Żołądek - Gizzard

Żołądek kurczaka

Żołądek , określane również jako ventriculus , młyn żołądka i gigerium , jest narządem znajdują się w przewodzie pokarmowym niektórych zwierząt, w tym archozaurów ( pterozaury , krokodyle , aligatory , dinozaury tym ptaków ), dżdżownic , niektóre ślimaków , trochę ryb , i niektóre skorupiaki . Ten wyspecjalizowany żołądek zbudowany z grubych, muskularnych ścian służy do mielenia jedzenia, często wspomagany przez cząsteczki kamienia lub żwiru. U niektórych owadów i mięczaków żołądek ma chitynowe płytki lub zęby.

Etymologia

Słowo żołądek pochodzi z Bliskiego angielskiego giser , która wywodzi się z podobnego słowa w starej francuskiej gésier , która sama ewoluowała od łacińskiego gigeria , czyli podroby .

Struktura

Przekrój Żołądka Kurczaka. (1) Proventriculus (2) Przełyk (3) Kamienie (4) Mięśniowa ściana żołądka (5) Dwunastnica
Żołądek (seria 8) gołębia , widoczny po prawej stronie dwunastnicy między nogami.

u ptaków

Ptaki połykają pokarm i przechowują go w swojej uprawie, jeśli to konieczne. Następnie pokarm przechodzi do ich żołądka gruczołowego, zwanego również prowokatorem , który jest również czasami określany jako prawdziwy żołądek. To jest część wydzielnicza żołądka. Następnie pokarm przechodzi do żołądka (znanego również jako umięśniony żołądek lub komora ). Żołądek może zmielić jedzenie z wcześniej połkniętymi kamieniami i przekazać je z powrotem do prawdziwego żołądka i odwrotnie. Mówiąc językiem laika, żołądek „żuje” pokarm dla ptaka, ponieważ nie ma zębów, aby przeżuwać pokarm tak, jak robią to ludzie i inne ssaki. Żołądki ptasie są wyłożone twardą warstwą z koiliny , keratynowego materiału składającego się w 90% z białka i 10% z tłuszczu, aby chronić mięśnie w żołądku.

Dla porównania, podczas gdy u ptaków żołądek występuje w przewodzie pokarmowym przed żołądkiem, u pasikoników żołądek występuje przed żołądkiem, podczas gdy u dżdżownic występuje tylko żołądek, a nie żołądka.

Kamienie żołądkowe

Niektóre zwierzęta, które nie mają zębów, połykają kamienie lub piasek, aby pomóc w rozdrobnieniu twardych pokarmów. Wszystkie ptaki mają żołądki, ale nie wszystkie połykają kamienie lub żwir. Te, które stosują następującą metodę żucia:

Ptak połyka małe kawałki żwiru, które działają jak „zęby” w żołądku, rozkładając twarde pokarmy, takie jak nasiona, a tym samym pomagając w trawieniu.

Kamienie te nazywane są kamieniami żołądkowymi lub gastrolitami i zwykle stają się okrągłe i gładkie w wyniku działania polerującego w żołądku zwierzęcia. Gdy są zbyt gładkie, aby wykonać wymaganą pracę, mogą zostać wydalone lub wydalone.

Zwierzęta z żołądkami

Ryba

Cefal ( Mugilidae ) występujący w wodach przyujściowych na całym świecie oraz żołądek lub parosz błotny , występujący w słodkowodnych jeziorach i strumieniach od Nowego Jorku po Meksyk, mają żołądki. Gillaroo ( Salmo stomachius ), bogato kolorowe gatunki pstrąga znaleźć w Lough Melvin , jezioro w północnej Irlandii, ma żołądkiem, który jest stosowany w celu ułatwienia trawienia ślimaków wodnych, główny składnik jego diety.

