John E. Hodge - John E. Hodge
John Edward Hodge | |
---|---|
Urodzić się | 12 października 1914 r Kansas City, Kansas
|
Zmarł | 3 stycznia 1996 r. Peoria, Illinois
|
Narodowość | amerykański |
Alma Mater | Uniwersytet Kansas |
Znany z | Szlak reakcji Maillarda |
Nagrody |
|
Kariera naukowa | |
Pola | Chemia |
John Edward Hodge (12 października 1914 – 3 stycznia 1996) był amerykańskim chemikiem , urodzonym w Kansas City w stanie Kansas , najbardziej znanym z ustalenia mechanizmów w ścieżce reakcji Maillarda .
Wczesne życie
Hodge urodził się w Kansas City w stanie Kansas w 1914 roku z matki Annabelle Hodge i ojca Johna Alfreda Hodge'a. Miał jedną młodszą siostrę, Dorothy.
Jego ojciec ukończył studia magisterskie na Uniwersytecie Indiana w 1910 roku i przeniósł się do Kansas City, gdzie pracował jako nauczyciel nauk ścisłych i dyrektor w African-American Sumner High School , do której uczęszczał młody John Hodge. Sumner High School została zbudowana w 1905 roku w odpowiedzi na to, że Kansas City, Kansas zostało zwolnione z prawa stanu Kansas, zakazującego szkół z segregacją rasową, i miało być „tak dobrze wyposażone, jak istniejące Kansas City, KS High School”. Pomimo nacisku rady szkoły na kursy manualne, liceum koncentrowało się na przygotowaniu do college'u i doskonałości akademickiej.
Edukacja
Uzyskał tytuł licencjata w dziedzinie matematyki w 1936 r. oraz tytuł magistra chemii organicznej na Uniwersytecie Kansas w 1940 r. Podczas pobytu na Uniwersytecie w Kansas Hodge został wybrany do towarzystwa naukowego Phi Beta Kappa i Pi Mu Honorowa organizacja matematyczna Epsilon. Oprócz studiów magisterskich Hodge wykładał na Western University w Quindaro i pracował jako chemik w Departamencie Kontroli Kansas.
Kariera zawodowa
Od 1941 roku pracował w niedawno otwartym Centrum Badań Regionalnych USDA Północnej w Peoria, Illinois, aż do przejścia na emeryturę w 1980 roku. Tutaj pracował nad skrobią kukurydzianą i innymi węglowodanami, badając takie tematy jak produkcja D-glukozy . Dzięki tej pracy zainteresował się reakcją Maillarda , procesem, w którym cukry reagują z aminokwasami . Ta reakcja bierze udział w brązowieniu żywności podczas gotowania, ale także w utracie cukru podczas produkcji glukozy podczas mielenia kukurydzy na mokro . Hodge skupił się na reakcjach pirolizy w produkcji różnych związków smakowych i zapachowych żywności wytwarzanych w reakcji Maillarda. Zsyntetyzował związki Amadori, związki pośrednie w reakcji Maillarda. Odkrył, że izomaltol , związek zapachowy piekarniczy, powstał w wyniku reakcji związku Amadori z laktozą . Określił również mechanizm wytwarzania maltolu , kolejnego związku smakowo-zapachowego wypieku. Ponadto wraz ze współpracownikiem Friedrickiem Weygandem z Uniwersytetu Monachijskiego badał powstawanie reduktonów .
Wykładał na Western University (Kansas) , w 1972 był profesorem wizytującym na Uniwersytecie Campinas w Sao Paulo w Brazylii , aw latach 1984-1985 był adiunktem na Bradley University .
Jego artykuł: Hodge, JE (1953). „Chemia reakcji brązowienia w układach modelowych”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1(15): 928-943 został nazwany „Citation Classic” przez Science Citation Index w 1979 roku. Badał w nim chemię nieenzymatycznych reakcji brązowienia w odwodnionej żywności, takich jak reakcja Maillarda . Artykuł zawierał schemat reakcji znany jako „Schemat Hodge'a”: ta ścieżka reakcji, którą opisał, nadal obowiązuje i jest szeroko cytowana. Zasugerowano zmianę nazwy na Reakcję Maillarda-Hodge'a, aby odzwierciedlić jego większy wkład niż Maillard. Jego przełomowy artykuł na temat mechanizmów reakcji Maillarda „Odwodnione jedzenie, chemia reakcji brązowienia w systemach modelowych” był cytowany ponad 1300 razy.
