Olej arganowy - Argan oil

Argan, praktyki i know-how dotyczące drzewa arganowego
Niematerialne dziedzictwo kulturowe UNESCO
Produkcja pasty arganowej
Kraj	Maroko
Odniesienie	955
Historia napisów
Napis	2014 (XIV sesja)
Lista	Przedstawiciel

Olej arganowy

Opakowania oleju arganowego
Rodzaj	Olej roślinny
Miejsce pochodzenia	Maroko
Główne składniki	Owoc drzewa arganowego

Olejek arganowy to olej roślinny pozyskiwany z ziaren drzewa arganowego ( Argania spinosa L.) endemicznego dla Maroka . W Maroku olej arganowy jest używany do maczania chleba na śniadanie lub do polewania kuskusem lub makaronem. Wykorzystywany jest również w celach kosmetycznych .

Nieruchomości

Olejek arganowy składa się głównie z kwasów tłuszczowych :

Kwas tłuszczowy	Odsetek
Oleic	42,8%
linolowy	36,8%
Palmitynowy	12,0%
Stearyc	6,0%
linolenowy	<0,5%

Olejek arganowy ma gęstość względną w temperaturze 20  °C (68  °F ) w zakresie od 0,906 do 0,919.

Olejek arganowy zawiera tokoferole (witamina E), fenole , karoteny , skwalen i kwasy tłuszczowe (80% nienasyconych ). Główne naturalne fenole zawarte w olejku arganowym to kwas kawowy , oleuropeina , kwas wanilinowy , tyrozol , katechol , rezorcynol , (-)- epikatechina i (+)- katechina .

W zależności od metody ekstrakcji olej arganowy może być bardziej odporny na utlenianie niż oliwa z oliwek .

Zastosowania

Kulinarny

W Maroku olej jest używany jako środek spożywczy, do maczania chleba lub kuskusu oraz do celów leczniczych.

Amlu , gęsta brązowa pasta o konsystencji podobnej do masła orzechowego, jest używana lokalnie jako dip do chleba. Powstaje poprzez mielenie prażonych migdałów i oleju arganowego za pomocą kamieni, a następnie mieszanie oleju arganowego i migdałów z miodem.

Pojawiają się różne twierdzenia o korzystnym wpływie na zdrowie spożywania oleju arganowego. Artykuł naukowy opublikowany w 2010 roku wykazał, że olej arganowy zawiera wyższy poziom niż inne olejki γ-tokoferolu, który ma silne właściwości chemoprewencyjne i przeciwzapalne.

Kosmetyki

Od początku XXI wieku olejek arganowy jest coraz częściej stosowany w kosmetykach i preparatach do pielęgnacji włosów. Od 2020 roku głównymi produktami kosmetycznymi zawierającymi olej arganowy są kremy do twarzy , błyszczyki do ust , szampony, nawilżacze i mydła.

Ekstrakcja

Owoce drzewa arganowego są małe, okrągłe, owalne lub stożkowe. Gruba skórka pokrywa mięsisty miąższ. Miąższ otacza orzech o twardej łupinie, który stanowi około 25% wagi świeżych owoców.

Orzech zawiera od jednego do trzech bogatych w olej ziaren arganu. Ekstrakcja daje od 30% do 50% oleju w pestkach, w zależności od metody ekstrakcji. Do wyprodukowania tylko jednego litra oleju potrzeba około 40 kilogramów (88 funtów) suszonych owoców arganowych.

Ekstrakcja jest kluczem do procesu produkcyjnego. Aby wydobyć pestki, pracownicy najpierw suszą owoce arganu na świeżym powietrzu, a następnie usuwają mięsisty miąższ. Niektórzy producenci usuwają miąższ mechanicznie bez suszenia owoców. Marokańczycy zwykle używają mięsa jako paszy dla zwierząt. Tradycja w niektórych rejonach Maroka pozwala kozom wspinać się na drzewa arganowe, aby swobodnie żywić się owocami. Ziarna są następnie pobierane z koziego odchodu, co znacznie zmniejsza nakład pracy związany z ekstrakcją kosztem potencjalnej niechęci smakowej. We współczesnej praktyce peelingi usuwa się ręcznie.

