Migdałowy posiłek - Almond meal
Migdałów posiłek , migdał mąka lub ziemia migdałowy jest wykonany z naziemnych słodkich migdałów . Mąka migdałowa jest zwykle wytwarzana z migdałów blanszowanych (bez skórki), natomiast mączka migdałowa może być wykonana z całych lub blanszowanych migdałów. Konsystencja bardziej przypomina mąkę kukurydzianą niż mąkę pszenną .
Wykorzystywany jest w ciastkarstwie i cukiernictwie – do wyrobu migdałowych makaroników i makaroników oraz innych słodkich wypieków, w nadzieniach do ciast i ciast , takich jak Sachertorte – i jest jednym z dwóch głównych składników marcepanu i pasty migdałowej . We Francji mączka migdałowa jest ważnym składnikiem frangipane , nadzienia tradycyjnego ciasta galette des Rois .
Mączka migdałowa stała się ostatnio ważna w wypiekach dla osób na diecie niskowęglowodanowej . Dodaje wilgoci i bogatego orzechowego smaku wypiekom. Produkty zapiekane z mączką z migdałów są zwykle kaloryczne.
Migdały mają w sobie wysoki poziom tłuszczów wielonienasyconych . Typowo, omega-6 kwasów tłuszczowych w migdały są zabezpieczone przed utlenianiem przez skórę powierzchni i witaminy E . Kiedy migdały są mielone, ta ochronna skórka zostaje zerwana, a odsłonięta powierzchnia znacznie się zwiększa, znacznie zwiększając skłonność orzechów do utleniania.
Zobacz też
Bibliografia
- Mąki Bezglutenowe - Mąka Migdałowa
- Mąka migdałowa lub mączka migdałowa: jak jej używać i gdzie ją zdobyć
-
Ten artykuł zawiera tekst z publikacji znajdującej się obecnie w domenie publicznej :
Ward, Artemas (1911). Encyklopedia sklepu spożywczego . Brakujące lub puste |title=( pomoc )