Kuchnia izraelska - Israeli cuisine

Porcje w restauracji jerozolimskiej, w tym falafel , hummus i sałatka izraelska
Izraelskie śniadanie z jajkami, izraelską sałatką, chlebem i różnymi dodatkami
Izraelska sałatka z bakłażana z majonezem

Kuchnia izraelska ( hebrajski : המטבח הישראלי ha-ha-mitbaḥ yisra'eli ) obejmuje zarówno lokalne potrawy i dania przywiezione do Izraela przez Żydów z diaspory . Od czasu powstania państwa Izrael w 1948 roku, a szczególnie od końca lat 70., rozwinęła się izraelska żydowska kuchnia fusion .

Kuchnia izraelska przyjęła i nadal dostosowuje elementy różnych stylów kuchni i kuchni żydowskiej diaspory , w szczególności kuchni mizrahiskiej , sefardyjskiej i aszkenazyjskiej . Zawiera wiele potraw tradycyjnie zawartych w innych kuchniach Bliskiego Wschodu ( kuchni arabskiej ) i śródziemnomorskiej , dzięki czemu przyprawy takie jak za'atar i żywność taka jak falafel , hummus , msabbha , szakszuka i kuskus są obecnie szeroko popularne w Izraelu.

Inne wpływy na kuchnię to dostępność żywności powszechnej w regionie śródziemnomorskim, zwłaszcza niektórych rodzajów owoców i warzyw, produktów mlecznych i ryb; tradycja koszerności ; i żywność celnych i tradycji specyficzne dla szabatu i innych świąt żydowskich , takich jak chała , jachnun , malawach , gefilte fisz , HAmin , me'orav Yerushalmi i sufganiyot .

Z biegiem lat wprowadzono nowe dania oparte na produktach rolnych, takich jak pomarańcze , awokado , nabiał i ryby, oraz inne oparte na światowych trendach, a wyszkoleni za granicą kucharze wnieśli elementy innych kuchni międzynarodowych .

Historia

Początki

Przyprawione pęknięte oliwki

Tradycje kulinarne Izraela obejmują żywność i metody gotowania, które sięgają 3000 lat historii. Przez ten czas tradycje te ukształtowały się pod wpływem wpływów z Azji, Afryki i Europy, a wpływy religijne i etniczne zaowocowały kulinarnym tyglem. Zapisy biblijne i archeologiczne dostarczają wglądu w kulinarne życie regionu już 1000 lat pne, w czasach królów starożytnego Izraela .

W okresie Drugiej Świątyni (516 p.n.e.-70 n.e.) kultura hellenistyczna i rzymska wywarła duży wpływ na kuchnię, zwłaszcza kapłanów i arystokracji jerozolimskiej . Podano wyszukane posiłki, które obejmowały pikantne przystawki i napoje alkoholowe, ryby, wołowinę, mięso, marynowane i świeże warzywa, oliwki oraz tarte lub słodkie owoce.

Jedzenie starożytnych Izraelitów była oparta na kilku produktów, które nadal odgrywają ważną rolę w nowoczesnej kuchni izraelskiej. Były one znane jako siedem gatunków : oliwki, figi, daktyle, granaty, pszenica, jęczmień i winogrona. Dieta, oparta na lokalnych produktach, została wzbogacona importowanymi przyprawami, łatwo dostępnymi ze względu na położenie kraju na skrzyżowaniu szlaków handlowych wschód-zachód.

Po zniszczeniu Drugiej Świątyni i wygnaniu większości Żydów z ziemi Izraela, kuchnia żydowska nadal rozwijała się w wielu krajach, w których społeczności żydowskie istniały od późnego antyku , pod wpływem ekonomii, rolnictwa i tradycji kulinarnych tych krajach.

Stary Jiszuw

Old Yishuv była społeczność żydowska, która mieszkała w Osmańskiego Syrii przed syjonistycznym alija z diaspory , która rozpoczęła się w 1881 roku w stylu gotowania społeczności był sefardyjskich kuchnia , która rozwinęła się wśród Żydów z Hiszpanii przed ich wydaleniem w 1492 roku , aw obszary, do których migrowali później, zwłaszcza Bałkany i Imperium Osmańskie . Sefardyjczycy i Aszkenazyjczycy również założyli wspólnoty w Starym Jiszuwie. Szczególnie w Jerozolimie nadal rozwijali swój styl kulinarny, pod wpływem kuchni osmańskiej , tworząc styl, który stał się znany jako kuchnia jerozolimska sefardyjska. Ta kuchnia obejmowała ciasta, takie jak sambousak , pastele i bureki , zapiekanki warzywne i nadziewane warzywa oraz pilawy z ryżu i kaszy bulgur , które są obecnie uważane za klasyki jerozolimskie.

Grupy chasydów z Europy Wschodniej również zaczęły zakładać społeczności pod koniec XVIII wieku, przynosząc ze sobą swoją tradycyjną kuchnię aszkenazyjską , rozwijając jednak wyraźne lokalne odmiany, w szczególności pieprzny, karmelizowany pudding z makaronem znany jako kugel yerushalmi .

imigracja żydowska

Lekcje gotowania w szkole dla dziewcząt w Jerozolimie , ok. 1936 r.

Począwszy od pierwszej aliji w 1881 r. Żydzi zaczęli masowo emigrować na te tereny z Jemenu i Europy Wschodniej, zwłaszcza z Polski i Rosji. Ci syjonistyczni pionierzy byli motywowani zarówno ideologicznie, jak i klimatem śródziemnomorskim, aby odrzucić style gotowania aszkenazyjskich, w których dorastali, i przystosować się, używając lokalnych produktów, zwłaszcza warzyw, takich jak cukinia , papryka , bakłażan , karczoch i ciecierzyca . Pierwsza hebrajska książka kucharska , napisana przez Ernę Meyer i opublikowana na początku lat 30. przez Palestyńską Federację Międzynarodowej Organizacji Syjonistycznej Kobiet , nawoływała kucharki do używania w kuchni śródziemnomorskich ziół i bliskowschodnich przypraw oraz lokalnych warzyw. Chleb, oliwki, ser i surowe warzywa, które przyjęli, stały się podstawą śniadania w kibucu , które w bardziej obfitych formach serwowane jest w izraelskich hotelach, aw różnych formach w większości izraelskich domów.

Wczesne lata państwa

Mieszkańcy Tel Awiwu w kolejce po racje żywnościowe, 1954

Państwo Izrael stanęło w obliczu ogromnych wyzwań militarnych i ekonomicznych we wczesnych latach, a okres od 1948 do 1958 był czasem racjonowania żywności i oszczędności , znanym jako tzena . W tej dekadzie ponad milion żydowskich imigrantów, głównie z krajów arabskich, ale także ocalałych z Holokaustu z Europy , zalało nowe państwo. Przybyli, gdy dostępne były tylko podstawowe produkty spożywcze, a dania etniczne musiały zostać zmodyfikowane za pomocą szeregu pozorowanych lub symulowanych potraw, takich jak posiekana „wątroba” z bakłażana i indyk jako substytut sznycla cielęcego dla aszkenazyjskiego, zamiast tego kubbeh zrobiony z mrożonych ryb z mięsa mielonego na irackich Żydów i Turcji zamiast baranka kebaby tych Żydów Mizrahi . Te adaptacje pozostają spuścizną tamtych czasów.

Wprowadzono substytuty, takie jak substytut ryżu na bazie pszenicy, ptitim , a jako alternatywę dla mięsa stosowano wszechstronne warzywa, takie jak bakłażan. Dodatkowe walory smakowe i odżywcze zapewniały niedrogie koncentraty i przecier pomidorowy w puszkach, hummus , tahina i majonez w tubkach. Mięsa było mało i dopiero pod koniec lat pięćdziesiątych stada bydła mięsnego zostały wprowadzone do gospodarki rolnej.

Khubeza , lokalna odmiana ślazu , stała się ważnym źródłem pożywienia podczas wojny o niepodległość. Podczas oblężenia Jerozolimy , gdy konwoje z żywnością nie mogły dotrzeć do miasta, Jerozolimy wyszli na pola, aby zbieraćliście chubezy , które są bogate w żelazo i witaminy. Jerozolimska stacja radiowa, Kol Hamagen, nadała instrukcje dotyczące gotowania, które zostały odebrane w Jordanii, przekonały Arabów, że Żydzi umierają z głodu i zwycięstwo jest na wyciągnięcie ręki. W ostatniej dekadzie izraelscy autorzy artykułów kulinarnych zachęcali ludność do przygotowania khubezy w Dzień Niepodległości Izraela . Lokalni kucharze zaczęli serwować khubezę i inne dzikie rośliny zebrane z pól w ekskluzywnych restauracjach. Danie z czasów wojny o niepodległość nazywa się ktzitzot khubeza i do dziś jest jedzone przez Izraelczyków.

Wpływ imigracji

Imigranci do Izraela wprowadzili elementy kuchni kultur i krajów, z których przybyli. W ciągu prawie 50 lat przed 1948 r. następowały kolejne fale żydowskiej imigracji , która przyniosła całą gamę potraw i stylów gotowania. Przybywający z Europy Środkowej imigranci przywieźli ze sobą produkty spożywcze, takie jak sznycel i strudle , natomiast rosyjscy Żydzi przywieźli barszcz i dania ze śledzia, takie jak śledź szmalcowy i vorschmack ( gehakte śledź ).

