Joszpara - Joshpara
 Düşbərə przygotowana do gotowania
| |
| Alternatywne nazwy | chuchvara , chüchüre , chüchpara , düshbärä , shishbarak , shushbarak , tatarbari , tushbera , tushpara |
|---|---|
| Rodzaj | Kluska |
| Region lub stan | Zachodnia Azja , Azja Środkowa |
| Temperatura serwowania | Ciepły czy zimny |
| Główne składniki | Ciasto ( mąka , jajka , woda , sól), mięso mielone (inne niż wieprzowe ), cebula , zioła , sól , pieprz czarny |
Joshpara to rodzaj pierogów popularnych w Azji Środkowej , Południowym Kaukazie i na Bliskim Wschodzie . Wykonane są z kwadratów przaśnego ciasta pszennego wypełnionych mielonym mięsem i przyprawami. Zgodnie z islamskimi zasadami żywieniowymi , farsz mięsny zwykle nie zawiera wieprzowiny .
Etymologia
Josh oznacza „gotować”, podczas gdy para to określenie „bit”. Istnieje kilka wariantów nazwy w innych językach, w tym Azerbejdżanu ( düşbərə , dushbara ), kazachskiego (тұшпара, tushpara ), Kirgistanu (чүчпара, chuchpara ), tadżycki (тушбера, tushbera ), uzbecki ( chuchvara ) i Uyghur (چۆچۈرە, chöchürä ) . Uważa się, że arabskie słowo shishbarak ( arab . شيشبرك ) lub shushbarak ( arab . شُشْبَرَك ) pochodzi od joshpara w czasach przedislamskich.
Teoria dotycząca etymologii tych słów głosi, że słowo to pochodzi od tureckiego słowa düşbərə . Słowa tosh i dash oznaczają „napełniony” i „wylany”, a berek oznacza „jedzenie” (naczynia z ciasta). Nawiązuje to do faktu, że düşbərə należy dodawać, gdy woda się gotuje i wylewa się z rondla.
Popularny azerbejdżański żart sugeruje, że słowo to pochodzi od „ düş bəri ”, co oznacza „upadek tutaj”, innymi słowy, prosząc o napełnienie łyżki jak największą ilością pierogów.
Odmiany regionalne
Kuchnia turecka i perska
Danie występuje w kuchni azerbejdżańskiej , irańskiej , tadżyckiej , uzbeckiej , ujgurskiej i innych kuchniach Azji Środkowej.
Ciasto na środkowoazjatyckie chuchvara lub tushbera robi się z mąki , jajek , wody i soli. Jest zwijany w cienką warstwę i krojony w kwadraty. Na środek każdego kwadratu umieszcza się porcję farszu mięsnego, doprawioną posiekaną cebulą , czarnym pieprzem , solą i tymiankiem , a rogi kluski ściska się i składa. Pierogi gotuje się w bulionie mięsnym, aż wypłyną na powierzchnię. Chuchvarę można podawać w czystej zupie lub samodzielnie, z dodatkiem octu lub sosu na bazie drobno posiekanej zieleniny, pomidorów i ostrej papryki. Innym popularnym sposobem służyć chuchvara jest do góry knedle z syuzma (napięte qatiq ) lub SMETANA ( śmietana ). Ten ostatni znany jest jako styl rosyjski.
W Azerbejdżanie pierogi są mniejsze, a ciasto grubsze. Düşbərə są zazwyczaj wykonane z ciasta (mąka pszenna, jajko, woda), baranina (bez kości), cebula, ocet, suszona mięta , pieprz i sól. Danie przygotowuje się z wodą lub bulionem mięsnym. Baraninę można zastąpić wołowiną , a nawet kurczakiem. Rosół robiony jest z kości baranich, a mięso mielone przygotowywane jest z cebulą i przyprawami. Ciasto jest następnie zwijane, krojone na małe kwadraty i nadziewane mielonym mięsem. Kwadraty są owinięte jak trójkąty, a krawędzie sklejone razem, tworząc figury w kształcie muszli . Knedle wrzuca się do wrzącej osolonej wody i gotuje, aż knedle wyjdą na powierzchnię. Düşbərə podawane są z posypaną suszoną miętą. Ocet zmieszany z rozdrobnionym czosnkiem jest dodawany lub podawany osobno do smaku. 5-8 düşbərəs zwykle mieści się na łyżce; jednak na obszarach wiejskich Absheron są one na tyle małe, że łyżka może pomieścić nawet 20 sztuk .
Kuchnia arabska
Szyszbarak przygotowywany jest w Iraku , Jordanii , Libanie , Palestynie , Syrii , Hidżazie i północnej części Arabii Saudyjskiej . Cienkie paczki ciasta po nadziewaniu mieloną wołowiną i przyprawami gotuje się w jogurcie i podaje na gorąco w sosie. Część kuchni arabskiej od wieków, to przepis na shushbarak pojawia się w 15 wieku arabskiego książki kucharskiej z Damaszku , Kitab al-tibakha .
Powiązane potrawy
- Ludy fińskie w zachodniej Syberii były narażone na to danie przez irańskich kupców w średniowieczu i nazwały je pelnan, co oznacza „chleb z uszu”. Została przyjęta w Rosji w XVII wieku, gdzie danie jest określane jako pelmeni .
- Manti to kolejny rodzaj pierogów popularny w Azji Środkowej i Zachodniej.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Książka kucharska AZ
- Chuchvara w kuchni uzbeckiej (ze zdjęciem)