Produkty rybne - Fish products
Ryby i produkty rybne są spożywane jako żywność na całym świecie. Wraz z innymi owocami morza stanowią główne źródło wysokiej jakości białka na świecie ; 14-16 procent białka zwierzęcego spożywanego na całym świecie. Ponad miliard ludzi polega na rybach jako głównym źródle białka zwierzęcego.
Ryby i inne organizmy wodne są również przetwarzane na różne produkty spożywcze i niespożywcze.
Żywe, świeże lub schłodzone są często najbardziej preferowaną i najdroższą formą ryb i stanowią największy odsetek ryb przeznaczonych do bezpośredniego spożycia przez ludzi (45%) w 2016 r., a następnie mrożone (31%), przetworzone i zakonserwowane (12%) i peklowane (suszone, solone, w solance, wędzone fermentowane) (12 proc.). Zamrażanie stanowi główną metodę przetwarzania ryb przeznaczonych do spożycia przez ludzi; w 2016 r. stanowiła 56 procent wszystkich przetworzonych ryb przeznaczonych do spożycia przez ludzi i 27 procent całkowitej produkcji ryb. Znaczne ulepszenia w przetwarzaniu, a także w chłodnictwie, wytwarzaniu lodu i transporcie umożliwiły zwiększenie komercjalizacji i dystrybucji ryb w większej różnorodności formy produktów w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat. Jednak kraje rozwijające się nadal wykorzystują głównie ryby żywe lub świeże (53 procent ryb przeznaczonych do spożycia przez ludzi w 2016 r.), wkrótce po wyładunku lub zbiorze z akwakultury. Straty lub marnotrawstwo między wyładunkiem a konsumpcją zmniejszyły się, ale nadal stanowią około 27 procent wyładowanych ryb.
Historia
W starożytnym społeczeństwie rzymskim popularne było garum , rodzaj przyprawy do sosu rybnego .
Skóry rekina i płaszczki, które są w efekcie pokryte maleńkimi zębami (zębami skóry), były dawniej używane w taki sam sposób, jak papier ścierny w epoce nowożytnej. Skóry te są również używane do wyrobu skór . Skóra Rayskin (same'gawa) jest używana do wyrobu rękojeści tradycyjnych mieczy japońskich . Niektóre inne gatunki ryb są również wykorzystywane do produkcji skór rybnych, a materiał ten jest coraz bardziej popularny wśród luksusowych marek, takich jak Prada , Dior , Fendi , a także wschodzących projektantów. W ten sposób można teraz nosić buty ze skóry łososiowej , kurtkę ze skóry okonia czy torebkę ze skóry wilczej lub dorsza . Skóra po garbowaniu jest bezwonna i mocniejsza niż inne, tradycyjne skóry o podobnej grubości.
Mięso wielu ryb jest cenione przede wszystkim jako źródło pożywienia; istnieje wiele jadalnych gatunków ryb, a wiele ryb produkuje jadalną ikrę . Inne organizmy morskie przyjmowane jako pokarm to mięczaki , skorupiaki i ogórek morski . Rośliny morskie, takie jak kombu, są używane w niektórych kuchniach regionalnych.
Przetworzone produkty rybne
- Surimi odnosi się do japońskiego produktu spożywczego, który ma naśladować mięso homara , kraba i innych skorupiaków . Zazwyczaj jest zrobiony z ryby o białym miąższu (takiej jak mintaj lub morszczuk), która została sproszkowana na pastę i po ugotowaniu uzyskuje gumowatą konsystencję.
- Klej rybny jest wytwarzany przez gotowanie skóry, kości i pęcherzy pławnych ryb. Klej rybny jest od dawna ceniony za jego zastosowanie we wszelkiego rodzaju produktach, od iluminowanych rękopisów po mongolski łuk wojenny .
- Olej rybi jest zalecany w zdrowej diecie, ponieważ zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 , kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA), prekursory eikozanoidów, które zmniejszają stan zapalny w całym organizmie.
- Ryby emulsja jest nawóz emulsji , który jest wytwarzany z cieczy resztki ryb przetwarzanych w oleju rybnego i mączki rybnej przemysłowo.
- Hydrolizat rybny to mielone tusze rybne. Po wyjęciu nadających się do spożycia części ryb, pozostałe ciała ryb – wnętrzności , kości , chrząstki , łuski , mięso itp. – wrzuca się do wody i rozdrabnia.
- Mączka rybna składa się zarówno z całych ryb, jak i kości i podrobów z przetworzonych ryb. Jest to brązowy proszek lub ciasto otrzymywane przez tłoczenie całej ryby lub okrawków rybnych w celu usunięcia oleju rybnego. Stosowany jako dodatek wysokobiałkowy w paszach akwakultury .
- Sos rybny to przyprawa pochodząca z ryb, którym pozwolono na fermentację . Jest niezbędnym składnikiem wielu curry i sosów.
- Karuku jest substancją uzyskane z kąpieli pęcherzy ryb (zwłaszcza jesiotra ), jest ona wykorzystywana do wyjaśnienia z wina i piwa .
- Tatami iwashi to japoński przetworzony produkt spożywczy wykonany z młodych sardynek ułożonych i wysuszonych, splecionych w jednej warstwie, tworząc duży arkusz przypominający matę.
Inne produkty przetworzone
- Perły , masa perłowa i abalone są cenione za swój połysk. Tradycyjne metody polowania na perły praktycznie wymarły.
- Konik morski , rozgwiazda , jeżowiec i ogórek morski są wykorzystywane w tradycyjnej medycynie chińskiej .
- Ślimaki morskie Murex brandaris i Murex trunculus są wykorzystywane do produkcji pigmentu tyryjskiej purpury .
- Niektóre pigmenty sepii są wytwarzane z atramentowych wydzielin mątwy .
Przez produkty
- Połyskująca substancja znajdująca się na rybich łuskach , najczęściej uzyskiwana ze śledzi i jeden z wielu produktów ubocznych komercyjnego przetwórstwa ryb , może być również używana do uzyskania efektu perłowego, głównie w lakierach do paznokci, ale obecnie jest rzadko stosowana ze względu na wysoki koszt, bizmut zamiast tego stosuje się płatki tlenochlorku .
Żywe ryby i zwierzęta
Ryby mogą być również pozyskiwane na żywo do badań, obserwacji lub do handlu akwariowego .
Zobacz też
Źródła
Ten artykuł zawiera tekst z darmowej pracy z treścią . Licencja na licencji CC BY-SA 3.0 IGO Oświadczenie / zezwolenie na Wikimedia Commons . Tekst zaczerpnięty z W skrócie, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018 , FAO, FAO.