Aszkenazyjskie potrawy to rosół , sznycel , lox , siekana wątróbka , gefilte fish , knishes , kishka i kugel . Pierwsze izraelskie cukiernie otworzyli Żydzi aszkenazyjscy , którzy spopularyzowali ciasta i wypieki z Europy Środkowej i Wschodniej, takie jak ciasta drożdżowe ( babka ), spirale orzechowe ( schnecken ), bułki czekoladowe i ciastka przekładane. Po 1948 największy wpływ wywarła duża migracja Żydów z Turcji, Iraku, Kurdystanu i Jemenu oraz Żydów Mizrahi z Afryki Północnej, zwłaszcza Maroka. Zazwyczaj personel kuchni wojskowych, szkół, szpitali, hoteli i kuchni restauracyjnych składał się z Mizrahi, kurdyjskich i jemeńskich Żydów , co miało wpływ na modę kulinarną i składniki kraju.

Kuchnia Mizrahi, kuchnia Żydów z Afryki Północnej, składa się z grillowanych mięs, słodkich i słonych wypieków francuskich, dań z ryżu, nadziewanych warzyw, chlebków pita i sałatek i ma wiele podobieństw z kuchnią arabską . Inne dania kuchni północnoafrykańskiej popularne w Izraelu to kuskus , szakszuka , matbucha , sałatka z marchewki i chraime (plasterki ryby gotowane w pikantnym sosie pomidorowym).

Potrawy sefardyjskie z wpływami bałkańskimi i tureckimi włączone do kuchni izraelskiej to burekas , jogurt i taramosalata . Jemenicka żywność żydowska to jachnun , malawach , skhug i kubane . Popularne w Izraelu dania irackie to amba , różne rodzaje kubby , nadziewane warzywa ( mhasha ), kebab , sambusac , sabich i marynowane warzywa ( hamutzim ).

Nowoczesne trendy

Wraz z rozwojem izraelskiego rolnictwa i pojawieniem się na rynku nowych rodzajów owoców i warzyw, kucharze i szefowie kuchni zaczęli z nimi eksperymentować i wymyślać nowe potrawy. Zaczęli również używać „biblijnych” składników, takich jak miód, figi i granaty, oraz rdzennej żywności, takiej jak opuncja ( tzabar ) i ciecierzyca . Od końca lat siedemdziesiątych wzrosło zainteresowanie kuchnią międzynarodową, gotowaniem z winem i ziołami oraz wegetarianizmem .

Bardziej wyrafinowana kultura kulinarna w Izraelu zaczęła się rozwijać, gdy książki kucharskie, takie jak „ From the Kitchen with Love” Ruth Sirkis, wydana w 1974 roku, wprowadziły międzynarodowe trendy kulinarne, a wraz z otwarciem restauracji serwujących kuchnie takie jak chińska, włoska i francuska, zachęcał do częstszego spożywania posiłków.

Lata 80. były dekadą kształtującą: zwiększony optymizm po podpisaniu traktatu pokojowego z Egiptem w 1979 r., ożywienie gospodarcze w połowie lat 80. i coraz częstsze podróże zagraniczne przeciętnych obywateli były czynnikami, które przyczyniły się do większego zainteresowania żywnością i winem. Ponadto coraz bardziej dostępne stały się wysokiej jakości składniki produkowane lokalnie. Na przykład prywatne mleczarnie zaczęły wytwarzać ręcznie sery z mleka koziego, owczego i krowiego, co szybko stało się bardzo popularne zarówno wśród szefów kuchni, jak i ogółu społeczeństwa. W 1983 roku Golan Heights Winery była pierwszym z wielu nowych winiarzy izraelskich, który pomógł zmienić gusta dzięki produkcji światowej klasy, półwytrawnych i wytrawnych win. Nową uwagę zwrócono na wypiek ręcznie robionych chlebów i produkcję wysokiej jakości oliwy z oliwek. Pomyślny rozwój akwakultury zapewnił stały dopływ świeżych ryb, a rewolucja rolnicza w Izraelu doprowadziła do ogromnego wyboru i jakości świeżych owoców, warzyw i ziół.

Kucharstwo dziedzictwa etnicznego, zarówno sefardyjskiego , jak i aszkenazyjskiego , powróciło wraz z rosnącą akceptacją heterogenicznego społeczeństwa. Oprócz domowej kuchni, wiele etnicznych potraw jest obecnie dostępnych na ulicznych targach, w supermarketach i restauracjach, lub jest serwowanych na weselach i bar micwach , a ludzie coraz częściej jedzą potrawy o pochodzeniu etnicznym innym niż ich własna. Nakładanie się i kombinacje żywności z różnych grup etnicznych stają się standardem w miarę rozwoju wieloetnicznej kultury żywnościowej.

W latach 90. nastąpił wzrost zainteresowania kuchniami międzynarodowymi. Zwłaszcza sushi zyskało popularność jako popularny styl jedzenia poza domem i jako danie główne na imprezy. W restauracjach szeroko rozpowszechniła się kuchnia fusion , łącząca kuchnię klasyczną, taką jak francuska i japońska, z lokalnymi składnikami.

W 2000 roku trend „zdrowego odżywiania” z naciskiem na żywność organiczną i pełnoziarnistą stał się widoczny, a badania medyczne skłoniły wielu Izraelczyków do ponownego przyjęcia diety śródziemnomorskiej , z jej reklamowanymi korzyściami zdrowotnymi.

Charakterystyka

Dania brunchowe

Geografia ma duży wpływ na kuchnię izraelską, a produkty popularne w regionie śródziemnomorskim , takie jak oliwki, pszenica, ciecierzyca, nabiał, ryby i warzywa, takie jak pomidory, bakłażany i cukinia, są widoczne w kuchni izraelskiej. Świeże owoce i warzywa są obfite w Izraelu i są gotowane i podawane na wiele sposobów.

Typowa izraelska pasta mezze , z hummusem , pitą , sałatką izraelską , oliwkami, izraelskimi piklami i innymi

W Izraelu są różne obszary klimatyczne i obszary, na których się on zasiedlił, które pozwalają na uprawę różnych produktów. Na przybrzeżnej równinie rosną drzewa cytrusowe, takie jak pomarańcza, cytryna i grejpfrut. Figi, granaty i oliwki rosną również na chłodniejszych obszarach górskich.

Klimat subtropikalny w pobliżu Jeziora Galilejskiego iw dolinie rzeki Jordan jest odpowiedni dla mango, kiwi i bananów, podczas gdy klimat umiarkowany gór Galilei i Golan jest odpowiedni dla winogron, jabłek i wiśni.

Typowe potrawy, biały ser, ogórek i pomidor, w sałatce

Izraelskie zwyczaje żywieniowe są również zgodne z szerszym regionem Morza Śródziemnego, gdzie obiad, a nie kolacja, są głównym posiłkiem w zwykły dzień pracy.

„ Żywność kibucowa ” została przyjęta przez wielu Izraelczyków do lekkich wieczornych posiłków, a także śniadań i może składać się z różnych rodzajów serów, zarówno miękkich, jak i twardych, jogurtów, labne i kwaśnej śmietany, warzyw i sałatek, oliwek, gotowanych na twardo jajka lub omlety, marynowane i wędzone śledzie, różne rodzaje pieczywa, świeży sok pomarańczowy i kawa.

Ponadto, święta żydowskie wpływać na dania z przygotowaniem żywności tradycyjnej w okresach wakacyjnych, takich jak różnego rodzaju chała (pleciony chleb) dla szabatu i świąt, galaretka pączki ( sufganiyot ) dla Chanuki , w Hamantaschen cieście ( oznei Haman ) dla Purim, charoset , rodzaj pasty owocowej na Paschę i nabiał na Szawuot .

Obiad szabatowy, spożywany w piątek, aw mniejszym stopniu obiad szabatowy, jest ważnym posiłkiem w izraelskich domach, obok posiłków świątecznych.

Chociaż wielu, jeśli nie większość Żydów w Izraelu nie przestrzega koszerności , tradycja kaszrutu silnie wpływa na dostępność niektórych produktów spożywczych i ich przygotowanie w domach, instytucjach publicznych i wielu restauracjach, w tym oddzielanie mleka od mięsa i unikanie używania żywność niekoszerna, zwłaszcza wieprzowina i skorupiaki.

Podczas Paschy chleb i inne pokarmy na zakwasie są zakazane praktykującym Żydom, a macy i pokarmy bez zakwasu są zastępowane.

Żywność

Izrael nie ma powszechnie uznawanej potrawy narodowej; w poprzednich latach uważano to za falafel , smażone w głębokim tłuszczu kulki z sezonowanej, mielonej ciecierzycy. Sprzedawcy uliczni w całym Izraelu sprzedawali falafel , który przez dziesięciolecia był ulubionym „jedzeniem ulicznym” i nadal jest popularny jako danie mezze lub jako dodatek do hummusu w picie, choć obecnie rzadziej jako jedyny nadzienie do pity. do smażenia w głębokim oleju i większej świadomości zdrowotnej.

Śniadanie izraelskie zawsze było w dużej mierze zdrowe, według dzisiejszych standardów, a jedna z książek nazwała śniadanie izraelskie „wkładem państwa żydowskiego w kuchnię światową”.

Izraelskie śniadanie z jajkami, izraelską sałatką , chlebem i różnymi dodatkami

Sałatki i przekąski

Sałatki warzywne są spożywane z większością posiłków, w tym z tradycyjnym izraelskim śniadaniem, które zwykle zawiera jajka, chleb i produkty mleczne, takie jak jogurt lub twarożek . Na obiad i kolację sałatkę można podawać jako dodatek. Lekki posiłek złożony z sałatki ( salat ), hummusu i frytek (frytek) podawany w picie nazywany jest hummuschipsalat .

Sałatka izraelska jest zazwyczaj przyrządzana z drobno posiekanych pomidorów i ogórków polanych oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odmiany obejmują dodanie pokrojonej w kostkę czerwonej lub zielonej papryki, startej marchewki, drobno posiekanej kapusty lub sałaty, pokrojonej w plasterki rzodkiewki, kopru włoskiego, dymki i szczypiorku, posiekanej pietruszki lub innych ziół i przypraw, takich jak mięta , za'atar i sumak .

