Owoc chlebowy - Breadfruit
| Chlebowiec | |
|---|---|
.jpg)
|
|
| Chlebowiec w Tortuguero , Kostaryka | |
Klasyfikacja naukowa 
|
|
| Królestwo: | Plantae |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | Okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudicots |
| Klad : | Rosidy |
| Zamówienie: | Rosale |
| Rodzina: | Moraceae |
| Rodzaj: | Artokarp |
| Gatunek: |
A. altilis
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Artocarpus altilis |
|
| Synonimy | |
|
|
Breadfruit ( Artocarpus altilis ) jest gatunkiem kwitnące drzewo w morwa i chlebowca ( Artocarpus heterophyllus ) Rodzina ( Moraceae ) Uważa się, że udomowione potomkiem Artocarpus camansi pochodzącego z Nowej Gwinei , w Maluki oraz Filipin . Początkowo rozprzestrzenił się do Oceanii poprzez ekspansję austronezyjską . W epoce kolonialnej rozprzestrzenił się dalej na inne tropikalne regiony świata . Nawigatorzy brytyjscy i francuscy wprowadzili na wyspy karaibskie kilka bezpestkowych odmian polinezyjskich pod koniec XVIII wieku. Dziś jest uprawiana w około 90 krajach w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, na Pacyfiku, na Karaibach, w Ameryce Środkowej i Afryce. Jego nazwa wywodzi się od tekstury średnio dojrzałych owoców po ugotowaniu, podobnych do świeżo upieczonego chleba i mających smak ziemniaczany.
Drzewa są powszechnie sadzone w regionach tropikalnych, w tym w nizinnej Ameryce Środkowej , północnej Ameryce Południowej i na Karaibach . Oprócz tego, że owoce służą jako podstawowe pożywienie w wielu kulturach, lekkie, mocne drewno chlebowca jest używane do produkcji podpór , statków i domów w tropikach.
Owoc chlebowy jest blisko spokrewniony z Artocarpus camansi (orzech chlebowy lub nasiona chlebowca) z Nowej Gwinei, Maluku i Filipin , Artocarpus blancoi ( typolo lub antipolo ) z Filipin i Artocarpus mariannensis ( dugdug ) z Mikronezji , z których wszystkie są czasami określany również jako „owoc chlebowy”. Jest również blisko spokrewniony z chlebowcem .
Historia
.png)
Zgodnie z badaniami DNA odcisków palców , dzikim przodkiem chlebowca jest orzech chlebowy ( Artocarpus camansi ), który pochodzi z Nowej Gwinei , Wysp Maluku i Filipin . Była to jedna z roślin kajakowych rozprzestrzenionych przez podróżników austronezyjskich około 3000 lat temu w Mikronezji , Melanezji i Polinezji , gdzie nie była rodzima.
A. camansi został udomowiony i wyhodowany selektywnie w Polinezji, dając początek przeważnie beznasiennemu Artocarpus altilis . Mikronezyjskie owoce chlebowe wykazują również dowody na hybrydyzację z rodzimym Artocarpus mariannensis , podczas gdy większość odmian polinezyjskich i melanezyjskich nie. Wskazuje to, że Mikronezja była początkowo skolonizowana oddzielnie od Polinezji i Melanezji w wyniku dwóch różnych zdarzeń migracyjnych, które później zetknęły się ze sobą we wschodniej Mikronezji.
Sir Joseph Banks i inni dostrzegli wartość chlebowca jako wysoce produktywnego pożywienia w 1769 roku, kiedy stacjonował na Tahiti w ramach ekspedycji Endeavour dowodzonej przez kapitana Jamesa Cooka . Poszukiwania tanich, wysokoenergetycznych źródeł żywności dla niewolników w koloniach brytyjskich z końca XVIII wieku skłoniły administratorów kolonii i właścicieli plantacji do wezwania do sprowadzenia rośliny na Karaiby . Jako prezes Towarzystwa Królewskiego , Banks zapewnił nagrodę pieniężną i złoty medal za sukces w tym przedsięwzięciu, a także skutecznie lobbował swoich przyjaciół w rządzie i Admiralicji na rzecz wyprawy brytyjskiej marynarki wojennej. W 1787 roku William Bligh został mianowany dowódcą HMS Bounty i nakazał udać się na Południowy Pacyfik w celu zebrania roślin; podróż została przerwana przez bunt , a rośliny nigdy nie dotarły. W 1791 Bligh dowodził drugą ekspedycją z Providence i Assistant , która zebrała bezpestkowe rośliny chlebowca na Tahiti i przetransportowała je do St. Helena na Atlantyku oraz St. Vincent i Jamajki w Indiach Zachodnich. Chociaż Bligh zdobył medal Towarzystwa Królewskiego za swoje wysiłki, wprowadzenie nie było całkowicie udane, ponieważ większość niewolników odmówiła jedzenia nowego jedzenia.
