Pietruszka -Parsley
Pietruszka | |
---|---|
Liście i kwiaty pietruszki | |
Klasyfikacja naukowa | |
Królestwo: | Plantae |
Klad : | Tracheofity |
Klad : | Okrytozalążkowe |
Klad : | Eudicots |
Klad : | Asterydy |
Zamówienie: | Apiales |
Rodzina: | Apiaceae |
Rodzaj: | Petroselinum |
Gatunek: |
P. crispum
|
Nazwa dwumianowa | |
Petroselinum crispum ( Młyn. ) Zamieszanie
|
|
Synonimy | |
Lista
|
Pietruszka , czyli pietruszka ogrodowa ( Petroselinum crispum ) jest gatunkiem kwitnącej rośliny z rodziny Apiaceae , która pochodzi z centralnego i wschodniego regionu Morza Śródziemnego ( Sardynia , Liban , Izrael , Cypr , Turcja , południowe Włochy , Grecja , Portugalia , Hiszpania , Malta ) , Maroko , Algieria i Tunezja ), ale została naturalizowana w innych częściach Europy i jest powszechnie uprawiana jako zioło i warzywo .
Pietruszka jest szeroko stosowana w kuchni europejskiej , bliskowschodniej i amerykańskiej . Pietruszka z kręconymi liśćmi jest często używana jako dodatek . W Europie Środkowej , Wschodniej i Południowej, a także w zachodniej Azji , wiele potraw podaje się posypaną świeżą zieloną posiekaną natką pietruszki. Pietruszka o płaskich liściach jest podobna, ale łatwiej ją uprawiać, niektórzy twierdzą, że ma mocniejszy smak. Pietruszka z korzeniami jest bardzo powszechna w kuchniach Europy Środkowej, Wschodniej i Południowej, gdzie jest używana jako przekąska lub warzywo w wielu zupach, gulaszach i zapiekankach . Uważa się, że był pierwotnie uprawiany na Sardynii (obszar śródziemnomorski) i był uprawiany około III wieku p.n.e. Linneusz stwierdził, że jej dzikie siedlisko to Sardynia, skąd została przywieziona do Anglii i podobno po raz pierwszy uprawiana w Wielkiej Brytanii w 1548 roku, chociaż dowody literackie sugerują, że pietruszka była używana w Anglii w średniowieczu , już w okresie anglosaskim .
Etymologia
Słowo „pietruszka” jest połączeniem staroangielskiego słowa petersilie (który jest identyczny ze współczesnym niemieckim słowem oznaczającym pietruszkę : Petersilie ) i starofrancuskiego peresil , oba wywodzące się ze średniowiecznej łaciny petrosilium , z łac . petroselinum , co oznacza latynizację greki πετροσέλινον ( petroselinon ), „skała-seler”, od πέτρα ( petra ), „skała, kamień”, + σέλινον ( selinon ), „seler”. Grecki mykeński se-ri-no, w linearnym B , jest najwcześniejszą potwierdzoną formą słowa selinon .
Opis
Pietruszka ogrodowa to jasnozielona roślina dwuletnia w klimacie umiarkowanym lub jednoroczne zioło w obszarach podzwrotnikowych i tropikalnych .
Tam, gdzie rośnie jako dwuletnia, w pierwszym roku tworzy rozetę z trójpierścieniowych liści o długości 10–25 cm z licznymi 1–3 cm listkami i korzeniem palowym wykorzystywanym przez zimę jako magazyn żywności. W drugim roku rośnie kwitnąca łodyga do 75 cm (30 cali) wysokości z rzadszymi liśćmi i płasko zakończonymi baldachami o średnicy 3–10 cm z licznymi żółtymi do żółtawo-zielonych kwiatów o średnicy 2 mm. Nasiona są jajowate , długości 2–3 mm, z widocznymi resztkami stylu na wierzchołku . Jednym ze związków olejku eterycznego jest apiol . Roślina zwykle obumiera po dojrzewaniu nasion.
Zastosowanie kulinarne
Pietruszka jest szeroko stosowana w kuchni bliskowschodniej , śródziemnomorskiej , brazylijskiej i amerykańskiej . Natkę pietruszki często stosuje się jako dodatek . Zielona pietruszka jest często używana jako dodatek do dań z ziemniaków (gotowanych lub puree), do dań z ryżu ( risotto lub pilaw ), do ryb, smażonego kurczaka, jagnięciny, gęsi i steków , a także do gulaszów mięsnych lub warzywnych (w tym krewetek). kreolski, wołowina po burgundzku , gulasz lub paprykarz z kurczaka ).
