Świnia Berkshire - Berkshire pig

Berkshire
	Dzik Berkshire na wystawie Royal Adelaide w 2005 roku
Stan ochrony
Kraj pochodzenia	Zjednoczone Królestwo
Dystrybucja	na całym świecie
Posługiwać się	mięso
Cechy
Waga
Kolor skóry	czarny
Włosy	czarny

Berkshire to brytyjska rasa od świni . Powstał w angielskim hrabstwie z Berkshire , dla którego jest nazwany. Zwykle jest czarny, z niewielką ilością bieli na pysku, podudziach i czubku ogona.

Jest to rzadka rasa w Wielkiej Brytanii. Został wyeksportowany do wielu krajów, w tym Australii, Japonii, Nowej Zelandii i Stanów Zjednoczonych, aw niektórych z nich jest liczne.

Historia

Uważa się, że Berkshire pochodzi z Reading, siedziby hrabstwa Berkshire. Jest to jedna z najstarszych ras świń w Anglii. Była to pierwsza rasa, która odnotowała rodowody w księgach hodowlanych. Stada tej rasy są nadal utrzymywane w Anglii przez Rare Breeds Survival Trust w Aldenham Country Park w Hertfordshire oraz przez South of England Rare Breeds Centre w Kent. Berkshire został wymieniony jako narażony w 2008 roku; W tamtym czasie istniało mniej niż 300 loch hodowlanych, ale wraz z odrodzoną popularnością rasy, związaną z japońskim marketingiem połączenia „wagyu na wieprzowinę”, liczba ta wzrosła.

Aż do XVIII wieku Berkshire był dużą, płową świnią o zwisających uszach, często z ciemniejszymi plamami. Pod koniec XVIII i na początku XIX wieku został znacznie zmodyfikowany przez krzyżowanie z małymi czarnymi świniami importowanymi z Azji.

Charakterystyka

Berkshire jest średniej wielkości: dorosłe knury ważą około 280 kilogramów (600 funtów), lochy około 220 kilogramów (500 funtów). Jest czarny z sześcioma białymi znaczeniami: czterema białymi skarpetkami, białym pluskiem na pysku i białą końcówką na ogonie. Ma kolczaste uszy.

Wieprzowina z Berkshire, ceniona za soczystość, smak i delikatność, jest różowa i mocno marmurkowa. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że nadaje się do długiego gotowania i gotowania w wysokiej temperaturze. Według profesora nauk o żywności Kenneth Prusa z Iowa State University mięso ma również nieco wyższe pH. Podwyższone pH sprawia, że mięso jest ciemniejsze, jędrniejsze i bardziej aromatyczne. Wysokie pH jest większym wyznacznikiem niż zawartość tłuszczu w ogólnych właściwościach smakowych mięsa.

W innych krajach

Japonia

Berkshire został po raz pierwszy wyeksportowany do Japonii w latach sześćdziesiątych XIX wieku i stał się tam liczny: w 2007 roku było ich ponad 330 000. Japońska Kagoshima Berkshire , która najwyraźniej pochodzi od dwóch brytyjskich świń Berkshire, importowanych do Japonii w latach 30. XX wieku, jest uważana za odrębną rasę; mięso może być sprzedawane jako wieprzowina Kurobuta i sprzedawane po wyższej cenie.

Stany Zjednoczone

W Stanach Zjednoczonych American Berkshire Association, założone w 1875 r., Nadaje rodowody tylko świniom bezpośrednio importowanym z ustalonych stad angielskich lub pochodzącym bezpośrednio z takich importowanych zwierząt. Stowarzyszenie było pierwszym rejestrem świń, który został założony, a pierwszym zarejestrowanym wieprzem był „Ace of Spades”, dzik wyhodowany przez królową Wiktorię.