Substytut cukru - Sugar substitute

Trzy sztuczne słodziki: Equal (aspartam), Sweet'N Low (sacharyna) i Splenda (sukraloza)

Substytut cukru jest dodatek do żywności , które zawiera słodki smak podobnie jak cukier , gdy zawiera znacznie mniej energii pokarmu niż środki słodzące na bazie cukru, dzięki czemu jest zero kalorii (wartości odżywczej) lub niskokalorycznej słodzący . Sztuczne słodziki mogą pochodzić z produkcji ekstraktów roślinnych lub być przetwarzane na drodze syntezy chemicznej . Alkohole cukrowe, takie jak erytrytol , ksylitol i sorbitol, pochodzą z cukrów. W 2017 roku sukraloza była najczęstszym substytutem cukru stosowanym w produkcji żywności i napojów; miał 30% światowego rynku, którego wartość do 2021 r. miała wycenić na 2,8 miliarda dolarów.

Dla konsumentów produkty zastępujące cukier są powszechnie dostępne w różnych postaciach, takich jak małe pigułki, proszki i opakowania. Gdy te słodziki są dostarczane klientom restauracji do dodawania do napojów, takich jak herbata i kawa, są one dostarczane w małych kolorowych papierowych opakowaniach (patrz zdjęcie); w Ameryce Północnej kolory są zazwyczaj niebieskie dla aspartamu , różowy dla sacharyny (USA) lub cyklaminianu (Kanada), żółty dla sukralozy , pomarańczowy dla ekstraktu z owoców mnicha i zielony dla stewii . Te słodziki są również podstawowym składnikiem napojów dietetycznych, aby je słodzić bez dodawania kalorii.

Zatwierdzone sztuczne słodziki nie powodują raka i nie powodują próchnicy . Recenzje i specjaliści dietetyczni doszli do wniosku, że umiarkowane stosowanie nieodżywczych słodzików jako bezpiecznego zamiennika cukrów może pomóc ograniczyć spożycie energii i pomóc w kontrolowaniu poziomu glukozy we krwi i masy ciała.

Rodzaje

Słodziki o wysokiej intensywności – jeden z rodzajów substytutów cukru – to związki o wielokrotnie większej słodyczy niż sacharoza , zwykły cukier stołowy. W rezultacie potrzeba znacznie mniej słodzika, a wkład energetyczny jest często znikomy. Wrażenie słodyczy powodowane przez te związki ("profil słodyczy") jest czasami wyraźnie różne od sacharozy, dlatego często stosuje się je w złożonych mieszaninach, które osiągają najbardziej intensywne odczucie słodyczy.

Jeśli sacharoza (lub inny cukier), który jest zastępowany, przyczynił się do tekstury produktu, często potrzebny jest również środek wypełniający. Można to zaobserwować w napojach bezalkoholowych lub słodkich herbatach, które są oznaczone jako „dietetyczne” lub „lekkie”, które zawierają sztuczne słodziki i często mają wyraźnie różne odczucia w ustach , lub w zamiennikach cukru stołowego, które mieszają maltodekstryny z intensywnym słodzikiem, aby osiągnąć zadowalające odczucie tekstury.

W Stanach Zjednoczonych zatwierdzono do stosowania sześć substytutów cukru o wysokiej intensywności: aspartam , sukraloza , neotam , acesulfam potasowy (Ace-K), sacharyna i adwantam . Dodatki do żywności muszą być zatwierdzone przez FDA, a substancje słodzące muszą być sprawdzone jako bezpieczne poprzez przedłożenie przez producenta dokumentu GRAS . Wnioski dotyczące GRAS oparte są na szczegółowym przeglądzie dużej ilości informacji, w tym rygorystycznych badaniach toksykologicznych i klinicznych. Ogłoszenia GRAS dotyczą dwóch roślinnych substancji słodzących o wysokiej intensywności: glikozydów stewiolowych otrzymywanych z liści stewii ( Stevia rebaudiana ) oraz ekstraktów z Siraitia grosvenorii , zwanych również luo han guo lub owocami mnicha.

