Horchata - Horchata
Horchata ( / ɔːr tʃ ɑː t ə / ; hiszpańskie: [oɾtʃata] ( słuchać )
) lub Orxata ( Walencja: [oɾtʃata] ) to nazwa nadana różnych rodzajów mleka roślin napojów o podobnym smaku i wyglądzie. W Walencji znana jest jako orxata de xufa . W Hiszpanii robi się go z namoczonych, zmielonych i słodzonych orzechów tygrysich . W Ameryce Łacińskiej i innych częściach Ameryk podstawą jest jicaro, nasiona melona lub sezamu lub biały ryż wraz z innymi przyprawami. W krajach Afryki Zachodniej, takich jak Nigeria i Mali , znana jest jako kunnu aya . Różne odmiany mogą być podawane na ciepło lub na zimno i mogą być używane jako aromat w innych napojach, takich jak kawa frappé .
Historia i skład
Horchata , który pochodzi od łacińskiego terminu hordeata , który z kolei pochodzi od hordeum ( jęczmień ), jest terminem związanym ze śródziemnomorską tradycją napojów na bazie zboża, a także językowym korzeniem syropu orgeat . Walencja lub Chufa horchata wykonana z suszonymi i słodzonych orzechów tygrysich ( Cyperus esculentus ). Ta forma horchaty jest obecnie właściwie nazywana orxata de xufa lub w krajach Afryki Zachodniej, takich jak Nigeria i Mali , kunnu aya . Szacuje się, że w XI wieku zaczął rozprzestrzeniać się na całą Hiszpanię (obecnie Hiszpania i Portugalia). Istnieją zapisy z XIII wieku o podobnym do horchacie napoju wytwarzanym w pobliżu Walencji.
Z Walencji , gdzie pozostała popularna, koncepcja horchaty została przeniesiona do Nowego Świata . Tutaj zaczęto robić napoje zwane agua de horchata lub po prostu horchata z białym ryżem i cynamonem lub canellą zamiast orzechów tygrysich. Czasami napoje te były z dodatkiem wanilii lub podawane były przyozdobione owocami.
Dziś te i inne podobnie aromatyzowane napoje z mleka roślinnego są sprzedawane w różnych częściach świata jako odmiany horchata lub kunnu .
Odmiany
Horchata de chufa lub kunnu aya
Napój znany obecnie jako horchata de chufa (czasami nazywany też horchata de chufas lub, w krajach Afryki Zachodniej, takich jak Nigeria i Mali, kunnu aya ) jest oryginalną formą horchaty. Wykonany jest z namoczonych, zmielonych i słodzonych orzechów tygrysich . Według naukowców z Uniwersytetu Ilorin , kunnu wykonany z orzechów tygrysich jest tanim źródłem białka.
Pozostaje popularny w Hiszpanii, gdzie istnieje rada regulacyjna, której zadaniem jest zapewnienie jakości i identyfikowalności produktu w odniesieniu do nazwy pochodzenia . Tam podaje się go na zimno jako naturalne orzeźwienie latem, często podawany z fartonami . Horchata de chufa jest również używana zamiast mleka mlecznego przez osoby nietolerujące laktozy .
Większość upraw hiszpańskich orzechów tygrysich jest wykorzystywana do produkcji horchata de chufa . Alboraya jest najważniejszym ośrodkiem produkcyjnym.
W rzadkich przypadkach w horchata de chufa mogą być obecne różne formy aflatoksyny .
Horchata de arroz
Horchata de arroz jest zrobiona z ryżu , czasami z wanilią, a zazwyczaj z cynamonem .
Jest to najczęściej spotykana odmiana horchaty w Meksyku i Gwatemali . W Stanach Zjednoczonych jest popularny w taquerías i meksykańskich lodziarniach.
W Alvarado , horchata de arroz jest pachnących kwiatów nagietka azteckiego ( cempasúchil lub Tagetes erecta ).
Chociaż horchata de arroz była kiedyś typowo domowa, obecnie jest dostępna zarówno w postaci gotowej do spożycia (stabilna na półce lub w lodówce), jak i w postaci proszku w sklepach spożywczych, głównie w Stanach Zjednoczonych i Ameryce Łacińskiej.
Horchata de arroz to jeden z trzech typowych smaków meksykańskich aguas frescas , obok tamaryndowca i hibiskusa .
Horchata de ajonjolí
Horchata de ajonjolí ("horchata sezamowa") jest wytwarzana z prażonych mielonych nasion sezamu. W Portoryko zazwyczaj robi się go przez zalanie wrzątkiem nasion sezamu i pozostawienie do namoczenia na 24 godziny. Następnie odcedza się go dodając cukier, wanilię i cynamon. Mleko zagęszczone , mleko kokosowe i rum mogą być dodawane.
Horchata jest również wytwarzana z nasion sezamu, wody i cukru w Zulia , obszarze na zachodzie Wenezueli .
Horchata de melón
Horchata de melón jest zrobiona ze zmielonych nasion melona.
Semilla de jicaro
W krajach Ameryki Środkowej, takich jak Salwador , Nikaragua , Honduras i Kostaryka , horchata odnosi się do napoju znanego jako semilla de jicaro . Jego baza składa się z mielonych nasion jicaro , zwanych lokalnie również nasionami „morro”, zmielonych z ryżem. W zależności od regionu inne dodatki to mielone kakao , cynamon, nasiona sezamu, gałka muszkatołowa, orzechy tygrysie, wanilia, mielone orzeszki ziemne, migdały i orzechy nerkowca
W Nikaragui robi się go na bazie semilla de jicaro i ryżu. Są opiekane, a następnie mielone na drobny proszek. Proszek jest następnie mieszany z wodą lub mlekiem i mieszany z cynamonem w proszku i cukrem. Ziarna kakaowe są czasami dodawane do horchaty, również prażone i zmielone z bazą.
horchata ekwadorska
W Ekwadorze , horchata jest jasny czerwony napar z 18 ziół i jest najbardziej znanym w prowincji Loja .
Horchata jako smak
Horchata, jako smak, pojawia się w lodach, ciasteczkach i innych słodyczach oraz innych produktach, takich jak RumChata , alkoholowy hołd dla napoju. Niektóre smoothie sklepy, kawiarnie i McDonalda w USA zostały eksperymentowanie z Horchata smaku frappes .
Etymologia
Nazwa pochodzi od walenckiej orxata , prawdopodobnie od ordiata , zrobione z ordi ( " jęczmień " : łac. * hordeata < hordeum ). Włoska orzata , francuska i angielska orgeat mają to samo pochodzenie , chociaż same napoje się różniły i generalnie nie są już wytwarzane z jęczmienia.
A fałszywe etymologia opowiada, że Jakub I Zdobywca , po uzyskaniu napój po raz pierwszy przez lokalnego w Alboraya , wykrzyknął w Walencji „ és ACO lub, xata! ” ( „To złoto, ładna dziewczyna!”).
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Rada Regulacyjna Nazwy Pochodzenia „Chufa de Valencia” : Rada ds. Jakości regulująca horchatę tygrysią w Walencji
- Artykuł o Horxata, Ltd .: Valencian Horchata w Nowym Jorku