Gastronacjonalizm - Gastronationalism
Gastronacjonalizm lub nacjonalizm kulinarny to wykorzystanie żywności i jej historii, produkcji, kontroli i konsumpcji jako sposobu promowania nacjonalizmu i tożsamości narodowej . Może wiązać się z kłótniami między dwoma lub więcej regionami lub krajami o to, czy dana potrawa lub preparat jest przedmiotem roszczenia jednego z tych regionów lub krajów i czy zostało przywłaszczone lub dokooptowane przez inne.
Początki
Profesor Uniwersytetu Nowojorskiego, Fabio Parasecoli , zdefiniował jedzenie jako wyraz tożsamości. Konflikt między dwoma lub więcej regionami lub krajami dotyczący tego, czy dana potrawa lub preparat jest przedmiotem roszczeń jednego z tych regionów lub krajów i czy została przywłaszczona lub dokooptowana przez inne, nie jest niczym niezwykłym, zwłaszcza na obszarach, na których doszło do gwałtownego konfliktu. Potrawy dotknięte tymi kulinarnymi wojnami to zazwyczaj te o „wyraźnie symbolicznym znaczeniu etnicznym”. Są to również dania, które „reprezentują aspiracje terytorialne” i mogą być rozwijane i przygotowywane tylko przez osiadłe – a więc rdzenne – ludy. Lavash i harisa są oparte na pszenicy, dlatego nie zostały wynalezione przez koczowników, a jedynie przez społeczeństwo rolnicze. Wiele debat skupia się wokół idei, że społeczeństwo „osiadłe” – to znaczy rolnicze, a nie koczownicze – jest w jakiś sposób lepsze, i że twierdzenie, że danie możliwe do osiągnięcia tylko w społeczeństwie rolniczym pomaga udowodnić, że obszar był w pewnym momencie rolniczy . Ten pomysł był oficjalną polityką Związku Radzieckiego. Według OpenDemocracy , „dowody dawnego rozwoju rolnictwa są cenione przez nacjonalistów po obu stronach”.
Mary Douglas powiedziała, że „narodowe kultury kulinarne stają się oślepiającym fetyszem, który, jeśli zostanie zlekceważony, może być równie niebezpieczny jak eksplozja”.
W 2006 roku badaczka Liora Gvion przekonywała, że kuchnie ubóstwa – zazwyczaj tradycyjne potrawy – „ujawniają wzajemne powiązania między dyskursem kulinarnym a politycznym” oraz że kwestia ta jest powiązana z kwestiami dostępu do ziemi i tożsamości narodowej.
Socjolog Michaela DeSoucey w 2010 roku opisał koncepcję gastronacjonalizmu jako wykorzystanie żywności i jej historii, produkcji, kontroli i konsumpcji jako sposób promowania nacjonalizmu. Według DeSoucey, gastronacjonalizm wykorzystuje żywność do promowania poczucia tożsamości narodowej . Twierdzi, że problemy wykraczają poza prosty nacjonalizm i obejmują źródła utrzymania i „walkę o rynki”, ponieważ identyfikacja określonej żywności z określonym obszarem oznacza, że zdolność do sprzedaży produktu spożywczego jest zagrożona przez osoby znajdujące się na tym obszarze lub poza nim. Zwraca też uwagę, że takie argumenty często nie mają na celu porozumienia, ale podniesienie świadomości o produkcie spożywczym i wzbudzenie zainteresowania jego pozyskaniem.
W 2013 r. Al Jazeera zauważyła, że gastronacjonalizm był ciągłym problemem w Armenii, Azerbejdżanie i Gruzji, ponieważ każdy kraj „walczył o uznanie niektórych potraw za własne” i powodował napięcia między sąsiednimi krajami, które już miały problemy w stosunkach.
W 2020 r. artykuł opublikowany przez Cambridge University Press wykazał, że chociaż koncepcja gastronacjonalizmu nie została w pełni rozwinięta w środowisku akademickim, stypendium rozwijało się szybko.
Organy rządowe i pozarządowe
W niektórych przypadkach Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Oświaty, Nauki i Kultury (UNESCO) wypowiadała się na korzyść jednej lub drugiej strony takiego sporu, czasami po tym, jak została poproszona o wpisanie żywności na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO dla kraju, który pasje po obu stronach.