Choć spopularyzowana przez kibuce , wersje tej mieszanej sałatki przywieziono do Izraela z różnych miejsc. Na przykład Żydzi z Indii przygotowują go z drobno posiekanym imbirem i zielonymi papryczkami chili , Żydzi z Afryki Północnej mogą dodać konserwowaną skórkę cytryny i pieprz cayenne , a Żydzi Bucharan siekają warzywa bardzo drobno i używają octu, bez oleju, w dressingu.

Tabbouleh to lewantyńskie danie wegańskie (czasami uważane za sałatkę) tradycyjnie przyrządzane z pomidorów, drobno posiekanej pietruszki, mięty, kaszy bulgur i cebuli, doprawione oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i solą. Niektóre izraelskie odmiany sałatki używają pestek granatu zamiast pomidorów.

Tabbouleh

Sałatka Sabich jest odmianą znanego izraelskiego dania sabich , składniki sałatki to bakłażan , jajka na twardo, tahini , sałatka izraelska , ziemniaki, pietruszka i amba .

Kubba to danie składające się z ryżu/semoliny/burghul (pęknięta pszenica), mielonej cebuli i drobno zmielonej chudej wołowiny, jagnięciny lub kurczaka. Najbardziej znaną odmianą jest smażony krokiet w kształcie torpedynadziewany mieloną wołowiną, kurczakiem lub jagnięciną. Do Izraela została przywieziona przez Żydów pochodzenia irackiego, kurdyjskiego i syryjskiego.

Talerz kubbeh matfunijah , Jerozolima

Sambusak to półokrągła kieszeń ciasta wypełniona puree z ciecierzycy, smażoną cebulą i przyprawami. Jest jeszcze inna odmiana z mięsem, cebulą, pietruszką, przyprawami i sosnowe, który jest czasami zmieszane z puree ciecierzycy i wersji Breakfast with feta lub tzfat serem i Zatar . Może być smażony lub w inny sposób ugotowany.

Izraelski sambusak nadziewany serem i pesto

Sigarim to miękkie mięso mielone z cebulą i przyprawami lub nadzienie z puree ziemniaczanego zawinięte w ciasto filo i smażone na głębokim oleju lub pieczone w piekarniku. Są powszechnie podawane na weselach i innych uroczystościach.

Sigarim ze świeżych ziemniaków w sprzedaży na straganie na targu Mahane Yehuda w Jerozolimie

Do warzyw pieczonych zalicza się paprykę, papryczki chili, pomidory, cebulę, bakłażany, a czasem także ziemniaki i cukinię. Zwykle podawany z grillowanym mięsem.

Chamutzimy to marynowane warzywa, które powstają przez moczenie w garnku z wodą i solą (a czasem oliwą z oliwek) i wyciąganie ich z powietrza. Składniki mogą obejmować ogórek, kapustę, bakłażan, marchew, rzepę, rzodkiewkę, cebulę, kapary, cytrynę, oliwki, kalafior, pomidory, papryczkę chili, paprykę, czosnek i fasolę.

Chamutzim

Szeroka gama sałatek i dipów z bakłażana przyrządzana jest z pieczonych bakłażanów. Baba ghanoush , zwany w Izraelu salat ḥatzilim , wytwarzany jest z tahiną i innymi przyprawami, takimi jak czosnek, sok z cytryny, cebula, zioła i przyprawy. Bakłażan jest czasem grillowany na otwartym ogniu, dzięki czemu miąższ ma wędzony smak. Szczególnie izraelską odmianą sałatki jest majonez zwany salat ḥatzilim b'majonez .

Sałatki z bakłażana przyrządzane są również z jogurtem lub z serem feta , posiekaną cebulą i pomidorem, lub w stylu rumuńskich Żydów , z pieczoną czerwoną papryką.

Tahina jest często używana jako dressing do falafeli , służy jako sos do gotowania mięsa i ryb oraz stanowi podstawę słodyczy, takich jak chałwa .

Hummus z orzeszkami pinii
Hummus zwieńczony ful i tehina

Hummus jest kamieniem węgielnym izraelskiej kuchni, a konsumpcja w Izraelu została porównana przez krytykę kulinarną Elenę Ferretti do „masła orzechowego w Ameryce, Nutelli w Europie czy Vegemite w Australii”. Hummus w picie jest powszechnym obiadem dla uczniów i jest popularnym dodatkiem do wielu posiłków.

Supermarkety oferują różne komercyjnie przygotowywane hummusy , a niektórzy Izraelczycy robią wszystko, aby świeży hummus przygotowywany w hummusia , zakładzie poświęconym wyłącznie sprzedaży hummusów.

Awokado Salat tosałatka z awokado w stylu izraelskim, z sokiem z cytryny i posiekaną szalotką (dymką), została wprowadzona przez rolników, którzy sadzili drzewa awokado na przybrzeżnej równinie w latach dwudziestych XX wieku. Od tego czasu awokado stało się zimowym przysmakiem i jest krojone na sałatki, a także rozsmarowywane na chlebie.

Meze świeżych i gotowanych sałatek warzywnych, kiszonych ogórków i innych warzyw, hummus , ful , tahini i Amba dipów, labneh ser z oliwy z oliwek i ikra jest podawane na ucztach iw restauracjach.

Sałatki obejmują sałatkę turecką (pikantną sałatkę z drobno posiekanej cebuli, pomidorów, ziół i przypraw), tabbouleh , sałatkę z marchewki , marynowaną pieczoną czerwoną i zieloną paprykę, smażone na głębokim oleju różyczki kalafiora, matbucha , torshi (marynowane warzywa) i różne sałatki z bakłażana.

Matbuchań

Współczesne izraelskie interpretacje meze łączą tradycję i nowoczesność, łącząc zwykłe przekąski z unikalnymi kombinacjami, takimi jak sałatka z kopru włoskiego i pistacjów , sałatka z buraków i granatów oraz sałatka z selera i sera kashkaval .

Faszerowane warzywa, zwane memula'im , zostały pierwotnie zaprojektowane w celu dodania tanich składników do posiłku. Są przygotowywane przez kucharzy w Izraelu ze wszystkich środowisk etnicznych i są przygotowywane w wielu różnych smakach, takich jak pikantne lub słodko-kwaśne, ze składnikami takimi jak papryka , papryka chili, figi, cebula, karczochy, boćwina, burak , suszone owoce, pomidory, liście winorośli, ziemniaki, malwa, bakłażany i cukinia oraz farsze takie jak mięso i ryż w stylu bałkańskim, bulgur na sposób bliskowschodni lub z ptitim , rodzaj izraelskiego makaronu.

Turkami wprowadziła faszerowane liście winorośli w 16 wieku i liście winogron nadziewane są powszechnie z kombinacją mięsa i ryżu, chociaż inne wypełniacze, takie jak soczewica , ewoluowały wśród różnych społeczności.

Karczochy nadziewane mięsem słyną jako jedno z najwspanialszych dań sefardyjskiej kuchni jerozolimskiej Starego Jiszuwa . Nadziewane daktyle i suszone owoce podawane są z daniami z ryżu i kaszy bulgur. Faszerowana pół-cukinia ma nazwę ladino, medias .

Zupy i pierogi

Shkedei Marak (grzanki)

Cieszymy się różnymi zupami, szczególnie zimą. Rosół z kurczaka jest podstawą kuchni żydowskiej od średniowiecza i jest popularny w Izraelu.

Klasyczny rosół przygotowywany jest jako prosty rosół z kilkoma warzywami, takimi jak cebula, marchewka i seler oraz ziołami, takimi jak koperek i pietruszka.

Bardziej wymyślne wersje przygotowują Sefardyjczycy z orzo lub ryżem lub dodatkiem soku z cytryny lub ziół, takich jak mięta czy kolendra , natomiast Aszkenazyjczycy mogą dodawać makaron. Izraelska adaptacja tradycyjnego makaronu do zup aszkenazyjskich, znanego jako mandlen , zwanego w Izraelu shkedei marak ("zupa migdałowa"), jest powszechnie serwowana z rosołem.

Kreplach w formie hamantashen pływających w misce rosołu zrobionej dla seudah Purim

Szczególnie w święta do zup podaje się pierogi, takie jak kneidlach (kulki macy) Aszkenazyjczyków lub gondi (pierogi z ciecierzycy) irańskich Żydów, czy kubba , rodzina pierogów przywiezionych do Izraela przez Żydów z Bliskiego Wschodu. Szczególnie popularna jest kubba przygotowywana z kaszy bulgur i faszerowana mieloną jagnięciną i orzeszkami pinii oraz miękka kasza manna lub ryżowa kubba gotowana w zupie, którą Żydzi pochodzenia kurdyjskiego lub irackiego zwykle spożywają jako piątkowy posiłek w porze lunchu.

Talerz gondii

Zupa z soczewicy przyrządzana jest na wiele sposobów, z dodatkami takimi jak kolendra czy mięso. Inne zupy to harira marokańskich Żydów, pikantna zupa z jagnięciny (lub kurczaka), ciecierzycy, soczewicy i ryżu oraz jemeńska zupa ze szpiku znana jako ftut , podawana na specjalne okazje, takie jak wesela, doprawiona tradycyjnym hawajem mieszanka przypraw.

Zupa Harira

Zupa z białej fasoli w sosie pomidorowym jest powszechna w Jerozolimie, ponieważ sefardyjscy Żydzi osiedlili się w mieście po wygnaniu z Andaluzji.

Zboża i makarony

Ptitim , rodzaj makaronu znany również jako „izraelski kuskus

Ryż jest przygotowywany w Izraelu na wiele sposobów, od prostego białego ryżu na parze po świąteczne zapiekanki. Jest również gotowany z przyprawami i podawany z migdałami i orzeszkami pinii.

