Fabada asturiana - Fabada asturiana
Alternatywne nazwy | Fabada |
---|---|
Rodzaj | Gulasz |
Kierunek | Przystawka lub danie główne |
Miejsce pochodzenia | Hiszpania |
Region lub stan | Księstwo Asturii |
Temperatura serwowania | Gorąco |
Główne składniki | Biała fasola |
Wariacje | Olla podrida , cassoulet |
Fabada asturiana , często po prostu znany jako fabada , jest bogatym hiszpański fasola gulasz , pierwotnie od i najczęściej spotykane w autonomicznej wspólnocie z Asturii , ale powszechnie dostępne w całej Hiszpanii i hiszpańskich restauracji na całym świecie. Fabada w puszkach jest sprzedawana w większości supermarketów w całym kraju.
Fabada jest gorącym i ciężkim daniem, dlatego najczęściej spożywa się ją zimą i jako największy posiłek dnia – lunch. Zwykle podawany jest jako przystawka, ale może być również głównym daniem posiłku. Zazwyczaj podaje się go z asturyjskim cydrem lub czerwonym winem .
Składniki
Fabada jest zrobiona z fabes de la Granja (rodzaj dużej białej fasoli z Hiszpanii) namoczonej przez noc przed użyciem, Lacón (łopatka wieprzowa) lub Pancetta lub bekon ( tocino ), morcilla (rodzaj kaszanki z Hiszpanii), chorizo , oliwa z oliwek, słodka papryka, czosnek i sól.
Historia
Konsumpcja „fabes” sięga w Asturii XVI wieku, w którym z całą pewnością wiadomo, że były one sadzone na terytorium i konsumowane. Odmiana używana w fabada nazywa się "de la Granja", jest to gładka i maślana odmiana odpowiednia do tego dania. Uprawa tej odmiany zajmuje w Asturii około 2500 hektarów. Składniki receptury fabada zdradzają skromne pochodzenie. Uczeni sądzą, że mógł narodzić się w XVIII wieku, chociaż nie ma na to dowodów. Pomimo tego, że faby są składnikiem czysto wiejskim, przekonanie, że fabada rodzi się w miastach, jest podtrzymywane. W żadnym z dzieł tamtych czasów nie ma pisemnych odniesień literackich do fabas. Jeden z najbardziej znanych: La Regenta, nie wspomina o tym, mimo wyczerpującego opisu obyczajów tego regionu. Inni autorzy wspominają o jego podobieństwie do langwedockiego cassoulet z kuchni francuskiej, który mógł dotrzeć do Hiszpanii dzięki Camino de Santiago szlakiem francuskim w średniowieczu.
Pierwsza pisemna wzmianka o fabada pojawia się w asturyjskiej gazecie Gijón El Comercio w 1884 roku, ale nie wspomina o przepisie. Późniejsze występy w asturyjskiej literaturze kulinarnej wiążą danie z asturyjskim garnkiem, autorzy tacy jak Armando Palacio Valdés opisując cechy asturskich pasterzy w swoim dziele „Symfonia pasterska” (1931) nie wspominają o potrawie.Według badań różnych ekspertów fabada rodzi się w nieokreślonym okresie między XIX a XX wiekiem. Niektórzy autorzy skłaniają się bardziej w stronę XX wieku, ale dziś jest to już dobrze znane danie nie tylko w Asturii, ale na całym terytorium Hiszpanii. Przepisy pojawiają się w literaturze początku wieku.
Emigranci z Asturii na całym świecie zauważyli to danie w innych miejscach, w ten sposób w niektórych miejscach istnieją warianty tego dania, np. w okolicach amerykańskiego miasta Tampa.
W Kolumbii taca paisa jest kreolską adaptacją fabady, zastępując fabas czerwoną kulką fasoli (moczoną przez 16 godzin) gotowaną z udźcem wieprzowym, cebulą czosnkową i solą, w towarzystwie chorizo, skórek wieprzowych, gotowanego mięsa mielonego, jajka sadzonego , pokrojone awokado i biały ryż.
Wariacje
W Asturii, Hiszpański Olla Podrida i południowej francuski Cassoulet są zarówno podobny do Fabada Asturiana.
Obrazy
Zobacz też
- Pieczona fasola
- Cassoulet
- Fasola zwyczajna ( Phaseolus vulgaris )
- Feijoada
- Lista dań wieprzowych
- Lista gulaszu
- Olla Podrida
- Wieprzowina z fasolą
- Fabes con almejas (wpis do książki kucharskiej)
Bibliografia
- Odniesienia w hiszpańskiej Wikipedii
- Aris, Pepita. Hiszpański: Ponad 150 przepysznych przepisów krok po kroku. Londyn: Anness Publishing Ltd, 2003. s. 203.
- Chandler, Jenny. Jedzenie północnej Hiszpanii. Londyn: Pavilion Books , 2005. s. 95.
- Klöcker, Harald. Culinaria Hiszpania. Kolonia: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. s. 208.