Kuchnia azerbejdżańska - Azerbaijani cuisine
Część serii na |
Kultura Azerbejdżanu |
---|
Historia |
Ludzie |
Języki |
Kuchnia jako sposób gotowania |
Religia |
Sport |
Część serii na |
Azerbejdżanie |
---|
Kultura |
Tradycyjne obszary osadnictwa |
|
Diaspora |
Religia |
Język |
Prześladowanie |
Kuchnia Azerbejdżanu ( Azerbejdżan : Azərbaycan mətbəxi ) nawiązuje do stylów gotowania i potraw Republiki Azerbejdżanu i irańskiego regionu Azerbejdżanu . Kuchnia rozwinęła się znacząco ze względu na różnorodność rolnictwa, od bogatych muraw, które historycznie pozwalały na rozwój kultury pasterstwa , a także wyjątkowego położenia geograficznego Azerbejdżanu, który leży na skrzyżowaniu Europy i Azji z dostępem do morza Kaspijskiego . Lokalizacja umożliwiła ludziom opracowanie zróżnicowanej diety bogatej w produkty, produkty mleczne i mięso, w tym wołowinę, baraninę, ryby i dziczyznę . Co więcej, lokalizacja, o którą walczyło wiele historycznych królestw, chanatów i imperiów, oznaczała również, że kuchnia Azerbejdżanu była pod wpływem tradycji kulinarnych wielu różnych kultur, takich jak turecka , irańska i wschodnioeuropejska . W rezultacie kuchnia azerbejdżańska wykorzystuje wiele różnych technik kulinarnych i składników.
Historia i cechy kuchni narodowej Azerbejdżanu
Kuchnia narodowa Azerbejdżanu jest bliższa kuchni Bliskiego Wschodu ze względu na smak i sposób przygotowania potraw, a także dodanie ciemnej przyprawy i dodatków smakowych. Współczesna kuchnia Azerbejdżanu zachowuje tradycyjne metody przygotowywania potraw, a jednocześnie zawiera nowoczesną kuchnię.
Azerbejdżańskie potrawy tradycyjnie przygotowywano przy użyciu miedzianych naczyń i naczyń kuchennych. Miedziane miski i talerze są nadal powszechnie używane jako naczynia do serwowania.
Kuchnia Azerbejdżanu obfituje w różnego rodzaju warzywa takie jak bakłażan , pomidor , papryka słodka , szpinak , kapusta , cebula, szczaw , burak , rzodkiewka , ogórek , fasolka szparagowa . Ryż i produkty z mąki są szeroko stosowane w kuchni narodowej. Słynie z warzyw i zieleni używanych sezonowo w potrawach. Świeże zioła, takie jak mięta , kolendra , koperek , bazylia , pietruszka , estragon , por , szczypiorek , tymianek , majeranek , zielona cebula i rzeżucha są bardzo popularne i często towarzyszą daniu głównym. Większość dań narodowych przygotowywana jest z mięsa jagnięcego, wołowego i drobiowego. Powszechne są również potrawy przygotowywane z mięsa mielonego. Morze, jeziora i rzeki Republiki Azerbejdżanu obfitują w różne gatunki ryb, zwłaszcza jesiotra białego . Jesiotry są szeroko stosowane w przyrządzaniu potraw narodowych. W szczególności Morze Kaspijskie jest domem dla wielu jadalnych gatunków ryb, w tym jesiotra , łososia kaspijskiego , kutum , sardynki , barweny i innych. Czarny kawior z Morza Kaspijskiego to jeden z najbardziej znanych przysmaków Azerbejdżanu, poszukiwany w innych częściach świata, w tym w krajach byłego Związku Radzieckiego.