„Zielony” ryż, przygotowany z różnych świeżo posiekanych ziół, jest ulubionym przez perskich Żydów . Kolejne danie ryżowe przygotowuje się z cienkich makaronów, które są najpierw smażone, a następnie gotowane z ryżem.

Mujadara to popularnedanie zryżu i soczewicy , przejęte z kuchni arabskiej. Orez Shu'it to danie wynalezione w Jerozolimie przez sefardyjskich Żydów, zrobione z białej fasoli ugotowanej w pomidorowym gulaszu i podawanej na zwykłym gotowanym ryżu; jest powszechnie spożywany w regionie Jerozolimy.

Styl mujaddara
Orez Shu'it

Kuskus przywieźli do Izraela Żydzi z Afryki Północnej . Nadal jest przygotowywany w niektórych restauracjach lub przez tradycyjnych kucharzy, przepuszczając kaszę mannę kilka razy przez sito, a następnie gotując ją na aromatycznym bulionie w specjalnym garnku do gotowania na parze zwanym kuskus . Generalnie kuskus „natychmiastowy”jest używany do domowej kuchni.

Kuskus jest używany do sałatek, dań głównych, a nawet niektórych deserów. Jako danie główne na kuskusie gotowanym na parze podaje się kurczaka lub jagnięcinę lub warzywa gotowane w zupie o smaku szafranu lub kurkumy .

Ptitim to izraelski makaron, który obecnie ma wiele kształtów, w tym perły, pętelki, gwiazdy i serca, ale pierwotnie miał kształt ziaren ryżu. Powstał we wczesnych dniach państwa Izrael jako substytut ryżu na bazie pszenicy, kiedy ryż, podstawowy produkt żydów Mizrahi , był rzadkością.

Pierwszy premier Izraela, David Ben-Gurion , podobno poprosił firmę Osem o opracowanie tego substytutu, dlatego nazwano go „ryżem Ben-Gurion”.

Ptitim można ugotować jak makaron, przygotować w stylu pilaw przez podsmażenie, a następnie gotować w wodzie lub bulionie lub zapiekać w zapiekance. Podobnie jak inne makarony, może być doprawiany na wiele sposobów przyprawami, ziołami i sosami. Kiedyś uważany był przede wszystkim za jedzenie dla dzieci, ptitim jest obecnie przygotowywany w restauracjach zarówno w Izraelu, jak i na całym świecie.

Bulgur to rodzaj suszonej, pękniętej pszenicy, podawanej czasem zamiast ryżu.

Ryba

Ryba św. Piotra (tilapia) w restauracji w Tyberiadzie w Izraelu

Świeże ryby są łatwo dostępne, złowione na izraelskich obszarach przybrzeżnych Morza Śródziemnego i Morza Czerwonego lub w Morzu Galilejskim lub hodowane w stawach w wyniku postępów w hodowli ryb w Izraelu .

Świeże ryby podawane są w całości, w stylu śródziemnomorskim, grillowane lub smażone, oblewane jedynie świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Pstrąg ( Forel ), dorada dorada ( Denisse ), ryba św Piotra ( musht ) i inne świeże ryby są przygotowane w ten sposób.

Ryby je się również pieczone, z warzywami lub bez, smażone w całości lub w plastrach lub grillowane na węglach i podawane z różnymi sosami.

Ryby są również duszone , jak w naczyniu zwanym hraime , w którym ryby takie jak granik (lepiej znany w Izraelu pod arabską nazwą lokus ) czy halibut przygotowuje się w sosie z ostrą papryką i innymi przyprawami na Rosz ha-Szana , Paschę i Szabat wg. Żydzi północnoafrykańscy.

Wersje codzienne przygotowywane są z tańszych gatunków ryb i podawane są w jadłodajniach targowych, kuchniach publicznych oraz w domu na posiłki w dni powszednie.

Ryby, tradycyjnie karpie , ale teraz także inne twarde sieje , są mielone i formowane na bochenki lub kulki i gotowane w bulionie rybnym , takie jak gefilte ryby aszkenazyjskich Żydów, którzy również przywieźli marynowane śledzie z Europy Wschodniej.

Śledź jest często podawany w kiddush, które następuje po nabożeństwie w synagodze w Szabat , zwłaszcza w społecznościach aszkenazyjskich. W rosyjskiej społeczności imigrantów może być podawany jako lekki posiłek z gotowanymi ziemniakami, kwaśną śmietaną, ciemnym pieczywem i sznapsem lub wódką .

Kufta rybna jest zwykle smażona z przyprawami, ziołami i cebulą (czasem także orzeszkami pinii) i podawana z sosem tahini lub jogurtowym. Gotowana kufta rybna jest gotowana w sosie pomidorowym, tahini lub jogurtowym.

Tilapia zapiekana z sosem tahini i polana oliwą z oliwek, kolendrą, miętą, bazylią i orzeszkami pinii (a czasem także ze smażoną cebulką) to specjalność Tyberiady.

Drób i mięso

Najczęściej spożywanym mięsem w Izraelu jest kurczak , a następnie indyk . Kurczak jest przygotowywany na wiele sposobów, od prostego kurczaka pieczonego w piekarniku po wyszukane zapiekanki z bogatymi sosami, takimi jak syrop daktylowy, sos pomidorowy itp.

Przykładami są zapiekanka z kurczaka z kuskusem , inspirowana kuchnią marokańskich Żydów, kurczak z oliwkami, klasyka śródziemnomorska, czy kurczak albondigas (kulki mięsne) w sosie pomidorowym, z kuchni jerozolimskiej sefardyjskiej .

Albondigas są przygotowywane z mięsa mielonego. Podobna do nich jest bardziej popularna kufta przygotowywana z mięsa mielonego, ziół i przypraw, gotowana z sosem pomidorowym, syropem daktylowym, syropem z granatów lub syropem z tamaryndowca z warzywami lub fasolą.

Mangal w stylu izraelskim

Grillowane i grillowane mięso jest powszechne w kuchni izraelskiej. Ten kraj ma wiele małych restauracji specjalizujących się w wołowiny i jagnięciny kebab , Shish Taouk , merguez i szaszłyk . Grillowanie na świeżym powietrzu, znane jako mangal lub al ha-esh (na ogniu), to ukochana rozrywka Izraela.

W dzisiejszych czasach Dzień Niepodległości Izraela jest często obchodzony piknikiem lub grillem w parkach i lasach w całym kraju.

Szaszłyk z gęsiej wątróbki to danie z południowego Tel Awiwu. Jest grillowany z solą i czarnym pieprzem, a czasem z przyprawami takimi jak kminek lub mieszanka przypraw Baharat .

Kurczak lub jagnięcina pieczona w piecu jest bardzo popularna z ziemniakami, a czasem także smażoną cebulą.

Panierowany sznycel z indyka podawany z makaronem

Sznycel z indyka jest izraelską adaptacją sznycla cielęcego i jest przykładem przemian powszechnych w kuchni izraelskiej.

Sznycel został przywieziony do Izraela Żydów z Europy Środkowej, ale przed i podczas pierwszych lat Państwa Izrael cielęciny było nieosiągalne i kurczak lub indyk był tani i smaczny substytut. Ponadto sznycel wiedeński jest przyrządzany zarówno na maśle, jak i na oleju, ale w Izraelu używa się tylko oleju, ze względu na kaszrut .

Dziś większość kucharzy kupuje już panierowany sznycel i podaje go z hummusem , tahiną i innymi sałatkami jako szybki posiłek główny. Inne grupy imigrantów dodały wariacje ze swoich własnych środowisk – na przykład jemeńscy Żydzi doprawiają je hawajami . Ponadto popularne stały się wersje wegetariańskie, a izraelska firma spożywcza Tiv′ol jako pierwsza wyprodukowała wegetariański sznycel z substytutu mięsa sojowego.

Różne rodzaje kiełbas są częścią kuchni sefardyjskiej i mizrahi w Izraelu. Żydzi z Tunezji robią kiełbasę osban z nadzieniem z mielonego mięsa lub wątroby, ryżem, siekanym szpinakiem oraz mieszanką ziół i przypraw. Żydzi z Syrii robią mniejsze kiełbaski, zwane gheh , z inną mieszanką przypraw, podczas gdy Żydzi z Iraku robią kiełbasy, zwane mumbar , z siekanym mięsem i wątróbką, ryżem i tradycyjną mieszanką przypraw.

Moussaka to pieczone w piecu warstwowe danie z mielonego mięsa i bakłażana, które, w przeciwieństwie do swoich lewantyńskich rywali, podawane jest na gorąco.

Gulasze mięsne (kurczak, jagnięcina i wołowina) są gotowane z przyprawami, orzeszkami pinii, ziół, takich jak pietruszka, mięta i oregano, cebula, sos pomidorowy lub tahini lub sokami, takimi jak granat melasa, sok z granatów, granat wina gronowego wina , arak, data melasa i tamaryndowiec. Czasami dodaje się również groszek, ciecierzycę, białą fasolę, cowpea lub zieloną fasolę.

Nadziewany kurczak w Izraelu jest zwykle nadziewany ryżem, mięsem (jagnięcina lub wołowina), pietruszką, suszonymi owocami, takimi jak daktyle, morele lub rodzynki, przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa lub ziele angielskie; czasami na wierzch kurczaka dodaje się zioła, takie jak tymianek i oregano (nie suszone), aby nadać mu smak, a następnie piecze się w piekarniku.

Nabiał

Wiele świeżych, wysokiej jakości produkty mleczne są dostępne, takie jak twaróg , białe sery, jogurty tym Leben i Eshel , żółtych serów oraz soli solone serów typowe dla regionu śródziemnomorskiego.

