Twaróg serowy - Cheese curd

twaróg serowy

Zsiadłe sery to wilgotne kawałki zsiadłego mleka spożywane samodzielnie jako przekąska lub używane w gotowych potrawach. Można je znaleźć głównie w Quebecu , w potrawie poutine (z frytkami z twarogiem i sosem ), oraz w północno - wschodnich , środkowo-zachodnich , górskich i północno-zachodnich stanach Pacyfiku , zwłaszcza w Wisconsin i Minnesocie. Twaróg jest czasami określany jako „ skrzypiący ser ”.

Produkcja

Skrzep sera wykonane są ze świeżego pasteryzowanego mleka w procesie tworzenia ser gdy kultura bakteryjna i podpuszczkę dodaje się do skrzepu na mleko . Po skrzepnięciu mleka jest następnie krojony w kostkę; rezultatem jest mieszanka serwatki i twarogu. Ta mieszanina jest następnie gotowana i prasowana, aby uwolnić serwatkę z twarogu, tworząc końcowy produkt twarogu serowego.

Charakterystyka

Ich smak jest łagodny, ale może różnić się smakiem w zależności od procesu ich wytworzenia. Ma mniej więcej taką samą twardość i gęstość jak ser, ale ma sprężystą lub gumowatą teksturę. Świeże zsiadłe mleko skrzypi o zęby, gdy się wgryzie. Ten „pisk” został opisany przez The New York Times jako brzmiący jak „ balony próbujące wbić się w szyję ”. Po 12 godzinach, nawet w warunkach chłodniczych, skrzep serowy traci wiele ze swoich „świeżych” cech, zwłaszcza „skrzypienia”, z powodu wilgoci dostającej się do skrzepu. Trzymanie ich w temperaturze pokojowej może zachować skrzypienie.

Zsiadłe mleko ma łagodny smak i czasami jest nieco słone. Większość odmian, jak w Ontario, Quebecu, Nowej Szkocji, Vermont czy stanie Nowy Jork, jest naturalnie bezbarwna. Amerykańska odmiana jest zwykle żółta lub pomarańczowa, jak większość amerykańskiego sera Cheddar .

Zastosowania

Świeży

Świeże twaróg ser są często spożywane jako przekąska , przekąski , lub przystawkę . Można je podawać samodzielnie, z dodatkiem smaku lub z innym jedzeniem, np. małą wędzoną kiełbasą lub kawałkiem peklowanej wieprzowiny, z elementami nadzianymi na wykałaczkę . Przykładami aromatów stosowanych do świeżego twarogu są papryczki jalapeño chili, czosnek , różne zioła lub mieszanki przypraw, takie jak przyprawa Cajun, przy czym popularnym połączeniem jest czosnek i koperek na twarogu cheddar.

Smażony twaróg serowy

Twaróg serowy smażony w głębokim tłuszczu

Smażone sery twarogowe często można spotkać na karnawałach i targach, a także często w lokalnych niesieciowych restauracjach typu fast-food oraz w zwykłych restauracjach i barach, a także w kilku sieciowych restauracjach pochodzenia lokalnego, takich jak Culver's . Twaróg serowy smażony w głębokim tłuszczu pokrywany jest ciastem podobnym do tego używanego do krążków cebulowych lub panierowania i umieszczany w frytkownicy . Czasami podawane są z keczupem, sosem marinara lub dressingiem ranczo. Są silnie związani z amerykańskim stanem Wisconsin .

W wielu obszarach, gdzie często występują smażone skrzepy serowe, termin „skrzep serowy” odnosi się do odmiany smażonej; niesmażone skrzepy wyróżnia się nazywając je „surowymi” lub „zwykłymi” twarogami serowymi.

Na niektórych obszarach twaróg serowy smażony w głębokim tłuszczu jest również znany jako serowe kulki.

Paneer

Na subkontynencie indyjskim twaróg świeży jest wytwarzany przez gotowanie mleka, a następnie dodawanie kwasu (octu, soku z cytryny) w celu zkrzepnięcia. Gdy mleko jest zsiadłe, wodnista część jest odrzucana, a biała kazeina zostaje zachowana. Następnie wkłada się go do formy i formuje w mniej więcej prostokątny lub owalny kształt. Paneer , jak wiadomo w całym kraju, jest szeroko stosowany w przekąskach, przystawkach, daniach głównych i biryani z ryżu. Stanowi alternatywę dla mięsa i jest powszechnie spożywany w Indiach.

Poutine ze świeżym twarogiem

Poutine

Twaróg serowy jest głównym składnikiem poutine , który powstał w latach 50. w wiejskim Quebecu w Kanadzie. Składa się z frytek posypanych twarogiem ze świeżego sera, przykrytych brązowym sosem i czasem z dodatkowymi dodatkami.

Zobacz też

Bibliografia