Cyklamiany są używane poza Stanami Zjednoczonymi, ale nie wolno ich używać jako słodzika w Stanach Zjednoczonych. Większość substytutów cukru dopuszczonych do stosowania w żywności to związki sztucznie syntetyzowane. Jednak znane są pewne substytuty cukru pochodzenia roślinnego luzem , w tym sorbitol , ksylitol i laktitol . Ponieważ ekstrahowanie tych produktów z owoców i warzyw nie jest opłacalne z handlowego punktu widzenia , są one wytwarzane przez katalityczne uwodornienie odpowiedniego cukru redukującego. Na przykład ksyloza jest przekształcana w ksylitol, laktoza w laktitol, a glukoza w sorbitol.

Sorbitol, ksylitol i laktitol to przykłady alkoholi cukrowych (znanych również jako poliole). Są one na ogół mniej słodkie niż sacharoza, ale mają podobne właściwości objętościowe i mogą być stosowane w szerokiej gamie produktów spożywczych. Czasami profil słodkości jest dostrajany przez zmieszanie ze słodzikami o dużej intensywności.

Alluloza

Alluloza to słodzik z rodziny cukrów o budowie chemicznej podobnej do fruktozy. Naturalnie występuje w figach, syropie klonowym i niektórych owocach. Chociaż pochodzi z tej samej rodziny co inne cukry, nie jest metabolizowany jako cukier w organizmie. FDA uznaje, że alluloza nie działa jak cukier, a od 2019 roku nie wymaga już, aby była wymieniana z cukrami na amerykańskich etykietach żywieniowych. Alluloza jest około 70% tak słodka jak cukier, dlatego czasami łączy się ją z substancjami słodzącymi o dużej intensywności, aby uzyskać substytuty cukru.

Acesulfam potasu

Acesulfam potasu (Ace-K) jest 200 razy słodszy niż sacharoza (zwykły cukier), tak słodki jak aspartam, około dwie trzecie tak słodki jak sacharyna i jedna trzecia tak słodka jak sukraloza. Podobnie jak sacharyna ma lekko gorzki posmak, szczególnie przy wysokich stężeniach. Kraft Foods opatentował stosowanie ferulanu sodu do maskowania posmaku acesulfamu. Acesulfam potasowy jest często mieszany z innymi słodzikami (zwykle aspartamem lub sukralozą), które nadają smak bardziej podobny do sacharozy, przy czym każdy słodzik maskuje posmak drugiego, a także wykazuje efekt synergiczny, w którym mieszanka jest słodsza niż jej składniki.

W przeciwieństwie do aspartamu, acesulfam potasu jest stabilny pod wpływem ciepła, nawet w umiarkowanie kwasowych lub zasadowych warunkach, dzięki czemu może być stosowany jako dodatek do żywności w wypiekach lub w produktach wymagających długiego okresu przydatności do spożycia. W napojach gazowanych prawie zawsze stosuje się go w połączeniu z innym słodzikiem, takim jak aspartam lub sukraloza. Jest również stosowany jako słodzik w koktajlach proteinowych i produktach farmaceutycznych, zwłaszcza w lekach do żucia i płynnych, gdzie może sprawić, że składniki aktywne będą smaczniejsze.

Aspartam

Aspartam został odkryty w 1965 roku przez Jamesa M. Schlattera w firmie GD Searle . Pracował nad lekiem przeciw wrzodom i przypadkowo wylał na rękę trochę aspartamu. Kiedy polizał palec, zauważył, że ma słodki smak. Torunn Atteraas Garin nadzorował rozwój aspartamu jako sztucznego słodzika. Jest to bezwonny, biały krystaliczny proszek pochodzący z dwóch aminokwasów: kwasu asparaginowego i fenyloalaniny . Jest około 180–200 razy słodszy od cukru i może być stosowany jako słodzik stołowy lub w mrożonych deserach, żelatynie, napojach i gumie do żucia . Po ugotowaniu lub przechowywaniu w wysokich temperaturach aspartam rozkłada się na składowe aminokwasy. To sprawia, że ​​aspartam jest niepożądany jako słodzik do pieczenia. Jest bardziej stabilny w nieco kwaśnych warunkach, takich jak napoje bezalkoholowe. Chociaż nie ma gorzkiego posmaku jak sacharyna, może nie smakować dokładnie jak cukier. Po spożyciu aspartam jest metabolizowany do swoich pierwotnych aminokwasów . Ponieważ jest tak intensywnie słodki, stosunkowo niewiele potrzeba go do słodzenia produktu spożywczego, a zatem jest przydatny do zmniejszenia liczby kalorii w produkcie.

