Jagoda jałowca - Juniper berry
Jałowcowy jest kobiet stożek nasion wytwarzanych przez różne gatunki jałowca . Nie jest to prawdziwa jagoda, ale szyszka o niezwykle mięsistych i połączonych łuskach, co nadaje jej wygląd przypominający jagodę. Szyszki z kilku gatunków, zwłaszcza Juniperus communis , są używane jako przyprawa , zwłaszcza w kuchni europejskiej , a także nadają ginowi charakterystyczny smak. Jagody jałowca to jedne z niewielu przypraw pochodzących z drzew iglastych , obok pączków świerkowych .
Gatunek
Wszystkie gatunki jałowca rosną jagody, ale niektóre są uważane za zbyt gorzkie, by je jeść. Oprócz J. communis inne gatunki jadalne obejmują Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana i Juniperus californica . Ale jagody niektórych gatunków, takich jak Juniperus sabina , są toksyczne i ich spożywanie jest niewskazane.
Charakterystyka
Jagody Juniperus communis mają średnicę od czterech do dwunastu milimetrów ; inne gatunki są w większości podobne pod względem wielkości, choć niektóre są większe, zwłaszcza J. drupacea (20–28 mm). W przeciwieństwie do oddzielonych i zdrewniałych łusek typowej szyszki sosny, te w jagodach jałowca pozostają mięsiste i łączą się w jednolitą powłokę otaczającą nasiona . Jagody są zielone, gdy są młode i dojrzewają do fioletowo-czarnego koloru przez około 18 miesięcy u większości gatunków, w tym J. communis (krótsze, 8-10 miesięcy u kilku gatunków i około 24 miesięcy u J. drupacea ). Dojrzałe, ciemne jagody są zwykle, ale nie wyłącznie, używane w kuchni, podczas gdy gin jest aromatyzowany w pełni dojrzałymi, ale niedojrzałymi jagodami.
Zastosowania
W profilu smakowym młodych, zielonych jagód dominuje pinen ; w miarę dojrzewania do tego sosnowego, żywicznego tła dołącza to, co Harold McGee określa jako „zielono-świeże” i cytrusowe nuty. Zewnętrzne łuski jagód są stosunkowo bezsmakowe, więc jagody prawie zawsze są przynajmniej lekko miażdżone przed użyciem jako przyprawa. Są używane zarówno świeże, jak i suszone, ale ich smak i zapach są najsilniejsze zaraz po zbiorze i zanikają podczas suszenia i przechowywania.
Smak
Jagody jałowca są stosowane w Europie Północnej, a zwłaszcza kuchnia skandynawska do „nadania ostry, wyraźny smak” do dań mięsnych, zwłaszcza dzikiego ptactwa (w tym pleśniawki , blackbird i słonki ) i gier mięs (w tym dzika i sarny ). Przyprawiają również dania z wieprzowiny , kapusty i kiszonej kapusty . Tradycyjne przepisy na choucroute garnie , alzackie danie z kiszonej kapusty i mięs, powszechnie zawierają jagody jałowca. Oprócz dań norweskich, duńskich i szwedzkich, jagody jałowca są czasami używane w kuchni niemieckiej, austriackiej, czeskiej, polskiej i węgierskiej, często z pieczeniem (np. niemiecka sauerbraten ). Kuchnia północnych Włoch , zwłaszcza Południowego Tyrolu , zawiera również owoce jałowca. Stosowane są również we włoskim regionie Apulia , zwłaszcza do aromatyzowania solanek.
Juniper, typowo Juniperus communis , jest używany do aromatyzowania ginu , likieru opracowanego w XVII wieku w Holandii . Sama nazwa gin pochodzi od francuskiego genièvre lub holenderskiego jenever , które oznaczają „jałowiec”. Inne napoje o smaku jałowca obejmują fińskie piwo żytnio -jałowcowe znane jako sahti , które jest aromatyzowane zarówno jagodami jałowca, jak i gałązkami.
Innym napojem z jagód jest Julmust , napój bezalkoholowy produkowany w Szwecji, sprzedawany głównie w okresie Bożego Narodzenia . Marka Dry Soda produkuje sodę jałowcową w ramach swojego asortymentu. Ostatnio niektóre amerykańskie destylarnie zaczęły używać odmian jałowca „Nowego Świata”, takich jak Juniperus occidentalis .
Żywność
Kilka północnoamerykańskich gatunków jałowca wytwarza szyszki nasienne o słodszym, mniej żywicznym smaku niż te zwykle używane jako przyprawa. Na przykład jeden z przewodników terenowych opisuje miąższ jagód Juniperus californica jako „suche, mączne i włókniste, ale słodkie i bez komórek żywicznych”. Takie gatunki były używane przez niektórych rdzennych Amerykanów nie tylko jako przyprawa, ale także jako pożywienie . Oprócz celów medycznych i kulinarnych, rdzenni Amerykanie wykorzystywali również nasiona zawarte w jagodach jałowca jako koraliki do biżuterii i dekoracji.
Olejek eteryczny uzyskiwany z jagód jałowca jest używany w aromaterapii , zarówno do masażu ciała, dyfuzji i perfumeryjnych .
Efekty zdrowotne
Chociaż w Stanach Zjednoczonych są ogólnie uznawane za bezpieczne , jagody jałowca mogą wywoływać różne skutki uboczne , które nie zostały dokładnie przetestowane w badaniach klinicznych. Głównie ze względu na zwiększone ryzyko poronienia, nawet w małych dawkach, spożywanie jagód jałowca może mieć wpływ na kobiety w ciąży lub karmiące piersią oraz osoby z cukrzycą , zaburzeniami krzepnięcia lub po zabiegach chirurgicznych. W medycynie tradycyjnej jagody jałowca były używane do kontroli urodzeń kobiet .
Historia
Jagody jałowca, w tym Juniperus phoenicea i Juniperus oxycedrus , znaleziono w wielu grobowcach starożytnego Egiptu . J. oxycedrus nie występuje w Egipcie , podobnie jak Juniperus excelsa , który został znaleziony wraz z J. oxycedrus w grobowcu Tutanchamona . Jagody importowane do Egiptu mogły pochodzić z Grecji ; Grecy odnotowują używanie jagód jałowca jako leku na długo przed wzmianką o ich zastosowaniu w żywności. Grecy używali jagód na wielu imprezach olimpijskich, ponieważ wierzyli, że jagody zwiększają wytrzymałość fizyczną sportowców. Do Rzymian wykorzystywane jagody jałowca jako tani substytut krajowej produkcji kosztownego czarnego pieprzu i długiej papryki importowanej z Indii . Był również używany jako adulterant , jak podano w Pliniusz Starszy „s Natural History :«Pieprz się zafałszowane z jagodami jałowca, które mają właściwość, do wspaniałej stopniu od zakładając, że ostry smak pieprzu.» Pliniusz również błędnie twierdził, że pieprz czarny rósł na drzewach „bardzo podobnych z wyglądu do naszych jałowców”.
Uwagi i referencje