Jakość jedzenia - Food quality

Jakość żywności lub jakość posiłku to cechy jakościowe żywności, które są akceptowalne dla konsumentów . Obejmuje to czynniki zewnętrzne, takie jak wygląd (rozmiar, kształt, kolor, połysk i konsystencja), teksturę i smak; czynniki, takie jak federalne standardy jakości (np. jaja ) i wewnętrzne (chemiczne, fizyczne, mikrobiologiczne).

Jakość żywności w Stanach Zjednoczonych jest egzekwowana przez Ustawę o bezpieczeństwie żywności z 1990 r. Członkowie społeczeństwa skarżą się specjalistom ds. Standardów handlowych, którzy przesyłają próbki reklamacyjne, a także próbki używane do rutynowego monitorowania rynku żywności do analityków publicznych . Analitycy publiczni przeprowadzają naukową analizę próbek w celu ustalenia, czy jakość jest wystarczająca.

Jakość żywności jest ważnym wymogiem przy produkcji żywności, ponieważ konsumenci żywności są podatni na wszelkie formy zanieczyszczenia, które mogą wystąpić podczas procesu produkcyjnego. Wielu konsumentów polega również na standardach produkcji i przetwarzania, w szczególności w celu poznania obecnych składników ze względu na dietę, wymagania żywieniowe ( koszerne , halal , wegetariańskie ) lub schorzenia (np. Cukrzyca lub alergie ).

Oprócz jakości składników istnieją również wymagania sanitarne . Aby wytwarzać możliwie najbezpieczniejszą żywność dla konsumenta, ważne jest, aby środowisko przetwarzania żywności było możliwie jak najczystsze. Niedawnym przykładem złych warunków sanitarnych był wybuch epidemii E. coli w Ameryce Północnej w 2006 r. Z udziałem szpinaku , epidemii, która jest nadal badana.

Jakość żywności dotyczy również identyfikowalności produktu (np. Składników i dostawców opakowań ), jeśli wymagane jest wycofanie produktu. Zajmuje się również kwestiami etykietowania , aby zapewnić prawidłowe informacje o składnikach i wartościach odżywczych.

Istnieje wiele międzynarodowych instytutów jakości testujących produkty spożywcze w celu wskazania wszystkim konsumentom, które są produktami wyższej jakości. Założona w 1961 roku w Brukseli , międzynarodowa nagroda jakościowa Monde Selection jest najstarszą w ocenie jakości żywności. W trakcie degustacji produkty muszą spełniać następujące kryteria selekcji wymagane przez Instytut: analiza sensoryczna, analiza bakteriologiczno-chemiczna, oświadczenia żywieniowe i zdrowotne oraz nota dotycząca użytkowania. Krótko mówiąc, wyroki opierają się na następujących obszarach: smak, zdrowie, wygoda, etykietowanie, opakowanie, przyjazność dla środowiska i innowacje. Ponieważ wielu konsumentów opiera się na standardach produkcji i przetwarzania, Instytut Monde Selection bierze pod uwagę europejskie prawo żywnościowe.

Zasoby akademickie

  • Jakość i preferencje żywności
  • Journal of Food Quality
  • Wyczuwanie i oprzyrządowanie do jakości i bezpieczeństwa żywności , ISSN   1932-7587 , ISSN   1932-9954

Zobacz też

Uwagi i odniesienia

Bibliografia

  • Potter, Norman N. i Joseph H. Hotchkiss (1995). Nauka o żywności. Wydanie 5. Nowy Jork: Chapman & Hall. s. 90–112.

Zewnętrzne linki