Bezpieczeństwo aspartamu było szeroko badane od czasu jego odkrycia w ramach badań obejmujących badania na zwierzętach, badania kliniczne i epidemiologiczne oraz nadzór po wprowadzeniu do obrotu, przy czym aspartam jest jednym z najbardziej rygorystycznie przetestowanych składników żywności do tej pory. Chociaż aspartam był przedmiotem roszczeń przeciwko jego bezpieczeństwu , wiele autorytatywnych przeglądów wykazało, że jest on bezpieczny do spożycia na typowych poziomach stosowanych w produkcji żywności. Aspartam został uznany za bezpieczny do spożycia przez ludzi przez ponad 100 agencji regulacyjnych w swoich krajach, w tym brytyjską Agencję ds. Standardów Żywności , Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i Health Canada .

Cyklaminian

Substytut cukru na bazie cyklaminianu sprzedawany w Kanadzie ( Sweet'N Low )

W Stanach Zjednoczonych Agencja ds. Żywności i Leków zakazała sprzedaży cyklaminianu w 1969 r. po tym, jak testy laboratoryjne na szczurach z użyciem mieszaniny cyklaminianu i sacharyny w stosunku 10:1 (na poziomie porównywalnym do spożycia przez ludzi 550 puszek napoju dietetycznego dziennie) spowodowały raka pęcherza moczowego . Informacje te są jednak uważane za „słabe” dowody na działanie rakotwórcze, a cyklaminian pozostaje w powszechnym użyciu w wielu częściach świata, w tym w Kanadzie , Unii Europejskiej i Rosji .

Mogozydy (mnich owoc)

Mogozydy , ekstrahowane z owoców mnicha i powszechnie nazywane luo han guo , są uznawane za bezpieczne do spożycia przez ludzi i są stosowane w produktach komercyjnych na całym świecie. Od 2017 r. nie jest dozwolonym słodzikiem w Unii Europejskiej, chociaż jest dozwolony jako aromat w stężeniach, w których nie działa jako słodzik. W 2017 r. chińska firma złożyła wniosek o naukową ocenę swojego produktu mogrozydowego przez Europejski Urząd ds . Bezpieczeństwa Żywności . Jest podstawą słodzika stołowego McNeil Nutritionals Nectresse w Stanach Zjednoczonych i Norbu Sweetener w Australii.

Sacharyna

Sacharyna, opakowanie historyczne, Muzeum Cukru, Berlin

Oprócz cukru ołowiu (używanego jako słodzik w starożytności i średniowieczu, zanim poznano toksyczność ołowiu), sacharyna była pierwszym sztucznym słodzikiem i została pierwotnie zsyntetyzowana w 1879 roku przez Remsena i Fahlberga. Jej słodki smak odkryto przypadkiem. Został stworzony w eksperymencie z pochodnymi toluenu. Proces tworzenia sacharyny z bezwodnika ftalowego został opracowany w 1950 roku i obecnie sacharyna powstaje w tym procesie, podobnie jak w pierwotnym procesie, w którym została odkryta. Jest od 300 do 500 razy słodsza niż sacharoza i jest często stosowana do poprawy smaku past do zębów, żywności dietetycznej i napojów dietetycznych. Gorzki posmak sacharyny jest często minimalizowany przez mieszanie jej z innymi słodzikami.

Strach przed sacharyną wzrósł, gdy badanie z 1960 r. wykazało, że wysoki poziom sacharyny może powodować raka pęcherza u szczurów laboratoryjnych. W 1977 Kanada zakazała sacharyny ze względu na badania na zwierzętach. W Stanach Zjednoczonych FDA rozważała wprowadzenie zakazu sacharyny w 1977 roku, ale Kongres wkroczył i wprowadził moratorium na taki zakaz. Moratorium wymagało etykiety ostrzegawczej, a także nakazywało dalsze badania bezpieczeństwa sacharyny.

Następnie odkryto, że sacharyna powoduje raka u samców szczurów w mechanizmie niespotykanym u ludzi. W dużych dawkach sacharyna powoduje wytrącanie się osadu w moczu szczura. Osad ten uszkadza komórki wyściełające pęcherz (cytotoksyczność urotelialna pęcherza moczowego), a podczas regeneracji komórek tworzy się guz (rozrost regeneracyjny). Według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem , będącej częścią Światowej Organizacji Zdrowia , „sacharyna i jej sole zostały [sic] przeniesione z grupy 2B, prawdopodobnie rakotwórczej dla ludzi, do grupy 3, niesklasyfikowanej jako rakotwórcza dla ludzi, pomimo wystarczającej dowody rakotwórczości dla zwierząt, ponieważ jest rakotwórczy przez mechanizm niereaktywny z DNA, który nie ma znaczenia dla ludzi z powodu krytycznych międzygatunkowych różnic w składzie moczu.