Życie osobiste
Hodge poślubił Beulah Payne, studentkę chemii w St. Louis, w 1939 roku. Mieli jednego syna, zanim Beulah zmarła w 1942 roku. Hodge poślubił później Justinę Louise Williams w 1948 roku. Miał z nią syna i dwie córki.
Hodge zmarł na raka 3 stycznia 1996 roku w Peoria w stanie Illinois.
Nagrody
- Oddział Chemii Węglowodanów Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego - przewodniczący
- Nagroda Superior Service od Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (1953)
- Przewodniczący Wydziału Chemii Węglowodanów Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego (1964)
- Narodowa Akademia Naukowców - Krajowa Rada ds. Badań (1977)
- Wyróżniony na konferencji NIH na temat reakcji Maillarda w starzeniu się, cukrzycy i żywieniu (1988)
Bibliografia
- ^ Uniwersytet w Indianie (1911). Rejestr Absolwentów Uniwersytetu Indiana . Uniwersytet w Indianie.
- ^ "Sumner High School · Edukacja: najpotężniejsza broń · Biblioteki KU Eksponaty" . eksponaty.lib.ku.edu . Źródło 2020-06-10 .
- ^ a b c d e f g h i Postępy w chemii węglowodanów i biochemii . Prasa akademicka. 1998-08-19. Numer ISBN 978-0-08-056312-1.
- ^ B Gordon Jacob U. (2004). Czarny samiec w białej Ameryce . Wydawnictwo Nova. Numer ISBN 978-1-59033-757-8.
- ^ Hodge, JE (1953). „Odwodniona żywność, chemia reakcji brązowienia w systemach modelowych”. Czasopismo Chemii Rolno-Spożywczej . 1 (15): 928-943. doi : 10.1021/jf60015a004 .
-
^ „Cytat klasyczny w tym tygodniu” (PDF) . Aktualna zawartość . 12 . 1979-03-19.
W przeglądzie zintegrowano teorie reakcji brązowienia, w tym rodzaje reakcji karbonylo-aminowej, karmelizacji i utleniania. Przedstawiono zunifikowany mechanizm brązowienia w systemach amin cukrowych, w którym kondensacja aminy cukrowej, przegrupowanie Amadoriego, odwodnienie cukru przez reakcje β-eliminacji i tworzenie reduktonu okazały się ważnymi reakcjami pośrednimi prowadzącymi do wytwarzania brązowych pigmentów w gotowanej i odwodnionej żywności.
- ^ Zhang, Qibin; Ames, Jennifer M.; Smith, Richard D.; Baynes, John W.; Metz, Thomas O. (2009-02-06). „Perspektywa reakcji Maillarda i analiza glikacji białek metodą spektrometrii masowej: sondowanie patogenezy chorób przewlekłych” . Journal of Proteome Research . 8 (2): 754–769. doi : 10.1021/pr800858h . ISSN 1535-3893 . PMC 2642649 . PMID 19093874 .
- ^ Sarah Everts. "Reakcja Maillarda kończy 100 lat | Wydanie z 1 października 2012 r. - Tom 90 Wydanie 40 | Wiadomości chemiczne i inżynieryjne" . cen.acs.org . Źródło 2020-06-10 .
- ^ Eschner, Kat. „Dlaczego jedzenie pachnie tak dobrze, gdy się przyrumienia” . Magazyn Smithsonian . Źródło 2020-06-10 .
- ^ Hodge, JE (1953.10.01). „Odwodniona żywność, chemia reakcji brązowienia w systemach modelowych”. Czasopismo Chemii Rolno-Spożywczej . 1 (15): 928-943. doi : 10.1021/jf60015a004 . ISSN 0021-8561 .
- ^ „Jan Edward Hodge” . Gwiazda Kansas City . 7 stycznia 1996 r.
- Brown, Mitchell C., „John Edward Hodge: Chemik”, Oblicza nauki: Afroamerykanie w naukach.
- "John Edward Hodge", Kansas City Star , 7 stycznia 1996. Cytowany przez Browna.
Zewnętrzne linki
- Biografia w ramach projektu studenckiego dotyczącego wybitnych Afroamerykanów na Uniwersytecie w Pittsburghu.
- Umieszczenie w kolekcji Future Education naukowców afroamerykańskich.