Joël Robuchon - Joël Robuchon
Joël Robuchon | |
|---|---|
 Joël Robuchon, wrzesień 2010
| |
| Urodzić się |
7 kwietnia 1945
Poitiers , Francja
|
| Zmarł | 6 sierpnia 2018 (w wieku 73 lat)
Genewa , Szwajcaria
|
| Kariera kulinarna | |
Ocena(e)
| |
Obecna restauracja(e)
| |
Poprzednie restauracje
| |
Show telewizyjne)
| |
Wygrane nagrody
| |
| Strona internetowa | www.joel-robuchon.net |
Joël Robuchon ( francuski wymowa: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ] , 7 kwietnia 1945 - 06 sierpnia 2018) był francuskim kucharz i restaurator. Został nazwany przez przewodnika Gault Millau „szefem stulecia” w 1989 r., aw 1976 r. nagrodzony tytułem „ Meilleur Ouvrier de France” (najlepszy francuski pracownik kulinarny). Wydał kilka książek kucharskich, z których dwie zostały przetłumaczone na język angielski, przewodniczył komitetu Larousse Gastronomique i prowadził we Francji kulinarne programy telewizyjne. Prowadził kilkanaście restauracji w Bangkoku, Bordeaux, Hongkongu, Las Vegas, Londynie, Makau, Monako, Montrealu, Paryżu, Szanghaju, Singapurze, Tajpej, Tokio i Nowym Jorku. Jego restauracje cieszą się uznaniem, a w 2016 roku miał wśród nich 32 gwiazdki przewodnika Michelin , najwięcej, jakie kiedykolwiek posiadał restaurator.
Biografia
Robuchon urodził się w 1945 roku w Poitiers we Francji jako jedno z czworga dzieci murarza. Uczęszczał do seminarium w Châtillon-sur-Sèvre (obecnie Mauléon ), Deux-Sèvres , krótko rozważając karierę duchowną. W 1960 roku, w wieku 15 lat, został praktykantem szefa kuchni w hotelu Relais de Poitiers, zaczynając jako cukiernik.
Po ukończeniu 21 lat wstąpił na staż „ Compagnon du Tour de France ”, dzięki czemu mógł podróżować po całym kraju, ucząc się różnych technik regionalnych. W wieku 29 lat Robuchon został szefem kuchni w Hôtel Concorde La Fayette , gdzie zarządzał 90 kucharzami. W 1976 roku zdobył nagrodę Meilleur Ouvrier de France za kunszt w sztuce kulinarnej. Pracując na stanowisku Executive Chef oraz Food and Beverage manager hotelu Nikko w Paryżu zdobył dwie gwiazdki Michelin .
W 1981 roku otworzył własną restaurację Jamin, która w ciągu pierwszych trzech lat istnienia zdobyła rzadkie wyróżnienie – trzy gwiazdki Michelin. W 1984 roku Jamin został nazwany „Najlepszą restauracją na świecie” przez International Herald Tribune. W latach 1987-1990 regularnie pojawiał się we francuskiej telewizji w programach kulinarnych.
W 1989 roku prestiżowy przewodnik restauracyjny Gault Millau nazwał Robuchona „szefem stulecia”. Był mentorem wielu znanych szefów kuchni, w tym Gordona Ramsaya , Erica Riperta i Michaela Cainesa .
W 1995 roku, widząc wielu swoich rówieśników umierających z powodu stresu i ataków serca, Robuchon przeszedł na emeryturę w wieku 50 lat. Następnie zorganizował powrót, otwierając kilka restauracji noszących jego imię na całym świecie. W latach 1996-1999 był gospodarzem Cuisinez comme un grand chef na TF1 ; w 2000 roku gościł Bon appétit bien sûr we Francji 3. Dzięki swoim różnym restauracjom, w tym nowo przyznanej restauracji w Singapurze, która uzyskała 3 gwiazdki, zdobył łącznie 32 gwiazdki przewodnika Michelin — najwięcej ze wszystkich szefów kuchni na świecie .
W czerwcu 2018 r. Resort World Singapore poinformował, że zarówno restauracja Joel Robuchon z trzema gwiazdkami Michelin, jak i L'Atelier de Joel Robuchon z dwoma gwiazdkami zostaną zamknięte pod koniec miesiąca.
Robuchon był masonem z Grande Loge Nationale Française , ale twierdził, że to nie miało wpływu na jego karierę.
Robuchon zmarł na raka 6 sierpnia 2018 roku, rok po leczeniu guza trzustki. Miał 73 lata.
Życie osobiste
Robuchon i jego żona Jeanine, którą poślubił w 1966 roku, mieli dwoje dzieci, syna Erica Robuchona, pedicurzystę i podiatrę z Paryża, oraz córkę Sophie Kartheiser, która wraz z mężem, szefem kuchni prowadzi restaurację La Cour d'Eymet w Dordonii François Kartheiser. Ma też syna Louisa Robuchon-Abe (ur. 1988) z Japonką. Louis jest właścicielem firmy importującej wina w Japonii. Robuchon pozostawił żonę, troje dzieci i czworo wnucząt.
