Słonecznik bulwiasty - Jerusalem artichoke

słonecznik bulwiasty
Łodyga z kwiatami
Karczochy jerozolimskie
Klasyfikacja naukowa
Królestwo:	Plantae
Klad :	Tracheofity
Klad :	Okrytozalążkowe
Klad :	Eudicots
Klad :	Asterydy
Zamówienie:	Asterale
Rodzina:	Asteraceae
Rodzaj:	Helianthus
Gatunek:	H. tuberosus
Nazwa dwumianowa
Helianthus tuberosus L.
Synonimy
Helianthus esculentus Warsz. Helianthus serotinus Tausch Helianthus tomentosus Michx. Helianthus tuberosus var. subcanescens A.Gray

Topinambur ( Helianthus tuberosus ), zwany także Sunroot , sunchoke , dziki słonecznik, topinambur , czy ziemia jabłko , jest gatunkiem słonecznikowego rodzimej centralnej Ameryce Północnej . Jest uprawiany szeroko w strefie umiarkowanej ze względu na bulwę , która jest wykorzystywana jako warzywo korzeniowe .

Opis

Helianthus tuberosus to wieloletnia roślina zielna dorastająca do 1,5-3 m (4 ft 11 in-9 ft 10 in) wysokości z przeciwległymi liśćmi w górnej części łodygi, ale naprzemiennie poniżej. Liście mają szorstką, włochatą konsystencję. Większe liście na dolnej łodydze są szerokie, jajowato-ostre i mogą mieć do 30 cm długości. Liście wyżej na łodydze są mniejsze i węższe.

Na kwiaty są żółte i produkowane główkowaty flowerheads , które są 5-10 cm (2.0-3.9 cala) w średnicy, z 10-20 różyczki ray i 60 lub więcej małych kwiatuszków tarczowych . Kwiaty pachną przez chwilę, wydzielając lekki, waniliowo-czekoladowy zapach.

W bulwach są często wydłużone oraz nierówna, zwykle 7,5-10 cm (3.0-3.9 cm) długości i 3-5 cm (1,2-2,0 cala) grubości, a niejasno przypominający imbiru wygląd, o ostre i kruchą teksturę w postaci surowej . Różnią się kolorem od jasnobrązowego do białego, czerwonego lub fioletowego.

Wykorzystanie żywności

Bulwy mogą być spożywane na surowo, gotowane, w cieście lub marynowane.

Przed przybyciem Europejczyków rdzenni Amerykanie uprawiali H. tuberosus jako źródło pożywienia. Bulwy utrzymują się przez lata po posadzeniu, dzięki czemu gatunek rozszerzył swój zasięg ze środkowej Ameryki Północnej na regiony wschodnie i zachodnie. Dowiedzieli się o tym pierwsi europejscy koloniści i wysłali bulwy z powrotem do Europy , gdzie stały się popularną uprawą i tam się zadomowiły. Później stopniowo popadł w zapomnienie w Ameryce Północnej, ale próby wprowadzenia go na rynek komercyjny zakończyły się sukcesem pod koniec XX wieku i na początku 2000 roku.

Bulwa zawiera około 2% białka, nie zawiera oleju i mało skrobi . Jest bogaty w węglowodany inuliny (8 do 13%), która jest polimerem o monosacharydy fruktozy . Bulwy przechowywane przez dowolny okres czasu przekształcają inulinę w składową fruktozę. Karczochy jerozolimskie mają ukryty słodki smak z powodu fruktozy, która jest około półtora raza słodsza niż sacharoza .

Osy żywiące się łodygami topinamburu

Odnotowano również, że jest ludowym lekarstwem na cukrzycę : ponieważ inulina nie jest przyswajana w jelicie, nie powoduje skoku glikemii, jak to zrobiłyby ziemniaki. Wykazano, że wahania temperatury wpływają na ilość inuliny, którą może wytwarzać topinambur. Wytwarza mniej inuliny w chłodniejszym regionie niż w cieplejszym regionie.