Nasiona pietruszki są również używane do gotowania, nadając mocniejszy smak pietruszki niż liście.
W Europie Środkowej, Wschodniej i Południowej, a także w zachodniej Azji, wiele potraw podaje się ze świeżą zieloną, posiekaną natką pietruszki posypaną na wierzchu. W Europie południowej i środkowej pietruszka jest częścią bukietu garni , wiązki świeżych ziół używanych jako składnik wywarów , zup i sosów . Świeżo posiekaną zieloną pietruszkę stosuje się jako dodatek do zup, takich jak rosół , zielone sałatki lub sałatki, np. salade Olivier , oraz na otwarte kanapki z wędlinami lub pasztetami .
Persillade to mieszanka posiekanego czosnku i posiekanej pietruszki w kuchni francuskiej .
Pietruszka jest głównym składnikiem włoskiej salsy verde , która jest mieszanką pietruszki, kaparów, anchois, czosnku, a czasem chleba, nasączoną octem. Włoskim zwyczajem jest podawanie go z bollito misto lub rybą. Gremolata , mieszanka pietruszki, czosnku i skórki z cytryny, jest tradycyjnym dodatkiem do włoskiego gulaszu cielęcego ossobuco alla milanese .
W Anglii sos pietruszkowy jest sosem na bazie zasmażki, powszechnie podawanym z rybą lub baleronem . Jest również podawany z ciastem i zacierem w East End w Londynie , gdzie jest określany jako Liquor.
Pietruszka z korzeniami jest bardzo powszechna w kuchniach Europy Środkowej , Wschodniej i Południowej , gdzie jest używana jako przekąska lub warzywo w wielu zupach, gulaszach i zapiekankach oraz jako składnik bulionu .
W Brazylii świeżo posiekana natka pietruszki ( salsa ) i świeżo posiekana szalotka ( cebolinha ) są głównymi składnikami przyprawy ziołowej zwanej cheiro-verde (dosłownie „zielony aromat”), która jest używana jako kluczowa przyprawa do głównych potraw brazylijskich , w tym mięs, kurczak, ryby, ryż, fasola, gulasze, zupy, warzywa, sałatki, przyprawy, sosy i wywary . Cheiro-verde jest sprzedawany na targach spożywczych jako pakiet obu rodzajów świeżych ziół. W niektórych brazylijskich regionach posiekaną pietruszkę można zastąpić w mieszance posiekaną kolendrą (zwaną także kolendrą, po portugalsku coentro ).
Pietruszka jest kluczowym składnikiem kilku bliskowschodnich sałatek, takich jak libańska tabbouleh ; jest również często mieszany z ciecierzycą i/lub fasolą fava podczas robienia falafela (nadając wnętrzu falafela zielony kolor). Jest również głównym składnikiem irańskiego gulaszu ghormeh sabzi .
Pietruszka jest składnikiem standardowego zestawu talerzy sederowych, jest spożywana, aby symbolizować rozkwit żydów po przybyciu do Egiptu.
Wartości odżywcze
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
---|---|
Energia | 151 kJ (36 kcal) |
6,33 grama |
|
Cukry | 0,85 g |
Błonnik pokarmowy | 3,3 grama |
0,79 grama |
|
2,97 g |
|
Witaminy |
Ilość
%DV †
|
Witamina A ekwiwalent. |
53% 421 μg47% 5054 μg5561 μg
|
Tiamina (B 1 ) |
7% 0,086 mg |
Ryboflawina (B 2 ) |
8% 0,09 mg |
Niacyna (B 3 ) |
9% 1,313 mg |
Kwas pantotenowy (B 5 ) |
8% 0,4 mg |
Witamina B 6 |
7% 0,09 mg |
Folian (B 9 ) |
38% 152 μg |
Witamina C |
160% 133 mg |
Witamina E |
5% 0,75 mg |
Witamina K |
1562% 1640 μg |
Minerały |
Ilość
%DV †
|
Wapń |
14% 138 mg |
Żelazo |
48% 6,2 mg |
Magnez |
14% 50 mg |
Mangan |
8% 0,16 mg |
Fosfor |
8% 58 mg |
Potas |
12% 554 mg |
Sód |
4% 56 mg |
Cynk |
11% 1,07 mg |
| |
† Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central |
Pietruszka jest źródłem flawonoidów i przeciwutleniaczy , zwłaszcza luteoliny , apigeniny , kwasu foliowego , witaminy K , witaminy C i witaminy A. Pół łyżki (gram) suszonej pietruszki zawiera około 6,0 µg likopenu i 10,7 µg alfa-karotenu oraz 82,9 µg luteiny + zeaksantyny i 80,7 µg beta-karotenu . Suszona pietruszka może zawierać około 45 mg /gram apigeniny . Zawartość apigeniny w świeżej pietruszce wynosi podobno 215,5 mg/100 gramów, co jest znacznie wyższa niż w przypadku następnego co do wielkości źródła pożywienia, zielonych serc selera dostarczających 19,1 mg/100 gramów.