Kolejnym etapem jest rozłupywanie orzecha arganowego w celu uzyskania ziaren arganu. Próby zmechanizowania tego procesu zakończyły się niepowodzeniem, więc pracownicy nadal robią to ręcznie, co czyni go procesem czasochłonnym i pracochłonnym. Berberki często angażują się w to żmudne zadanie.

Pracownicy delikatnie prażą ziarna, które wykorzystają do produkcji kulinarnego oleju arganowego. Po ostygnięciu ziaren arganu pracownicy mieli je i prasują. Brązowy zacier wydziela czysty, niefiltrowany olejek arganowy. Na koniec zlewają niefiltrowany olej arganowy do naczyń. Pozostały placek jest bogaty w białko i często wykorzystywany jako pasza dla bydła.

Kosmetyczny olejek arganowy produkowany jest niemal identycznie, choć pestek arganu nie praży się, aby uniknąć nadmiernie orzechowego zapachu.

Zdekantowany olejek arganowy odstawia się na około dwa tygodnie, aby zawiesina osiadła na dnie. Klarowniejszy olej arganowy jest dalej filtrowany, w zależności od wymaganej klarowności i czystości. Czysty olejek arganowy może zawierać osad.

Produkcja

Po pierwszej sprzedaży produktu kosmetycznego w USA w 2003 r. popyt gwałtownie wzrósł, a produkcja wzrosła. W 2012 roku marokański rząd planował zwiększenie produkcji, następnie około 2500 ton, do 4000 ton do 2020 roku.

Stwierdzono, że zapasy oleju arganowego były rozcieńczane olejami, takimi jak słonecznikowy, ponieważ proces ekstrakcji czystego oleju arganowego może być trudny i kosztowny. W 2012 r. rząd marokański zaczął losowo pobierać dostawy arganu i testować jego czystość przed eksportem.

Do 2020 roku produkcja wzrosła wykładniczo, zwłaszcza po badaniach sugerujących korzyści zdrowotne. Prawie cała ropa jest pozyskiwana w Maroku i przewiduje się, że osiągnie 19 623 ton amerykańskich (17 802 ton) w 2022 r., w porównaniu z 4 836 (4387 ton) w 2014 r.; pod względem wartości 1,79 mld USD ( 1,4 mld GBP ).

Obszar produkcji ropy rozszerza się: w 2020 roku rozpoczął działalność w pobliżu miasta Agadir , 175 kilometrów (109 mil) na południe od tradycyjnego obszaru produkcji arganu w Essaouira i ma się rozszerzyć na północ.

40 kilogramów (88 funtów) suszonych owoców arganowych daje tylko jeden litr oleju. Rozpoczęła się produkcja oleju wydobytego mechanicznie, a skala przemysłowa obniżyła ceny, co wpłynęło na małe spółdzielnie, w których praca wykonywana jest głównie przez berberyjskie kobiety w tradycyjny, pracochłonny sposób. Ropa produkowana mechanicznie może kosztować zaledwie 22 USD za litr, mniej niż połowę ceny ropy wytwarzanej przez spółdzielnie. Może to mieć wielki wpływ na społeczeństwo. Jednak ogromna firma kosmetyczna L'Oréal zobowiązała się pozyskiwać cały swój olej arganowy od małych spółdzielni, które przestrzegają zasad uczciwego handlu .

Oddziaływania

Środowiskowy

Drzewo arganowe zapewnia pożywienie, schronienie i ochronę przed pustynnieniem . Głębokie korzenie drzew pomagają zapobiegać wkraczaniu na pustynię. Baldachim drzew arganowych zapewnia również cień dla innych produktów rolnych, a liście i owoce zapewniają paszę dla zwierząt.

Drzewo arganowe pomaga również w utrzymaniu stabilności krajobrazu, pomagając zapobiegać erozji gleby, zapewniając cień trawom pastwiskowym i pomagając uzupełnić warstwy wodonośne.