Opis
Drzewa chlebowe rosną do wysokości 26 m (85 stóp). Duże i grube liście są głęboko pocięte w pierzaste płaty. Wszystkie części drzewa dają lateks , który jest przydatny do uszczelniania łodzi .
Drzewa są jednopienne , a na tym samym drzewie rosną kwiaty męskie i żeńskie. Najpierw pojawiają się kwiaty męskie , a wkrótce potem kwiaty żeńskie. Te ostatnie wyrastają na główki , które są zdolne do zapylania już trzy dni później. Zapylanie następuje głównie przez nietoperze owocożerne, ale odmiany uprawne dają owoce bez zapylenia. Złożony, fałszywy owoc rozwija się z nabrzmiałego okwiatu i pochodzi z 1500-2000 kwiatów widocznych na skórce owocu w postaci sześciokątnych krążków.
Chlebowiec to jedna z najbardziej wydajnych roślin spożywczych, z jednym drzewem produkującym do 200 lub więcej owoców wielkości grejpfruta w sezonie, które wymagają ograniczonej pielęgnacji. Na południowym Pacyfiku drzewa dają od 50 do 150 owoców rocznie, zwykle okrągłych, owalnych lub podłużnych o wadze 0,25-6 kg. Wydajność różni się w obszarach mokrych i suchych. Badania na Barbadosie wskazują na rozsądny potencjał 16–32 ton amerykańskich na hektar (6,5–12,9 ton amerykańskich/akr). Jajowaty owoc ma szorstką powierzchnię, a każdy owoc jest podzielony na wiele niełupek , każdy niełupek otoczony mięsistym okwiatem i rośnie na mięsistym pojemniku . Większość odmian hodowanych selektywnie ma owoce beznasienne , natomiast odmiany nasienne są uprawiane głównie ze względu na nasiona jadalne. Chlebowiec zwyczajnie rozmnaża się przy użyciu sadzonek korzeniowych .
Orzech chlebowy jest blisko spokrewniony z orzechem chlebowym , z którego mógł być naturalnie wyselekcjonowany. Jest podobny w wyglądzie do swojego krewnego tego samego rodzaju , chlebowca ( Artocarpus heterophyllus ).
Owoc chlebowy ma setki odmian i tysiące nazw pospolitych różniących się w zależności od geograficznego rozmieszczenia i jest uprawiany w około 90 krajach.
Blisko spokrewniony Artocarpus camansi można odróżnić od A. altilis dzięki kolczastym owocom z licznymi nasionami. Artocarpus mariannensis wyróżnia się ciemnozielonymi, wydłużonymi owocami o ciemniejszym żółtym miąższu, a także całymi lub płytko klapowanymi liśćmi.
Siedlisko
Chlebowiec to gatunek nizinny równikowy. Najlepiej rośnie poniżej wysokości 650 metrów (2130 stóp), ale znajduje się na wysokości 1550 metrów (5090 stóp). Preferowane są gleby obojętne do zasadowych ( pH 6,1-7,4) oraz piaszczyste, piaszczysto-gliniaste, gliniaste lub piaszczysto- gliniaste . Chlebowiec może rosnąć w piaskach koralowych i glebach zasolonych . Owoc chlebowy jest ultratropikalny, wymagający zakresu temperatur 16–38 ° C (61–100 ° F) i rocznych opadów 2000–2500 mm (80–100 cali).