Środki ostrożności
Kobiety w ciąży powinny unikać nadmiernego spożycia pietruszki. Normalne ilości pokarmu są bezpieczne dla kobiet w ciąży, ale spożywanie zbyt dużych ilości może mieć działanie uterotoniczne .
Uprawa
Pietruszka najlepiej rośnie na wilgotnej, przepuszczalnej glebie, przy pełnym słońcu. Najlepiej rośnie w temperaturze 22–30 ° C (72–86 ° F) i zwykle rośnie z nasion. Kiełkowanie jest powolne, trwa od czterech do sześciu tygodni i często jest trudne z powodu furanokumaryny w otoczce nasiennej . Zazwyczaj rośliny uprawiane na liście są oddalone od siebie o 10 cm, podczas gdy rośliny uprawiane jako rośliny okopowe są oddalone od siebie o 20 cm, aby umożliwić rozwój korzeni.
Pietruszka przyciąga kilka gatunków dzikich zwierząt. Niektóre motyle paziowatych używają pietruszki jako rośliny żywicielskiej dla swoich larw; ich gąsienice są czarno-zielone w żółte kropki i będą żywić się pietruszką przez dwa tygodnie, zanim zamienią się w motyle. Pszczoły i inne owady żywiące się nektarem również odwiedzają kwiaty. Ptaki takie jak szczygieł żywią się nasionami.
Odmiany
W uprawie pietruszka dzieli się na kilka grup odmian , w zależności od formy rośliny, co wiąże się z jej przeznaczeniem. Często traktuje się je jako odmiany botaniczne , ale są to selekcje uprawne, a nie naturalne botaniczne pochodzenie.
natka pietruszki
Dwie główne grupy pietruszki stosowane jako zioła to liście francuskie lub kędzierzawe ( P. crispum Crispum Group; syn. P. crispum var. crispum ); oraz włoski lub płaski liść ( Grupa P. crispum Neapolitanum; syn. P. crispum var. neapolitanum ). Spośród nich Grupa Neapolitanum bardziej przypomina naturalne dzikie gatunki. Niektórzy ogrodnicy preferują pietruszkę o płaskich liściach, ponieważ jest łatwiejsza w uprawie, ponieważ jest bardziej tolerancyjna zarówno na deszcz, jak i na słońce, i mówi się, że ma silniejszy smak – choć jest to kwestionowane – podczas gdy inni preferują pietruszkę o kędzierzawych liściach ze względu na jej bardziej dekoracyjny wygląd w przyozdobieniu . Trzeci typ, czasami uprawiany w południowych Włoszech, ma grube łodygi liści przypominające seler .
korzeń pietruszki
Inny rodzaj pietruszki jest uprawiany jako warzywo korzeniowe , pietruszka korzeniowa hamburska ( P. crispum Radicosum Group, syn. P. crispum var. tuberosum ). Ten rodzaj pietruszki wytwarza znacznie grubsze korzenie niż odmiany uprawiane na liście. Chociaż rzadko używana w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych , pietruszka korzeniowa jest powszechna w kuchni środkowo - wschodniej Europy , gdzie jest używana w zupach i gulaszach lub po prostu spożywana na surowo jako przekąska (podobnie jak marchewka ).
Chociaż pietruszka korzeniowa wygląda podobnie do pietruszki , która należy do jej najbliższych krewnych z rodziny Apiaceae, jej smak jest zupełnie inny.
Galeria
Liofilizowana pietruszka z nazwą w języku niemieckim, hiszpańskim i greckim na etykiecie
Zobacz też
- Wirus Apium Y
- Lista ziół i przypraw kulinarnych
- Lista roślin o jadalnych liściach
- Lista warzyw
- Oenanthe javanica
- Cryptotaenia japonica
Bibliografia
- Chisholm, Hugh, wyd. (1911). Encyclopaedia Britannica (wyd. 11). Wydawnictwo Uniwersytetu Cambridge. .
Zewnętrzne linki
- Multimedia związane z Petroselinum crispum w Wikimedia Commons
- Dane związane z Petroselinum crispum w Wikispecies