Produkcja oleju arganowego pomogła uchronić drzewa arganowe przed wycięciem. Ponadto przeprowadzono również regenerację Arganeraie: w 2009 roku w Meskala w prowincji Essaouira rozpoczęto operację posadzenia 4300 roślin arganowych .

Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère Arganeraie (Sieć Stowarzyszeń Rezerwatu Biosfery Argan, RARBA) została założona w 2002 roku w celu zapewnienia zrównoważonego rozwoju w Arganeraie.

RARBA była zaangażowana w kilka dużych projektów, w tym marokański narodowy program przeciwdziałania pustynnieniu (Program National de Lutte contre la desertification, PAN/LCD). Projekt zaangażował lokalne społeczności i pomógł w ulepszeniu podstawowej infrastruktury, zarządzaniu zasobami naturalnymi, działaniach generujących dochody (w tym produkcji oleju arganowego), zwiększeniu zdolności produkcyjnych i innych.

Społeczny

Produkcja oleju arganowego zawsze pełniła funkcję społeczno-ekonomiczną. Obecnie jego produkcja obsługuje około 2,2 miliona ludzi w głównym regionie produkcji oleju arganowego, Arganeraie.

Większość produkowanego dziś oleju arganowego jest wytwarzana przez wiele spółdzielni kobiecych . Współsponsorowany przez Agencję Rozwoju Społecznego przy wsparciu Unii Europejskiej, Union des Cooperatives des Femmes de l'Arganeraie jest największym związkiem spółdzielni produkujących olej arganowy w Maroku. W jej skład wchodzą 22 spółdzielnie, które znajdują się w innych częściach regionu.

W 2020 roku było około 300 małych firm, głównie spółdzielni, na obszarze około 25 kilometrów (16 mil) w głąb lądu od Essaouira , na wybrzeżu Atlantyku . Kobiety zbierające nasiona pochodzą głównie z grupy etnicznej Berberów , z tradycyjnymi umiejętnościami sprzed pokoleń.

Zatrudnienie w spółdzielniach zapewnia kobietom dochód, który wiele osób wykorzystało na finansowanie edukacji dla siebie lub swoich dzieci. Zapewniła im również pewną autonomię w tradycyjnie zdominowanym przez mężczyzn społeczeństwie i pomogła wielu osobom stać się bardziej świadomymi swoich praw.

Sukces spółdzielni arganowych zachęcił również innych producentów produktów rolnych do przyjęcia modelu spółdzielczego. Utworzenie spółdzielni było wspierane wsparciem z Maroka, w szczególności Fundacji Mohamed VI pour la Recherche et la Sauvegarde de l'Arganier (Fundacja Mohammed VI na rzecz Badań i Ochrony Drzewa Arganowego) oraz organizacji międzynarodowych, w tym Kanadyjskie Centrum Badań nad Rozwojem Międzynarodowym i Komisja Europejska .

Jednak pomimo tego, że wiele osób pracuje bardzo długo, kobiety zwykle zarabiają mniej niż 221 USD ( 170 GBP ) miesięcznie (a nawet tak niskie, jak 50 USD ), co jest poniżej zalecanej krajowej płacy minimalnej w Maroku. Zoubida Charrouf, profesor chemii na Uniwersytecie Mohammeda V w Rabacie, jest orędowniczką wyższych wynagrodzeń, a także autorką badań nad jej korzyściami zdrowotnymi. Mówi, że niektóre firmy płacą kierowcom, aby przywozili turystów do ich obiektów, aby sprzedawali im ropę, zamiast odpowiednio płacić pracownikom. Minister rolnictwa Maroka poprosił Charroufa o pomoc w zmuszenie firm do przyłączenia się do organizacji handlowych i zobowiązania do wypłacania pracownikom płacy minimalnej.

Bibliografia

Linki zewnętrzne

• Multimedia związane z olejem arganowym w Wikimedia Commons
• "Wielojęzyczna informacja taksonomiczna" . Uniwersytet w Melbourne .