Fasola Adzuki - Adzuki bean

Fasola Adzuki
Fasola Azuki.jpg
Fasola Azuki jest również nazywana czerwoną fasolą mung .
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Plantae
Klad : Tracheofity
Klad : Okrytozalążkowe
Klad : Eudicots
Klad : Rosidy
Zamówienie: Fabale
Rodzina: Fabaceae
Rodzaj: Vigna
Gatunek:
V. angularis
Nazwa dwumianowa
Vigna angularis
(Willd.) Ohwi i H. Ohashi

Vigna angularis , znany również jako fasoli adzuki ( japoński :小豆(アズキ) , azuki , Uncommonアヅキ, adzuki ) , azuki fasoli , aduki fasoli , czerwonej fasoli , lub czerwonej fasoli mung , to roczna winorośli powszechnie uprawiany w całej Azji Wschodniej dla jej mała (około 5 milimetrów długości) fasola . Te odmiany najbardziej znane w Azji Wschodniej mają jednolity kolor czerwony, ale istnieją również biały, czarny , szary, i różnorodnie nakrapiane odmian.

Naukowcy przypuszczają, że Vigna angularis var. nipponensis jest przodkiem .

Pochodzenie i różnorodność

Specjacja i udomowienie

Dzikim przodkiem uprawianej fasoli adzuki jest prawdopodobnie Vigna angularis var. nipponensis , który jest dystrybuowany w Japonii, Korei, Chinach, Nepalu i Bhutanie. Specjacja między Vigna angularis var. nipponensis i Vigna angularis var. Angularis wystąpił około 50 000 lat temu. Archeolodzy szacują, że został udomowiony około 3000 roku p.n.e. Jednak fasola adzuki (a także soja) datowana na okres od 3000 pne do 2000 pne jest nadal w dużej mierze w dzikim zakresie wielkości. Nasiona powiększone pojawiły się w późniejszej epoce brązu lub epoki żelaza , okresach użytkowania pługa. Udomowienie fasoli adzuki spowodowało kompromis między plonem a wielkością nasion. Uprawiane fasole adzuki mają mniej, ale dłuższe strąki, mniej, ale większe nasiona, niższy wzrost, a także mniejszy ogólny plon nasion niż formy dzikie. Dokładne miejsce udomowienia nie jest znane; sugerowano liczne pochodzenie udomowienia w Azji Wschodniej (na przykład Japonia, Chiny i Korea).

Hodowla

Fasola Adzuki, ilustracja z japońskiej encyklopedii rolniczej Seikei Zusetsu (1804)

W Japonii fasola adzuki była jedną z pierwszych upraw poddanych naukowej hodowli roślin . Ważnymi cechami hodowlanymi są plon, czystość barwy i czas dojrzewania. Oddzielne odmiany o mniejszych nasionach i większej biomasie są hodowane do produkcji paszowej oraz jako nawóz zielony . Odmiany przystosowane lokalnie są dostępne w Chinach, Japonii, Korei i na Tajwanie. W Japonii zarejestrowanych jest ponad 300 odmian / ras lokalnych / linii hodowlanych. Co więcej, Chiny (Instytut Zasobów Plazmy Zarodkowej Upraw (CAAS), Pekin, ponad 3700 stanowisk) i Japonia (Tokachi Agricultural Experiment Station, Hokkaido, około 2500 stanowisk) posiadają duże kolekcje plazmy zarodkowej fasoli adzuki.

Formy chwastów

Weed formy fasola azuki często występują w Japonii. Szerokie rozprzestrzenianie się form chwastów jest spowodowane adaptacją do siedlisk zaburzonych przez człowieka, ucieczką starych odmian i naturalnym zadomowieniem się z pochodnych mieszańców między odmianami i formami dzikimi. W przeciwieństwie do form dzikich, formy chwastów fasoli adzuki są używane jako substytut formy uprawnej i spożywane jako słodka fasola, zwłaszcza jeśli uprawiana fasola adzuki jest atakowana przez szkodniki. Jednak w ogrodach uprawnych forma chwastów jest uznawana za zanieczyszczenie i obniża jakość nasion odmian adzuki.

Nazwy

Yōkan (羊羹) to gęsty japoński deser w galarecie zrobiony z pasty z fasoli adzuki, agaru i cukru

Nazwa adzuki jest transliteracją rodzimego japońskiego アヅキ, tak jak zostało zapisane zgodnie z historyczną ortografią kana . Nazwa jest również transliterowana jako azuki , odzwierciedlając współczesną pisownię アズキ, lub rzadziej jako aduki , zgodnie z alternatywnym systemem latynizacji . Wszystkie mają reprezentować tę samą współczesną wymowę japońską, azuki .

