , Wiktorii i Australii Południowej .

Słodkie i gorzkie migdały

Kwitnienie (słodka) drzewo migdałowe
Kwitnąca gorzkich migdałów drzewa

Nasiona Prunus dulcis var. dulcis są głównie słodkie ale niektóre pojedynczych drzew produkują nasiona, które są nieco bardziej gorzki. Genetyczne podłoże dla goryczy obejmuje jeden gen, a ponadto gorzki smak jest recesywny , oba aspekty czyniąc to cecha łatwiej oswoić. Owoce z Prunus dulcis var. Amara zawsze gorzki, podobnie jak pestki z innych gatunków rodzaju Prunus , takich jak brzoskwinie i ni (choć w mniejszym stopniu).

Gorzki migdał jest nieco szerszy i krótszy niż słodkich migdałów i zawiera około 50% ustalonej oleju, który występuje w słodkich migdałów. Zawiera on również sam enzym emulsin , które w obecności wody, działa na dwa rozpuszczalne glukozydy amigdalinę i prunasin otrzymując glukozę , cyjanek i olejek z gorzkich migdałów, który jest prawie czysty benzaldehydu , chemicznych nadających gorzki smak. Gorzkich migdałów mogą dawać 4-9 mg cyjanowodoru za migdałowy i zawierają 42 razy większe ilości cyjanku niż ilości śladowe znajdują się w słodkich migdałów. Pochodzenie zawartość cyjanku gorzkich migdałów się przez enzymatyczną hydrolizę z amigdalinę.

Ekstrakt z gorzkich migdałów niegdyś używane leczniczą, ale nawet w małych dawkach, efekty są poważne lub śmiertelne, zwłaszcza u dzieci; cyjanek muszą zostać usunięte przed spożyciem. Ostra doustna dawka śmiertelna cyjanku dla dorosłego człowieka ocenia się 0,5-3,5 mg / kg (0.2-1.6 mg / lb) masy ciała (około 50 gorzkich migdałów), podczas gdy dla dzieci, spożywanie 5-10 gorzkich migdałów może być fatalny.

Wszystkie hodowane komercyjnie migdały sprzedawane jako żywność w Stanach Zjednoczonych są słodkie odmiany. US Food and Drug Administration opisana w 2010 roku, że niektóre frakcje importowanych słodkich migdałów były zanieczyszczone z gorzkich migdałów. Jeść migdały takie może spowodować zawroty głowy i innych typowych gorzkich migdałów (cyjanek) skutków zatrucia.

zastosowań kulinarnych

Wędzone i solone migdały
Surowce i blanszowane migdały
Marcepan pokarmy artystycznie uformowane w świątecznych wzorów

Choć migdałowy jest często spożywane na własną rękę, surowe lub tosty, jest także składnikiem wielu potraw. Migdały są dostępne w wielu formach, takich jak całości, w plasterkach (płatkowane, Slivered), jak i mąki. Migdałowe kawałki około 2-3 mm wielkości, zwane „stalówki”, są wykorzystywane do celów specjalnych, takich jak dekoracja. Migdały otrzymując olej migdałowy i mogą być również wykonane w migdałowy masła lub mleka migdałowego . Produkty te mogą być stosowane zarówno w słodkich i pikantnych potraw.

Wraz z innymi orzechy, migdały mogą być traktowane nad śniadań i deserów, szczególnie muesli lub potraw kremem na bazie lodu. Migdały są wykorzystywane w marcepan , nugat , wiele cukiernicze (włącznie Jesuites ), ciastka (w tym francuskie macarons , makaroniki ), i ciasta (w tym finansistów ) noghl i inne słodycze i desery. Są one również wykorzystywane do masłem migdałowym , rozprzestrzeniania podobną do masła orzechowego , popularne alergii orzechowym cierpiących i jego naturalnie słodszy smak. Młodych, rozwijających się owocem drzewa migdałowego mogą być spożywane w całości (zielone migdały), gdy są jeszcze zielone i mięsiste na zewnątrz, a wewnętrzna powłoka jeszcze nie utwardzone. Owoc jest nieco kwaśny, ale to popularna przekąska w częściach Bliskiego Wschodu, jedzone zanurzone w soli, aby zrównoważyć kwaśny smak. Także na Bliskim Wschodzie są często spożywane z datami. Są one dostępne dopiero od połowy kwietnia do połowy czerwca na półkuli północnej; wytrawiania lub solenia wydłuża żywotność owocu trwałości.

