Syrop ze słodu jęczmiennego - Barley malt syrup

Dodawanie syropu ze słodu jęczmiennego do mąki na bułeczki

Jęczmień słodowy syrop jest nierafinowanym słodzący obróbce przez ekstrakcję odkarmiony , tj słodu , jęczmienia , zawierający około 65 procent maltozy , 30 procentowy kompleks węglowodanów , 3% białka. Syrop słodowy jest ciemnobrązowy, gęsty i lepki oraz posiada silny charakterystyczny smak, określany jako „słodowy”. Jest mniej więcej w połowie tak słodki jak rafinowany biały cukier . Syrop słodowy jęczmienny jest czasami używany w połączeniu z innymi naturalnymi słodzikami, aby nadać słodowy smak.

Nazywany również „ekstraktem słodu jęczmiennego” (lub po prostu syropem słodowym), syrop słodowy jęczmienny pochodzi wyłącznie ze słodu jęczmiennego, chociaż zdarzają się przypadki błędnego oznakowania, gdy kupcy używają do produkcji innych zbóż lub syropu kukurydzianego. Może być również sprzedawany w postaci sproszkowanej i jest używany w przemyśle chlebowym i wypiekowym do brązowienia i aromatyzowania oraz w produkcji zbóż do nadania smaku słodu. Dodanie syropu ze słodu jęczmiennego do ciasta drożdżowego zwiększa fermentację dzięki enzymom słodowym, przyspieszając proces dojrzewania.

Syrop ze słodu jęczmiennego ma długą historię i był głównym słodzikiem w Chinach od 1000 p.n.e. do 1000 n.e. Klasyczny chiński tekst z VI wieku, Qimin Yaoshu , zawiera uwagi na temat pozyskiwania syropu słodowego i maltozy ze zwykłych zbóż. Nadal był używany w tradycyjnych chińskich słodyczach, takich jak cukierki ze smoczej brody .

Reglamentacja cukru w ​​USA doprowadziła do pierwszej komercyjnej produkcji syropu słodowego w latach dwudziestych XX wieku, aby poradzić sobie z niedoborami cukru.

Malt Loaf to kolejny produkt, który wykorzystuje syrop ze słodu jęczmiennego.

Zobacz też

Bibliografia

  1. ^ Sprawy, Urząd Regulacji. „Wytyczne dotyczące polityki zgodności - CPG Sec. 515.200 Ekstrakt słodowy; Syrop słodowy; Syrop słodowy zbożowy; Słód płynny; Słód suszony” . wayback.archive-it.org . Pobrano 21.09.2021 .
  2. ^ Aoyagi, William Shurtleff, Akiko (29.08.2013). Historia mleka sojowego i innych mlek niemlecznych (1226-2013): w tym preparaty dla niemowląt, zamienniki mleka dla cieląt, śmietanki sojowe, koktajle sojowe, koktajle sojowe, mleko migdałowe, mleko kokosowe, mleko orzechowe, mleko ryżowe, mleko sezamowe itp . Centrum Soyinfo. P. 2045. Numer ISBN 978-1-928914-58-7.
  3. ^ a b c d The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. 2015-04-01. P. 419. ISBN 978-0-19-931361-7.

Zewnętrzne linki