Japoński ma również chińskie słowo zapożyczone , shōzu (小豆) , które oznacza "małą fasolę", a jego odpowiednikiem "duża fasola" (大豆, daizu ) jest soja . Powszechne jest pisanie小豆w kanji, ale wymawiaj to jako azuki listen , przykład jukujikun . W Chinach odpowiednia nazwa ( chiński :小豆; pinyin : xiǎodòu ) wciąż jest używana w żargonie botanicznym lub rolniczym, jednak w codziennym języku chińskim bardziej powszechnymi terminami są hongdou (红豆; hóngdòu ) i chidou (赤豆; chìdòu ), oba oznaczają „ czerwoną fasolę ”, ponieważ prawie wszystkie chińskie odmiany są jednolicie czerwone. W języku angielskim fasola jest często określana jako „czerwona fasola” w kontekście kuchni chińskiej, zwłaszcza w odniesieniu do pasty z czerwonej fasoli , ale termin ten nie jest używany w inny sposób, ponieważ inne ziarna również mają czerwony kolor. W normalnych kontekstach w odniesieniu do tej fasoli używano słowa „czerwony groszek ”. W języku koreańskim fasola adzuki nazywana jest pat ( ) i kontrastuje z kong ( , "fasola"), a nie jest uważana za jej rodzaj. Kong ("fasola") bez kwalifikatorów zwykle oznacza soję . Po wietnamsku nazywa się đậu đỏ (dosłownie: czerwona fasola). W niektórych częściach Indii fasola nazywana jest „czerwonym chori”. W Punjabi nazywa się ravaa'n i jest powszechnym składnikiem chaat . W Marathi znana jest jako lal chavali ( लाल चवळी ), co dosłownie oznacza „czerwona cowpea ”. W Iraku jego nazwa to lūbyā ḥamrāˈ ( لوبيا حمراء ) co oznacza „czerwony groszek”. O tym dźwięku 

Uprawa

Powierzchnia i wydajność

Fasola adzuki jest uprawiana głównie w Chinach (670 000 ha), Japonii (60 000 ha), Korei Południowej (25 000 ha) i na Tajwanie (15 000 ha) (dane opublikowane w 2006 r.). Fasola jest również uprawiana komercyjnie w USA, Ameryce Południowej i Indiach, a także w Nowej Zelandii, Kongo i Angoli. W Japonii fasola adzuki jest drugą najważniejszą rośliną strączkową po soi ; jego roczny plon tej rośliny w 1998 roku wyniósł około 100 000 ton. Z konsumpcją około 140 000 t/rok (dane opublikowane w 2006 r.) Japonia jest również najważniejszym importerem fasoli adzuki. Import pochodzi z Chin, Korei, Kolumbii, Tajwanu, USA, Tajlandii i Kanady.

Ze względu na różną intensywność uprawy plony fasoli z powierzchni rozłożone są w szerokim zakresie. Podaje się ilości od 4 do 8 dt/ha, ale w Japonii i Chinach osiąga się plony między 20 a 30 dt/ha.

Wymagania ekologiczne

Optymalny zakres temperatur dla wzrostu fasoli adzuki wynosi od 15°C do 30°C. Roślina nie jest mrozoodporna i do kiełkowania potrzebuje temperatury gleby powyżej 6–10 °C (optymalnie 30–34 °C) . Wysoka temperatura stymuluje wzrost wegetatywny i dlatego jest mniej korzystna dla produkcji grochu. Fasola adzuki zwykle nie jest nawadniana. Roczne opady wahają się od 500 do 1750 mm na obszarach, na których uprawiana jest fasola. Roślina może wytrzymać suszę, ale oczekuje się znacznego zmniejszenia plonów. Uprawa fasoli adzuki jest możliwa na glebach najlepiej przepuszczalnych o pH 5–7,5. Stosowanie nawozów różni się znacznie w zależności od oczekiwanego plonu, ale generalnie jest podobne do soi. Ze względu na powstawanie brodawek przy ryzobiach możliwe jest wiązanie azotu do 100 kg/ha.

Produkcja

Groch wysiewa się na głębokości 2–3 cm w rzędach 30–90 cm i 10–45 cm w rzędzie. Rzadko wysiewa się nasiona drogą rozsiewającą. Ilość nasion waha się w granicach 8–70 kg/ha. Wzrost roślin jest powolny, dlatego zwalczanie chwastów jest kluczowe głównie między kiełkowaniem a kwitnieniem. Systemy upraw różnią się znacznie w różnych krajach. W Chinach fasolę adzuki często uprawia się w międzyplonach z kukurydzą, sorgo i prosem, podczas gdy w Japonii fasolę uprawia się w płodozmianie . Zbioru grochu nie należy przeprowadzać, dopóki wilgotność nasion jest wyższa niż 16%.

Szkodniki i choroby

Choroby grzybicze i bakteryjne fasoli adzuki to mączniak prawdziwy , brunatna zgnilizna łodygi i zaraza bakteryjna . Ponadto szkodniki, takie jak robak strąk adzuki, lepiężnik japoński i mątwica, atakują uprawę. Strąkowcowate jest ważnym szkodników przechowywania .