Odżywianie
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 431 kJ (103 kcal) |
27,12 g |
|
| Cukry | 11 gramów |
| Błonnik pokarmowy | 4,9 g |
0,23g |
|
1,07 g |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Witamina A ekwiwalent. | 22 μg |
| Tiamina (B 1 ) |
10% 0,11 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
3% 0,03 mg |
| Niacyna (B 3 ) |
6% 0,9 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
9% 0,457 mg |
| Witamina B 6 |
8% 0,1 mg |
| Folian (B 9 ) |
4% 14 μg |
| Cholina |
2% 9,8 mg |
| Witamina C |
35% 29 mg |
| Witamina E |
1% 0,1 mg |
| Witamina K |
0% 0,5 μg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
2% 17 mg |
| Żelazo |
4% 0,54 mg |
| Magnez |
7% 25 mg |
| Mangan |
3% 0,06 mg |
| Fosfor |
4% 30 mg |
| Potas |
10% 490 mg |
| Sód |
0% 2 mg |
| Cynk |
1% 0,12 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 70,65 g |
|
| |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Owoc chleba składa się w 71% z wody, 27% z węglowodanów , 1% z białka i znikomej zawartości tłuszczu (patrz tabela). W 100 gramach surowy chlebowiec jest bogatym źródłem (35% dziennej wartości , DV) witaminy C i umiarkowanym źródłem (10% dziennej dawki ) tiaminy i potasu , bez żadnych innych składników odżywczych w znacznej zawartości.
Zastosowania
Żywność
_slices,_Philippines.jpg)
Owoc chlebowy jest podstawowym pożywieniem w wielu regionach tropikalnych. Większość odmian chleba owocowego produkuje owoce przez cały rok. Zarówno owoce dojrzałe, jak i niedojrzałe mają zastosowanie kulinarne; niedojrzałe owoce chlebowe gotuje się przed spożyciem. Owoce przed spożyciem są pieczone, pieczone, smażone lub gotowane. Po ugotowaniu, smak umiarkowanie dojrzałego chlebowca jest opisywany jako ziemniaczany lub podobny do świeżo upieczonego chleba.
Jedno drzewo chlebowe może wyprodukować 200 kilogramów (450 funtów) każdego sezonu. Ponieważ drzewa chlebowe zwykle dają duże plony w określonych porach roku, konserwacja zebranych owoców jest problemem. Jedną z tradycyjnych technik konserwowania jest zakopywanie obranych i umytych owoców w wyścielonym liśćmi dołku, gdzie fermentują przez kilka tygodni i wytwarzają kwaśną, lepką pastę. Tak przechowywany produkt może przetrwać rok lub dłużej, a niektóre pestki podobno wytworzyły jadalną zawartość ponad 20 lat później. Sfermentowany zacier chlebowy ma wiele nazw , między innymi mahr , ma , masi , furo i bwiru .
Owoc chlebowy można jeść po ugotowaniu lub można go dalej przetwarzać na wiele innych produktów spożywczych. Powszechnym produktem jest mieszanka gotowanego lub sfermentowanego zacieru chlebowego zmieszanego z mlekiem kokosowym pieczonym w liściach bananowca . Całe owoce można gotować na otwartym ogniu, a następnie wydrążać i wypełniać innymi produktami, takimi jak mleko kokosowe, cukier i masło, gotowane mięso lub inne owoce. Nadziewane owoce można dalej gotować, aby smak nadzienia przeniknął do miąższu chleba.
Wyspy Azji Południowo-Wschodniej i Pacyfiku
Bezpestkowy chlebowiec występuje w Brunei , Indonezji i Malezji , gdzie nazywany jest sukun . Jest powszechnie robiony w plackach i spożywany jako przekąski. Placki chlebowe są sprzedawane jako lokalne jedzenie uliczne.
Na Filipinach chleb chlebowy jest znany jako rimas w tagalskim i kolo w językach Visayan . Jest również nazywany kamansi (również pisany camansi ), wraz z blisko spokrewnionym Artocarpus camansi i endemicznym Artocarpus blancoi ( tipolo lub antipolo ). Wszystkie trzy gatunki, jak również blisko spokrewniony jackfruit , są powszechnie używane w wytrawnych daniach w podobny sposób. Niedojrzałe owoce są najczęściej spożywane jako ginataang rimas (gotowane z mlekiem kokosowym ).
W hawajskiej podstawowej żywności zwanej poi , tradycyjny składnik puree z korzenia taro może być zastąpiony lub wzbogacony puree z owoców chlebowych. Powstałe w ten sposób „chlebowe poi” nazywa się poi ʻulu .
południowa Azja
Na Sri Lance gotuje się go jako curry na mleku kokosowym i przyprawach (które staje się dodatkiem) lub gotowany. Gotowany chlebowiec jest słynnym daniem głównym. Jest często spożywany ze skrobanym kokosem lub sambolem kokosowym , zrobionym ze skrobanego orzecha kokosowego, czerwonego chili w proszku i soli zmieszanych z odrobiną soku z limonki . Tradycyjna słodka przekąska z drobno pokrojonych, suszonych na słońcu chipsów chlebowych, smażonych w głębokim tłuszczu w oleju kokosowym i maczanych w rozgrzanej melasie lub syropie cukrowym, znana jest jako rata del petti . W Indiach , placuszki z breadfruit, zwany jeev kadge phodi w Konkani lub kadachakka varuthath w malajalam to lokalny przysmak w nadmorskiej Karnataka i Kerala . Na Seszelach tradycyjnie spożywano go jako zamiennik ryżu, jako dodatek do dania głównego. Spożywano go albo gotowany ( friyapen bwi ) albo grillowany ( friyapen griye ), gdzie w całości umieszczano go w ogniu opalanym drewnem używanym do gotowania głównego posiłku, a następnie wyjmowano, gdy był gotowy. Jest również spożywany jako deser, zwany ladob friyapen , gdzie jest gotowany w mleku kokosowym, cukrze, wanilii, cynamonie i szczyptą soli.
Karaiby i Ameryka Łacińska
W Belize Majowie nazywają to masapan .
W Portoryko chleb chlebowy nazywany jest w skrócie panapen lub pana , chociaż nazwa pana jest często używana w odniesieniu do orzeszków chlebowych , których nasiona tradycyjnie gotuje się, obiera i spożywa w całości. W niektórych regionach śródlądowych jest także nazywany mapén i wykorzystywane do wytwarzania pasteles i alcapurrias . Chlebowe owoce często podaje się gotowane z mieszanką smażonego bacalao (solonego dorsza), oliwy z oliwek i cebuli. Przeważnie jako tostones, gdzie około 1 calowe kawałki są smażone, lekko schlebione i ponownie smażone. Smażony chlebek Mofongo de pana z oliwą z oliwek, czosnkiem, bulionem i chicharronem . Rellenos de Pana to placek. Owoc chlebowy jest starty z dynią i mieszany z mąką i solą, następnie nadziewany serem, mięsem lub owocami morza zwijanymi w kulkę i smażonymi. Dojrzały chlebowiec stosowany jest w deserach: flan de pana (krem chlebowy) i lodach ( Lares Ice Cream Parlor ).
Na Dominikanie nazywany jest buen pan lub „dobrym chlebem”.
Na Barbados chleb chlebowy jest gotowany z solonym mięsem i tłuczony z masłem, aby uzyskać coucou chlebowca. Zwykle je się go z soczystymi daniami mięsnymi.
W Trynidadzie i Tobago owoce chlebowe są gotowane, a następnie smażone i spożywane z soczystymi daniami mięsnymi, takimi jak kaczka w curry.
Na Jamajce chlebowiec gotuje się w zupach lub piecze na kuchence, w piekarniku lub na węglu drzewnym. Jest spożywany z narodowym daniem ackee i soloną rybą. Dojrzały owoc jest używany do sałatek lub smażony jako dodatek.
Drewno i inne zastosowania
Owoc chlebowy był szeroko stosowany na wyspach Pacyfiku na wiele sposobów . Jego lekkie drewno ( ciężar właściwy 0,27) jest odporne na termity i robaki okrętowe , dlatego jest używane jako drewno do konstrukcji i podpór kajaków . Jego drewno miazga może być również używany do papieru , zwany breadfruit tapa . Rdzenni Hawajczycy używali jego lepkiego lateksu do łapania ptaków , których pióra przerabiano na peleryny . Drewno drzewa chlebowego było jednym z najcenniejszych gatunków drewna do budowy tradycyjnych domów w architekturze Samoa .