Hodowla bydła mlecznego była głównym sektorem rolnictwa izraelskiego od początku istnienia państwa, a wydajność miejscowych krów mlecznych należy do najwyższych na świecie. Początkowo moszawim (spółdzielnie rolnicze) i kibuce produkowały głównie miękki biały ser, ponieważ był tani i pożywny. Stała się ważną podstawą w latach oszczędności i zyskała popularność, którą cieszy się do dziś.

Miękki biały ser, gvina levana , jest często określany przez zawartość tłuszczu, na przykład 5% lub 9%. Jest spożywany bez dodatków lub zmieszany z owocami lub warzywami, rozsmarowany na chlebie lub krakersach i używany do różnych ciast i ciastek.

Labneh to biały ser na bazie jogurtu, powszechny na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie. Sprzedawany jest bez dodatków ,z za'atar lub w oliwie z oliwek. Często jada się ją na śniadanie z innymi serami i pieczywem. Na północy krajukulki labneh konserwowane w oliwie z oliwek są bardziej powszechne niż w centralnej i południowej części.

Dodawanie przypraw, takich jak za'atar , suszone oregano lub sumak i ziół, takich jak tymianek, mięta lub szalotka jest powszechne podczas konserwowania kulek labneh . Szczególnie często spożywa się je podczas śniadania, ponieważ rano zwykle nie je się mięsa.

Ser tzfat

Ser Tzfat , biały ser w solance, podobny do fety , został po raz pierwszy wyprodukowany przez mleczarnię Meiriw Safed w 1837 roku i nadal jest produkowany przez potomków pierwotnych serowarów. Mleczarnia Meiri zasłynęła również z produkcji sera brinza w stylu bałkańskim , który stał się znany jako ser bułgarski ze względu na jego popularność na początku lat pięćdziesiątych wśród żydowskich imigrantów z Bułgarii.

Inne mleczarnie produkują obecnie również wiele odmian tych serów. Bułgarski jogurt, wprowadzony do Izraela przez bułgarskich Żydów ocalałych z Holokaustu , służy do przygotowania tradycyjnego jogurtu i zupy ogórkowej .

Na początku lat osiemdziesiątych małe prywatne mleczarnie zaczęły wytwarzać ręcznie sery z mleka koziego i owczego, a także krowiego, przypominające tradycyjne sery, takie jak te wytwarzane na wsi we Francji, Hiszpanii i Włoszech. Wiele z nich wytwarzanych jest z mleka organicznego . Obecnie są one również produkowane przez kibuce i krajową mleczarnię Tnuva .

Dania z jajek

Shakshuka podana na patelni

Shakshuka , północnoafrykańskie danie z jajek gotowanych w pikantnym sosie pomidorowym, jest narodowym faworytem, ​​zwłaszcza zimą. Tradycyjnie podaje się go na żeliwnej patelni z chlebem, aby zetrzeć sos. Niektóre warianty dania przyrządzane są z dużą ilością takich składników, jak bakłażan, papryczki chili, ostra papryka, szpinak, ser feta lub bezpieczny ser.

Omlety przyprawia się cebulą, ziołami takimi jak nasiona kopru ( szamir ), szpinakiem, pietruszką, miętą, kolendrą i malwą przyprawami takimi jak kurkuma, kminek, sumak, cynamon i goździki oraz serami takimi jak safed i feta .

Haminado to jajka pieczone po ugotowaniu, podawane razem z gulaszem lub posiłkami; w hamin używa się ich rano na śniadanie, czasem zastępując zwykłe jajko w sabich . Są również spożywane na śniadanie obok jachnun , tartych pomidorów i skhug .

Haminados duszone osobno z kawą, łuski cebuli. Łuskane (l) i niełuskane (r)

Owoc

Izrael jest jednym z wiodących światowych producentów i eksporterów świeżych cytrusów, a w Izraelu uprawia się ponad czterdzieści rodzajów owoców, w tym owoce cytrusowe, takie jak pomarańcze , grejpfruty , mandarynki i pomelit , hybryda grejpfruta i pomelo , opracowana w Izrael. Owoce uprawiane w Izraelu to awokado, banany , jabłka , wiśnie , śliwki , liczi , nektarynki , winogrona , daktyle , truskawki , opuncja ( tzabbar ) , persimmon , loquat ( shesek ) i granaty i są spożywane regularnie. Izraelczycy spożywają średnio prawie 160 kg (350 funtów) owoców na osobę rocznie.

Wiele unikalnych odmian mango pochodzi z tego kraju, większość z nich powstała w drugiej połowie XX wieku. Nowe i ulepszone odmiany mango są wciąż wprowadzane na rynki co kilka lat.

Prawdopodobnie najpopularniejszą odmianą jest typ Maya, który jest mały do ​​średniego rozmiaru, pachnący, kolorowy (w 3-4 kolorach) i zwykle bez włókien. Izraelski sezon mango rozpoczyna się w maju, a ostatnie owoce dojrzewają w październiku. Różne odmiany są obecne na targach w różnych miesiącach, przy czym typ Maya występuje od lipca do września. Mango są często używane w daniach fusion oraz do robienia sorbetów .

Wielu Izraelczyków trzyma na swoich podwórkach drzewa owocowe, z których najbardziej rozpowszechnione są cytrusy (zwłaszcza pomarańczowe i cytrynowe). Mango są teraz również popularne jako drzewka domowe. Drzewa morwy są często widywane w ogrodach publicznych, a ich owoce są często podawane razem z różnymi deserami i jako sok.

Owoce podawane są jako przekąska lub deser obok innych produktów lub same. Świeżo wyciskane soki owocowe przygotowywane są w ulicznych kioskach, a butelkowane w supermarketach. Do dań z kurczaka lub mięsa dodaje się różne owoce, a na koniec posiłku często podaje się sałatkę ze świeżych owoców i kompot .

Potrawy pieczone, ciastka, ciastka, rugelach

Typowe izraelskie wypieki i rugelach

W Izraelu istnieje silna tradycja wypieków domowych, wywodząca się z lat, kiedy było bardzo mało piekarni, które zaspokajały popyt. Wielu zawodowych piekarzy przyjechało do Izraela z Europy Środkowej i założyło lokalne cukiernie i piekarnie, często zwane konditorią , kształtując w ten sposób lokalne gusta i preferencje.

Obecnie istnieje lokalny styl z szerokim wyborem ciast i ciastek, który zawiera wpływy z innych kuchni i łączy tradycyjne europejskie składniki ze składnikami śródziemnomorskimi i bliskowschodnimi, takimi jak chałwa , ciasto filo , daktyle i woda różana .

Przykłady obejmują ciastka z kaszy manny o smaku cytrusowym , zwilżone syropem i zwane basbousa , tishpishti lub revani w piekarniach sefardyjskich . Aszkenazyjskich babka został przystosowany do włączenia chałwy lub kremu czekoladowego, oprócz staromodnym cynamonem. Istnieje również wiele odmian szarlotki . Ciasteczka z tłuczonymi daktylami ( ma'amoul ) podawane są z kawą lub herbatą, jak na całym Bliskim Wschodzie.

Jerusalem kugel ( kugel yerushalmi ) to izraelska wersja tradycyjnego budyniu z makaronem, kugel , zrobiona z karmelizowanego cukru i doprawiona czarnym pieprzem. Pierwotnie była to specjalność Żydów aszkenazyjskich Starego Jiszuwu . Jest zwykle pieczony w bardzo niskim piekarniku przez noc i spożywany po nabożeństwie w synagodze w poranek szabatowy .

Bourekas to pikantne wypieki przywiezione do Izraela przez Żydów z Turcji , Bałkanów i Salonik . Wyrabia się je z kruche ciasto o różnych kształtach, często posypane sezamem i wypełnione mięsem, ciecierzycą, serem, szpinakiem, ziemniakami lub grzybami. Bourekas są sprzedawane w kioskach, supermarketach i kawiarniach, podawane podczas różnych uroczystości i uroczystości, a także przygotowywane przez domowych kucharzy. Często podaje się je jako lekki posiłek z jajkami na twardo i posiekaną sałatką warzywną .

Żydzi aszkenazyjscy z Wiednia i Budapesztu przynieśli do Izraela wyrafinowane tradycje cukiernicze. Torty Sachera i Linzer są sprzedawane w profesjonalnych piekarniach, ale sernik i strudel wypiekane są również w domu.

Pączki z galaretką ( sufganiyot ), tradycyjnie nadziewane czerwoną galaretką (dżem), ale także budyniem czy dulce de leche , je się jako przysmak Chanuka .

Ciasteczka Tahini to ciasteczka pochodzenia izraelskiego zrobione z tahini , mąki, masła i cukru, zwykle posypane orzeszkami pinii.

Rugelach jest bardzo popularny w Izraelu, powszechnie spotykany w większości kawiarni i piekarni. To także popularna uczta wśród amerykańskich Żydów.

Chleby i kanapki

Pita na rynku

W społeczności żydowskiej Starego Yishuv , chleb wypiekano w domu. Małe piekarnie handlowe powstały w połowie XIX wieku. Jedna z pierwszych, Berman's Bakery , została założona w 1875 roku i rozwinęła się z chałupniczego wypieku chleba i ciast dla chrześcijańskich pielgrzymów .

Doświadczeni piekarze, którzy przybyli wśród imigrantów z Europy Wschodniej i Środkowej w latach 20.–30. XX wieku, wprowadzili ręcznie robione chleby na zakwasie .

Od lat pięćdziesiątych masowo produkowany chleb zastąpił te bochenki, a standardowe, dotowane przez rząd bochenki znane jako leḥem aḥid stały się dostępne głównie do lat osiemdziesiątych, kiedy wyspecjalizowane piekarnie ponownie zaczęły produkować bogate chleby na zakwasie w tradycji europejskiej oraz chleby w stylu śródziemnomorskim z akcentami takie jak oliwki, ser, zioła czy suszone pomidory . Obecnie w piekarniach i kawiarniach dostępny jest duży wybór pieczywa.