W 2001 r. Stany Zjednoczone zniosły wymóg umieszczania etykiet ostrzegawczych, podczas gdy groźba zakazu FDA została zniesiona już w 1991 r. Większość innych krajów również zezwala na sacharynę, ale ogranicza poziomy jej stosowania, podczas gdy inne kraje kategorycznie ją zabroniły.

EPA usunęła sacharynę i jej sole z listy niebezpiecznych składników i komercyjnych produktów chemicznych. W komunikacie z 14 grudnia 2010 r. EPA stwierdziła, że ​​sacharyna nie jest już uważana za potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.

Glikozydy stewiolowe (stewia)

Stewia to naturalny niekaloryczny słodzik pochodzący z zakładu Stevia rebaudiana i jest wytwarzany jako słodzik. Pochodzi z Ameryki Południowej i historycznie był używany w japońskich produktach spożywczych, chociaż obecnie jest powszechny na całym świecie. W 1987 roku FDA wydała zakaz stosowania stewii, ponieważ nie została ona zatwierdzona jako dodatek do żywności, chociaż nadal była dostępna jako suplement diety . Po otrzymaniu wystarczających danych naukowych wykazujących bezpieczeństwo stosowania stewii jako wytwarzanego środka słodzącego, takiego jak Cargill i Coca-Cola , FDA przyznała firmie Cargill status „brak zastrzeżeń” jako ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) w grudniu 2008 r. firmie Cargill za jej stewię. produkt Truvia , do stosowania rafinowanych ekstraktów ze stewii jako mieszanki rebaudiozydu A i erytrytolu . W Australii marka Vitarium używa Natvia, słodzika stewiowego, w szeregu bezcukrowych mieszanek mlecznych dla dzieci.

W sierpniu 2019 r. FDA umieściła alert importowy dotyczący liści stewii i surowych ekstraktów – które nie mają statusu GRAS – oraz zawierających je żywności lub suplementów diety z powodu obaw dotyczących bezpieczeństwa i potencjalnej toksyczności .

Sukraloza

Najczęściej stosowany na świecie sztuczny słodzik, sukraloza to chlorowany cukier, który jest około 600 razy słodszy od cukru. Powstaje z sacharozy, gdy trzy atomy chloru zastępują trzy grupy hydroksylowe . Stosuje się go w napojach, mrożonych deserach, gumie do żucia, wypiekach i innych produktach spożywczych. W przeciwieństwie do innych sztucznych słodzików jest stabilny po podgrzaniu i dlatego może być stosowany w wypiekach i smażonych produktach. Odkryta w 1976 roku, FDA zatwierdziła sukralozę do użytku w 1998 roku.

Większość kontrowersji wokół Splenda , słodzika sukralozy, skupia się nie na bezpieczeństwie, ale na jego marketingu. Został reklamowany pod hasłem „Splenda jest zrobiona z cukru, więc smakuje jak cukier”. Sukraloza jest przygotowywana z jednego z dwóch cukrów, sacharozy lub rafinozy . W przypadku cukru bazowego przetwarzanie zastępuje trzy grupy tlenowo-wodorowe w cząsteczce cukru trzema atomami chloru.

Strona internetowa „Truth About Splenda” została utworzona w 2005 roku przez The Sugar Association , organizację reprezentującą plantatorów buraków cukrowych i trzciny cukrowej w Stanach Zjednoczonych, aby przedstawić swoją opinię na temat sukralozy. W grudniu 2004 roku Stowarzyszenie Cukrowe złożyło pięć oddzielnych fałszywych oświadczeń reklamowych przeciwko producentom Splenda Merisant i McNeil Nutritionals w związku z oświadczeniami dotyczącymi Splenda związanymi z hasłem „Zrobiony z cukru, więc smakuje jak cukier”. Francuskie sądy nakazały zaprzestać używania hasła we Francji, podczas gdy w USA sprawa doszła do nieujawnionego rozstrzygnięcia podczas procesu.

Wykazano, że sukraloza powoduje insulinooporność u zdrowych osób, ale tylko wtedy, gdy jest spożywana z węglowodanami .