Owoc chleba zawiera fitochemikalia mające potencjał odstraszający owady . Odrzucone części owoców można wykorzystać do karmienia zwierząt gospodarskich. Liście drzew chlebowych mogą być również zgryzane przez bydło.
W kulturze
Na Puluwat na Wyspach Karolinskich , w kontekście świętej wiedzy o yitang , chlebowiec ( poi ) jest figurą retoryczną wiedzy. Ta wiedza podzielona jest na pięć kategorii: wojna, magia, spotkania, nawigacja i chlebowiec .
Według etiologicznego mitu hawajskiego , chlebowiec pochodzi z ofiary boga wojny Kū . Po podjęciu decyzji o potajemnym życiu wśród śmiertelników jako rolnik, Kū ożenił się i miał dzieci. On i jego rodzina żyli szczęśliwie, dopóki ich wyspę nie ogarnął głód. Kiedy nie mógł już znieść patrzenia, jak jego dzieci cierpią, Kū powiedział swojej żonie, że może wybawić je z głodu, ale aby to zrobić, będzie musiał je opuścić. Niechętnie się zgodziła i na jej słowo Kū zszedł pod ziemię dokładnie tam, gdzie stał, aż widoczny był tylko czubek jego głowy. Jego rodzina czekała w pobliżu miejsca, w którym był ostatnio, dzień i noc, podlewając je łzami, aż nagle w miejscu, gdzie stał Kū, pojawił się mały zielony pęd. Szybko z pędu wyrosło wysokie i liściaste drzewo, które było obciążone ciężkimi owocami chlebowymi, które rodzina i sąsiedzi Kū z wdzięcznością zjedli, radośnie uratowani przed głodem.
Chociaż są one szeroko rozpowszechnione na całym Pacyfiku, wiele hybryd i odmian chlebowych jest bez pestek lub w inny sposób biologicznie niezdolnych do naturalnego rozprzestrzeniania się na duże odległości. Dlatego jasne jest, że ludzie pomagali w dystrybucji rośliny na Pacyfiku, szczególnie prehistoryczne grupy, które skolonizowały wyspy Pacyfiku. Aby zbadać wzorce migracji ludzi na całym Pacyfiku, naukowcy wykorzystali datowanie molekularne hybryd i odmian chlebowca w połączeniu z danymi antropologicznymi. Wyniki potwierdzają hipotezę migracji z zachodu na wschód, w której uważa się, że lud Lapita podróżował z Melanezji na liczne wyspy Polinezji .
Największa na świecie kolekcja odmian chlebowca została założona przez botanik Diane Ragone, z ponad 20-letniej podróży do 50 wysp Pacyfiku, na 4 hektarowej działce (10 akrów) poza Haną , na odizolowanym wschodnim wybrzeżu Maui ( Hawaje ).
Propagacja
Chleb chlebowy jest rozmnażany głównie przez nasiona, chociaż bezpestkowy owoc chlebowy można rozmnażać przez przesadzanie odrostów, które wyrastają z powierzchniowych korzeni drzewa. Korzenie mogą być celowo uszkadzane w celu wywołania wzrostu odrostów, które są następnie oddzielane od korzenia i sadzone w doniczce lub bezpośrednio przesadzane w ziemię. Przycinanie powoduje również wzrost odrostów. Sadzonki odrostów umieszczane są w plastikowych workach zawierających mieszankę ziemi, torfu i piasku i trzymane w cieniu zwilżone płynnym nawozem . Gdy korzenie się rozwiną, sadzonkę umieszcza się w pełnym słońcu do czasu sadzenia w sadzie.
Do rozmnażania w ilości preferowane są sadzonki korzeniowe, wykorzystujące segmenty o grubości około 10 centymetrów (2 cale) i długości 20 centymetrów (9 cali). Ukorzenienie może zająć do 5 miesięcy, a młode drzewa są gotowe do sadzenia, gdy osiągną wysokość 60 centymetrów.
Galeria
Chlebowiec w Kasaragod
Rysunek chlebowca autorstwa Johna Fredericka Millera
Chlebowiec w Mangalore
Artocarpus altilis na Hawajach
Polerowany bazaltowy tłuczek chlebowy
Męskie kwiaty