Chleb Chała jest powszechnie kupowany lub przygotowywany na Szabat . Chała to zazwyczaj chleb wzbogacony jajkami, często pleciony w tradycji aszkenazyjskiej lub okrągły na Rosz Haszana , żydowski Nowy Rok.

Pleciony chała Szabat chleba

Chleby szabatowe i świąteczne jemeńskich Żydów stały się popularne w Izraelu i można je kupić zamrożone w supermarketach.

Jachnun to bardzo cienko rozwałkowane ciasto, posmarowane olejem lub tłuszczem i pieczone przez noc na bardzo małym ogniu, tradycyjnie podawane z kruszonym lub startym dipem pomidorowym, jajkami na twardo i skhug . Malawach to cienki krąg ciasta opiekanego na patelni. Kubaneh to ciasto drożdżowe wypiekane przez noc i tradycyjnie podawane w szabatowy poranek. Lahoh to gąbczasty, przypominający naleśnik chleb zrobiony ze sfermentowanej mąki i wody, smażony na patelni. Żydzi z Etiopii robią podobny chleb zwany injera zmąki jaglanej .

Chleb Pita to dwuwarstwowy chleb płaski lub kieszonkowy, tradycyjny w wielu kuchniach Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Wypiek prosty lub z polewa z sezamu lub czarnuszki nasion lub Zatar .

Pita jest używana na wiele sposobów, np. nadziewana falafelem , sałatkami lub różnymi mięsami jako przekąska lub posiłek typu fast food; na obiad pakowana sznycel , sałatka i frytki; wypełnione czekoladą jako przekąska dla dzieci w wieku szkolnym; lub połamane na kawałki do zbierania hummusu , bakłażana i innych dipów.

Lafa jest większa miękkie Flatbread, który jest zwinięty w falafel lub shawarma nadzienia. Różne grupy etniczne nadal wypiekają tradycyjne płaskie chleby. Żydzi z byłej sowieckiej republiki Gruzji wyrabiają podpłomyk, lawasz .

Słodycze, słodycze i przekąski

Mleczny budyń z bitą śmietaną

Baklava to ciasto filo z nadzieniem orzechowym,słodzone syropem, podawane podczas uroczystości w społecznościach żydowskich wywodzących się z Bliskiego Wschodu. Jest również często podawany w restauracjach jako deser, wraz z małymi filiżankami tureckiej kawy .

Kadaif to ciasto z długich cienkich nitek makaronu wypełnione orzechami włoskimi lub pistacjami i słodzone syropem; podawana jest razem z baklawą .

Chałwa to słodycze z tehiny i cukru, popularne w Izraelu. Służy do robienia oryginalnych deserów, takich jak chałwa parfait .

Ma'amoul to małe kruche ciastka wypełnione daktylami, pistacjami lub orzechami włoskimi (lub czasami migdałami, figami lub innymi nadzieniami).

Ozne Haman to słodkie ciasto drożdżowe wypełnione kruszonymi orzechami, rodzynkami, suszonymi morelami, daktylami, chałwą lub konfiturą truskawkową, a następnie pieczone w piecu, specjalność Purim . Trójkątny kształt mógł mieć wpływ na stare ilustracje Hamana , w których nosił trójkątny kapelusz

Nasiona słonecznika , zwane garinim (dosłownie: nasiona), są spożywane wszędzie, na spacerach, na stadionach iw domu, zwykle kupowane niełuskane i pękane zębami. Można je kupić świeżo upieczone w sklepach i na straganach specjalizujących się w orzechach i nasionach, a także pakowane w supermarketach, a także lubiane pestki dyni i arbuza, pistacje i orzeszki ziemne w cukrze .

Bamba to miękka przekąska o smaku orzechów ziemnych, która jest ulubiona przez dzieci, a Bissli to chrupiąca przekąska z suchego makaronu smażonego w głębokim tłuszczu, sprzedawana w różnych smakach, w tym BBQ, pizza, falafel i cebula.

Malabi to kremowy budyń pochodzący z Turcji przygotowywany z mleka lub mleka migdałowego (wwersji koszernej ) i mąki kukurydzianej.

Sprzedawany jest jako street food z wozów lub straganów, w jednorazowych kubkach z gęstym słodkim syropem i różnymi chrupiącymi dodatkami, takimi jak posiekane pistacje czy kokos. Jego popularność spowodowała, że ​​supermarkety sprzedają go w plastikowych opakowaniach, a restauracje serwują bogatsze i bardziej wyrafinowane wersje z różnymi dodatkami i dodatkami, takimi jak jagody i owoce. Sahlab to podobny deser zrobiony ze sproszkowanych bulw orchidei i mleka.

Sałatka z arbuza z serem feta to popularny deser, czasami do sałatki dodaje się miętę.

Krembo to smakołyk w polewie czekoladowej sprzedawany tylko w zimie i jest bardzo popularną alternatywą dla lodów. Jest zawinięty w kolorową folię aluminiową i składa się z okrągłego biszkoptowego dna pokrytego porcjąkremu prawoślazu oblanego czekoladą .

Milky to popularny pudding mleczny o smaku czekoladowym, waniliowym i mokka z warstwą bitej śmietany na wierzchu.

Sosy i przyprawy

Komercyjnie przygotowany czerwony skhug

Ostre sosy na bazie chili są popularne w izraelskiej żywności i bazują na zielonych lub czerwonych papryczkach chili . Podaje się je z przystawkami, felafelem , zapiekankami i grillowanymi mięsami, a także łączy się z hummusem i tahiną . Chociaż pochodzą głównie od imigrantów z Afryki Północnej i Jemenu, te ostre sosy są obecnie powszechnie spożywane.

Skhug to pikantny sos z papryczki chili przywieziony do Izraela przez jemeńskich Żydów i stał się jedną z najpopularniejszych przypraw w Izraelu. Jest dodawany do falafela i hummusu, a także do smarowania ryb oraz do białego sera, jajek, salami lub kanapek z awokado, aby uzyskać dodatkowe ciepło i przyprawy.

Inne gorące sosy wykonane z papryki chili i czosnku są tunezyjski harissa i Chuma filfel z libijskim społeczności żydowskiej w Izraelu.

Amba jest marynowane mango sos, wprowadzony przez irackich Żydów, a powszechnie stosowane przyprawa z shawarma , kebaby , meorav Yerushalmi i falafel i warzywnych sałatek.

Skoncentrowane soki z winogron, chleba świętojańskiego, granatu i daktyli są powszechne w różnych regionach, są używane do gulaszów, zup lub jako polewa do deserów, takich jak malabi czy pudding ryżowy .

Syrop migdałowy aromatyzowany wodą różaną lub wodą z kwiatów pomarańczy jest powszechnym smakiem do deserów i czasami jest dodawany do koktajli, takich jak arak .

Napoje

izraelskie piwo

W Izraelu panuje silna kultura picia kawy . Kawa jest przygotowywana jako kawa rozpuszczalna ( nes ), mrożona , latte ( hafuḥ ), espresso w stylu włoskim lub kawa po turecku , która czasami jest doprawiana kardamonem ( hel ). Żydowscy pisarze, artyści i muzycy z Niemiec i Austrii, którzy wyemigrowali do Izraela przed II wojną światową, wprowadzili model wiedeńskiej kawiarni z tradycyjnym wystrojem, swobodną atmosferą, kawą i ciastkami.

Turecki styl kawy z ormiańskiej Tavern , Jerozolima

Kawiarnie znajdują się wszędzie na obszarach miejskich i pełnią funkcję miejsc spotkań towarzyskich i prowadzenia biznesu. Prawie wszystkie serwują wypieki i kanapki, a wiele z nich podaje również lekkie posiłki. Istnieją zarówno sieciówki, jak i lokalne kawiarnie osiedlowe. Większość z nich ma miejsca do siedzenia na zewnątrz, aby skorzystać z izraelskiego klimatu śródziemnomorskiego . Tel Awiw jest szczególnie znany ze swojej kultury kawiarnianej.

Herbata jest również powszechnie spożywanym napojem i jest serwowana w kawiarniach i pijana w domu. Herbata jest przygotowywana na wiele sposobów, od zwykłej parzonej czarnej herbaty w stylu rosyjskim i tureckim z cukrem, po herbatę z cytryną lub mlekiem i, jako powszechną opcję w większości lokali, w stylu bliskowschodnim z miętą ( nana ). Popularna jest również herbata z wodą różaną .

Limonana , rodzaj lemoniady zrobionej ze świeżo wyciśniętych cytryn i mięty, została wynaleziona w Izraelu na początku lat 90. i stała się letnią podstawą na całym Bliskim Wschodzie .

Rimonana jest podobna do limonany , zrobiona z soku z granatów i mięty .

Sahlab to pitny pudding robiony niegdyś ze sproszkowanej cebulki storczyka, ale dziś zwykle robiony ze skrobi kukurydzianej. Jest zwykle sprzedawany na targowiskach lub u ulicznych sprzedawców, zwłaszcza zimą. Całość posypana cynamonem i posiekanymi pistacjami .

Piwo słodowe, znane jako piwo czarne (בִירָה שְחוֹרָה, bira shḥora ), to napój bezalkoholowy produkowany w Izraelu od czasów przedpaństwowych. Goldstar i Maccabi to izraelskie piwa . Ostatnio niektóre małe browary butikowe zaczęły warzyć nowe marki piwa, takie jak Dancing Camel, Negev i Can'an.

Arak to lewantyński alkoholik (~40–63% Alc. Vol./~80–126 dowodów) z rodziny napojów anisowych, powszechny w Izraelu i na całym Bliskim Wschodzie. Jest to klarowny, bezbarwny, niesłodzony destylowany napój alkoholowy o smaku anyżu (oznaczony również jako aperitif ).