W Europie obowiązkowe oznaczanie pochodzenia jest „jednym z najbardziej drażliwych tematów” w dyskusjach na temat polityki Unii Europejskiej (UE). W grudniu 2019 r. Francja, Grecja, Włochy, Portugalia i Hiszpania zwróciły się do UE o wzmocnienie oznaczania pochodzenia żywności; Politico nazwał ten wniosek „bombą”, ponieważ osłabia ideę jednolitego rynku.
Narodowe Centrum Kulinarne Azerbejdżanu, organizacja pozarządowa (NG0), publikuje informacje na temat kuchni narodowej Azerbejdżanu i oskarża kuchnię ormiańską o naśladowanie Azerbejdżanu. Dyrektor generalny organizacji pozarządowej powiedział: „Od 1989 r. kwestia pretensji Ormian do tradycji kulinarnych Azerbejdżanu była wielokrotnie omawiana na najwyższym poziomie przez specjalistów i naukowców. jako Ormianie – starają się udowodnić, że istnieje ormiańska tradycja kulinarna”. Armeńskie Towarzystwo Zachowania i Rozwoju Ormiańskich Tradycji Kulinarnych, organ akademicki, omówiło ormiańską tradycję kulinarną.
Godne uwagi przykłady
Barszcz
Barszcz został zajęty przez Ukrainę , Białoruś , Polskę i Rosję . Danie pochodzi z Rusi Kijowskiej, która obejmowała części współczesnej Ukrainy, Białorusi i Rosji, ale jej centrum było Kijów. Uważa się, że wszedł kuchni rosyjskiej przez radzieckiego kuchni , która przyjęła dania z różnych kuchni ZSRR. W 2019 roku oficjalne konto Ministerstwa Spraw Zagranicznych Federacji Rosyjskiej na Twitterze w jednym ze swoich tweetów określiło barszcz jako „jedną z najbardziej znanych i ukochanych #dań w Rosji i symbol kuchni tradycyjnej”, wywołując oburzenie na Ukrainie, gdzie był powszechnie postrzegana jako próba kulturowego zawłaszczenia .
Dolma
Dolma lub tolma jest przedmiotem roszczeń zarówno przez Armenię, jak i Azerbejdżan. Armenia organizuje coroczny festiwal tolmów, zawsze w miejscu, które ma historyczne znaczenie w konfliktach z Azerbejdżanem.
Feta
Feta była przed 1999 rokiem używana tylko przez greckich producentów. W latach 90. Dania i Niemcy zakwestionowały etykietowanie, argumentując, że słowo „feta” jest włoskie i że inne kraje UE mają wspólny klimat i geografię z częściami Grecji i powinny mieć możliwość oznaczania swoich serów typu feta jako feta.
Foie gras
Foie gras jest chronione przez Francję jako nazwa i symbol tradycyjnej tożsamości; konflikt jest powszechny wśród obrońców praw zwierząt.
Hajański ryż z kurczaka
Hajnański ryż z kurczaka jest zgłaszany zarówno przez Malezję, jak i Singapur. Konflikt datuje się na rok 1965, kiedy oba kraje się rozeszły. Oba kraje twierdzą jego pochodzenie i zarzucają drugiemu, że przywłaszczył sobie to danie do własnej kuchni narodowej.
Harissa
Harissa jest przedmiotem roszczeń zarówno przez Armenię, jak i Turcję, gdzie nazywa się ją keshkek . Keshkek został uznany przez UNESCO na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego, co wywołało burzliwą debatę, w której Ormianie argumentowali, że główny składnik tego dania, pszenica, wskazuje, że nie mógł powstać w Turcji, gdzie tradycja była koczownicza.
Hummus
Hummus jest przedmiotem sporu między Izraelem, Palestyną i Libanem.
Lawasz
Lavash jest przedmiotem roszczeń Armenii, Azerbejdżanu i Turcji; Ormianie twierdzą, że lawasz jest tradycyjnie przygotowywany w tonirze , co wskazuje na rozwój w społeczeństwie niekoczowniczym , jakim jest Armenia. Oskarżenia w mediach ormiańskich koncentrowały się wokół Turcji i Azerbejdżanu, twierdząc, że to danie, ponieważ chcą ukryć swój wczesny koczowniczy tryb życia.
Washoku
Washoku , wpisane w 2013 roku na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO , zostało w 2017 roku opisane przez Katarzynę J. Cwiertkę z Uniwersytetu w Leiden jako „mit sfabrykowany na potrzeby brandingu japońskiego narodu”.