Ptaki i inne archozaury

Wszystkie ptaki mają żołądki. Żołądki emu , indyków , kurczaków , papug i kaczek są najbardziej godne uwagi w kuchni (patrz poniżej). Krokodyle, takie jak aligatory i krokodyle, również mają żołądki.

Dinozaury, które, jak się uważa, miały żołądki na podstawie odkrycia kamieni żołądkowych znalezionych w pobliżu skamieniałości, obejmują:

Przekonanie, że Claosaurus miał żołądek, zostało zdyskredytowane na tej podstawie, że szczątki skamieniałości, na których opierało się to twierdzenie, pochodziły z innego gatunku, a kamienie pochodziły jedynie ze strumienia.

Przynajmniej niektóre pterozaury wydawały się mieć żołądki. Najbardziej godne uwagi przypadki to Pterodaustro (wywnioskowany przez gastrolity) i Rhamphorhynchus (bezpośrednio zachowany).

I odwrotnie, uważa się, że niektóre wymarłe ptaki, takie jak Enantiornithes, nie miały żołądków.

Dżdżownice

Dżdżownice mają również żołądki.

Skorupiaki

Budowa ciała typowego skorupiaka – kryl

Niektóre skorupiaki mają żołądek, chociaż zwykle określa się go mianem młynka żołądkowego.

W kuchni

Smażone żołądki i wątróbki

Żołądki drobiowe są popularnym pokarmem na całym świecie.

Grillowane kurczaka żołądków są sprzedawane jako ulicy żywności w Haiti i całej Azji Południowo-Wschodniej .

Podroby składają się z serca, wątroby i żołądka ptaka i często są zjadane same lub używane jako podstawa zupy lub wywaru.

Żołądek żołądkowy i puree ziemniaczane to popularne jedzenie w wielu krajach Europy.

Europa

Duszone żołądki są w Portugalii spożywane jako przekąska z sosem na bazie pomidorów.

Na Węgrzech robi się go z papryki .

We Francji , zwłaszcza w regionie Dordogne , kacze żołądki są spożywane w tradycyjnej sałatce perygordyjskiej , razem z orzechami włoskimi , grzankami i sałatą .

We Włoszech żołądki często miesza się z innymi podrobami .

W jidysz , żołądków są nazywane pipik'lach , dosłownie oznacza pępków . Żołądki koszernych gatunków ptaków mają wewnątrz zieloną lub żółtawą błonę, którą należy oderwać przed gotowaniem, ponieważ nadaje ona potrawom bardzo gorzki smak. W tradycyjnej wschodnioeuropejskiej kuchni żydowskiej często gotowano razem żołądki, szyje i łapki kurczaków, choć nie wątrobę , która zgodnie z prawem koszerności musi być podpiekana . Koszerni rzeźnicy często sprzedają pieczone kurczaki z wyciętym żołądkiem, szyją i łapkami i pozostawionymi w zagłębieniu do przyrządzania rosołu .

Azja

W Indonezji , żołądek i wątróbka ( ati ampela ) są uważane za część kompletnego smażonego dania drobiowego.

W Japonii , żołądek nazywa Zuri lub sunagimo ; zwykle gotuje się go w yakitori ( szaszłyk z grilla w stylu japońskim). Na Kyushu (południowa Japonia) żołądki smażone są na karaage .

W Korei , żołądek z kurczaka, zwany dak-ttongjip , jest smażony i spożywany jako anju lub yasik . W niektórych miejscach jest przygotowywany na surowo i spożywany z czosnkiem i cebulą.

Na Tajwanie żołądki są często gotowane na wolnym ogniu i podawane na ciepło lub na zimno w plastrach, z zieloną cebulką i sosem sojowym. Żołądki z szaszłykiem, smażone w głębokim tłuszczu bez panierki są również popularne i podawane w menu wielu sklepów ze smażonym kurczakiem .