Często podaje się go w stanie czystym lub zmieszanym z lodem i wodą, co powoduje reakcję, która nadaje trunkowi mlecznobiały kolor. Czasami jest również mieszany z sokiem grejpfrutowym, tworząc koktajl znany jako arak eshkoliyyot .

Inne alkohole, brandy, likiery można znaleźć w całym kraju w wielu wsiach i miasteczkach.

Wino

Zdecydowana większość Izraelczyków pije wino z umiarem i prawie zawsze podczas posiłków lub spotkań towarzyskich. Izraelczycy wypijają około 6,5 litra wina na osobę rocznie, co jest niską wartością w porównaniu z innymi pijącymi wino krajami śródziemnomorskimi, ale ilość na mieszkańca wzrasta od lat 80. XX wieku, ponieważ izraelska produkcja wysokiej jakości wina rośnie, aby zaspokoić popyt, zwłaszcza wina półwytrawne i wytrawne . Oprócz win izraelskich coraz więcej win importuje się z Francji, Włoch, Australii, Stanów Zjednoczonych, Chile i Argentyny.

Większość win produkowanych i zużytą od 1880 roku był słodki, koszerne wino gdy Carmel Winery powstała, aż do 1980, kiedy więcej wina suche lub półsuche zaczęły być produkowane i spożywane po wprowadzeniu Golan Heights Winery S” pierwszy rocznik. Winnica jako pierwsza skupiła się na sadzeniu i produkcji win z Cabernet Sauvignon , Merlot , Sauvignon blanc , Chardonnay , Pinot noir , białego Rieslinga i Gewürztraminer . Wina te są koszerne i zdobyły srebrne i złote medale na międzynarodowych konkursach.

Wino izraelskie jest obecnie produkowane przez setki winnic, od małych butikowych winiarni w wioskach po duże firmy produkujące ponad 10 milionów butelek rocznie, które są również eksportowane na cały świat.

W kraju popularne są również wina z owoców innych niż winogrona, takie jak figa, wiśnia, granat, chleb świętojański i daktyl.

Żywność niekoszerna

Żywność różnie zabroniona w żydowskich prawach żywieniowych ( kaszrut ) i muzułmańskich prawach żywieniowych ( halal ) może również znaleźć się w pluralistycznej, zróżnicowanej kuchni Izraela. Chociaż częściowo prawnie ograniczone, wieprzowina i skorupiaki są dostępne w wielu niekoszernych restauracjach (tylko około jedna trzecia izraelskich restauracji ma licencję koszerną) oraz w niektórych sklepach w całym kraju, które są szeroko rozpowszechnione, w tym w Maadaney Mizra , Tiv Ta' sieci supermarketów am i Maadanei Mania.

Nowoczesny hebrajski eufemizm dla wieprzowiny to „białe mięso”. Pomimo żydowskich i muzułmańskich ograniczeń religijnych w spożyciu wieprzowiny , spożycie wieprzowiny na mieszkańca wyniosło 2,7 kg (6,0 funtów) w 2009 roku.

Badanie z 2008 roku wykazało, że około połowa izraelskich Żydów nie zawsze przestrzega kaszrutu . Anomalny spokój Izraela wobec religijnych restrykcji żywieniowych może być odzwierciedlony w tym, że niektóre hebrajskie książki kucharskie Izraela Aharoniego są publikowane w dwóch wersjach: koszernej i niekoszernej.

Jedzenie poza domem

Jedzenie uliczne

W Izraelu, podobnie jak w wielu innych krajach Bliskiego Wschodu, „ jedzenie uliczne ” to rodzaj fast foodu, który czasami dosłownie je się stojąc na ulicy, podczas gdy w niektórych przypadkach są miejsca, w których można usiąść. Oto niektóre produkty, które zwykle spożywa się w ten sposób:

Falafel w picie z różnymi warzywami i przyprawami

Falafel to smażone kulki lub paszteciki z przyprawionej, puree z ciecierzycy lub fasoli fava i są powszechnym jedzeniem ulicznym na Bliskim Wschodzie, które utożsamia się z kuchnią izraelską. Falafel jest najczęściej podawane w pita, z marynatami, tahina , hummus , sałatka cięcia warzyw a często harif , gorącym sosem, typ używany w zależności od pochodzenia falafel kawy.

Odmiany obejmują zielony falafel , który zawiera pietruszkę i kolendrę, czerwony falafel z filfel chuma , żółty falafel z kurkumą i falafel z sezamem .

Shawarma (od çevirme , co po turecku oznacza „rotujący”) jest zwykle wytwarzana w Izraelu z indykiem, z dodatkiem tłuszczu jagnięcego. Shawarma mięso plastry i marynowane i pieczone na ogromnym szpikulec obracającego.

Gotowane mięso jest ogolone i nadziewane do pity , z hummusem i tahiną lub z dodatkowymi dodatkami takimi jak świeże lub smażone krążki cebulowe , frytki , sałatki i ogórki kiszone. Bardziej ekskluzywne wersje restauracyjne podawane są na otwartym płaskim chlebie, lafie , z paskami steków, pieczonym na ogniu bakłażanem i sałatkami.

Shakshouka , pierwotnie robotnicze śniadanie spopularyzowane przez północnoafrykańskich Żydów w Izraelu, składa się po prostu z jajek sadzonych w pikantnym sosie pomidorowym, z dodatkiem innych składników warzywnych lub opcjonalnie kiełbasy.

Shakshouka jest zwykle podawana na tej samej patelni, na której jest gotowana, z grubymi kromkami białego chleba do zmycia sosu i sałatką. Współczesne wariacje obejmują łagodniejszą wersję ze szpinakiem i fetą bez sosu pomidorowego oraz szakszukę z ostrym chili , która zawiera zarówno słodką, jak i ostrą paprykę oraz kolendrę. Shakshouka w picie nazywa się szakszuka be-pita .

Grill mieszany Jerusalem , czyli me'urav Yerushalmi , składa się z mieszanego grilla składającego się z podrobów z kurczaka i jagnięciny z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Jest to jedna z najpopularniejszych i najbardziej dochodowych potraw ulicznych w Jerozolimie. Chociaż pochodzenie potrawy jest w Jerozolimie, jest ona dziś powszechna we wszystkich miastach i miasteczkach Izraela .

Bajgle jerozolimskie , w przeciwieństwie do okrągłych, gotowanych i pieczonych bajgli spopularyzowanych przez Żydów aszkenazyjskich, są długie i podłużne, wyrabiane z ciasta chlebowego, pokryte za'atarem lub ziarnami sezamu , są miękkie, gumiaste i słodkie. Stały się ulubioną przekąską kibiców na meczach piłkarskich , serwowane są także w hotelach i w domu.

Malabi to kremowy budyń pochodzący z Turcji przygotowywany z mleka lub śmietany i skrobi kukurydzianej. Sprzedawany jest jako street food z wozów lub straganów, w jednorazowych kubkach z gęstym słodkim syropem i różnymi chrupiącymi dodatkami, takimi jak posiekane pistacje czy kokos. Jego popularność spowodowała, że ​​supermarkety sprzedają go w plastikowych opakowaniach, a restauracje serwują bogatsze i bardziej wyrafinowane wersje z różnymi dodatkami i dodatkami, takimi jak jagody i owoce. Sahlab to podobny deser zrobiony ze sproszkowanych bulw orchidei i mleka.

Sabikh to tradycyjna kanapka, którą Żydzi Mizrahi przywieźli do Izraela i jest sprzedawana w kioskach w całym kraju, ale zwłaszcza w Ramat Gan , gdzie została wprowadzona po raz pierwszy. Sabiḥ to pita wypełniona smażonym bakłażanem, jajkiem na twardo, sałatką, tehiną i piklami.

Tunezyjska kanapka jest zwykle zrobiona z bagietki z różnymi nadzieniami, które mogą obejmować tuńczyka, jajko, marynowaną cytrynę, sałatkę i smażoną ostrą zieloną paprykę.

Miejsca gdzie można zjeść

Gulasz z buraków kubba

W Izraelu są tysiące restauracji, knajpek, kawiarni i barów oferujących szeroki wybór potraw i stylów kulinarnych. Miejsca, w których można zjeść, które są wyraźnie izraelskie, obejmują:

Falafel stoi lub kioski są powszechne w każdym otoczeniu. Sprzedawcy falafeli prześcigają się w konkurencji, co prowadzi do oferowania dodatkowych specjalnych dodatków, takich jak frytki, bakłażan smażony w głębokim tłuszczu, sałatki i marynaty w cenie jednej porcji falafela .

Hummusia jest zakład, który oferuje głównie hummus z ograniczony wybór dodatków, takich jak tahina , twardo jajka, falafel , cebula, ogórki, cytryny i sosem czosnkowym i pita lub Taboon chleba .

Misada Mizrahit (dosłownie „wschodnia restauracja”) odnosi się do żydowskich , bliskowschodnich lub arabskich restauracji Mizrahi . Te popularne i stosunkowo niedrogie lokale często oferują wybór sałatek meze, a następnie grillowane mięso z frytkami i prosty deser, taki jak mus czekoladowy na deser.

Steakiyot to grille mięsne sprzedające kurczaka na wynos, indyka lub jagnięcinę jako stek, szaszłyk , kebab, a nawet mieszany grill Jerusalem , wszystko w picie lub w chlebie taboon .

Szaszłyk gotowany na świeżym powietrzu

Świąteczna kuchnia

sabat

Czulent ( hamin ), tradycyjny wolno gotowany gulasz szabatowy

Piątkowe (w przeddzień szabatu ) kolacje są zazwyczaj posiłkami rodzinnymi i towarzyskimi. Oprócz ulubionych dań rodzinnych, w zależności od pochodzenia etnicznego, serwowane są tradycyjne potrawy, takie jak chałka , rosół, sałatki, dania z kurczaka lub mięsa, a na deser ciasta lub owoce.

