Hallaka - Hallaca
 Hallaca i Pan de Jamón
| |
| Alternatywne nazwy | Ayaca, Hayaca, Guanimo, Tamal, Guanime |
|---|---|
| Rodzaj | Kluska |
| Region lub stan | Ameryka Łacińska |
| Główne składniki | ciasto z mąki kukurydzianej lub manioku , mięso ( wołowina , wieprzowina , kurczak ), rodzynki , kapary , oliwki |
| Wariacje | Pastele , Alcapurrias |
Hallaca ( hiszpańska wymowa: [aˈʎaka] ,[anaka] ; alt. ortografia, hayaca i ayaca ) to tamal z Wenezueli. Składa się z ciasta kukurydzianego nadziewanego gulaszem z wołowiny , wieprzowiny lub kurczaka oraz innych składników, takich jak rodzynki , kapary i oliwki . Hallacas są składane w liście babki lancetowatej , wiązane sznurkami i gotowane; Danie jest tradycyjnie podawane w okresie świątecznym i ma w Wenezueli kilka wariantów regionalnych. Opisywana jest jako narodowa potrawa Wenezueli, ale można ją spotkać również w różnych wariantach. Niektórzy spekulują, że pochodzi z Orinoquia. Charakterystyczną cechą hallaki jest delikatne ciasto kukurydziane wyrabiane z consomme lub bulionu i smalcu zabarwionego annato . Hallacas są również powszechnie spożywane we wschodniej Kubie , Trynidadzie , gdzie określa się je mianem pastele , a także w częściach Kolumbii , Ekwadoru , Aruby i Curaçao . W Nikaragui znany jest jako „Nacatamal”.
Początki
Hallaca jest spłaszczony tamal -jak danie, które przechodzi przez różne nazwy i rozprzestrzenił się na cały hiszpańskich królestw w Amerykach na południe aż Argentynie w latach następujących podbój . Mówi się, że został wynaleziony przez niewolników w epoce kolonialnej. Niewolnicy przygotowywali wigilijny posiłek dla właścicieli ziemskich, a z resztek mięsa robili nadzienie hallacas do własnego świątecznego posiłku. Jedna z wersji opowieści o pochodzeniu potraw głosi, że córka rodziny ziemiańskiej poprosiła o spróbowanie hallacas. Ona i jej rodzina tak bardzo polubili to danie, że poprosili o przygotowanie go na ich przyjęcie i od tego czasu jest częścią tradycyjnego świątecznego posiłku dla wszystkich klas ekonomicznych.
Nazwa
Według Adolfo Ernsta, słowo hallaca wyewoluowało z rdzennego języka Guarani , wywodzącego się od czasownika ayua lub ayuar , co oznacza „mieszać lub mieszać”. Stamtąd konstrukcja ayuaca (rzeczy mieszane) przeszła na ayaca, a ostatecznie na hayaca lub hallaca (używając hiszpańskiego niemego „h”, gdy jest pisane). Inna wersja zakłada, że słowo to pochodzi z aborygeńskiego języka zachodniego kraju, którego znaczenie to „opakowanie” lub „bojot”. Najwcześniejsze użycie tego słowa we współczesnym znaczeniu znajduje się w dokumencie włoskiego misjonarza lingwisty Filippo Salvatore Gilii z 1781 roku .
Przygotowanie
.jpg)
Wypełnienie Hallaca jest bardziej wyszukane niż standardowe wypełnienie tamalem. Składniki różnią się w zależności od regionu i rodziny, ale mogą obejmować kombinację wołowiny, wieprzowiny, bekonu, smalcu, cebuli, słodkiej papryki, czerwonej papryki, szalotki, czosnku, soli, pieprzu, oregano, kminku i pewnego rodzaju wina do gotowania lub ocet. W wersji z wenezuelskich Andów hallacas są przyrządzane z guiso crudo, które różnią się od innych wersji tym, że mięsne nadzienie nie jest podgotowane. Niektóre wersje nadzienia zawierają pory , sos Worcestershire, pikle musztardowe, panela lub ciemnobrązowy cukier. Gulasz gotuje się powoli na małym ogniu przez kilka godzin.
