Couac - Couac

Instrument
aby grager

Couac , zwany również (Kwak w Creole ) jest semoliny lub mąki , wykonane z korzeni manioku , obrane, nasączonym wodą, tarty i odsączeniu w celu usunięcia trujący cyjanek zawiera. Korzenie manioku są sprzedawane na rynkach jak kramangnok (cramanioc) dla słodkich odmian, a przetworzony pod nazwami Kwak; kasav, maniok, sispa, tapioki lub crabio dla gorzkich odmian. Couac jest powszechnie spożywane przez mieszkańców Brazylii i Guianas ( Surinam , Gujana i Gujana Francuska ).

Historia

Rozwój couac i manioku w 18. wieku

Badania archeologiczne wykazały, że maniok (Yucca) został pierwotnie uprawiana 4000 lat temu w Peru . Ta kultura, a konkretnie Americas, poprzedzone kukurydzę w wielu dziedzinach. Ale prekolumbijskie żywności szybko zorganizowana wokół kukurydzy i manioku. Jej korzeń było jedzenie Indian ery pre-kolonialnej. Hiszpanie gardził takiego środka spożywczego zarezerwowaną dla afrykańskich niewolników, którzy to ich pożywieniem wykonane.

Maniok jest pożywieniem w wielu krajach Ameryki Łacińskiej. Kultura rozciąga się na północ od Argentyny aż do Meksyku , poprzez Karaibów . W Gujanie Francuskiej , dowody archeologiczne rdzennych Amerykanów przez manioku są obserwowalne w regionie Iracoubo w postaci podniesionych pól (kopce ziemne rozmieszczone równomiernie tworząc doły na zdjęciach lotniczych) na obszarach zajmowanych obecnie przez sawannę lub lesie. Maniok nosi różne nazwy: yucca, mandioca, mañoco, tapioka, itp Jego częścią są jadalne korzenie, ale jej liście mogą być spożywane.

Opis

Przestrzeń zarezerwowana dla produkcji couac

Jest to bardziej lub mniej suche gruba kasza manna, które wahają się w kolorze od żółtego do jasny szary do bieli jest tradycyjnie wykonane z gorzkich odmian manioku.

Technika preparat nie zmienił się na przestrzeni wieków. Bulwy są najpierw obrane i następnie ugniata się za pomocą grager prasowania . Jest to arkusz usiane zaawansowanych efektów lub drewna inkrustowane deski małych kryształów kwarcu (Teraz, jeśli to możliwe, młynek do zastąpienia tego instrumentu).

Otrzymaną zawiesinę wprowadzono następnie do węża ( Couleuvre ), wydłużonej, rurowej koszykarstwa rzeźbiony często zaopatrzone w pętli na każdym końcu. Wąż jest wtedy rozciągnięte do prasy i wycisnąć ciasto toksyczne soku ( cyjanek ). Ten ostatni jest następnie odzyskiwany i detoksyfikacji kolejno przez długi gotowania i mogą być spożywane jako zupy.

Mąkę skupiają się w dolnej części węża. Czasami jest następnie odstawia się na kilka dni, więc odwraca się i bierze silniejszy smak. Masa włóknista jest następnie rozdrobniony i przesiany za pomocą plecionej Manaré wyodrębnić włókien drzewnych i fragmenty. Couac jest uważana za niezmienną mąka, odporność na owady i wilgoci.

Kompozycja

Skład Gujana Francuska couac
Composant Jasny żółty % Żółty szary% biały%
Wilgotność 11,30 10,70 9,00
lipid 0,40 0,25 0,20
Białko 1,84 2,05 1,26
Błonnik 1,90 2,60 2,25
Węglowodan 83,46 83,10 85,99
Popiół 1,10 1,30 1,30

Konsumpcja

Sprzedaży couac lub kassawy
Przesiewanie przy użyciu pleciony manaré

Otrzymany rozdrobnione prasowany ekstraktu soku zawierającego toksyczną cyjanku . Jeśli pozostawiono trochę czasu, on odwraca się i bierze silniejszy smak. Wysuszony pulpę przesiano, a następnie rozdrobniony w Manaré plecionych wyodrębnić włókna i części. Kasza manna otrzymany pieczony na dużej stalowej płyty (pierwotnie gliniane) postawił na ogniu. Podczas gotowania, wróciła na stałe do zapobiec aglomeratów. Ta mąka z manioku ( Farinha de mandioca w Brazylii) obecnie przyjmuje nazwę szarlatanem. Chłonne, zastępuje chleb. Może być spożywane w spokoju, w sałatkach, z grilla smażone lub w gratin. Odtruty i pulpa skompresowany jest czasami sprzedawane na rynkach. Istnieje kilka kolorów (od białego do żółtego) i kilku rozmiarach.

Chłonnym, couac zastępuje chleb przy każdym posiłku. Długa i prosta konserwacja, odżywczy, naturalnie odwodnione, to najlepiej od osób przebywających w menu leśnej. W 18 wieku, Rozier i Chaptal wyjaśnił, że rumiane i wędzone couac był jedynym pokarmem podróżnych, którzy weszli na pokład Amazonki. A z zapasem dziesięciu funtów człowiek miał tyle żyć piętnaście dni.

Zobacz też

Referencje

  1. ^ B Jean-Luc Krzyż, Le Casabe, patrimoine culinaire précolombien 20 Janvier 2013
  2. ^ B c Le couac sur le site Gastronomie Outremer
  3. ^ B c Rozier Francois ; Chaptal, Jean-Antoine . Cours complet d'rolnictwo (w języku francuskim). p. 409.
  4. ^ B Alvaro Montaldo. Cultivo de RAICES y Tuberculos Tropicales - Couac y Casabe (w języku hiszpańskim). p. 121.

Bibliografia