Obiad szabatowy to także ważny posiłek towarzyski. Od starożytności społeczności żydowskie na całym świecie wymyśliły zapiekanki mięsne, które zaczynają gotować przed zapaleniem świec, które oznacza rozpoczęcie szabatu w piątek wieczorem, tak aby dostosować się do religijnych przepisów dotyczących przestrzegania szabatu.

We współczesnym Izraelu ten sycący posiłek, w wielu odmianach, nadal jest spożywany w dzień szabatu, nie tylko w przestrzegających religijnie domach, a także podawany w niektórych restauracjach w ciągu tygodnia.

Podstawowymi składnikami są mięso i fasola lub ryż gotowane na wolnym ogniu przez noc na płycie grzejnej lub wybielaczu lub w wolnym piekarniku. Czulent aszkenazyjski zwykle zawiera mięso, ziemniaki, jęczmień i fasolę, a czasem kiszke oraz przyprawy, takie jak pieprz i papryka.

Sefardyjska szynka zawiera kurczaka lub mięso, ryż, fasolę, czosnek, słodkie lub zwykłe ziemniaki, przyprawy takie jak kurkuma i cynamon oraz całe jajka w skorupkach znane jako haminados .

Marokańscy Żydzi przygotowują wariacje znane jako dafina lub skhina (lub s′hina ) z mięsem, cebulą, szpikiem, ziemniakami, ciecierzycą, jagodami pszenicy, jajkami i przyprawami, takimi jak kurkuma, kminek, papryka i pieprz. Iraccy Żydzi przygotowują tebit , używając kurczaka i ryżu.

Na desery lub nieformalne spotkania w szabat, piekarze domowi nadal pieką w piątki różnorodne ciasta, które można zjeść w szabat lub kupić w piekarniach lub sklepach, ciasta takie jak biszkopt, ciasto z kaszy cytrusowej, babki cynamonowe lub czekoladowe oraz owoce . i ciastka orzechowe.

Rosz ha-Szana

Lekach tradycyjnie spożywanych na Rosz Haszana

Rosz Haszana , żydowski Nowy Rok, jest powszechnie obchodzony z uroczystymi rodzinnymi posiłkami i symbolicznymi potrawami . Słodycz jest głównym tematem, a kolacje Rosz Haszana zazwyczaj zaczynają się od jabłek maczanych w miodzie, a kończą się ciastem miodowym.

Chała jest zwykle okrągłe, często nabijane z rodzynkami i polane miodem i inne owoce i warzywa symboliczne są spożywane jako danie główne, takie jak granaty, marchew, por i buraki.

Serwowane są dania rybne, symbolizujące obfitość; na przykład gefilte fish jest tradycją dla Aszkenazyjczyków , podczas gdy marokańscy Żydzi przygotowują pikantne danie rybne, chraime .

Chraime

Ciastko miodowe ( lekach ) często podawane jest jako deser, do którego dodawana jest kawa lub herbata. W tym okresie popularne są potrawy gotowane z sokiem z granatów.

Chanuka

Pączki sufganiyot podawane podczas Chanuki (tutaj pokazane wypełnione galaretką truskawkową)
latki
Levivot

Święto Chanuki oznacza spożywanie tradycyjnych potraw chanukowych smażonych w oleju na pamiątkę cudu, w którym niewielka ilość oliwy wystarczająca na jeden dzień starczała na osiem dni.

Dwa najbardziej popularne żywności hannukah są placki ziemniaczane, levivot , znane również pod jidysz placki ; i pączki z galaretką, znane jako sufganiyot w języku hebrajskim, pontshkes (w jidysz ) lub bimuelos (w ladino ), ponieważ są smażone w oleju.

Naleśniki chanukowe powstają z różnych składników, od tradycyjnych ziemniaków czy serów, po bardziej nowoczesne innowacje, takie jak kukurydza, szpinak, cukinia i bataty.

Piekarnie w Izraelu spopularyzowały wiele nowych rodzajów nadzień do sufganiyot oprócz standardowego nadzienia z galaretką truskawkową, a należą do nich krem ​​czekoladowy, waniliowy, cappuccino i inne. W ostatnich latach z powodu obaw o kalorie pojawiły się również pomniejszone „mini” sufganiyot .

Tu BiSzwat

Suszone owoce i migdały spożywane na Tu BiShvat

Tu BiSzwat to niewielkie żydowskie święto , zwykle pod koniec stycznia lub na początku lutego, które oznacza „Nowy Rok Drzew”. Zwyczaje obejmują sadzenie drzew i spożywanie suszonych owoców i orzechów, zwłaszcza fig , daktyli , rodzynek , chleba świętojańskiego i migdałów .

Wielu Izraelczyków, zarówno religijne i świeckie, świętować z kabalistycznej -inspired Tu BiShvat Seder , która zawiera święto owoców i cztery szklanki wina według ceremonii zaprezentowane w specjalnej Haggadot wzorowanej na Haggadah Paschy do tego celu.

Purim

Święto Purim świętuje wyzwolenie narodu żydowskiego z intrygi Hamana mającej na celu unicestwienie go w starożytnym perskim imperium Achemenidów , jak opisano w Księdze Estery .

To dzień radości i radości, w który dzieci i wielu dorosłych nosi kostiumy. Zwyczajem jest spożywanie świątecznego posiłku, seudat Purim , późnym popołudniem, często z winem jako głównym napojem, zgodnie z atmosferą zabawy.

Wiele osób przygotowuje paczki z jedzeniem, które dają sąsiadom, przyjaciołom, rodzinie i kolegom w Purim. Nazywa się je mishloach manot („wysyłanie porcji”) i często obejmuje wino i wypieki, owoce i orzechy oraz słodycze.

Jedzenie najbardziej kojarzone z Purimem nazywa się oznei haman („uszy Hamana”). Są to ciastka trójrożne wypełnione najczęściej makiem, ale także innymi nadzieniami. Trójkątny kształt mógł mieć wpływ na stare ilustracje Hamana, w których nosił on trójkątny kapelusz.

Zły dzień Hamana

Pascha

Ręcznie robiona maca, tradycyjnie spożywana na Paschę.

Tygodniowe święto Paschy na wiosnę upamiętnia wyjście z Egiptu , a w Izraelu jest to zwykle czas odwiedzin przyjaciół i krewnych, podróże, a w pierwszą noc Paschy tradycyjny rytualny obiad, znany jako Seder .

Pokarmy zawierające ḥametz — zakwasy lub drożdże — nie mogą być spożywane podczas Paschy. Oznacza to, że nie można spożywać chleba, ciastek i niektórych napojów fermentowanych, takich jak piwo. Aszkenazyjczycy również nie jedzą roślin strączkowych , znanych jako kitniyot .

Na przestrzeni wieków żydowscy kucharze opracowali dania z wykorzystaniem alternatywnych składników i to jest cechą dzisiejszego jedzenia paschalnego w Izraelu.

Rosół z knedlami z macy ( kneidlach ) jest często przystawką do posiłku sederowego wśród Izraelczyków o różnym pochodzeniu etnicznym. Posiłkom często towarzyszą wiosenne warzywa, takie jak szparagi i karczochy .

Restauracje w Izraelu wymyśliły kreatywne alternatywy dla składników ḥametz, aby stworzyć makaron, bułki do hamburgerów, pizzę i inne fast foody w wersji koszernej na Paschę , używając skrobi ziemniaczanej i innych niestandardowych składników.

Po Pesach obchodzone są obchody Mimouny , tradycji przyniesionej do Izraela przez społeczności żydowskie Afryki Północnej. Wieczorem dla sąsiadów i gości odbywa się uczta owoców, słodyczy i ciastek. Przede wszystkim podaje się pierwszy zakwas po Pesach, cienki naleśnik zwany mofletą , spożywany z miodem, syropem lub dżemem. Z tej okazji następnego dnia organizowane są pikniki na świeżym powietrzu, na których eksponowane są sałatki i mięso z grilla.

Szawuot

Wczesnym latem obchodzone jest żydowskie dożynki Szawuot . Szawuot to szczyt nowych zbiorów zbóż i dojrzewania pierwszych owoców, a także czas, kiedy mleko było historycznie najbardziej obfite.

Aby uczcić to święto, spożywa się wiele rodzajów nabiału ( milchig ). Należą do nich sery i jogurty, ciasta i quiche na bazie sera zwane pasztidot , ser blinzes , oraz sernik przygotowany z miękkiego białego sera ( gvina levana ) lub serka śmietankowego.

Tradycyjne blinze serowe z kompotem z jeżyn

Zobacz też

Bibliografia

Bibliografia

  • Ansky, Sherry i Sheffer, Nelli, The Food of Israel: Authentic Recipes from the Land of Milk and Honey , Hong Kong, Periplus Editions (2000) ISBN  962-593-268-2
  • Cooper, John, Jedz i bądź zadowolony: historia społeczna żydowskiej żywności , New Jersey, Jason Aronson Inc. (1993) ISBN  0-87668-316-2
  • Ganor, Avi i Maiberg, Ron, Taste of Israel: Śródziemnomorskie Święto , BBS Publishing Corporation (1994) ISBN  0-88365-844-5
  • Gur, Janna , Księga nowej izraelskiej żywności: kulinarna podróż , Schocken (2008) ISBN  0-8052-1224-8
  • Marks, Gil , The World of Jewish Cooking: ponad 500 tradycyjnych przepisów z Alzacji do Jemenu , New York, Simon & Schuster (1996) ISBN  0-684-83559-2
  • Nathan, Joan , Foods of Israel Today , Knopf (2001) ISBN  0-679-45107-2
  • Roden, Claudia , The Book of Jewish Food: Odyseja z Samarkandy do Nowego Jorku , New York, Knopf (1997) ISBN  0-394-53258-9

Zewnętrzne linki