W Chinach , kaczka żołądek jest częstym przekąska, spożywane wraz z innymi częściami takimi jak kaczka nogi, szyi, serca, języka lub głowy. Obszary słynące z żołądków to prowincje Syczuan i Hubei . Miasto Wuhan w Hubei słynie z pikantnego żołądku zwanego jiujiuya (chiń. uproszczony: 久久鸭). W północnych Chinach można znaleźć grillowany żołądkowy kaczy.

Słowo sangdana jest powszechnie używane w odniesieniu do żołądków kurzych w północnych Indiach i Pakistanie . Słowo to pochodzi z perskiego (sang = kamień i dana = ziarno). Inne nazwy to pathri . Może być podawany ugotowany w curry, popularne są też grillowane, szaszłyki żołądkowe. W Kerali popularnym daniem jest vattum-karulum (dosłownie oznacza curry żołądkowo-wątrobowe).

W Iranie , niektóre kebab restauracji mieszać żołądków z kurczaka w ich koobideh kebaby zwiększenie zawartości mięsa. Żołądki zwykle gotuje się w tym samym czasie co kurczak, paczki żołądków są również sprzedawane osobno.

W Nepalu żołądek nazywany jest jaatey lub pangra . Spożywany jest najczęściej z napojami.

Na Filipinach żołądek żołądkowy nazywany jest „Balun Balunan” jest zwykle przyrządzany jako uliczne jedzenie w stylu grillowanego szaszłyka, lub niektóre gospodarstwa domowe traktują go jako przystawkę, najpopularniejszym stylem jest „Adobo”

Afryka

W Ghanie jada się ją gotowaną, smażoną lub grillowaną. Popularne są grillowane, nadziane na szaszłyki żołądki, z przyprawami i opcjonalnie zieloną papryką i cebulą.

W Nigerii żołądek jest grillowany lub smażony i podawany z gulaszem i smażonym babką , popularne są również szpikowane żołądki.

W Kenii , Ugandzie , Kamerunie i Nigerii żołądek ugotowanego kurczaka jest tradycyjnie odkładany na bok dla najstarszego lub najbardziej szanowanego mężczyzny przy stole.

W Ugandzie żołądki i inne podroby są obecnie powszechnie sprzedawane osobno w mrożonych sekcjach supermarketów.

Ameryki

Żołądki marynowanego indyka są tradycyjnym pożywieniem w niektórych częściach Środkowego Zachodu Stanów Zjednoczonych . W Chicago żołądki są panierowane, smażone w głębokim tłuszczu i podawane z frytkami i sosem. Chamber of Commerce w Potterville, Michigan orzekł żołądek fest każdego czerwiec od 2000 roku; Jednym z wydarzeń weekendu jest konkurs w jedzeniu żołądków. W południowych Stanach Zjednoczonych żołądek jest zazwyczaj podawany w postaci smażonej, czasami spożywany z ostrym sosem lub musztardą miodową lub dodawany do ugotowania raków wraz z sosem rakowym , a także jest używany w tradycyjnym nowoorleańskim gumbo .

W Meksyku je się je z ryżem lub z rosołem. Podaje się je również z grilla i przygotowane jako jajecznica z jajkiem, cebulą, czosnkiem i salsą; i podawane z fasolą i tortillami na śniadanie i inne posiłki.

Na Trynidadzie i Tobago żołądki są curry i podawane z ryżem lub chlebem roti ; można go również dusić.

Ogólne znaczenie

Termin „żołądki” może również, w rozszerzeniu, odnosić się do ogólnych wnętrzności, wnętrzności lub wnętrzności zwierząt.

Bibliografia

Źródła

  • Solomon, EP, Berg LP i Martin DW, 2002. Biologia Szóste wydanie . Thomson Learning Inc., Australia, Kanada, Meksyk, Singapur, Hiszpania, Wielka Brytania, Stany Zjednoczone s. 664
  • Dyce, Sack, Wensing, 2002. Textbook of Veterinary Anatomy, wydanie trzecie, Saunders. ISBN  0-7216-8966-3