Istnieje niewiele obaw dotyczących bezpieczeństwa związanych z sukralozą, a sposób, w jaki sukraloza jest metabolizowana, sugeruje zmniejszone ryzyko toksyczności. Na przykład sukraloza jest wyjątkowo nierozpuszczalna w tłuszczu, a zatem nie gromadzi się w tkankach tłuszczowych; sukraloza również nie ulega rozkładowi i odchlorowuje się tylko w warunkach, które nie występują podczas regularnego trawienia (tj. wysokie ciepło przykładane do sproszkowanej postaci cząsteczki). Tylko około 15% sukralozy jest wchłaniane przez organizm i większość z nich jest wydalana z organizmu w niezmienionej postaci.

Alkohol cukrowy

Alkohole cukrowe, czyli poliole , to składniki słodzące i pęczniejące stosowane w produkcji żywności i napojów, w szczególności cukierków bezcukrowych, ciastek i gum do żucia . Jako substytut cukru zazwyczaj są mniej słodkie i dostarczają mniej kalorii (około pół do jednej trzeciej mniej kalorii) niż cukier. Są powoli przekształcane w glukozę i nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi .

Sorbitol , ksylitol , mannitol , erytrytol i laktitol to przykłady alkoholi cukrowych . Są one na ogół mniej słodkie niż sacharoza, ale mają podobne właściwości objętościowe i mogą być stosowane w szerokiej gamie produktów spożywczych. Profil słodkości można zmienić podczas wytwarzania przez zmieszanie ze słodzikami o dużej intensywności.

Alkohole cukrowe to węglowodany o budowie biochemicznej częściowo odpowiadającej strukturze cukru i alkoholu, choć nie zawierające etanolu . Nie są one całkowicie metabolizowane przez organizm ludzki. Niewchłonięte alkohole cukrowe mogą powodować wzdęcia i biegunkę ze względu na ich działanie osmotyczne , jeśli są spożywane w wystarczających ilościach. Występują powszechnie w niewielkich ilościach w niektórych owocach i warzywach i są produkowane na skalę przemysłową z różnych węglowodanów i skrobi .

Posługiwać się

Substytuty cukru są używane zamiast cukru z wielu powodów, w tym:

Opieka dentystyczna

  • Opieka stomatologiczna – Węglowodany i cukry zwykle przylegają do szkliwa zębów, gdzie bakterie żywią się nimi i szybko się rozmnażają. Bakterie przekształcają cukier w kwasy powodujące próchnicę zębów. Substytuty cukru, w przeciwieństwie do cukru, nie niszczą zębów, ponieważ nie są fermentowane przez mikroflorę płytki nazębnej. Słodzikiem, który może być korzystny dla zdrowia zębów, jest ksylitol , który zapobiega przywieraniu bakterii do powierzchni zębów, zapobiegając w ten sposób tworzeniu się płytki nazębnej i ostatecznie próchnicy. W przeglądzie Cochrane znaleziono jednak tylko dowody niskiej jakości, że ksylitol w różnych produktach dentystycznych rzeczywiście ma jakiekolwiek korzyści w zapobieganiu próchnicy zębów u dorosłych i dzieci.

Metabolizm glukozy

  • Cukrzyca – Osoby z cukrzycą mają trudności z regulowaniem poziomu cukru we krwi i muszą ograniczyć spożycie cukru. Wiele sztucznych słodzików pozwala na słodkie jedzenie bez zwiększania poziomu glukozy we krwi. Inne uwalniają energię, ale są metabolizowane wolniej, zapobiegając skokom poziomu glukozy we krwi. Istnieje jednak obawa, że nadmierna konsumpcja żywności i napojów, które są bardziej atrakcyjne za pomocą substytutów cukru, może zwiększać ryzyko zachorowania na cukrzycę. Przegląd systematyczny z 2014 r. wykazał, że 330 ml dziennie (ilość nieco mniejsza niż standardowa wielkość puszek w USA) sztucznie słodzonych napojów prowadzi do zwiększonego ryzyka cukrzycy typu 2. Metaanaliza licznych badań klinicznych z 2015 r. wykazała, że ​​nawykowe spożywanie napojów słodzonych cukrem, napojów sztucznie słodzonych i soków owocowych zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy, chociaż wyniki są niespójne i ogólnie niska jakość dowodów. Przegląd z 2016 r. opisał związek między nieodżywczymi słodzikami jako niejednoznaczny.
  • Hipoglikemia reaktywna – osoby z hipoglikemią reaktywną wytwarzają nadmiar insuliny po szybkim wchłonięciu glukozy do krwiobiegu. To powoduje, że ich poziom glukozy we krwi spada poniżej ilości potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania ciała i mózgu. W rezultacie, podobnie jak diabetycy, muszą unikać spożywania wysokoglikemicznych pokarmów, takich jak biały chleb, i często używają sztucznych słodzików dla słodyczy bez glukozy we krwi.

