Couac - Couac
Couac , zwany również (Kwak w Creole ) jest semoliny lub mąki , wykonane z korzeni manioku , obrane, nasączonym wodą, tarty i odsączeniu w celu usunięcia trujący cyjanek zawiera. Korzenie manioku są sprzedawane na rynkach jak kramangnok (cramanioc) dla słodkich odmian, a przetworzony pod nazwami Kwak; kasav, maniok, sispa, tapioki lub crabio dla gorzkich odmian. Couac jest powszechnie spożywane przez mieszkańców Brazylii i Guianas ( Surinam , Gujana i Gujana Francuska ).
Historia
Badania archeologiczne wykazały, że maniok (Yucca) został pierwotnie uprawiana 4000 lat temu w Peru . Ta kultura, a konkretnie Americas, poprzedzone kukurydzę w wielu dziedzinach. Ale prekolumbijskie żywności szybko zorganizowana wokół kukurydzy i manioku. Jej korzeń było jedzenie Indian ery pre-kolonialnej. Hiszpanie gardził takiego środka spożywczego zarezerwowaną dla afrykańskich niewolników, którzy to ich pożywieniem wykonane.
Maniok jest pożywieniem w wielu krajach Ameryki Łacińskiej. Kultura rozciąga się na północ od Argentyny aż do Meksyku , poprzez Karaibów . W Gujanie Francuskiej , dowody archeologiczne rdzennych Amerykanów przez manioku są obserwowalne w regionie Iracoubo w postaci podniesionych pól (kopce ziemne rozmieszczone równomiernie tworząc doły na zdjęciach lotniczych) na obszarach zajmowanych obecnie przez sawannę lub lesie. Maniok nosi różne nazwy: yucca, mandioca, mañoco, tapioka, itp Jego częścią są jadalne korzenie, ale jej liście mogą być spożywane.
Opis
Jest to bardziej lub mniej suche gruba kasza manna, które wahają się w kolorze od żółtego do jasny szary do bieli jest tradycyjnie wykonane z gorzkich odmian manioku.
Technika preparat nie zmienił się na przestrzeni wieków. Bulwy są najpierw obrane i następnie ugniata się za pomocą grager prasowania . Jest to arkusz usiane zaawansowanych efektów lub drewna inkrustowane deski małych kryształów kwarcu (Teraz, jeśli to możliwe, młynek do zastąpienia tego instrumentu).
Otrzymaną zawiesinę wprowadzono następnie do węża ( Couleuvre ), wydłużonej, rurowej koszykarstwa rzeźbiony często zaopatrzone w pętli na każdym końcu. Wąż jest wtedy rozciągnięte do prasy i wycisnąć ciasto toksyczne soku ( cyjanek ). Ten ostatni jest następnie odzyskiwany i detoksyfikacji kolejno przez długi gotowania i mogą być spożywane jako zupy.
Mąkę skupiają się w dolnej części węża. Czasami jest następnie odstawia się na kilka dni, więc odwraca się i bierze silniejszy smak. Masa włóknista jest następnie rozdrobniony i przesiany za pomocą plecionej Manaré wyodrębnić włókien drzewnych i fragmenty. Couac jest uważana za niezmienną mąka, odporność na owady i wilgoci.
Kompozycja
Composant | Jasny żółty % | Żółty szary% | biały% |
---|---|---|---|
Wilgotność | 11,30 | 10,70 | 9,00 |
lipid | 0,40 | 0,25 | 0,20 |
Białko | 1,84 | 2,05 | 1,26 |
Błonnik | 1,90 | 2,60 | 2,25 |
Węglowodan | 83,46 | 83,10 | 85,99 |
Popiół | 1,10 | 1,30 | 1,30 |
Konsumpcja
Otrzymany rozdrobnione prasowany ekstraktu soku zawierającego toksyczną cyjanku . Jeśli pozostawiono trochę czasu, on odwraca się i bierze silniejszy smak. Wysuszony pulpę przesiano, a następnie rozdrobniony w Manaré plecionych wyodrębnić włókna i części. Kasza manna otrzymany pieczony na dużej stalowej płyty (pierwotnie gliniane) postawił na ogniu. Podczas gotowania, wróciła na stałe do zapobiec aglomeratów. Ta mąka z manioku ( Farinha de mandioca w Brazylii) obecnie przyjmuje nazwę szarlatanem. Chłonne, zastępuje chleb. Może być spożywane w spokoju, w sałatkach, z grilla smażone lub w gratin. Odtruty i pulpa skompresowany jest czasami sprzedawane na rynkach. Istnieje kilka kolorów (od białego do żółtego) i kilku rozmiarach.
Chłonnym, couac zastępuje chleb przy każdym posiłku. Długa i prosta konserwacja, odżywczy, naturalnie odwodnione, to najlepiej od osób przebywających w menu leśnej. W 18 wieku, Rozier i Chaptal wyjaśnił, że rumiane i wędzone couac był jedynym pokarmem podróżnych, którzy weszli na pokład Amazonki. A z zapasem dziesięciu funtów człowiek miał tyle żyć piętnaście dni.
Zobacz też
Referencje
- ^ B Jean-Luc Krzyż, Le Casabe, patrimoine culinaire précolombien 20 Janvier 2013
- ^ B c Le couac sur le site Gastronomie Outremer
- ^ B c Rozier Francois ; Chaptal, Jean-Antoine . Cours complet d'rolnictwo (w języku francuskim). p. 409.
- ^ B Alvaro Montaldo. Cultivo de RAICES y Tuberculos Tropicales - Couac y Casabe (w języku hiszpańskim). p. 121.
Bibliografia
- François Rozier et Jean-Antoine Chaptal , Cours complet d'rolnictwo, théorique, pratique, économique et de médecine rurale et vétérinaire , tom 6 en ligne
- Alvaro Montaldo, Couac y Casabe w Cultivo de RAICES y Tuberculos tropicales , en ligne