Suszone mango - Dried mango
Mango Owoc jest zwykle suszone i spożywane jako przekąskę.
Proces
Przed rozpoczęciem procesu suszenia pokrojone mango zwykle ma wilgoć na powierzchni. Suszenie gorącym powietrzem jest główną metodą przetwarzania produktów rolnych i produktów ubocznych, a jego zasadą jest to, że gorące powietrze wpływa do komory, aby ogrzać materiał i przyspieszyć przepływ powietrza, aby woda szybko odpływała i pozwalała wyschnąć plasterkom mango. W procesie suszenia ciepłe powietrze, które ma niewielką wilgotność, zostanie wykorzystane do zebrania wilgoci z powierzchni pokrojonego mango. W miarę odparowywania wody na powierzchni, woda z wnętrza mango jest również wyciągana na powierzchnię, aby uzupełnić utraconą wilgoć. Proces wyciągania wody ze środka materiału na powierzchnię nazywany jest dyfuzją . Wtedy też wilgoć zostanie odprowadzona przez ciepłe powietrze. Ponieważ wilgoć jest wyciągana na powierzchnię, wilgoć na powierzchni będzie mniej widoczna, dopóki nie osiągnie punktu, w którym powierzchnia przestanie wyglądać na mokrą. Szybkość usuwania wilgoci będzie również wolniejsza w miarę upływu czasu. Gdy wilgoć jest odprowadzana z mango, jego struktura komórkowa zacznie się rozpadać, powodując kurczenie się mango. W wysokiej temperaturze wilgoć może zostać odciągnięta zbyt szybko, przez co na powierzchni mango utworzy się gruba twarda warstwa. Gruba warstwa zatrzyma wilgoć wewnątrz mango, co bardzo utrudnia całkowite odwodnienie mango. To zjawisko tworzenia twardej, podobnej do skóry warstwy zewnętrznej nazywa się nawęglaniem .
Utwardzanie powierzchniowe jest wynikiem dużej ilości procesu suszenia termicznego, co powoduje utwardzenie zewnętrznej powierzchni owoców lub warzyw, co utrudnia uniknięcie miękiszu wilgoci. Żywność suszona w bardzo wysokiej temperaturze, zewnętrzna powierzchnia twardnieje, zapobiegając przedostawaniu się wilgoci przez środek plastra. Pokarm kurczy się po wyschnięciu, więc używaj drobnych konopi do małych owoców. Powoduje to, że środek owocu pozostaje wilgotny, a następnie podatny na psucie się podczas przechowywania.
Składniki odżywcze
Mango jest bogatym źródłem witaminy C. Wartość odżywcza różni się nieznacznie od świeżego mango w wyniku procesu suszenia. Zawartość witaminy C jest zmniejszona, ale suszone owoce nadal zawierają znaczną ilość błonnika i przeciwutleniaczy.
100 gramów suszonego mango zawiera około 314 kalorii, z czego węglowodany są głównym źródłem kalorii, następnie białko i tłuszcz. Suszone mango ma 20% dziennej wartości witaminy A i znaczną zawartość witaminy B, D i E. Jednak większość witaminy C w mango jest tracona podczas procesu odwodnienia; niesie tylko 2% dziennej wartości. Minerały takie jak wapń, żelazo i fosfor można znaleźć w suszonych mango.
Dzięki dodatkowemu procesowi blanszowania suszone mango może zachować zawartość karotenoidów i witaminy C.
Fakty o odżywianiu suszonym mango, przekąska poprawiająca nastrój, pełna witamin B: B-9 (folian), B-6 (pirydoksyna), B-3 (niacyna) i B-1 (tiamina), żeby wspomnieć kilka. Czytając etykietę z tyłu butelki suplementów multiwitaminowych, zobaczysz dokładnie te same witaminy, które opisano.
Witaminy z grupy B są ważne dla promowania czujności i energii, pomagają również w utrzymaniu wytrzymałości i pozbyciu się stresu. Z kolei zauważ, że niski poziom B-9 i B-6, z badań, może prowadzić do depresji.
Podobnie jak w przypadku innych wspaniałych owoców, mango zawiera przeciwutleniacze w swojej złożonej naturze. Pomaga to chronić komórki w naszym ciele przed radykalnymi uszkodzeniami związanymi z cukrzycą, rakiem i starzeniem się. Mangiferyna jest jednym przeciwutleniaczem, który ma wiele badań. Badania wskazują na zdolność mangiferyny do zapobiegania i przeciwdziałania uszkodzeniom komórek w większości części ciała.
Składowanie
Podczas gdy mango można przechowywać przez około pięć dni, suszone mango można przechowywać znacznie dłużej, w zależności od różnych czynników, takich jak data przydatności do spożycia, metoda suszenia i sposób przechowywania suszonego mango. Suszone mango przechowywać świeże w lodówce lub w spiżarni w szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby nie dopuścić do wilgoci i innych zanieczyszczeń. Nieotwarte suszone mango przechowywane w spiżarni może być przechowywane od 6 do 12 miesięcy. Przechowywany w lodówce może być przechowywany przez 1–2 lata. Po zamrożeniu może być przechowywany przez czas nieokreślony. Jednak najlepiej jest sprawdzić oznaki, aby zobaczyć, czy owoc się zepsuł.
Zamrażanie suszonego mango podobno jest w stanie przedłużyć okres przydatności do spożycia w nieskończoność. Ale jak większość produktów spożywczych, po długim czasie może się zepsuć i rozwinąć oparzenia zamrażalnicze. Podany czas zamrażania dotyczy tylko najlepszej jakości - suszone mango jest stale zamrożone w temperaturze 0 ° F, co będzie bezpieczne przez czas nieokreślony.
Wyrzucane zrujnowane suszone mango dla lepszej natury innych. Najlepszym sposobem jest przyjrzenie się i powąchanie suszonego mango: wyrzuć wszystko, co ma zapach lub wygląd; Jeśli pleśń jest widoczna, wyrzuć suszone mango. Typowe cechy psucia się suszonego mango to przebarwienia, twardość i utrata smaku.
Zobacz też
- Proszek z mango , używany jako przyprawa cytrusowa