Koszt

  • Koszt i okres przydatności do spożycia – Wiele substytutów cukru jest tańszych niż cukier w końcowej recepturze żywności. Substytuty cukru są często tańsze w całkowitym koszcie ze względu na ich długi okres przydatności do spożycia i wysoką intensywność słodzenia. Pozwala to na stosowanie substytutów cukru w ​​produktach, które nie psują się po krótkim czasie.

Dopuszczalne dzienne poziomy spożycia

W Stanach Zjednoczonych FDA zapewnia wytyczne dla producentów i konsumentów dotyczące dziennych limitów spożywania substancji słodzących o wysokiej intensywności, środka o nazwie Dopuszczalne Dzienne Spożycie (ADI). Podczas przeglądu przedrynkowego dla wszystkich substancji słodzących o wysokiej intensywności zatwierdzonych jako dodatki do żywności, FDA ustaliła ADI zdefiniowaną jako ilość w miligramach na kilogram masy ciała na dzień (mg/kg mc/d), wskazując, że substancja słodząca o wysokiej intensywności nie powoduje obaw o bezpieczeństwo, jeśli szacowane dzienne spożycie jest niższe niż ADI. FDA stwierdza: „ADI to ilość substancji, która jest uważana za bezpieczną do spożycia każdego dnia w ciągu życia danej osoby”. W przypadku stewii (w szczególności glikozydów stewiolowych) ADI nie zostało ustalone przez FDA, ale przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności i Organizacji Żywności i Rolnictwa/ Światowej Organizacji Zdrowia , podczas gdy ADI nie zostało określone dla owoców mnicha.

Dla słodzików zatwierdzonych jako dodatki do żywności, ADI w miligramach na kilogram masy ciała na dzień wynoszą:

Stewia (czysto wyekstrahowane glikozydy stewiolowe) ma ADI 4 i MSI od 200 do 400, gdzie dla owoców mnicha nie określono ADI, a MSI wynosi od 250 do 400.

Słodycz

FDA opublikowała szacunki intensywności słodkości, zwane mnożnikiem intensywności słodkości (MSI) w porównaniu z cukrem stołowym.

Pochodzące z roślin

Poziom słodyczy i gęstość energii są w porównaniu z sacharozą .

Nazwa Słodkość względna
do sacharozy wagowo
Słodycz według energii jedzenia Gęstość energii Uwagi
Brazzein 1250 Białko
Kurkulina 1250 Białko; zmienia również smak wody i roztworów kwaśnych na słodki
Erytrytol 0,65 14 0,05
Fruktooligosacharyd 0,4
Glicyryzyna 40
Glicerol 0,6 0,55 1,075 E422
Hydrolizaty uwodornionej skrobi 0,65 0,85 0,75
Inulina 0,1
Izomalt 0,55 1,1 0,5 E953
Izomaltooligosacharyd 0,5
Izomaltuloza 0,5
Laktitol 0,4 0,8 0,5 E966
Mieszanka mogrozydów 300
Mabinlin 100 Białko
Maltitol 0,825 1,7 0,525 E965
Maltodekstryna 0,15
Mannitol 0,5 1.2 0,4 E421
Mirakulina Białko, które samo w sobie nie smakuje słodko, ale modyfikuje receptory smakowe, aby kwaśne potrawy chwilowo smakowały słodko
Monatin 3000 Słodzik wyizolowany z rośliny Sclerochiton ilicifolius
Monellinie 1400 Białko słodzące w jagodach Serendipity
Osladin 500
Pentadin 500 Białko
Polidekstroza 0,1
Psicose 0,7
Sorbitol 0,6 0,9 0,65 Alkohol cukrowy, E420
Stewia 250 Ekstrakty znane jako rebiana, rebaudiozyd A , glikozyd stewiolowy ; produkty komercyjne: Truvia , PureVia , Stevia In The Raw
Tagatoza 0,92 2,4 0,38 Monosacharyd
Taumatyna 2000 Białko; E957
Ksylitol 1,0 1,7 0,6 E967