Etymologia

Kwiaty topinamburu

Pomimo jednej ze swoich nazw, karczoch jerozolimski nie ma związku z jerozolimem i nie jest rodzajem karczocha , chociaż obaj są daleko spokrewnieni jako członkowie rodziny stokrotek . Włoscy osadnicy w Stanach Zjednoczonych nazywali roślinę girasole , co po włosku oznacza słonecznik , ze względu na jej rodzinne pokrewieństwo ze słonecznikiem ogrodowym (obie rośliny należą do rodzaju Helianthus ). Z biegiem czasu nazwa girasole (wymawiane bliżej[dʒiraˈsuːl] w południowowłoskich dialektach ) został przekupiony wJerozolimie. Alternatywnym wyjaśnieniem nazwy jest to, że Purytanie , kiedy przybyli do Nowego Świata , nazwali roślinę w odniesieniu do „Nowej Jerozolimy”, którą wierzyli, że tworzą na pustyni. Również do rośliny przypisano różne inne nazwy, takie jak ziemniak francuski lub kanadyjski, topinambur i jagnięcina. Sunchoke, nazwa, pod którą znana jest do dziś, została wymyślona w latach 60. XX wieku przez Friedę Caplan , hurtownika produktów spożywczych, która próbowała ożywić atrakcyjność zakładu.

Karczochowa część nazwy karczocha jerozolimskiego pochodzi od smaku jego jadalnej bulwy. Samuel de Champlain , francuski odkrywca, wysłał pierwsze próbki rośliny do Francji, zauważając, że jej smak jest podobny do karczocha .

Nazwa topinambur , według jednej relacji, pochodzi z 1615 roku, kiedy członek brazylijskiego plemienia Tupinambá odwiedził Watykan w tym samym czasie, gdy wystawiono tam próbkę bulwy z Kanady, prezentowaną jako krytyczne źródło pożywienia, które pomógł francuskim kanadyjskim osadnikom przetrwać zimę. Połączenie z Nowym Światem spowodowało, że nazwa bulwy została zastosowana do nazwy topinambur, która jest obecnie używana w języku francuskim, niemieckim, włoskim, polskim, rumuńskim, rosyjskim i hiszpańskim.

Historia

Karczochy jerozolimskie były po raz pierwszy uprawiane przez rdzenną ludność obu Ameryk — ta ekstensywna uprawa zasłania dokładny zasięg rodzimego gatunku. Francuski odkrywca Samuel de Champlain odkrył, że rdzenni mieszkańcy Nauset Harbor w stanie Massachusetts miał uprawiany korzenie, które smakowały jak karczocha. W następnym roku Champlain wrócił do tego samego obszaru, aby odkryć, że korzenie mają smak podobny do boćwiny i był odpowiedzialny za sprowadzenie rośliny z powrotem do Francji. Jakiś czas później, Petrus Hondius, holenderski botanik , posadził pomarszczoną bulwę topinamburu w swoim ogrodzie w Terneuzen i był zaskoczony, widząc, jak roślina się rozmnaża. Topinambur tak dobrze sprawdza się w europejskim klimacie i glebie, że roślina szybko się rozmnaża. W połowie XVI wieku topinambur stał się bardzo powszechnym warzywem do spożycia przez ludzi w Europie i obu Amerykach, a także jako pasza dla zwierząt gospodarskich w Europie i Ameryce kolonialnej. Szczególnie Francuzi upodobali sobie warzywo, które osiągnęło szczyt popularności na przełomie XIX i XX wieku. Karczoch jerozolimski został nazwany „najlepszą zupą warzywną” podczas Nice Festival for the Heritage of the French Cuisine w 2002 roku.

Francuski odkrywca i pierwszy historyk Acadii , Marc Lescarbot , opisał karczochy jerozolimskie jako „wielkie jak rzepa lub trufle”, nadające się do jedzenia i smakowania „jak boćwiny, ale przyjemniejsze”. W 1629 roku angielski zielarz i botanik John Parkinson napisał, że szeroko uprawiany topinambur stał się bardzo powszechny i ​​tani w Londynie, tak bardzo, że „nawet najbardziej wulgarni zaczynają nim gardzić”. W przeciwieństwie do tego, kiedy karczochy jerozolimskie po raz pierwszy przybyły do ​​Anglii, bulwy były „przysmakiem dla królowej”.

Lewis i Clark jedli bulwy przygotowane przez miejscową kobietę we współczesnej Dakocie Północnej .

Nazywano je również „kanadyjską truflą”.

Uprawa i użytkowanie

Młode rośliny w ogrodzie

Bulwy topinamburu

W przeciwieństwie do większości bulw, ale podobnie jak w przypadku wielu innych członków Asteraceae (w tym karczocha), bulwy przechowują węglowodany jako inulinę (nie mylić z insuliną ), a nie jako skrobię. Tak więc bulwy topinamburu są ważnym źródłem inuliny wykorzystywanej jako błonnik pokarmowy w produkcji żywności.

Plony są wysokie, zwykle 16-20 ton z hektara (7-9 ton amerykańskich/akr) w przypadku bulw i 18-28 ton z hektara (8-12 ton amerykańskich/akr) dla liści. Bulwy pozostające w ziemi leżą uśpione przez zimę i mogą wytrzymać temperatury tak niskie, jak -30 ° C (-22 ° F). Topinambur ma również potencjał do produkcji paliwa etanolowego , wykorzystując do fermentacji szczepy drożdży przystosowane do inuliny .

