Bo Songvisava - Bo Songvisava
Duangporn " Bo " Songvisava (ur. 1979/1980) to tajski kucharz i restaurator. Ona i jej mąż, szef kuchni Dylan Jones , byli właścicielami i operatorami restauracji Bo.lan w dzielnicy Sukhumvit w Bangkoku . W 2018 roku Songvisava została oprofilowana w piątym sezonie serialu dokumentalnego Stół Szefa Kuchni .
Wczesne życie i edukacja
Duangporn Songvisava, nazywany „Bo”, urodził się w Bangkoku w Tajlandii, z matki Tajki i ojca Tajwańczyka. Ma czworo rodzeństwa. Jej rodzice byli właścicielami i prowadzili firmę produkującą konserwy. Dorastając, pomagała im gotować w domu tajsko-chińskie jedzenie; były jej inspiracją do zostania szefem kuchni. Jej rodzina również jadła zachodnie jedzenie, ale tajska była jej ulubioną.
Songvisava chciała iść do szkoły kulinarnej, ale jej rodzice namawiali ją, by poszła do college'u i zdobyła tradycyjny stopień naukowy. Uczyła się angielskiego i francuskiego przez dwa lata, aż stało się to nie do zniesienia. Tajlandia w tym czasie nie oferowała żadnych dyplomów kulinarnych, więc przeniosła się do Szkoły Hotelarstwa Uniwersytetu Griffith i zdobyła dyplom z zarządzania w zakresie restauracji i cateringu. Nie mogąc znaleźć pracy w hotelu po ukończeniu studiów, wróciła do Australii, aby studiować na University of Adelaide i Le Cordon Bleu i ukończyła studia magisterskie z gastronomii.
Kariera zawodowa
Pierwsza pozycja zawodowa Songvisavy była w Cy'an Amanda Gale, śródziemnomorskiej restauracji w Bangkoku , jako prowizja 3 . Tam została zapytana o tajskie jedzenie przez zagranicznego szefa kuchni i zdała sobie sprawę, że niewiele wie o tajskiej kuchni. Kiedy zapytała innych lokalnych kucharzy, odkryła, że niewielu wie dużo o tradycyjnym tajskiej kuchni. Tajlandia w tamtym czasie miała niewiele restauracji, które przyrządzały tradycyjne dania kuchni tajskiej, ponieważ większość zaspokajała podniebienia turystów. W 2005 roku objęła stanowisko szefa kuchni w Londynie w David Thompson 's Nahm, wtedy postrzegana jako jedna z najlepszych tajskich restauracji na świecie i jedna z nielicznych z gwiazdką Michelin . Poznała swojego męża, który pracował tam jako sous chef , aw 2008 roku para przeniosła się do Tajlandii .
W 2008 roku Songvisava i Jones otworzyli Bo.lan w dawnym domu w stylu bungalowu w dzielnicy Sukhumvit w Bangkoku . Podążał za koncepcją slow food i serwował tradycyjne tajskie jedzenie. The New York Times nazwał ją „być może pierwszą szykowną tajską restauracją Bangkoku”. The Daily Telegraph nazwał jedzenie „wyrafinowanym, ale bezpretensjonalnym”. Songvisava czerpała większość inspiracji z czytania starych książek kucharskich i rozmów z rolnikami. Nazwa restauracji była kopią imion jej i jej męża, wybraną, ponieważ brzmi jak tajskie słowo oznaczające „klasykę”. Restauracja wykorzystywała panele słoneczne, posiadała własny ogródek warzywny, system filtracji wody oraz recykling odpadów. Pochodzi od lokalnych rolników i rzemieślników, a lista win obejmuje wschodzące tajskie winnice. Firma oparła się żądaniu certyfikatów ekologicznych, ponieważ biurokratyczna robota papierkowa mogła odeprzeć gospodarstwa, więc Songvisava mówi: „Odwiedzam farmy i jeśli ufam, że robią ekologiczne, kupuję od nich”. Po 13 latach działalności restauracja została zamknięta w 2021 r. podczas pandemii COVID-19 . Songvisava przytoczył presje związane z koronawirusem, takie jak częściowe blokady, zmniejszona liczba miejsc siedzących i zakaz sprzedaży alkoholu.
Songvisava wykładał zarządzanie żywnością i napojami oraz gotowanie tajskie na dwóch tajlandzkich uniwersytetach, a także był gospodarzem programu PBS o nazwie Kin Yu Kue (Eat Live Be) poświęconego problemom związanym z jedzeniem .
W 2014 roku para zorganizowała pop-up w nowojorskiej Greenwich Village.
W 2015 roku para otworzyła Err, co w języku tajskim oznacza „tak” – restaurację typu casual dining serwującą jedzenie uliczne. Dania mają wspólny rodzinny styl. New York Times nazwał to „rustykalnym jedzeniem do picia z naciskiem na wysokiej jakości składniki”.
W 2016 roku zorganizowali pop-up w Hongkongu.
W 2018 roku Songvisava została oprofilowana w piątym sezonie serialu dokumentalnego Stół Szefa Kuchni . W tym samym roku została sprofilowana w szwedzkim serialu dokumentalnym Menu na cztery ręce .
W 2019 roku Jones i Songvisava sędziowali finały Hyatt's Good Taste Series.
Nagrody i uznanie
Bo.lan ma gwiazdkę Michelin, przyznaną w pierwszym roku, kiedy Michelin wydał przewodnik po Tajlandii. CNN przyznało, że Jones i Songvisava, wraz z ich mentorem Davidem Thompsonem, „przymusowo (a czasem nietaktowo) ponownie zapoznali tajlandzkich gości z ich własnym dziedzictwem kulinarnym”.
W 2013 roku Songvisava została uznana za najlepszą szefową kuchni w Azji przez 50 Best Restaurants in Asia, podczas inauguracji nagrody, a Bo.lan znalazła się na 36. miejscu listy 50 Best Restaurants in Asia.
W 2017 roku została umieszczona na liście Plant-forward Global 50 Instytutu Kulinarnego Ameryki i znalazła się na 19. miejscu w rankingu 50 najlepszych restauracji Azji.
W 2018 roku Bo.lan zajął 37. miejsce w rankingu 50 najlepszych restauracji Azji.
W 2019 roku Bo.lan została uznana za jedną z 18 najlepszych restauracji na świecie przez World Restaurant Awards i zajęła 19 miejsce w rankingu 50 Best Restaurants organizacji S. Pellegrino & Acqua Panna Asia.
Życie osobiste
Songvisava jest żoną urodzonego w Australii Dylana Jonesa. Oboje poznali się podczas pracy w londyńskim Nahm i pobrali się w 2012 roku. Para ma dwóch synów.