Sztuczny

Nazwa Słodkość względna do
sacharozy wagowo
Nazwa handlowa Aprobata Uwagi
Acesulfam potasu 200 Nutrinowa FDA 1988 E950 Hyet Słodki
Adwantam 20 000 FDA 2014 E969
Alitame 2000 zatwierdzone w Meksyku, Australii, Nowej Zelandii i Chinach. Pfizer
Aspartam 200 NutraSweet , Równe FDA 1981, w całej UE 1994 E951 Hyet Słodki
Sól aspartamu-acesulfamu 350 Twinsweet E962
Cyklaminian sodu 40 FDA Banned 1969, zatwierdzony w UE i Kanadzie E952, Abbott
Dulcin 250 Zakazany przez FDA 1950
Glucyna 300
Dihydrochalkon neohesperydyny 1650 E959
Neotam 7000-13000 NutraSweet FDA 2002 E961
P-4000 4000 FDA zbanowany 1950
Sacharyna 200-700 Sweet'N Low FDA 1958, Kanada 2014 E954
Sukraloza 600 Kaltame, Splenda Kanada 1991, FDA 1998, UE 2004 E955, Tate i Lyle

Alkohole cukrowe

Względna słodycz alkoholi cukrowych
Nazwa Słodkość względna
do sacharozy wagowo
Energia żywności (kcal/g) Słodycz na energię żywności,

w stosunku do sacharozy

Energia żywności dla równych

słodycz w stosunku do sacharozy

Arabitol 0,7 0,2 14 7,1%
Erytrytol 0,8 0,21 15 6,7%
Glicerol 0,6 4,3 0,56 180%
HSH 0,4–0,9 3,0 0,52–1,2 83-190%
Izomalt 0,5 2,0 1,0 100%
Laktitol 0,4 2,0 0,8 125%
Maltitol 0,9 2,1 1,7 59%
Mannitol 0,5 1,6 1.2 83%
Sorbitol 0,6 2,6 0,92 108%
Ksylitol 1,0 2,4 1,6 62%
Porównać z:

Sacharoza

1,0 4.0 1,0 100%

Efekty zdrowotne

Masy ciała

W licznych przeglądach stwierdzono, że związek między masą ciała a nieodżywczymi substancjami słodzącymi jest niejednoznaczny. Badania obserwacyjne wykazują tendencję do wykazywania związku z wysoką masą ciała, podczas gdy randomizowane badania z grupą kontrolną wskazują na niewielką przyczynową utratę masy ciała. Inne recenzje wykazały, że stosowanie nieodżywczych słodzików zamiast cukru zmniejsza masę ciała.

Otyłość

W dwóch przeglądach nie znaleziono dowodów klinicznych wskazujących, że niekaloryczne słodziki powodują zespół metaboliczny lub otyłość .

Nowotwór

Sztuczne słodziki nie powodują raka. Wiele przeglądów nie wykazało związku między sztucznymi słodzikami a ryzykiem zachorowania na raka .

Śmiertelność

W metaanalizie z 2021 r. wysokie spożycie sztucznie słodzonych napojów wiązało się z 12% wyższym ryzykiem zgonu z jakiejkolwiek przyczyny i o 23% wyższym ryzykiem zgonu z powodu CVD. Metaanaliza z 2020 r. wykazała podobny wynik, przy czym grupa spożywająca najwięcej ma o 13% wyższe ryzyko zgonu z jakiejkolwiek przyczyny i o 25% wyższe ryzyko zgonu z powodu CVD.

Alkohole cukrowe

Alkohole cukrowe, czyli poliole , są składnikami słodzącymi i pęczniejącymi stosowanymi w produkcji żywności i napojów. Jako substytut cukru dostarczają mniej kalorii (około pół do jednej trzeciej mniej kalorii) niż cukier, są powoli przekształcane w glukozę i nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi .

Porównanie do cukru

Recenzje i specjaliści dietetyczni doszli do wniosku, że umiarkowane stosowanie nieodżywczych słodzików jako bezpiecznego zamiennika cukrów może pomóc ograniczyć spożycie energii i pomóc w kontrolowaniu poziomu glukozy we krwi i wagi.

Zobacz też

Uwagi

Bibliografia

Zewnętrzne linki