Pieczenie czekolady - Baking chocolate
Pieczenia czekolada , określany również jako gorzkiej czekolady , gotowania czekolady i niesłodzone czekolady , to rodzaj ciemnej czekolady , które są przygotowane do użycia jako składnik w pieczeniu .
Produkcja
Nowoczesnie produkowana czekolada do pieczenia jest zazwyczaj formowana z likieru czekoladowego formowanego w batony lub kawałki czekolady . Czekolada do pieczenia może być gorszej jakości niż inne rodzaje czekolady, a część masła kakaowego może zostać zastąpiona innymi tłuszczami, które nie wymagają temperowania . Ten rodzaj czekolady do pieczenia może być łatwiejszy w obsłudze w porównaniu do tych, w których nie obniżono zawartości masła kakaowego. Czekolada do pieczenia o niższej jakości może nie być tak aromatyczna jak czekolada o wyższej jakości i może mieć inny smak .
Odmiany
Zazwyczaj jest przygotowywany w odmianach niesłodzonych, słodko-gorzkich, półsłodkich i słodkich, w zależności od ilości dodanego cukru .
Przepisy zawierające niesłodzoną czekoladę do pieczenia zazwyczaj zawierają znaczne ilości cukru. Słodko-gorzka czekolada do pieczenia musi zawierać co najmniej 35 procent likieru czekoladowego. Większość czekoladek do pieczenia ma co najmniej 50% zawartości kakao, a pozostała zawartość to zazwyczaj głównie cukier.
Słodkie odmiany mogą być określane jako „słodka czekolada do pieczenia” lub „słodka czekolada”. Słodka czekolada do pieczenia zawiera więcej cukru niż odmiany słodko-gorzkie i półsłodkie, a odmiany półsłodkie zawierają więcej cukru niż odmiany słodko-gorzkie. Słodka i półsłodka czekolada do pieczenia jest przygotowywana z zawartością likieru czekoladowego od 15 do 35 procent.
Poniższa tabela przedstawia cztery podstawowe odmiany czekolady do pieczenia.
Rodzaj | Zadowolony | Źródła |
---|---|---|
Niesłodzone | Nie zawiera cukru i zawiera 99% miazgi czekoladowej lub masy kakaowej . | |
Słodko-gorzki | Zwykle ma mniej cukru i więcej likieru czekoladowego w porównaniu do odmian półsłodkich. | |
Półsłodkie | Ma mniej cukru niż słodkie odmiany. W Europie istnieje rozporządzenie stwierdzające, że odmiany półsłodkie muszą zawierać więcej cukru i mniej likieru czekoladowego w porównaniu do odmian słodko-gorzkich. W Stanach Zjednoczonych nie ma takich przepisów, dlatego odmiany półsłodkie i słodko-gorzkie mogą różnić się słodyczą i zawartością likieru czekoladowego. W USA słodko-gorzkie odmiany są czasem słodsze niż odmiany półsłodkie. | |
Słodki | Ma najwięcej cukru. |
Producenci
Producenci czekolady do pieczenia to Baker's Chocolate , Callebaut , Ghirardelli , Guittard , The Hershey Company , Lindt , Menier i Valrhona .
Zobacz też
Bibliografia
Bibliografia
- Sammarco, AM (2011). Baker Chocolate Company: słodka historia . Historia Naciśnij. Numer ISBN 978-1-61423-113-4. 136 stron.