Typowy azerbejdżański posiłek składa się z trzech dań. Jedną z najbardziej renomowanych potraw kuchni azerbejdżańskiej jest plov z ryżu pokrytego szafranem , podawany z różnymi ziołami i zieleniną, połączenie odmienne od tych występujących w plovach uzbeckich . Inne drugie dania obejmują różnorodne kebaby i szaszłyki , w tym kebaby jagnięce , wołowe, drobiowe, kacze i rybne ( baliq ). Jesiotr, pospolita ryba, jest zwykle szaszłyk i grillowany jako szaszłyk, podawany z cierpkim sosem z granatów zwanym narsharab . Suszone owoce i orzechy włoskie są używane w wielu potrawach. Tradycyjne przyprawy to sól, czarny pieprz , sumak , a zwłaszcza szafran, który jest uprawiany w kraju na Półwyspie Absheron . Trzecie dania to zupy, których jest ponad 30 rodzajów. Należą do nich kufta bozbash , piti z mięsa i dovga , ovdukh, dogramach, bolva z zieleniny i jogurtu. Niektóre zupy podawane są w miskach narodowych lub o ciekawych i nietypowych kształtach.
Czarna herbata jest narodowym napojem i pije się ją po zjedzeniu posiłku. Oferowany jest również gościom na powitanie, często w towarzystwie przetworów owocowych .
Śniadanie
Azerbejdżańskie śniadanie obfituje w produkty mleczne, składające się z masła, różnych rodzajów białego sera, śmietany, a także miodu, chleba tandoori i jajek, tradycyjnie przyrządzanych w kuku , ale alternatywnie również jajecznicy. Wschodnioeuropejskie tradycje śniadaniowe, które zostały przyjęte w Imperium Rosyjskim i Związku Radzieckim, są czasami spotykane w gospodarstwach domowych Azerbejdżanu , a na stole śniadaniowym podaje się żywność, taką jak kasza , owsianka , twaróg i naleśniki .
Lekkie przekąski
Kuchnia azerska ma kilka lekkich przekąsek i przystawek do otwarcia lub towarzyszą główne posiłki: talerz z zielonych liści zwanych goj , kawałki chorek (chleb), Choban (pomidor i ogórek sałatkowy ), biały ser lub qatik (kwaśny jogurt ) i turshu (marynaty). Ta tradycja kulinarna jest porównywalna do tureckiego meze . Następnie podawane są bogatsze dania główne, takie jak zupy, wędliny i plov.
Dania
Mięso
Historycznie kuchnia Azerbejdżanu obejmowała duże ilości wołowiny i dziczyzny . Powszechne było również spożycie mięsa wielbłądów, choć w dzisiejszych czasach jest ono coraz rzadsze. W celu zachowania mięsa, historycznie było ono szarpane lub pieczone i wpychane do słoików lub żołądków zwierzęcych. Poza tradycyjnymi kawałkami mięsa, w kuchni azerbejdżańskiej w wielu tradycyjnych potrawach wykorzystuje się głowę, nogi, ogony i jelita zwierząt.
Kuchnia Azerbejdżanu oferuje szeroki wybór tradycyjnych dań mięsnych, takich jak bozbash (parchabozbash, kuftebozbash, qovurmabozbash), piti (Gence piti, Sheki piti) khash , bash-ayaq (kelle-pacha), kelepir, soyutma, bozport, buglama, bozartma, i wiele różnych Kebabów. Powszechnie spożywa się również różnorodne dania z jagnięciny, tradycyjnie podczas uroczystości, takich jak Nowruz . Na co dzień spożywane są również liczne dania z klopsików i formy dolmy . Na szczególne okazje gotuje się i spożywa również lokalne mięso z gęsi, indyka, kaczki, przepiórki i bażanta.
Kuchnia Azerbejdżanu to także różnorodne owoce morza, zwłaszcza ryby pozyskiwane z Morza Kaspijskiego oraz rzek Kura i Aras . Ryby przyrządza się na różne sposoby: faszerowane, siekane, suszone, grillowane, smażone, gotowane, gotowane w piekarniku, gotowane na szaszłykach, gotowane w tandoor , gotowane na plovy oraz w inny sposób w zależności od okazji i osobistych upodobań.
Nazwa | Opis |
---|---|
Balıq | Ryba , zwykle jesiotr , zwykle szaszłyk i grillowana jako kebab , podawana jest z cierpkim sosem śliwkowo-kwaśnym. |
Dolma | Tradycyjny przepis wymaga mielonej jagnięciny lub wołowiny zmieszanej z ryżem i przyprawionej miętą , koprem włoskim i cynamonem , zawinięte w liście winorośli ( yarpaq dolması ) lub liście kapusty ( kələm dolması ). Są też dolma z kwaśnej kapusty ( turş şirin kələm dolması ) i dolma z bakłażana ( qarabadımcan dolması ). |
Badımcan Dolması | Pomidor , słodka papryka i bakłażan faszerowane mieloną jagnięciną lub wołowiną wymieszane z ciecierzycą . |
Duszbara | Małe pierożki nadziewane mieloną jagnięciną i ziołami , podawane w bulionie. |
Lavangi | faszerowany kurczak lub ryba z cebulą, orzechami włoskimi, rodzynkami, albukharą i przyprawą alcha. Specjalność regionu Talysh w południowym Azerbejdżanie, ale bardzo trudna do znalezienia w restauracjach. |
Lula kebab | Mieszanka baraniny , ziół i przypraw wyciśnięta na szpikulcu i grillowana, często podawana z lawaszem (cienkimi arkuszami przaśnego chleba). |
Kutab | Rodzaj naleśników nadziewanych mieloną jagnięciną, serem lub szpinakiem . |
Tika kabab | Kawałki jagnięciny marynowane w mieszance cebuli , octu i soku z granatów , nadziewane na duży szpikulec i grillowane na grillu. W języku rosyjskim nazywa się shashlyk ( шашлык ), od tureckiego shishlyk (dosłownie „na szpikulec”). |
quurma | Kawałki baraniny lub jagnięciny z kością (kotlety łopatkowe) duszone z cebulą, pomidorami i szafranem . Jest też sabzi qovurma , gulasz jagnięcy z ziołami. |
Sogan dolmasi | Termin dolma obejmuje różnorodne nadziewane dania warzywne, rozpowszechnione na Bliskim Wschodzie iw basenie Morza Śródziemnego. Cebulowa dolma to smaczna zimowa alternatywa dla nadziewanych bakłażanów, pomidorów i papryki. |
Tebriz kuftesi | Duże danie z klopsikami nazwane na cześć miasta Tabriz w północnym Iranie. Przygotowany z mięsem mielonym, cebulą, groszkiem, ryżem, ziemniakami, jajkami, pomidorami, kurkumą i różnymi ziołami, takimi jak pietruszka, kolendra i koperek. |
Bastirma | Słowo „Bastir” pochodzi od tureckiego: bastırma et ( „mięso prasowane”), pastırma [pastɯɾˈma] we współczesnym tureckim. Gotuje się jako kebab, ale przed gotowaniem należy go marynować w specjalnym sosie i ziołach. |
Zupy
Zupy w Azerbejdżanie mają zwykle gęstszą konsystencję i większy stosunek suchych składników do bulionu. Wspólną cechą wielu zup azerbejdżańskich jest to, że zupa pełni rolę zarówno pierwszego, jak i drugiego dania – zupę podaje się w dużej porcji, a bulion pije się najpierw jako przystawkę, a następnie suche składniki zupy takie jak: ziemniaki, mięso, ciecierzyca i duże kawałki warzyw są spożywane jako drugie danie razem z chlebem.
Inną cechą charakterystyczną kilku azerbejdżańskich zup jest użycie drobno pokrojonych ogonków baranich, które są dodatkiem do zup. Pasta pomidorowa i przecier pomidorowy są rzadko używane w zupach azerbejdżańskich, aw okresie letnim zastępowane są świeżymi lokalnymi pomidorami. Zimą lokalne pomidory nie są powszechnie dostępne i często zastępowane są suszonymi wiśniami. Przyprawy takie jak szafran i kurkuma są również tradycyjnie używane w zupach azerbejdżańskich.
Nazwa | Opis |
---|---|
Piti | Narodowa zupa Azerbejdżanu z kawałków baraniny na kości, gotowana z warzywami w bulionie; przygotowywane i podawane w indywidualnych garnkach . |
Kufta bozbash | Grochowa z jagnięciny mięsne i gotowanych ziemniaków . Klopsiki w kufta bozbash są duże, obfite i wykonane z mielonej jagnięciny lub wołowiny i ryżu , czasami z suszoną śliwką w środku. |
Etli lobya shorbasi | Zupa z bulionu, fasoli, cebuli i małych kawałków mięsa (baranina/wołowina). Różne lokalne warzywa często dodawane w zależności od preferencji i dostępności. |
Sulu chingal | Zupa jagnięca z makaronem . |
Toyuq shorbasi | Rosół. Szeroka gama rosół z lokalnych warzyw jest przygotowywana i spożywana przez cały rok, ale częściej jesienią i zimą. |
Balıq shorbasi | Zupa rybna. W tradycji Azerbejdżanu zupa jest zazwyczaj przygotowywana z dodatkiem ziemniaków, pomidorów, cebuli, różnych ziół (selera, tymianku, pietruszki) oraz do smaku oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, skórką z cytryny, solą i pieprzem. Do zupy używa się sielawy z Morza Kaspijskiego. |
Kartof shorbasi | Zupa ziemniaczana. Zwykle spożywana w Azerbejdżanie jesienią i zimą, zupa jest tradycyjnie przygotowywana z bulionu wołowego, cebuli, masła, mąki i oczywiście ziemniaków, które są gotowane razem i przecierane do kremowej konsystencji. Czasami dodaje się żółtka jaja i mleka dla smaku. |
Dovga | Zupa na bazie jogurtu ( matsoni ) ze szczawiem , szpinakiem , ryżem, suszonym groszkiem i małymi klopsikami z mielonej baraniny; podawane na ciepło lub na zimno w zależności od pory roku. |
Owdukh | Zimna zupa na bazie mieszanki matsoni z wodą zalewana plastrami ogórków , siekanym gotowanym mięsem, ćwiartkami jajka na twardo i zieleniną ( koperkiem , kolendrą , bazylią , estragonem , a czasem miętą). |
Dogramach | To samo co ovdukh , ale bez mięsa. |
Bolva | Z kwaśnym mlekiem. |
Rodzaje plov
Plov jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych potraw w Azerbejdżanie, a w kuchni azerbejdżańskiej występuje ponad 200 rodzajów plovów. Zazwyczaj przyrządza się je z lokalnych warzyw, mięs i przypraw. W tradycji Azerbejdżanu zwyczajem jest, że gospodarstwo domowe przygotowuje plov dla gości odwiedzających dom. Zazwyczaj podaje się je w dużej metalowej lub porcelanowej misce przykrytej pokrywką, aby utrzymać ciepło. Rodzaj ryżu użytego do przygotowania plovu różni się w zależności od przepisu i zależy od osobistych preferencji. Ponieważ plov jest ciężkim, tłustym jedzeniem, tradycyjnie podaje się go razem z kwaśnymi napojami, takimi jak ayran, czarna herbata z cytryną lub werjukiem. Plovy mają różne nazwy w zależności od głównych składników towarzyszących ryżowi:
Nazwa | Składniki |
---|---|
Kourma plov | Plov z baraniny z cebulą |
Cziłow płow | Plov fasolowy z rybą |
Sabzi qovurma plov | Baranina Plov |
Toyug plov | Plov . z kurczaka |
Shuyudli Plov | Plov koperkowy z wołowiną |
Shirin Plov | Suszone owoce Plov |
Syudli Płow | Ryż gotowany w mleku |
Szeszryancz plov | Sześciokolorowy plov, jajka gotowane "słoneczną stroną do góry" na usmażonej zielonej i białej cebuli. |
Plov azerbejdżański składa się z trzech różnych składników, podawanych jednocześnie, ale na osobnych półmiskach: ryżu (ciepły, nigdy gorący), gara , smażone mięso, suszone owoce, jajka lub ryby przygotowywane jako dodatek do ryżu oraz aromatyczne zioła. Ryżu nie miesza się z pozostałymi składnikami nawet podczas jedzenia plovu.
Przyprawy
W kuchni Azerbejdżanu ważną rolę odgrywają przyprawy, zwłaszcza szafran, którego używa się w ponad 50 potrawach narodowych. Inne przyprawy szeroko stosowane w kuchni azerbejdżańskiej to anyż, kminek, tymianek, nasiona kolendry, sumak, liść laurowy, mięta, koperek, pietruszka, seler, estragon i bazylia.
Desery
Typowe desery Azerbejdżanu to lepkie, nasycone syropem ciasta, takie jak pakhlava i shaki chałwa . Pierwsza z nich, warstwa posiekanych orzechów umieszczona między matami nitkowatego smażonego ciasta, jest specjalnością Shaki w północno-zachodnim Azerbejdżanie. Inne tradycyjne wypieki to shekerbura (w kształcie półksiężyca i wypełniona orzechami), peshmak (cukierek w kształcie tubki zrobiony z ryżu , mąki i cukru ) i girmapadam (ciasto wypełnione posiekanymi orzechami).
Słodycze są zazwyczaj kupowane w cukierni i spożywane w domu lub na specjalne okazje, takie jak wesela i stypy. Typowym zakończeniem posiłku w restauracji jest talerz świeżych sezonowych owoców, takich jak śliwki , wiśnie , morele lub winogrona .
W marcu 2009 r. azerbejdżańscy piekarze osiągnęli wpis do księgi rekordów WNP za wypiek największej i najcięższej pakhlawy w WNP, ważącej około 3 ton. Do przygotowania ciasta zużyto ponad 7 tys. jaj, 350 kg orzechów, 20 kg migdałów, 350 kg cukru i tyle samo mąki.
Nazwa | Opis |
---|---|
Pachława | Nazwa tego ciasta wywodzi się od jego kształtu rombu, symbolizującego ogień, który azerbejdżańscy specjaliści od dywanów nazywają pakhla. To jedna ze świątecznych słodyczy wypiekanych w przeddzień nadejścia wiosny – święta Nowruz ku czci słońca . |
Szekerbura | Shekerbura ( şəkərbura ) to popularne słodkie ciasto azerbejdżańskie, wypełnione mielonymi migdałami , orzechami laskowymi lub włoskimi . Starożytna nazwa tego ciasta w kształcie półksiężyca to Sheker Burek, tureckie słowo oznaczające „słodki kotlet ”. W Azerbejdżanie zwykle wiąże się to z pracą zespołową krewnych, przyjaciół i sąsiadów, którzy gromadzą się w czyimś domu, aby to zrobić. Nowruz zachwyca. To, co naprawdę sprawia, że wyglądają one dość spektakularnie, to wzór na cieście wytwarzany przez tradycyjne pęsety zwane maggash. |
chałwa samańska | Chałwa Samani jest wytwarzana ze słodu pszennego i najlepiej można ją opisać jako pikantny, lepki, ciągnący smakołyk. Jedna z tradycji chałwy samani w Azerbejdżanie polega na wspólnym wytwarzaniu chałwy przy użyciu mąki z siedmiu różnych domów. |
Szorgoghal | Kolejny przysmak Novruz, Shorgoghal to kruche ciasto wypełnione kurkumą , anyżem , kminkiem , cynamonem i czarnym pieprzem . W starożytności żółte ciasto reprezentowało słońce , podczas gdy Shekerbura w kształcie półksiężyca reprezentowała księżyc . Przygotowanie tych rolek jest czasochłonne, ale proces nie jest zbyt skomplikowany. |
Guymag | To prosty, bogaty deser, tradycyjnie serwowany kobietom, które właśnie rodziły lub pacjentkom po operacji, aby zachować siły. Jest wysokokaloryczny i łatwy w przygotowaniu. W chłodne dni podawane jest również jako śniadanie na ciepło. |
firni | Firni to deser z mąki ryżowej, który ma lekką konsystencję i mdły smak, dzięki czemu jest znacznie lżejszy niż brytyjskie i północnoamerykańskie puddingi ryżowe . |
Badambura | Badambura jest nieco mniej słodka niż pakhlava i nie zawiera miodu, więc jest też mniej lepka. Wypełnia go zwykły cukier mielony, migdały (badam w języku azerbejdżańskim), kardamon i wanilia. |
Nabiał
Mleko i przetwory mleczne odgrywają ważną rolę w diecie Azerbejdżanu. Mleko, masło, śmietana, śmietana, jogurt, twarożek, ser motałowy, maślanka, dovga , ayran , qatiq , suzme i inne produkty mleczne są regularnie spożywane rano jako przekąska, a nawet włączane do obiadu i kolacji. Do produkcji lokalnych produktów mlecznych najczęściej używa się mleka krowiego, jednak czasami używa się również mleka owczego, a mleko kozie jest spożywane ze względu na postrzegane korzyści zdrowotne. Społeczności wiejskie w Azerbejdżanie produkują lokalne masło, maślankę i sery przy użyciu tradycyjnych technik ubijania.
Nazwa | Opis |
---|---|
Ayran | Pikantny napój mleczny. Jest podstawą azerbejdżańskiego stołu obiadowo-lunchowego i jest podawany na zimno. |
Qatiq | Sfermentowany, pikantny produkt mleczny. Jest zwykle spożywany z Qutabs lub z chlebem. |
qurut | Wykonany jest z ziaren zmieszanych z kwaśnym mlekiem lub jogurtem . |
Dovga | Wegetariańska , jogurt -na zupa gotowana z różnych ziół. Kolendra , koperek , mięta i ryż to filary zupy. |
Shor | Azerbejdżański twarożek. |
Suzme | Kremowy, tłusty produkt mleczny z przefiltrowanej i zagęszczonej qatiq . |
Xinaliq pendiri | Ser chinalug , produkowany w starożytnej wiosce chinalug . Jest to jeden z najpopularniejszych serów w Azerbejdżanie. |
Pendiri z motorem | Ser mototalowy. Kolejny rodzaj sera powszechnie spożywany w Azerbejdżanie. |
Chleby
W Azerbejdżanie wypieka się różne rodzaje chleba: płaskie, rolowane, flatbread, lavash , sengek, xamrali, grube, cienkie, naleśniki, ciasta, tandoor . Chleb Tandoor to rodzaj chleba wypiekanego w glinianym piecu zwanym tandoor . Tandoor może być również używany do gotowania mięsa . Działa poprzez rozpalanie drewna na ziemi, aż stanie się rozżarzonym węglem drzewnym , kiedy piekarnik osiągnąłby około 400*C. Jedzenie jest gotowane przez ciepło glinianych ścian, a wysoka temperatura zapewnia szybkie gotowanie. W średniowieczu , tandoor piekarnik był jednym z typowych obiektów ludności, która mieszkała w Starym Mieście (Icheri Sheher). Zostało to odkryte podczas wykopalisk archeologicznych w różnych częściach Starego Miasta. Podczas spotkania, które odbyło się w Etiopii UNESCO Międzyrządowy Komitet na rzecz ochrony do niematerialnego dziedzictwa kulturowego postanowiła włączyć Lavash w reprezentatywnym Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego organizacji.
Napoje bezalkoholowe
Czarna herbata to narodowy napój Azerbejdżanu. Azerbejdżanie zazwyczaj wolą herbatę przyrządzaną w specjalnym urządzeniu zwanym samowarem .
Ayran to zimny napój jogurtowy zmieszany z solą.
Azerbejdżański sorbet ( azerbejdżański : şərbət ) to słodki zimny napój z soku owocowego zmieszanego lub ugotowanego z cukrem , często perfumowany wodą różaną . Sorbety (nie mylić z sorbet lodów) są irańskiego pochodzenia i mogą one znacznie się różnić w konsystencji, od bardzo gruby i jam podobne (jak w Tadżyckiej kuchni ) bardzo lekkie i cieczy, a w Azerbajdżanie. Sorbety są zazwyczaj przygotowywane w następujących naturalnych smakach:
- Cytrynowy
- Granat
- Truskawka
- wiśnia
- Morela
- Mennica
Lokalnie produkowane marki wody butelkowanej obejmują:
Marka | Początek | Obszar pochodzenia |
---|---|---|
Aysu | ||
Badamlı | Badamli, Nachiczewan | |
syrab | Syrab, Nachiczewan | |
dolar | sollar wieś | Północny wschód |
Tamiz Gazh Su | ||
Qax | dystrykt Qach | północ |
Kakh |
Napoje alkoholowe
W przeciwieństwie do wielu innych krajów z przeważającą populacją muzułmańską, spożywanie alkoholu w Azerbejdżanie jest całkowicie legalne, a różnorodne napoje alkoholowe, zarówno produkowane lokalnie, jak i importowane, można znaleźć w sklepach i barach w całym kraju. Chociaż spożycie alkoholu w Azerbejdżanie jest stosunkowo umiarkowane, napoje alkoholowe nadal odgrywają rolę w życiu nocnym, uroczystościach i uroczystościach.