Na Arubie i Curaçao , dwóch wyspach położonych tuż przy wybrzeżu stanu Falcón w Wenezueli, nazywa się ją „ayaca” lub „ayaka”. Składniki to gulasz wieprzowy i drobiowy lub gulasz wieprzowy lub drobiowy, kapary, rodzynki, orzechy nerkowca, papryka, marynowane cebulki, suszone śliwki i oliwki. Ciasto robi się z białej mąki kukurydzianej, a liście ayaki najpierw smaruje się smalcem lub olejem. Ugotowane mięso i inne składniki są następnie zawijane w liście ayaki, wiązane sznurkiem, a następnie gotowane przez około 2 godziny. Smaki ayaki różnią się w zależności od rodziny, a niektórzy dodają papryczki Madam Jeanette (bardzo ostre).
W kuchni portorykańskiej danie to nazywa się hayaca i było niegdyś popularną częścią kuchni wyspy. W przeciwieństwie do wenezuelskiej odmiany hayaca z Portoryko nie jest robiona z kukurydzy, ale z manioku , bulionu , mleka, słoniny gotowanej z annato i liści bananowca i pieczona w tradycyjnym ogniu na otwartym drewnie. Zazwyczaj są wypełnione pokrojoną w kostkę wieprzowiną duszoną z sofrito , oliwą annato (oliwa z oliwek lub smalcem), oliwkami, kaparami, ciecierzycą, rodzynkami i przyprawami. Ciecz jest następnie przecedzana do masy. Ze względu na długi i skomplikowany proces oraz umiejętności potrzebne do przygotowania, hayaca jest obecnie rzadko dostępna, ale nadal można ją znaleźć, głównie w nadmorskich, rodzinnych restauracjach i innych małych lokalach znanych jako „kioscos”, gdzie nadal są silne powiązania z tubylcami dziedzictwo i klasyczne umiejętności powolnego gotowania.
Ciasto kukurydziane jest podobne do standardowego ciasta arepas . Tłuszcz wieprzowy topi się z annato, aby nadać kolor. Mąkę kukurydzianą zagniata się razem z bulionem i odrobiną miękkiego masła, a schłodzoną mieszankę tłuszczu wieprzowego dodaje się do miękkiego ciasta o złotym kolorze. Duży liść babki smaruje się olejem roślinnym, a ciasto spłaszcza się na liściu do grubości około ćwierć cala. Guiso napełniania pokrytych kombinacji cebula, papryka, pietruszka, ziemniaki, rodzynki, migdały, ciecierzyca, kaparami zielonych oliwek, jaj na twardo i boczku. Liść jest wiązany i gotowany na małym ogniu.
Hallakę można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić.
Tradycje
Hallaca jest podstawą wenezuelskich obchodów świąt Bożego Narodzenia. Świąteczne posiłki w Wenezueli obejmowałyby hallacas, ciasta, pan de jamón i gulasz z kurczaka, ale nie wszystkie rodziny były w stanie sobie na nie pozwolić podczas niedoborów żywności w Wenezueli . W 2014 roku, pomimo niedoborów żywności, które dotykają kraj, rząd Wenezueli stworzył halakę o długości około 400 stóp, która jest rekordem Guinnessa. W przeciwieństwie do tradycji wenezuelskiej, hallacas są popularne w Ekwadorze przez cały rok , a w różnych regionach kraju istnieje kilka wariantów. Wraz z humitas są podstawą tradycyjnej kuchni ekwadorskiej.
Rodziny zwykle zbierają się rano, aby przygotować składniki. Liście bananowca przywiezione z pól będą zabrudzone i przed użyciem należy je dokładnie wyczyścić.
Zobacz też
Uwagi
- ^ Rosenblat, Anioł. (Analiza Wenezueli, ???). hallaca .asp " hallaca ". Źródło 9 stycznia 2005 .
- ^ Castillo, Efrain. Revista Estampas (???) "Decanos de la Navidad"Źródło 8 kwietnia 2012