Arracacha - Arracacha

Arracacha
Arracacia xanthorrhiza supermarket.jpg
Korzeń Arracacha na sprzedaż na rynku
Klasyfikacja naukowa
Królestwo:
Plantae
(bez rankingu):
Okrytozalążkowe
(bez rankingu):
Eudicots
(bez rankingu):
Asterydy
Zamówienie:
Apiales
Rodzina:
Apiaceae
Rodzaj:
Arracacia
Gatunek:
A. ksantoryza
Nazwa dwumianowa
Arracacia ksanthoriza
Synonimy

Arracacha ( Arracacia xanthorrhiza ) to warzywo korzeniowe pochodzące z Andów , nieco pośrednie między korzeniem marchwi i selera . Jego skrobiowy korzeń palowy jest popularnym artykułem spożywczym w Ameryce Południowej, gdzie jest główną uprawą handlową.

Popularne imiona

Będąc rośliną południowoamerykańską , jej najczęstsze nazwy są w języku hiszpańskim lub portugalskim , dwóch najczęściej używanych językach na tym kontynencie .

Nazwa arracacha (lub racacha ) została zapożyczona z języka hiszpańskiego z keczua raqacha i jest używana w regionie andyjskim . Roślina jest również nazywana apio lub apio criollo (" seler kreolski ") w Wenezueli i Portoryko , zanahoria blanca ("biała marchew") w Ekwadorze i virraca w Peru .

Jej portugalskie nazwy wywodzą się zwykle od podobieństwa tej rośliny do innych dobrze znanych warzyw i korzeni . Jest znany jako albo mandioquinha ( „trochę manioku «) lub Batata-baroa (» baronowa ziemniaka ”), w większości regionów Brazylii , ale inne nazwy powszechne w niektórych regionach tego kraju należą Batata-salsa ( « pietruszki ziemniak»), batata fiúza („ ziemniak godny zaufania ”), cenourinha-branca („mała biała marchewka ”) i cenourinha-amarela lub po prostu cenoura-amarela („mała żółta marchewka” lub po prostu „żółta marchewka”).

Czasami nazywa się ją białą marchewką w języku angielskim , ale nazwa ta słusznie należy do białych odmian marchwi pospolitej .

Opis i odmiany

Liście arracacha są podobne do pietruszki i różnią się od ciemnozielonego do fioletowego. Korzenie przypominają tłuste krótkie marchewki o białawej skórce. Wnętrze może być białe, żółte lub fioletowe.

Uprawa

Świeżo zebrany korzeń arracacha, wciąż pokryty brudem.

Roślina pochodzi z regionu na zachód od Andów i rośnie na wysokościach od 200 do 3600 metrów, z optymalną wysokością od 1800 do 2500 metrów. Jest często uprawiana z innymi uprawami, takimi jak kukurydza , fasola i kawa . Roślina jest bardzo podatna na wirusy i dojrzewa powoli (10-12 miesięcy), ale wymaga znacznie mniej nawozu niż ziemniak. Okres zbiorów na półkuli południowej trwa od stycznia do września. Korzenie Arracacia należy szybko zbierać, aby nie zdrewniały. Mają krótki termin przydatności do spożycia i muszą dotrzeć do konsumentów w ciągu tygodnia od zbioru. Świeże arakachy można przechowywać w lodówce od 2 do 3 tygodni.

Uprawa Arracacha może być bardzo dochodowa. Został sprowadzony do Brazylii w XIX wieku i był uprawiany komercyjnie od lat 60. XX wieku. Brazylijskie programy poprawy plonów opracowały odmiany, które są gotowe do zbioru w ciągu siedmiu miesięcy.

Zastosowania kulinarne

Arracacha, obrana, gotowana i podawana na talerzu

Najczęściej stosowaną częścią arracacji jest jej korzeń skrobiowy. Nie można go jeść na surowo, ale po ugotowaniu rozwija charakterystyczny smak i aromat, który został opisany jako „delikatna mieszanka selera, kapusty i pieczonych kasztanów”.

Gotowany korzeń jest używany w podobny sposób do gotowanych ziemniaków, m.in. podawany jako dodatek, tłuczony lub ubijany na purée , formowany w kluski i gnocchi , jako składnik ciastek lub w kremie do zup, zwykle przyozdobionych posiekaną kolendrą i grzankami, chociaż smak arracacii jest mocniejszy, a (w zależności od odmiany) jej kolor jest bardziej olśniewający.

W regionie Andów arracacia jest przetwarzana na smażone frytki, herbatniki i mielone na grubą mąkę. Niewielki rozmiar ziaren skrobi z arracacji sprawia, że ​​jest ona wysoce strawna, dlatego zrobione z niej przeciery i zupy są uważane za doskonałe jako pokarm dla niemowląt i małych dzieci.

Młode pędy mogą być spożywane po ugotowaniu lub w sałatkach, a liście mogą być karmione żywym inwentarzem.

Odżywianie

100 gramów arracachy dostarcza około 100 kalorii , z czego 26 g to sucha masa, 23 g to węglowodany i mniej niż 1 g białka . Roślina bogata w wapń ma cztery razy więcej niż ziemniaki .

Żółta odmiana zawiera znaczne ilości barwników karotenoidowych , prekursorów witaminy A , do tego stopnia, że ​​nadmierne spożycie arakachów może powodować zażółcenie skóry, stan, który nie jest uważany za szkodliwy.

Bibliografia

Zewnętrzne linki