Motyka (jedzenie) - Hoe (food)

Koreańska nazwa
Hangul	회
Hanja	膾;鱠
Poprawiona latynizacja	motyka
McCune-Reischauer	motyka
IPA	[ɸmy̞]

*Motyka*
Alternatywne nazwy	Hwe
Rodzaj	Surowa ryba
Miejsce pochodzenia	Korea
Powiązana kuchnia narodowa	kuchnia koreańska
Wariacje	Yukhwe; sukhwe; ganghwe;

Hoe ( 회 ;膾 / 鱠) odnosi się do kilku odmian surowych potraw w kuchni koreańskiej , spożywanych z lokalną różnorodnością przez Koreańczyków wszystkich klas od Trzech Królestw Korei (57 pne - 668 ne) lub wcześniej.

Odmiany

Jest surowa motyka ( 회 ) oraz blanszowana sukhoe ( 숙회 ).

Surowe

Motyka ( 회 ), danie z surowej ryby lub mięsa, można podzielić na saengseon-hoe ( 생선회 ), filetowaną surową rybę i yukhoe ( 육회 ), pokrojone w plasterki surowe mięso. Saengseon-hoe ( 생선회 ) może być albo hwareo-hoe ( 활어회 ) zrobionym ze świeżo zabitych ryb, albo seoneo-hoe ( 선어회 ) zrobionym ze starzejącej się ryby. Mulhoe ( 물회 ) to zimna zupa z surowej ryby.

Baemjangeo-hoe ( 뱀장어회 ) – węgorz słodkowodny
Baendaengi-motyka ( 밴댕이회 ) – sardynella
Bangeo motorowa ( 방어 회 ) - amberjack
Bungeo-hoe ( 붕어회 ) – karaś
Daegu-motyka ( 대구회 ) - dorsz
Dorumuk-motyka ( 도루묵회 ) – sandfish
Gaebul-hoe ( 개불회 ) - gruby karczmarz
Gajami-motyka ( 가자미회 ) – stornia prawooka
Gamulchi-motyka ( 가물치회 ) - wąż
Gehoe ( 게회 ) – krab
Gul-hoe ( 굴회 ) – ostryga
Gwangeo-motyka ( 광어회 ) – flądra oliwkowa
Haesam-motyka ( 해삼회 ) – ogórek morski
Hongeo-motyka ( 홍어회 ) – łyżwa
Ingeo-motyka ( 잉어회 ) – karp
Jari-motyka ( 자리회 ) – chromis
Jogae-motyka ( 조개회 ) – małż
Jogi-motyka ( 조기회 ) – żółty krakacz
Junchi-motyka ( 준치회 ) - ilisha
Mineo-motyka ( 민어회 ) – brązowy krakacz
Muneo-motyka ( 문어회 ) – ośmiornica olbrzymia
Myeongtae motorowa ( 명태 회 ) - Pollock
Nakji-hoe ( 낙지회 ) – ośmiornica z długim ramieniem
Nongeo-motyka ( 농어회 ) – labraks
Saengbok-motyka ( 생복회 ) – abalone
San-nakji ( 산낙지 ) – ośmiornica z długim ramieniem
Ssogari-hoe ( 쏘가리회 ) – ryba mandarynka
Sungeo-motyka ( 숭어회 ) – barwena
Munggae-motyka ( 멍게회 ) - ananas morski
Jeoneo-hoe ( 전어회 ) - konosirus
Ureok-hoe ( 우럭회 ) - odnosi się do koreańskiego rockfish i Sebastes hubbsi

Blanszowane

Sukhoe ( 숙회 ) to blanszowane danie z ryb, owoców morza, mięsa lub warzyw. Ganghoe ( 강회 ) to danie z zawiniętych i wiązanych wstążek zrobionych z blanszowanych warzyw , takich jak kropelki wodne i szalotki .

Przygotowanie

Hwareo-hoe ( 활어회 ) jest przygotowywany przez filetowanie świeżo zabitej ryby, podczas gdy seoneo-hoe ( 선어회 ) jest przygotowywany z dojrzałej ryby w podobny sposób jak japońskie sashimi : usuwając krew i wnętrzności oraz dojrzewając w określonej temperaturze przed filetowaniem . Motyka z ryb lub owoców morza jest często podawana z sosami do maczania na bazie gochujang , takimi jak cho-gochujang (pasta chili zmieszana z octem) i ssamjang (pasta chili zmieszana z pastą sojową). Motyka jest często spożywana owinięta warzywami ssam (zawijanymi), takimi jak sałata i liście pachnące . Po zjedzeniu motyki w restauracji, jako dodatek można podać maeun-tang (pikantny gulasz rybny) z kości, głowy i pozostałego mięsa ryby.

Historia

Gangbyeon hoeeum ( dosł. „Jedzenie motyki nad rzeką”) narysowany przez Kim Deuk-sin (1754‒1822) przedstawia Koreańczyków zebranych, by po łowieniu zjeść saengseon-hoe (danie z surowej ryby).

Wraz z popularyzacją buddyzmu w Korei, począwszy od połowy okresu Trzech Królestw, a kończąc na dynastii Goryeo (918–1392), spożycie ryb i innych produktów mięsnych (w tym motyki ) spadło. Gdy wpływy buddyzmu osłabły pod koniec okresu dynastii Goryeo, konsumpcja motyki zaczęła tracić piętno.

Podczas dynastii Joseon państwo promowało konfucjanizm , a ponieważ Konfucjusz lubił jeść surowe mięso, spożycie motyki znacznie wzrosło.