Ser Beauforta - Beaufort cheese

Beaufort
.jpg
Kraj pochodzenia Francja
Region, miasto Sabaudia
Region francuskie Alpy
Miasto Sabaudia
Źródło mleka Krowy
Pasteryzowane Nie
Tekstura Firma
Wymiary 35 do 75 cm, 11 do 16 cm pięta wklęsła
Waga 20 do 70 kg
Czas starzenia się 12-15 miesięcy
Orzecznictwo Francuski AOC 4 kwietnia 1968 r
Nazwany po Tarentaise [*]
Powiązane multimedia na Wikimedia Commons

Beaufort ( francuski wymowa: [bo.fɔʁ] ) to firma, surowego mleka krowiego sera związane z Gruyere rodziny. Ser alpejski , jest produkowany w Beaufortain , Doliny Tarentaise i Maurienne , które znajdują się w Savoie rejonie Alp francuskiego .

Odmiany

Istnieją trzy odmiany Beauforta:

  • Beaufort d'été (lub letni Beaufort)
  • Beaufort d'alpage (wykonane w domkach w Alpach na wysokich pastwiskach)
  • Beaufort d'hiver (zima Beaufort)

Status AOC

Beaufort został po raz pierwszy certyfikowany jako appellation d'origine contrôlée w 1968 roku.

Przygotowanie i produkcja

Beaufort jest produkowany w dolinach Beaufortain , Tarentaise i Maurienne, a także w części doliny Val d'Arly, wszystkie położone na obszarze 450 000 hektarów regionu Sabaudii.

Ser jest przygotowywany przy użyciu 11 litrów (2,9 galonów amerykańskich) mleka na każdy 1 kg (2,2 funta) pożądanego sera. Mleko używane w jednej odmianie pochodzi od krów Tarine lub Abondance, które pasą się w Alpach.

Aby zrobić Beaufort, mleko jest najpierw podgrzewane, a następnie wlewane do obręczy lub formy z drewna bukowego, co nadaje serowi charakterystyczny wklęsły kształt. Jest prasowany przez 24 godziny, wyjmowany z obręczy, a następnie chłodzony przez kolejne 24 godziny. Po schłodzeniu jest moczony w solance, a następnie przechowywany na świerkowych półkach przez okres od jednego do dwóch miesięcy. Podczas tej części procesu jedna strona sera jest ręcznie solona każdego ranka, a następnie odwracana i masowana każdego popołudnia. Gdy skórka sera osiągnie poziom dojrzałości, ser dojrzewa w postaci mazi z mieszanką zwaną morge, która nadaje mu wyrazisty smak i bladożółtą skórkę. Przygotowany ser musi następnie dojrzewać przez 6–12 miesięcy, a nawet dłużej, w chłodnej górskiej piwnicy.

  • Odgrzewanie mleka

  • Zsiadłe mleko

  • Skalowanie mleka

  • Parzenie mleka

  • Masa twarogu usunięta w płótno lniane

  • Listwa w kręgu z drewna bukowego

  • Listwa w kręgu z drewna bukowego

  • Pilny

  • Dojrzewanie Beauforta

Smak i konsystencja

Ser Beaufort jest bladożółty, o gładkiej i kremowej konsystencji i pozbawiony dziur, jak inne sery w stylu Gruyère , Comté , Vacherin Fribourgeois czy Emmental . Beaufort ma również bardzo wyraźny aromat, czasami opisywany jako silny lub lekko ostry i przypominający pastwiska, na których pasą się krowy Tarentaise i Abondance, aby zapewnić mleko używane do sera.

Beaufort jest powszechnie używany do robienia fondue, ponieważ łatwo się topi. Jeden z wielu serów, które dobrze komponują się z białym winem , Beaufort często smakuje z rybami, zwłaszcza z łososiem .

Zobacz też

  • Lista serów  – Lista serów według miejsca pochodzenia

Bibliografia

Linki zewnętrzne