Fruktan - Fructan

Wzór strukturalny inulin , fruktanów liniowych z końcową α-D-glukozą z wiązaniem 1→2

Fruktan jest polimer z fruktozy cząsteczek. Fruktany o krótkiej długości łańcucha znane są jako fruktooligosacharydy . Fruktany można znaleźć w ponad 12% roślin okrytonasiennych, w tym zarówno jednoliściennych, jak i dwuliściennych, takich jak agawa , karczochy , szparagi , pory , czosnek , cebula (w tym dymka ), jacon , jicama , jęczmień i pszenica .

Fruktany pojawiają się również w trawie , co ma implikacje dietetyczne dla koni i innych zwierząt pasących się ( Equidae ).

Rodzaje

Fruktany są zbudowane z pozostałości fruktozy, zazwyczaj z sacharozy jednostki (tj glukozy -fructose disacharydu ), przy czym w alternatywnej koniec redukujący. Pozycja wiązania reszt fruktozy określa rodzaj fruktanu. Istnieje pięć rodzajów fruktanów.

Połączenie zwykle występuje na jednym z dwóch podstawowych grup hydroksylowych ( OH-1 lub OH-6 ) i istnieją dwa podstawowe typy prostego fruktanu:

• Z wiązaniem 1-: w inulinie reszty fruktozylowe są połączone wiązaniami β-2,1
• 6-powiązać w lewan i phlein , reszty fruktozylotransferazy są połączone przez wiązania beta-2,6- wiązań

Trzeci typ fruktanów, typ gramininy, zawiera zarówno wiązania β-2,1 jak i β-2,6-.

Dwa inne rodzaje fruktanów są bardziej złożone: powstają na szkielecie 6G- kestotriozy, gdzie wydłużenia występują po obu stronach cząsteczki. Ponownie rozróżnia się dwa typy:

• typ neo-inuliny (zwany również „neoserią inuliny”): dominujące wiązania β-2,1
• typ neo-lewanu (zwany również „neoserią lewanu”): dominujące powiązania β-2,6-

Funkcje

Fruktany są ważnymi polisacharydami magazynującymi w łodygach wielu gatunków traw i nadają pewien stopień odporności na zamrażanie . Godnym uwagi wyjątkiem jest ryż , który nie jest w stanie syntetyzować fruktanów.

W jęczmieniu fruktan gromadzi się w wakuolach komórkowych i działa jako pochłaniacz węgla w komórce, ułatwiając fotosyntezę. Rezerwy fruktanowe są transportowane do tkanki rozrodczej podczas napełniania ziarna oraz do tkanek wegetatywnych w okresach wzrostu.

Fruktany typu inulina z cykorii wykorzystywane są głównie jako surowiec do przemysłowej produkcji fruktanów jako składników żywności. Zastosowanie w przemyśle spożywczym opiera się na właściwościach odżywczych i technologicznych fruktanów jako prebiotycznego błonnika pokarmowego .

Zawartość fruktanów w różnych produktach spożywczych

Zobacz też

• Błonnik pokarmowy
• Prebiotyk (odżywianie)

Uwagi

Bibliografia

• Cukier – chemiczne, biologiczne i odżywcze aspekty sacharozy . John Yudkin, Jack Edelman i Leslie Hough (1971, 1973). Grupa Butterwortha. ISBN  0-408-70172-2