Wino
Azerbejdżan produkuje wino lokalnie. Na przykład w okręgu Khanlar w Republice Azerbejdżanu archeolodzy znaleźli zakopane słoje z pozostałościami wina z II tysiąclecia p.n.e. Grecki historyk Strabon, który podróżował do północnego Azerbejdżanu (wówczas kaukaskiej Albanii ), opisał uprawę winogron jako tak obfitą, że mieszkańcy nie byli w stanie ich zebrać. Jednym z najstarszych i najbardziej znanych regionów znanych z produkcji wina jest Tovuz w północno-zachodnim Azerbejdżanie. Znaleziska archeologiczne w tym regionie mówią o starożytnych naczyniach do przechowywania wina, kamieniach i pozostałościach kwasu winowego używanego do uprawy winorośli.
Współczesne winiarstwo w Azerbejdżanie obserwujemy w strefach ekonomicznych Ganja - Kazach i Shirvan . Winnice w tych regionach stanowią około 7% powierzchni uprawnej kraju. Regiony słyną z 17 odmian winorośli i 16 odmian winogron stołowych, z których najpopularniejszą jest Pinot Noir . W Azerbejdżanie wina z winogron nazywane są sharab ( azerbejdżański : şərab ), podczas gdy wina z innych owoców, w tym jabłka, granaty i morwy, nazywane są nabiz ( azerbejdżański : nəbiz ). Inne rodzaje nazywane są czakhyr ( azerbejdżański : çaxır ). Według historyków w Azerbejdżanie znaleziono ponad 450 różnych kategorii dzikich winogron, które były używane do produkcji wina w całej historii Azerbejdżanu.
Piwo
Azerbejdżan to drobny krajowy producent piwa, a różne rodzaje piwa, produkowane lokalnie i importowane, są szeroko dostępne w sklepach i supermarketach w całym kraju. Puby serwujące piwo można również znaleźć rozsiane po całym Baku , gdzie miejscowi zazwyczaj spożywają piwo wraz z różnymi przekąskami, takimi jak naleśniki , grzanki , smażona ryba lub kurczak oraz solone orzechy.
wódka
Wódka to kolejny popularny napój, który można znaleźć w azerbejdżańskich sklepach i barach. Praktyka spożywania wódki jest częścią wschodnioeuropejskich wpływów pozostawionych w Azerbejdżanie po prawie dwóch wiekach bycia częścią Imperium Rosyjskiego i Związku Radzieckiego.
Ogórki konserwowe
Spożywanie marynowanych produktów spożywczych, zwłaszcza marynowanych warzyw, jest powszechne w Azerbejdżanie. Talerz marynowanych potraw podawany jest jako jedna z przekąsek przed daniem głównym lub alternatywnie jako dodatek.
Przetwory owocowe
Wszelkiego rodzaju przetwory owocowe, tradycyjnie podawane razem z herbatą, są wszechobecnym widokiem na spotkaniach rodzinnych i uroczystościach w Azerbejdżanie. Dżemy, galaretki, a zwłaszcza przetwory owocowe są spożywane pomiędzy łykami herbaty lub czasami umieszczane bezpośrednio w herbacie jako słodzik i aromat.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Książka kucharska AZ: Jedzenie z Azerbejdżanu i nie tylko
- Przysłowia o jedzeniu w Azerbejdżanie , Azerbaijan International , jesień 2000, s. 36–37.
- Żywność! Wspaniałe jedzenie! , Wydanie specjalne Azerbaijan International , jesień 2000.
- Azerbejdżańskie potrawy: zdjęcia i opisy
- Kuchnia azerbejdżańska: opisy potraw według kategorii na advantour.com
- Kuchnia Azerbejdżanu na podstawie książki Azerbaijani Cooking wydanej w Baku (po rosyjsku)
- Wybrane przepisy z kuchni azerbejdżańskiej