Cajsa Warg - Cajsa Warg
Anna Christina Warg (23 marca 1703 – 5 lutego 1769), lepiej znana jako Cajsa (lub Kajsa ) Warg , była szwedzką autorką książek kucharskich i jedną z najbardziej znanych kucharek w historii Szwecji.
Wczesne życie
Warg urodził się w Örebro , młodsza z dwóch córek, jako syn księgowego Andersa Warga (zm. 1708) i Karin Livijn (zm. 1755). W 1710 roku jej matka poślubiła szlachcica Erica Rosenstråle, z którym miała jeszcze siedmioro dzieci i przeprowadziła się do Borggård Manor pod Finspång .
Kariera zawodowa
Warg opuścił dom wcześniej, aby być kucharzem i gospodynią dla kilku wpływowych ludzi w Sztokholmie, takich jak generał hrabia Wolter Reinhold von Stackelberg . Nie wiadomo, kiedy zaczęła karierę, ale von Stackelberg wcześniej służyła z ojcem jako oficer w armii i uważa się za prawdopodobne, że była przez niego zatrudniona jako jego kucharka, zanim się ożenił i osiadł w Sztokholmie w 1735 r. później została zatrudniona przez starszego brata von Stackelberga, marszałka Berndta Otto von Stackelberga, a od końca lat czterdziestych przez sekretarza stanu i generalnego mistrza pocztowego barona Leonarda Klinckowströma , którego żona Catharina Ehrenpreus była kuzynką jej matki. von Stackelberg był szwagrem Hedvig Taube , a umiejętności Warga jako kucharza miały szansę zaistnieć w wpływowych kręgach. Był opisywany jako wielki smakosz, a także gościł wiele przyjęć dla kulturalnej elity Sztokholmu, która chwaliła tamtejszą sztukę kulinarną – jednym z nich był Carl Michael Bellman , który napisał wiersz o jedzeniu na przyjęciach, choć nie wspomniał o Wargu przez Nazwa. Po śmierci ostatniego pracodawcy Klinckowströma w 1759 r. nabyła jego mieszkanie, w którym żyła z tantiem i wynajmując pokoje. Zmarła w Sztokholmie .
Książka kucharska
W 1755 Warg odziedziczyła po swojej matce 5000 dalerów, kiedy zmarła. W tym samym roku opublikowała Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber („Przewodnik po gospodarstwie domowym dla młodych kobiet”), który ukazał się w czternastu wydaniach, z których ostatnia wersja została wydrukowana w 1822 roku. wydania i jedno wydanie estońskie. Książka zawiera głównie przepisy kulinarne, ale zawiera również instrukcje dotyczące barwienia tekstyliów i innych rzeczy związanych z utrzymaniem domu. Od trzeciego wydania (1762) zawierał dodatek zatytułowany Underrättelse om Färgning („instrukcja barwienia”). Dodatek dotyczący barwienia został przetłumaczony na język duński w dwóch wydaniach (1773 i 1794).
Dzieło Warga było wiodącą książką kucharską przez kilka pokoleń i pozostawało aktualne aż do końca XIX wieku, kiedy nowe artykuły gospodarstwa domowego , przemysłowe piece kuchenne i zmiany w kuchni sprawiły, że większość jej przepisów stała się przestarzała.
Edycje
- szwedzki
- pierwsze wydanie, 1755 (opublikowane również w wydaniu faksymilowym w 1970)
- wydanie drugie, 1759
- wydanie trzecie, 1762 (rozbudowa z załącznikiem dotyczącym barwienia tkanin)
- wydanie czwarte, 1765 (rozbudowa z dodatkiem o kolejne przepisy)
- wydanie piąte, 1770
- wydanie szóste, 1773 (z tego wydania opisanego jako „å nyo öfwersedd, förbättrad och tilökt” , „ponownie sprawdzone, ulepszone i rozszerzone”)
- wydanie siódme, 1780
- wydanie ósme, 1781
- wydanie dziewiąte, 1790
- wydanie dziesiąte, 1795
- wydanie jedenaste, 1800
- wydanie dwunaste, 1809
- wydanie trzynaste, 1814
- wydanie czternaste, 1822
- Niemiecki
- Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch , pierwsze wydanie (1772)
- wydanie drugie (1778)
- wydanie trzecie (1789)
- wydanie czwarte (1805)
- duński (tylko dodatek dotyczący barwienia tekstyliów)
- Den paa Kundskab og Erfaring grundede nye Farve-Bog , pierwsze wydanie (1773)
- wydanie drugie (1794)
- estoński
- Koki ja Kokka Ramat, mis Rootsi Kelest Eesti-ma Kele üllespandud na (1781)
Spuścizna
Tradycja przypisywała Wargowi powiedzenie „ man tager vad man haver ” („używasz wszystkiego, co masz”), chociaż nie ma żadnych relacji, by użyła tego wyrażenia. Chociaż te precyzyjne słowa mocno się z nią kojarzą, w jej książce nie wspomina się o tym powiedzeniu.
Zobacz też
- Anna Maria Rückerschöld
- Hanna Winsnes , norweska „Cajsa Warg”
- Hannah Glasse , współczesna angielska autorka książek kucharskich
- Kuchnia szwedzka
- Wczesno-nowoczesna kuchnia europejska
Bibliografia
- (w języku szwedzkim) Ęrlemalm, Ingrid Cajsa Warg, Hiram och de andra: om svenska kokboksförfattarinnor. Ordalaget, Bromma. 2000. ISBN 91-89086-15-5
- (w języku szwedzkim) Palmær, Margit, Cajsa Warg och hennes kokbok. Cajsa Wargs kokbok uwzględniony w urwale w kontekście historyczno-kulturowym. Sztokholm. 1985.
- (w języku szwedzkim) Du Rietz, Richard, Gastronomisk spegel: historisk översikt jämte förteckning över svenska kok- och hushållsböcker fram do 1850. Sztokholm. 1953.
- (po szwedzku) Öjvind Swahn, Jan, Man tager vad man haver (1970)