Chmiel kaskadowy - Cascade hop

Kaskadowe szyszki chmielowe w słońcu

Kaskada jest jedną z wielu odmian z chmielu . Chmiel kaskadowy jest jednym z najczęściej stosowanych chmielu przez browary rzemieślnicze w Stanach Zjednoczonych. Cascade był przez wiele lat najczęściej uprawianym chmielem przez plantatorów w USA, zanim w 2018 roku został prześcignięty przez chmiel Citra .

Historia

Cascade to odmiana chmielu opracowana w programie hodowlanym USDA na Oregon State University przez dr Stanleya Nelsona Brooksa i Jacka Hornera. Opracowana w latach 60. XX wieku, została wypuszczona jako amerykańska odmiana aromatyzująca w 1971 roku. Pochodzi z otwartej kolekcji nasion w 1956 roku, w tym English Fuggle, Russian Serebrianker i nieokreślonej męskiej odmiany chmielu. Oprócz atrakcyjnych walorów smakowych badacze poszukiwali odporności na mączniaka rzekomego , który stanowi zagrożenie dla chmielników. Cascade została nazwana na cześć pasma górskiego Cascade, które biegnie przez stany Waszyngton , Oregon, Kalifornia i kanadyjską prowincję Kolumbia Brytyjska . Odmiana chmielu została po raz pierwszy użyta komercyjnie w 1975 roku przez Anchor Brewing Company , która ustanowiła ją jako typowy chmiel American Pale Ale .

Charakterystyka

Charakterystyczną cechą wizualną tej rośliny są jej ciemnozielone, wydłużone szyszki, które w porównaniu do wielu innych rodzajów chmielu zawierają umiarkowaną do dość dużej ilości alfa-kwasów . Roślina jest uprawiana w różnych miejscach w Stanach Zjednoczonych , Kolumbii Brytyjskiej, Albercie, Kanadzie, Argentynie oraz w Tasmanii i Cooma NSW Australia.

Użyj w warzeniu

Powstały aromat jest średnio mocny i bardzo wyraźny. Ma przyjemny, kwiatowy i pikantny , cytrusowy charakter z lekką grejpfrutową charakterystyką. Chmiel nadaje się zarówno do zastosowań smakowych, jak i aromatycznych. Może być również stosowany do skutecznego gorzki smak i mogą być wykorzystywane do żadnych piwo , i rzeczywiście jest charakterystyczna dla amerykańskich piw bladych , takich jak klasyczne Sierra Nevada . Stosuje się go również w niektórych lagrach , np. Sam Adams '76.

Odmiana australijska/tasmańska

Odmiana Cascade została rozmnożona na Tasmanii w Australii. Ma podobne cechy wynikowe do odmiany amerykańskiej. Odmiana tasmańska zawiera mniej oleju mircenowego, a więcej oleju humulenowego, a także inne mniejsze różnice.

Odmiana nowozelandzka

W Nowej Zelandii hodowana jest również odmiana Cascade. Podobieństwa istnieją między odmianami amerykańskimi i nowozelandzkimi, przy czym wersja nowozelandzka jest opisana jako cytrusy bardziej w kierunku grejpfruta. Wpływ agronomiczny i terroir został opisany jako pozytywny dla typu nowozelandzkiego. Od sierpnia 2016 r. Kaskada uprawiana w Nowej Zelandii jest teraz określana jako Taiheke.

Rozkład kwasów i olejów

Bibliografia