Bulwy są używane do gotowania i pieczenia w taki sam sposób jak ziemniaki, ale w przeciwieństwie do ziemniaków można je również jeść na surowo. Mają zbliżoną konsystencję, a w surowej postaci mają podobną konsystencję, ale słodszy, orzechowy smak. Surowe i pokrojone w cienkie plasterki nadają się na sałatkę. Ich inulinowa forma węglowodanów sprawia, że ​​bulwy stają się miękkie i papkowate po ugotowaniu, ale lepiej zachowują swoją konsystencję po ugotowaniu na parze. Inulina nie jest rozkładana przez ludzki układ pokarmowy, ale jest metabolizowana przez bakterie w jelicie grubym. Może to powodować wzdęcia, a w niektórych przypadkach ból żołądka. John Gerard 's Herbal , wydrukowany w 1621 roku, cytuje angielskiego botanika Johna Goodyera o karczochach jerozolimskich:

bez względu na to, w jaki sposób są ubierane i spożywane, poruszają się i wywołują w ciele obrzydliwy, obrzydliwy, śmierdzący wiatr, powodując ból i udręki w brzuchu i są mięsem bardziej odpowiednim dla świń niż dla ludzi.

Karczochy jerozolimskie zawierają 650 mg potasu na 1 szklankę (150 g) porcji. Są również bogate w żelazo i zawierają 10-12% USRDA błonnika, niacyny, tiaminy, fosforu i miedzi.

Karczochy jerozolimskie mogą być używane jako pasza dla zwierząt, ale należy je umyć przed podaniem większości zwierząt. Świnie mogą jednak żerować i bezpiecznie zjadać je bezpośrednio z ziemi. Łodygi i liście można zbierać i wykorzystywać na kiszonkę , chociaż podcinanie wierzchołków znacznie ogranicza plon korzeni.

Produkty fermentowane

W Badenii-Wirtembergii w Niemczech ponad 90% upraw topinamburu jest wykorzystywane do produkcji spirytusu zwanego „ Topinambur  [ de ] ”, „Topi” lub „Rossler”. Pod koniec XIX wieku karczochy jerozolimskie były używane w Badenii do wyrobu alkoholu zwanego „Topinambur-Branntwein” (brandy z topinamburu), „Topinambur” (topinambur), „Topi”, „Erdäpfler”, „Rossler” lub „Borbel”.

Brandy z topinamburu pachnie owocowo i ma lekko orzechowo-słodki posmak. Charakteryzuje się intensywną, przyjemną, ziemistą nutą. Bulwy są myte i suszone w piecu przed fermentacją i destylacją. Można go dodatkowo uszlachetnić do „Red Rossler” dodając korzenie ziele angielskiej , nadając mu gorzki i cierpki smak oraz czerwony kolor. Red Rossler zawiera inne składniki, takie jak porzeczki, wytwarzając sznaps z około 50% alkoholem, stosowany jako digestif oraz jako lek na biegunkę lub ból brzucha.

Amerykański program marketingowy

W latach 80. karczoch jerozolimski zyskał również rozgłos, gdy jego nasiona zostały zasiane przez rolników ze Środkowego Zachodu Stanów Zjednoczonych w ramach próby uratowania rodzinnej farmy. Wysiłek ten był próbą nauczenia niezależnych rolników samodzielnego pozyskiwania żywności, paszy i paliwa. W tym czasie w tej części Stanów Zjednoczonych istniał niewielki rynek na bulwy, ale nawiązano kontakty z producentami cukru, firmami naftowymi i gazowymi oraz rynkiem świeżej żywności w celu rozwoju rynków. Fruktoza nie została jeszcze uznana za podstawę, a etanol nie był stosowany jako główny dodatek do paliwa, jak to jest obecnie. Jedyny realny zysk z tego wysiłku osiągnęło kilku pierwszorocznych hodowców (którzy sprzedali część swoich nasion innym rolnikom indywidualnie, jak również z pomocą firmy podejmującej to przedsięwzięcie). W rezultacie wielu rolników, którzy zasadzili duże ilości plonów, straciło pieniądze.

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Helianthus tuberosus – baza roślin dla przyszłości
• Karczoch jerozolimski – przewodnik po chwastach wieloletnich i dwuletnich Ohio
• NutritionData, pełne informacje żywieniowe.
• Podręcznik alternatywnych upraw polowych Purdue University: topinambur