Botanika

Ilustracja z historycznymi kanaアヅキ

Opis fasoli adzuki może różnić się w zależności od autora, ponieważ istnieją zarówno dzikie, jak i uprawne formy tej rośliny. Fasola adzuki to jednoroczne , rzadko dwuletnie krzaczaste zioło wzniesione lub wijące się, zwykle o wysokości od 30 do 90 centymetrów. Istnieją formy pnące lub wyprostowane. Łodyga jest zwykle zielona i słabo włoskowata.

Korzenie

Fasola adzuki ma system korzeniowy typu palowego, który może osiągnąć głębokość 40–50 cm od miejsca kiełkowania nasion.

Pozostawia

Liście fasoli adzuki są trójlistkowe , pierzaste i ułożone naprzemiennie wzdłuż łodygi na długim ogonku . Ulotki są jajowate i mają około 5–10 cm długości i 5–8 cm szerokości.

Kwiaty

Kwiaty Adzuki są motylkowe i jasnożółte. Kwiatostan jest pachowych fałszywe grono składające się z sześciu do dziesięciu (dwa do dwudziestu) kwiaty.

Owoce

Strąki Adzuki są gładkie, cylindryczne i cienkościenne. Kolor strąków jest zielony, przechodząc w biały do ​​szarego w miarę dojrzewania. Wielkość od 5 do 13 cm × 0,5 cm z 2 do 14 nasionami w strąku. Pękanie strąków podczas dojrzewania i zbioru nasion może być w pewnych warunkach utrudnione.

Posiew

Nasiona są gładkie i subcylindryczne o długości 5,0-9,1 mm, szerokości 4,0-6,3 mm, grubości 4,1-6,0 mm. Masa tysiąca ziaren wynosi od 50 do 200 g. Istnieje wiele różnych kolorów nasion od bordowego do niebiesko-czarnego nakrapianego słomą.

Fizjologia

Pojawienie się sadzonek jest hipogealne i trwa 7-20 dni. W porównaniu z innymi strączkami wzrost rośliny jest powolny. Zwykle roślina adzuki osiąga dojrzałość między 80 a 120 dniem w zależności od odmiany i warunków środowiskowych. Kwitnienie trwa 30-40 dni. Zwykle roślina samozapyla się, ale istnieje również zapylenie krzyżowe .

Zastosowania kulinarne

Fasola Adzuki, gotowana, bez soli
Wartość odżywcza w 100 g
Energia 536 kJ (128 kcal)
24,8 g
Błonnik pokarmowy 7,3 g
0,1 g
7,5 grama
Witaminy Ilość
%DV
Tiamina (B 1 )
10%
0,12 mg
Ryboflawina (B 2 )
5%
0,06 mg
Niacyna (B 3 )
5%
0,72 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
9%
0,43 mg
Witamina B 6
8%
0,1 mg
Folian (B 9 )
30%
121 μg
Witamina C
0%
0 mg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
3%
28 mg
Miedź
15%
0,3 mg
Żelazo
15%
2 mg
Magnez
15%
52 mg
Mangan
27%
0,57 mg
Fosfor
24%
168 mg
Potas
11%
532 mg
Selen
2%
1,2 μg
Sód
1%
8 mg
Cynk
19%
1,8 mg
Inne składniki Ilość
Woda 66 gramów

Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central

W kuchni wschodnioazjatyckiej fasola adzuki jest powszechnie dosładzana przed spożyciem. W szczególności często gotuje się go z cukrem, tworząc pastę z czerwonej fasoli (w japońskim anko ), bardzo powszechny składnik we wszystkich tych kuchniach. Powszechne jest również dodawanie aromatów do pasty z fasoli, takich jak kasztan. Fasola czerwona pasta jest stosowany w wielu chińskich potraw , takich jak Tangyuan , Zongzi , mooncakes , Baozi i czerwonej fasoli lodzie . Służy on również jako wypełnienie w japońskich słodyczy takich jak anpan , Dorayaki , imagawayaki , manju , monaka , Anmitsu , Taiyaki i Daifuku . Bardziej płynna wersja, wykorzystująca fasolę adzuki gotowaną z cukrem i szczyptą soli, daje słodkie danie zwane hong dou tang . Niektóre kultury Azji Wschodniej korzystają z pasty z czerwonej fasoli jako nadzienia lub posypki do różnego rodzaju gofrów, ciastek, pieczonych bułek lub herbatników.

Fasola Adzuki jest powszechnie spożywana w postaci kiełków lub gotowana w gorącym, przypominającym herbatę napoju.

Tradycyjnie w Japonii, ryż z fasolą adzuki (; sekihan ) gotuje się na pomyślne okazje. Fasolę Adzuki stosuje się w amanattō i lodach z całą fasolą lub jako pastę.

Informacje żywieniowe

Gotowana fasola adzuki składa się w 66% z wody, 25% z węglowodanów , w tym 7% z błonnika , 8% z białka i zawiera znikomą zawartość tłuszczu (tabela). W 100 gramach gotowana fasola dostarcza 128 kalorii , umiarkowaną lub wysoką zawartość (10% lub więcej dziennej wartości , DV) kwasu foliowego witaminy B (30% dziennej dawki ) i kilka składników mineralnych (11% do 27). % DV, tabela).

Galeria

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki