Berliner (pączek) - Berliner (doughnut)
| |
| Alternatywne nazwy | Berliner, Pfannkuchen, Kreppel, Krapfen, Bismarck |
|---|---|
| Rodzaj | Pączek |
| Miejsce pochodzenia | Niemcy i Europa Środkowa |
| Główne składniki | Ciasto drożdżowe , marmolada lub dżem , lukier , cukier puder lub cukier |
| Wariacje | krem |
Krapfen jest niemieckim cukierka bez centralny otwór, wykonany ze słodkiego ciasta drożdżowego smażone w oleju lub tłuszczu, ze marmolady lub jam napełniania jak galaretki pączka i zwykle pudru , cukru pudru lub konwencjonalne cukru na górze. Czasem przyrządza się je z nadzieniem czekoladowym , szampańskim , budyniem , mokką lub nadzieniem advocaat lub w ogóle bez nadzienia.
Historia
Cukier był bardzo drogi do XVI wieku, a wczesne pączki były zwykle nadziewane pikantnymi nadzieniami, takimi jak ser, mięso i grzyby. Kiedy import z karaibskich plantacji cukru sprawił, że cukier stał się bardziej praktyczny, przetwory owocowe zyskały na popularności. Pod koniec XV w. w Norymberdze wydano niemieckojęzyczną książkę kucharską Kuchenmeisterei (przetłumaczono ją później na język polski w 1532 r.). Była to jedna z pierwszych książek kucharskich drukowanych na prasie Gutenberga i zawierała pierwszy znany przepis na pączek z galaretką , zwany Gefüllte Krapfen, przyrządzany z ciasta drożdżowego nadziewanego dżemem, smażonego w głębokim tłuszczu na smalcu . Nie wiadomo, czy ta innowacja była dziełem autora, czy po prostu zapisem istniejącej praktyki.
Przygotowanie
Ciasto drożdżowe zawiera dużo jajek, mleka i masła. W przypadku klasycznego Pfannkuchen wytwarzanego w Berlinie ciasto jest kulki, smażone w głębokim tłuszczu na smalcu, dzięki czemu pojawia się charakterystyczne jasne wybrzuszenie, a następnie wypełniane dżemem. Nadzienie związane z polewą: na masło śliwkowe, cukier puder; na konfitury malinowe, truskawkowe i wiśniowe, cukier; do wszystkich innych nadzień lukier cukrowy, czasem z dodatkiem rumu. Dziś nadzienie jest zwykle wstrzykiwane za pomocą dużej strzykawki lub worka cukierniczego po usmażeniu ciasta w jednym kawałku.
Dziś berlińczyki można kupić przez cały rok, choć tradycyjnie spożywano je z okazji Sylwestra ( Silwester ) oraz świąt karnawałowych ( Rosenmontag i Tłusty Wtorek ). Powszechnym niemieckim żartem praktycznym jest potajemne napełnianie niektórych berlińczyków musztardą zamiast dżemem, zwłaszcza w prima aprilis , i serwowanie ich razem ze zwykłymi berlińczykami, nie mówiąc nikomu.
Nazwy
Napełnione galaretką krapfeny nazwano w XIX wieku berlińczykami, na podstawie legendy o patriotycznym piekarze z Berlina, który był piekarzem polowym dla pułku pruskiego po tym, jak został odrzucony do służby wojskowej. Kiedy armia była w polu, „piekł” pączki w staromodny sposób, smażąc je na otwartym ogniu. Według opowieści żołnierze nazwali cukiernię Berliner po rodzinnym mieście piekarza. Termin Bismarcken (dla Otto von Bismarcka ) wszedł w życie pod koniec XIX wieku.
Imigranci z Europy Środkowej osiedlili się licznie w Stanach Zjednoczonych w XIX wieku, a pączki z galaretką nazywane są „bismarcks” w niektórych częściach Środkowego Zachodu Stanów Zjednoczonych , Bostonie oraz Alberta i Saskatchewan w Kanadzie.
Terminologia używana w odniesieniu do tego przysmaku różni się znacznie w różnych obszarach współczesnych Niemiec. Choć nazywani Berliner Ballen lub po prostu Berliner w północnych i zachodnich Niemczech , a także w Szwajcarii, sami berlińczycy oraz mieszkańcy Brandenburgii , Pomorza Zachodniego , Saksonii-Anhalt i Saksonii znają ich jako Pfannkuchen , co dosłownie i błędnie tłumaczy się jako „naleśniki”. Naleśnik w reszcie Niemiec to rzeczywiście Pfannkuchen , w południowych Niemczech czasami nazywany jest Palatschinken . Mieszkańcy Berlina nazywają swoje naleśniki Eierkuchen , co oznacza „ciasta jajeczne”.
W częściach południowych i środkowych Niemiec ( Bawaria ), a także w dużej części Austrii, są to odmiany Krapfen (pochodzące od staro-wysokoniemieckiego kraffo i ponadto spokrewnione z krappą w języku gotyckim ), czasami nazywane Fastnachtskrapfen lub Faschingskrapfen dla odróżnienia ich od Bauernkrapfen . W Hesji nazywa się je Kräppel lub Kreppel . Mieszkańcy Palatynatu nazywają je także Kreppel lub Fastnachtsküchelchen ("ciastka karnawałowe"), stąd angielski termin oznaczający ciasto zwane " Fasnacht "; dalej na południe Szwabii używają równoważnego terminu w swoim charakterystycznym dialekcie : Fasnetskiachla . W Południowym Tyrolu , Triveneto i innych częściach północnych Włoch żywność nazywana jest kraffen lub krapfen , podczas gdy w południowych częściach może być określana jako bomba lub bombolone .
W Słowenii jest to krof ; w Portugalii jest to „Bola de Berlim” (Bal Berliński); w Chorwacji to krafni ; natomiast w Bośni i Serbii nazywa się krofne . W Polsce znane są jako pączki , na Ukrainie jako „ pampuszki ”; aw Czechach jako kobliha . Na Węgrzech nazywa się go bécsi fánk , co oznacza wiedeński pączek , ponieważ został przetransportowany przez Austrię do kuchni węgierskiej. Ciasto nazywa Berlinerbol w Holandii i Surinamie, Berlijnse bol i boule de Berlin w Belgii, hillomunkki lub (przeszklone) berliininmunkki lub piispanmunkki w Finlandii berlinerbolle w Norwegii, Sufganiyot w Izraelu, Berlínarbollur w Islandii, šiška na Słowacji, a gogoşi w Rumunia. W Danii nazywa się „Berliner”. W Turcji znane są jako Alman Pastası ( niem. Pie ). Wszystko to są podobne przygotowania.
Wariacje międzynarodowe
W krajach anglojęzycznych berlińczycy to rodzaj pączków zwykle wypełnionych dżemem , galaretką , budyniem lub bitą śmietaną . W Australii Południowej , jednak Kitchener kok jest cięcie Berliner na stronie dla napełniania dżemem i śmietaną.
W Izraelu podczas żydowskiego święta Chanuka tradycyjnie spożywa się odmianę ciasta zwaną sufganiyah (hebr. סופגנייה) .
W Portugalii Berlińczycy są nieco więksi od swoich niemieckich odpowiedników. Znane są jako bolas de Berlim (dosł. berlińska kula), a nadzienie to często żółty krem na bazie żółtka jaja zwany creme pasteleiro (dosł. krem cukierniczy). Nadzienie wkłada się po nacięciu do połowy długości i jest zawsze widoczne. Do posypania używa się zwykłego cukru. Można je znaleźć w prawie każdej cukierni w kraju. Wersje te są także w krajach Ameryki Łacińskiej z niemieckim zszedł populacji, tak jak w Meksyku ( berlinesas ), Chile ( Berlin ), Paragwaj ( bollo ), Wenezuela ( bomba ), Urugwaju i Argentynie ( bola de fraile lub suspiro de monja lub berlinesa ), gdzie wypełnia się go nie tylko kremem (tzw. „Crema pastelera”), ale także dżemem (zwłaszcza czerwonym), dulce de leche czy manjar blanco . W Brazylii berlińczyki nazywane są sonhos ( sny ) i tradycyjnie wypełnione żółtym kremem (zwanym po prostu creme ). Niektóre współczesne warianty są wypełnione doce de leite , goiabada lub mieszanką czekolady i doce de leite .
W Finlandii berliininmunkki (dosł. berliński pączek) jest powszechnie spożywanym ciastem, chociaż w przeciwieństwie do tradycyjnego berlińczyka, ten wariant ma na wierzchu lukier w kolorze różowego karmelu, w przeciwieństwie do zwykłego lub sproszkowanego cukru.
W Tromsø w Norwegii je się berlińczyków, aby uczcić powrót słońca pod koniec nocy polarnej 21 stycznia. Nazywa się ich solbolle (dosł. babeczka słoneczna), a około 60 000 berlińczyków, mniej więcej jeden na mieszkańca, jest spożywane w Tromsø tego dnia. W ostatnich latach piekarnie wyprodukowały również specjalny rodzaj berlińczyka zwany mørketidsbolle (dosł. bułka nocna polarna), z żółtym kremem i polewą z ciemnej czekolady (symbolizuje ciemność zakrywającą słońce). Ten berlińczyk jest spożywany w okresie poprzedzającym noc polarną, od końca września do początku Bożego Narodzenia.
Miejska legenda Johna F. Kennedy'ego
Słowa Johna F. Kennedy'ego „ Ich bin ein Berliner ” są standardowym niemieckim określeniem „Jestem berlińczykiem”. Wspomniana w powieści Lena Deightona „ Berlin Game ” z 1983 roku , miejska legenda głosi, że z powodu użycia przedimka nieokreślonego ein , Berliner jest tłumaczony jako „pączek z galaretką”, a ludność Berlina była rozbawiona rzekomym błędem. Jest to niepoprawne, o ile pomijając ein , znaczenie zmienia się tylko nieznacznie (porównaj ja jestem berlińczykiem i jestem berlińczykiem ). Normalną konwencją przy podawaniu narodowości lub, na przykład, mówieniu, że pochodzi się z Berlina, byłoby pominięcie przedimka nieokreślonego ein . W latach 80. legenda była rozpowszechniana nawet przez renomowane media, takie jak The New York Times , The Guardian , BBC i NBC .
Jednak Kennedy poprawnie użył tutaj przedimka nieokreślonego, aby podkreślić swój związek z Berlinem. Ponadto słowo Berliner nie jest używane w Berlinie w odniesieniu do Berliner Pfannkuchen . Nazywa się je tam po prostu Pfannkuchen i dlatego żaden berlińczyk nie pomyliłby Berlinera z pączkiem.
Zobacz też
- Karnawał w Niemczech, Szwajcarii i Austrii
- Lista odmian pączków
- Lista niemieckich deserów
- Pączki , tradycyjne polskie wypieki
-
Portal spożywczy