Migdałowe ciasteczka , chińskie migdałowe ciastka i włoski Ricciarelli są wykonane z migdałów.

  • W Grecji, zmielone migdały blanszowane są wykorzystywane jako materiał bazowy w bardzo różnych deserów, zwykle nazywane amygdalota (αμυγδαλωτά). Z powodu ich koloru białego, w większości są tradycyjnie uważane ślubnych i słodycze serwowane są na przyjęcia weselne. Ponadto, miękki napój znany jako soumada jest wykonany z migdałami w różnych regionach.
  • W Hejaz , regionu Arabii Saudyjskiej , mielone migdały są wykorzystywane dodając je z zimnego mleka do filiżanki gorącej kawy oprócz proszku cynamon i skrobia kukurydziana, aby Almond Kawa Gahwat Al-Loz (قهوة اللوز).
  • W Iranie, zielone migdały są zanurzone w soli morskiej i spożywane jako przekąski na bazarach; są one nazywane chaqale Badam . Również słodkie migdały są używane do przygotowania specjalną żywność dla niemowląt, nazwany harire Badam . Migdały są dodawane do niektórych pokarmach, ciasteczka, i deserów, lub są wykorzystywane do dekoracji potraw. Ludzie w Iranie zużywają prażone orzechy na specjalne okazje, na przykład, podczas Nowy Rok ( Nouruz ) stron.
  • We Włoszech, gorzkie migdały są tradycyjna baza dla amaretti (migdałowe makaroniki), wspólna deser. Tradycyjnie, dodaje się niewielki odsetek gorzkich migdałów (10-20%) na składniki, które dają Ciasteczka ich gorzki smak (handlowo pestek moreli są wykorzystywane jako substytut gorzkich migdałów). Migdały są również częstym wyborem jako orzechy do uwzględnienia w torrone . W Apulii i Sycylii , pasta di mandorle (pasta migdał) jest używany do małych miękkie ciasta, często ozdobione jam, pistacje , lub czekolady. Na Sycylii, mleko migdałowe jest popularny napój orzeźwiający w lecie.
  • W Maroku, migdały w postaci słodkich migdałów pasty są głównym składnikiem nadzienia ciastkarskich i kilka innych deserów . Smażone migdały blanszowane całe są również wykorzystywane do dekoracji słodkie tajines takich jak jagnięcina z suszonych śliwek. Napój z migdałów zmieszanych z mlekiem serwowane jest w ważnych uroczystości, takich jak wesela i można zamówić również w niektórych kawiarniach. Regiony Tex berberyjskie z Essaouira i Souss znane są również amlou , rozprzestrzeniania wykonane z pasty migdałowy, olej arganowy i miodem. Pasta migdałowy jest również mieszany z tosty mąki i między innymi, miód, oliwa z oliwek lub masła, anyżu, kopru, nasiona sezamu i cynamonu dokonania sellou (zwany również zamita w Meknes lub slilou w Marrakeszu ), słodka przekąska znana jego długi okres trwałości i wysoka wartość odżywcza.
  • W kuchni indyjskiej , migdały są składniki bazowe pasanda -Style i Mughlai curry . Badam halva jest wykonana ze słodkich migdałów z dodatkiem zabarwienia. Migdałowy płatki są dodawane do wielu słodyczy (np Sohan barfi ) i są zwykle widoczna przylegającą do powierzchni zewnętrznej. Migdały stanowić podstawę wielu napojów, które mają mieć właściwości chłodzące. Sorbet migdałowy lub sorbet-e-badaam , jest popularny napój lato. Migdały są również sprzedawane jako przekąska z dodatkiem soli.
  • W Izraelu migdały są polewa tahini ciastko lub spożywane jako przekąska.

Migdałowy odmiana „” marcona jest rozpoznawalny różni się od innych migdałów i jest sprzedawany przez nazwę. Jądro jest krótkie, okrągłe, relatywnie słodki i delikatny w fakturze. Jego pochodzenie nie jest znane i uprawiane w Hiszpanii przez długi czas; drzewo jest bardzo wydajne, a skorupa orzecha jest bardzo trudne. Migdały „” marcona są tradycyjnie podawane po lekko smażone w oleju, i są wykorzystywane przez hiszpańskich cukierników, aby przygotować słodkie nazwie Turrón .

Niektóre sklepy sprzedają żywność naturalna „gorzkie migdały” lub „pestek moreli” oznaczone jako takie, wymagające dużej ostrożności przez konsumentów, jak przygotować i jeść te produkty.

Mleko migdałowe

Migdały mogą być przetwarzane w zastępstwie mleka zwanego mleko migdałowy ; miękka tekstura nakrętki, w łagodny smak i koloryt światła (przy skórze) zapewnią efektywny analogowych do mleczarni, a wybór sojowego wolne dla nietolerujących laktozy ludzi i wegan . Surowe, blanszowane, a lekko prażone migdały działa dobrze dla różnych technik produkcyjnych, z których niektóre są podobne do tych z mleka sojowego , a niektóre z nich korzystać bez ciepła, co skutkuje „mleko surowe” (patrz nieprzetworzona ).

mąka i skórki migdałów

Migdałowy mąki lub proszku migdałowy posiłek w połączeniu z cukrem lub miodu, marcepan jest często stosowany jako bezglutenowej alternatywę dla mąki pszennej na gotowanie i pieczenie.

Migdały zawierać polifenole w ich skóry , składające się z flawonole , flawon-3-ole , kwasów hydroksybenzoesowych i flawanony analogiczne do tych określonych owoców i warzyw. Te związki fenolowe i migdałowy skóry prebiotycznego błonnika ma korzyści handlowe jako dodatki do żywności i suplementów diety .

syrop migdałowy

Historycznie, syrop migdałowy była emulsja słodkich i gorzkich migdałów, zwykle wykonane z syropu jęczmień ( orszada ) lub w syropie kwiat pomarańczy wody i cukru, często aromatyzowany syntetyczny aromat migdałów.

W związku z cyjankiem znalezionego w gorzkich migdałów, nowoczesne syropy na ogół są produkowane tylko z słodkich migdałów. Takie produkty nie zawierają syrop znaczne ilości cyjanowodoru, więc są na ogół uważane za bezpieczne do spożycia przez ludzi.

Odżywianie

migdały
mandorle sgusciate.jpg
Wartość odżywcza na 100g (3,5 uncji)
Energia 2423 kJ (579 kcal),
21,6 g
Skrobia 0,7 g
cukry 4,4 g
0,00 g
Błonnik pokarmowy 12,5 g
49,9 g
Nasycony 3,8 g
jednonienasycone 31,6 g
wielonienasycone 12,3 g
21,2 g
tryptofan 0,214 g
treonina 0,598 g
izoleucyna 0,702 g
leucyna 1,488 g
lizyna 0,580 g
metionina 0,151 g
cystyny 0,189 g
fenyloalanina 1,120 g
tyrozynowej 0,452 g
walina 0,817 g
arginina 2,446 g
histydyna 0,557 g
alaninowej 1,027 g
Kwas asparaginowy 2,911 g
Kwas glutaminowy 6,810 g
Glycine 1,469 g
Proline 1,032 g
seryna 0,948 g
witaminy Ilość % DV
Witamina A ekw.
0%
1 ug
1 ug
Witamina A 1 jm
Tiamina (B 1 )
18%
0,211 mg
Ryboflawina (B 2 )
85%
1.014 mg
Niacyna (B 3 )
23%
3.385 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
9%
0,469 mg
Witamina B 6
11%
0,143 mg
Kwas foliowy (B 9 )
13%
50 ug
cholina
11%
52,1 mg
Witamina C
0%
0 mg
Witamina D
0%
0 ug
Witamina E
171%
25,6 mg
Witamina K
0%
0,0 ug
minerały Ilość % DV
Wapń
26%
264 mg
Miedź
50%
0,99 mg
Żelazo
29%
3,72 mg
Magnez
75%
268 mg
Mangan
109%
2,285 mg
Fosfor
69%
484 mg
Potas
15%
705 mg
Selen
4%
2,5 ug
Sód
0%
1 mg
Cynk
32%
3,08 mg
Inne składniki Ilość
woda 4,4 g

Procenty są mniej więcej zbliżone używając nam rekomendacje dla dorosłych.
Źródło: USDA Nutrient Database

Migdały są 4% wody, 22% węglowodanów , 21% białka i 50% tłuszczu (tabela). W kwocie referencyjnej 100 gram, migdały dostarczy 579 kalorii . Migdałowy jest odżywczo gęstej żywności (tabela), zapewniając bogate źródło (20% lub więcej w dziennej wartości , DV) z witaminą B ryboflawiny i niacynę , witaminę E , oraz zasadnicze minerały wapnia , miedzi , żelaza , magnezu , mangan , fosfor i cynk . Migdały są umiarkowane źródło (10-19% DV) z witamin B tiaminę , witaminę B 6 , i kwas foliowy , cholina, oraz istotnym mineralnych potasu . Zawierają one także znaczne błonnika , w jednonienasycone kwasy tłuszczowe , kwas oleinowy , i tłuszczu polinienasyconego , kwas linolowy . Typowe dla orzechów i nasion, migdały są źródłem fitosteroli , takich jak beta-sitosterol , stigmasterol , kampesterol , sitostanolu i kampestanolu .

potencjał alergia

Migdały mogą powodować alergię lub nietolerancję . Reaktywność krzyżowa jest wspólne z brzoskwini alergenów ( białka przenoszące lipidy ) i drzewa orzecha alergenów. Objawy obejmują od miejscowych objawów (na przykład, zespół alergii ustnej , styk pokrzywka ) do objawów układowych tym anafilaksji (na przykład, pokrzywka , obrzęk naczynioruchowy , objawów żołądkowo-jelitowych i dróg oddechowych).

Obrazy olejne

Olejek migdałowy
Olej migdałowy
Wartość odżywcza 100 g
Energia 3699 kJ (884 kcal),
100 gramów
Nasycony 8,2 g
jednonienasycone 69,9 g
wielonienasycone 17,4 g
0
17,4 g
witaminy Ilość % DV
Witamina E
261%
39,2 mg
Witamina K
7%
7,0 ug
minerały Ilość % DV
Żelazo
0%
0 mg

Procenty są mniej więcej zbliżone używając nam rekomendacje dla dorosłych.

Migdały one bogatym źródłem oleju z 50% suchej masy jądra jako tłuszczu (całe migdałowy żywienia tabeli). W stosunku do całkowitej suchej masy jądra, olej migdałowy zawiera 32% mononienasycony kwas oleinowy (liczbę kwas tłuszczowy omega-9 ), 13% kwasu linolowego (A wielonienasyconych kwasów omega-6 niezbędnego kwasu tłuszczowego ) i 10% kwasu z nasyconych kwasów tłuszczowych (głównie jak kwas palmitynowy , USDA łącza w tabeli). Kwasu linolenowego , polinienasycony omega-3 tłuszczu, nie występuje (tabela). Olej migdałowy bogate źródło witaminy E , zapewniając 261% dziennej wartości 100 ml (tabela).

Kiedy olej migdałowy analizowano oddzielnie dla 100 gramach, masa odniesienia, olej stanowi 884 kalorii , 8 g nasyconego tłuszczu (z czego 81% stanowi kwas palmitynowy), 70 g kwasu oleinowego i 17 g kwasu linolowego ( tabela olej).

Ciała migdałowatego oleum , stały olej wytwarza się z albo słodkich lub gorzkich migdałów i oleinian gliceryny o słabym zapachu i orzechowy smak. Jest prawie nierozpuszczalne w alkoholu , ale łatwo rozpuszcza się w chloroformie i eterze . Olej migdałowy otrzymuje się z wysuszonej jądra migdałów.

aflatoksyny

Migdały są podatne na aflatoksyny form produkującego. Aflatoksyny są silnymi rakotwórcze chemikalia wytwarzane przez pleśnie takie jak Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus . Zanieczyszczenie formy może nastąpić z ziemi, uprzednio zakażone migdały, migdałowy i szkodników takich jak pępku pomarańczowy robaka. Wysokie poziomy pleśni zazwyczaj pojawiają się jako szaro do czarnego włókna podobnego wzrostu. Jest to niebezpieczne jeść pleśni zainfekowane orzechach.

Niektóre kraje mają ścisłe limity dopuszczalnych poziomów zanieczyszczenia aflatoksyny migdałów i wymagają odpowiedniego testowania przed nakrętki mogą być wprowadzane do obrotu na ich obywateli. Unii Europejskiej , na przykład, wprowadziła wymóg, że od 2007 roku wszystkie migdałowe transporty do UE należy badać na aflatoksyny. Jeśli aflatoksyny nie spełnia surowe normy bezpieczeństwa, cała przesyłka może zostać przetworzony w celu wyeliminowania aflatoksyny lub musi zostać zniszczone.

Obowiązkowe pasteryzacja w Kalifornii

USDA zatwierdziła wniosek przez Almond Board of California do pasteryzować migdały sprzedane do publicznej wiadomości, po śledzenie przypadków salmonellozy do migdałów. Migdałowy Program pasteryzacja stał się obowiązkowy dla firm Kalifornii w 2007 Raw, nieleczone migdały California nie były dostępne w USA od tamtego czasu.

Migdały California oznaczony jako „surowy” należy pary pasteryzacji lub obróbce chemicznej z tlenkiem propylenu (PPO). Powyższe nie ma zastosowania do importowanych migdałów lub migdałów sprzedawanych od hodowcy bezpośrednio konsumentowi w małych ilościach. Zabieg również nie jest wymagane w przypadku surowego migdałów sprzedawanych na eksport poza Ameryką Północną.

Almond Board of California stwierdza: „reszta PPO rozprasza po leczeniu.” The US EPA donosi: „tlenek propylenu wykryto w fumigacji produktów żywnościowych; spożywanie zanieczyszczonej żywności jest inna możliwa droga naświetlania.”PPO jest klasyfikowany jako grupy 2B («prawdopodobnie rakotwórczy dla człowieka»).

USDA-zatwierdzony porządek obrotu zostało zakwestionowane w sądzie przez rolników ekologicznych organizowanych przez Instytut Cornucopia , Wisconsin opartej grupy badawczej polityki rolnej. Według Instytutu Cornucopia ten migdałowy porządek obrotu znaczne obciążenia finansowe nakładane na małą skalę i producentów ekologicznych i uszkodzonych migdałów rynkach krajowych. Sędzia federalny odrzucił pozew na wiosnę 2009 roku z przyczyn proceduralnych. W sierpniu 2010 roku federalny sąd apelacyjny orzekł, że rolnicy mają prawo do odwołania się od regulacji USDA. W marcu 2013 roku, sąd opuszczone garnitur na podstawie tego, że sprzeciw powinien zostać podniesiony w 2007 roku, gdy regulacja została zaproponowana.

Aspekty kulturowe

Migdałowy jest bardzo szanowany w niektórych kulturach. Drzewo pochodzi z Bliskiego Wschodu, i jest wymieniany wielokrotnie w Biblii.

W Biblii hebrajskiej , migdałowy był symbolem czujności i obietnicy ze względu na jego początku kwitnienia. W Biblii jest mowa migdałowy dziesięć razy, począwszy od Księgi Rodzaju 43:11, gdzie jest opisany jako „jedne z najlepszych owoców”. W Liczb 17 Levi jest wybrany spośród innych plemion Izraela laski Aarona , która zrodziła migdałów kwiaty. Zgodnie z tradycją, laska Aarona urodziła słodkich migdałów z jednej strony i gorzki z drugiej strony; jeśli Izraelici po Pana, słodkie migdały będzie dojrzały i jadalne, ale gdyby byli porzucić drogę Panu, gorzkie migdały będzie dominować. Migdałowy kwiat dostarczany model dla menorah który stał w Świątyni , „Trzy kubki w kształcie kwiatów migdałowych, były na jednej gałęzi, z gałką i kwiatem, oraz trzy kubki w kształcie kwiatów migdałowych, byliśmy na drugim ... na świeczniku sobie cztery kubki, w kształcie orzecha migdałowego, z gałkami i kwiatami”( Exodus 25: 33-34; 37: 19-20).

Podobnie, symbolika chrześcijańska często używa oddziałów migdałów jako symbol Najświętszej Narodzenia Jezusa ; obrazy i ikony często zawierają migdałowe obwódki otaczający Dzieciątko Jezus i jako symbol Maryi . Słowo „ Luz ”, który pojawia się w Księdze Rodzaju 30:37, czasami tłumaczone jako „ leszczyny ”, rzeczywiście mogą pochodzić z aramejskiego imienia dla migdałów (Luz) i jest tłumaczone jako takie w niektórych wersjach Biblii, takie jak NIV . Arabski nazwę migdałów jest لوز „lauz” lub „Luz”. W niektórych częściach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej jest wymawiane „LoZ”, który jest bardzo zbliżony do jego pochodzenia aramejskiego.

La entrada de la Flor to wydarzenie obchodzone w dniu 1 lutego w Torrent , Hiszpania, w której clavarios i członkowie Confrerie Matki Bożej dostarczenia oddział pierwszej kwitnące drzewa migdałowego do Dziewicy.

Zobacz też

Referencje

Linki zewnętrzne