Spuścizna
Robuchon był najbardziej wpływowym francuskim szefem kuchni epoki postnouvelle cuisine . Od połowy lat osiemdziesiątych był nazywany primus inter pares trzech gwiazd paryskich szefów kuchni za pracę zarówno w Jamin, jak iw restauracji o tej samej nazwie.
Robuchon jest znany z nieustannego perfekcjonizmu swojej kuchni; powiedział, że nie ma czegoś takiego jak idealny posiłek – zawsze można zrobić lepiej. Odegrał kluczową rolę w prowadzeniu kuchni francuskiej od nadmiernego redukcjonizmu nouvelle cuisine w kierunku postmodernistycznego amalgamatu nouvelle , międzynarodowych wpływów – zwłaszcza kuchni japońskiej – a nawet wybranych tradycji haute cuisine. W szczególności jego styl gotowania był często postrzegany jako celebrowanie nieodłącznych cech najlepszych, sezonowych składników (nazywanych przez Patricię Wells „ kuchnią aktualną ” w jej książce „Simply French”). Czerpiąc inspirację przede wszystkim z prostoty kuchni japońskiej, był pionierem w tworzeniu delikatniejszego stylu, szanującego naturalne składniki żywności.
Restauracje
- Azja
- Bangkok – L'Atelier de Joël Robuchon (1 gwiazdka Michelin)
- Hongkong – L'Atelier de Joël Robuchon (3 gwiazdki Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Makau – Robuchon au Dôme (3 gwiazdki Michelin)
- Szanghaj – L'Atelier de Joël Robuchon (2 gwiazdki Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Taipei – L'Atelier de Joël Robuchon (1 gwiazdka Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Tokio – L'Atelier de Joël Robuchon (2 gwiazdki Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 gwiazdki Michelin), Le Chateau de Joël Robuchon (3 gwiazdki Michelin)
- Europa
- Bordeaux – La Grande Maison de Joël Robuchon
- Londyn – L'Atelier de Joël Robuchon (1 gwiazdka Michelin), La Cuisine de Joël Robuchon (1 gwiazdka Michelin)
- Monako – Restaurant de Joël Robuchon (2 gwiazdki Michelin), Yoshi (1 gwiazdka Michelin)
- Paryż – L'Atelier de Joël Robuchon (2 gwiazdki Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 gwiazdki Michelin)
- Ameryka północna
- Las Vegas – Joël Robuchon , L'Atelier de Joël Robuchon
- Montreal – L’Atelier de Joël Robuchon (w Casino de Montreal ) – zamknięte w 2021 r.
- Nowy Jork – L'Atelier de Joël Robuchon (2 gwiazdki Michelin), Le Grill de Joël Robuchon (1 gwiazdka Michelin)
Nagrody
- Najlepsza francuska restauracja, Najlepszy szef kuchni w Las Vegas, Las Vegas Life International Epicurean Awards
- Oceniony jako „3 gwiazdki”, przewodnik Michelin w Las Vegas
- „Gorące stoły”, CondeNast Traveler
- Nagroda pięciu gwiazdek, 2006-2011 Przewodnik Forbesa
- Najlepsza francuska restauracja w Las Vegas, 2006-2010, Hotel Concierge Association.
- Nagroda za całokształt twórczości Laurenta Perriera 2009 na 50 najlepszych restauracjach świata S. Pellegrino 2009
Książki kucharskie
Robuchon opublikował wiele książek kucharskich w języku francuskim i angielskim, z których niektóre to:
- Po prostu francuski: Patricia Wells przedstawia kuchnię Joela Robuchona
- Tout Robuchon (opublikowany jako The Complete Robuchon w języku angielskim)
- Joël Robuchon gotuje przez wszystkie pory roku
- La Cuisine de Joël Robuchon: sezonowa książka kucharska
- L'Atelier of Joël Robuchon: kunszt mistrza kuchni i jego protegowanych
- Le Grand Larousse Gastronomique
- Jedzenie i życie
- Mój najlepszy: Joël Robuchon
- Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon
- Francuska kuchnia regionalna
- Facile Robuchona
- Le Meilleur & Le Plus Simple de Robuchon: 130 recettes
- Le Meilleur & Le Plus Simple de la France: 130 recettes
- Le Meilleur & Le Plus Proste de la pomme de terre: 100 recettes
- Ma Cuisine Pour Vous
- Kuchnia Quatre Saisons
- Warzywa i Sałatki Larousse
- Emocje smakoszy
- Les Dimanches de Joël Robuchon
- Il Grande Libro di Cucina di Joël Robuchon
- Najlepsze utwory Joela Robuchona
- Bon Appétit Bien Sûr: 150 recettes à faire à la maison
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Strona internetowa Joëla Robuchona
- (w języku francuskim) Oficjalna strona programu telewizyjnego Joëla Robuchona