Kamaboko - Kamaboko
Alternatywne nazwy | Ciasto rybne |
---|---|
Rodzaj | Surimi |
Miejsce pochodzenia | Japonia |
Region lub stan | wschodnia Azja |
Główne składniki | ryba |
Podobne dania | Ryba Gefilte |
Kamaboko ( 蒲 鉾: か ま ぼ こ ) to rodzaj peklowanego surimi , przetworzonego produktu z owoców morza powszechnego w kuchni japońskiej .
Jest on wykonany przez formowanie różnych puree odkostnione biała ryba albo z naturalnych albo syntetycznych dodatków i substancji aromatycznych na charakterystycznych chlebów, które są następnie parze aż całkowicie ugotowane i twarde. Są one krojone i podawane bez podgrzania (lub schłodzone) z różnymi sosami do maczania lub dodawane do różnych gorących zup, ryżu lub dań z makaronem. Kamaboko jest często sprzedawane w półcylindrycznych bochenkach, niektóre z artystycznymi wzorami, takimi jak różowa spirala na każdym kawałku narutomaki , nazwana na cześć dobrze znanego wiru pływowego w pobliżu japońskiego miasta Naruto . W prefekturze Miyagi , Sasa-Kamaboko ( 笹 か ま ぼ こ ) to regionalna odmiana kamaboko , bladobiała , uformowana w kształt liści bambusa i często lekko grillowana tuż przed podaniem.
Nie ma dokładnego angielskiego tłumaczenia dla kamaboko . Surowe odpowiedniki to „ pasta rybna ”, „ bochenek rybny ”, „ placek rybny ” i „ kiełbasa rybna ”. Tsuji zaleca używanie japońskiej nazwy w języku angielskim (np. „ Sushi ”). Aszkenazyjskich żydowska potrawa gefilte fisz ma pewne podobieństwa.
Kamaboko o czerwonej i białej skórze jest zwykle podawane podczas uroczystych i świątecznych posiłków, ponieważ uważa się, że czerwone i białe przynoszą szczęście.
Kamaboko jest produkowane w Japonii od XIV wieku naszej ery i jest obecnie dostępne prawie na całym świecie. Symulowany produkt z mięsa kraba kanikama (skrót od kani-kamaboko ) to najbardziej znana forma surimi na Zachodzie. W Japonii paczkowana przekąska chīkama (ser plus kamaboko ) jest powszechnie sprzedawana w sklepach ogólnospożywczych. W mieście Uwajima popularny jest rodzaj smażonego kamaboko zwanego jakoten .
Kompozycja
Wybór ryb
Wczesne kamaboko zostało zrobione z mielonego suma ( Silurus asotus ).
Do białej ryby używanej do produkcji surimi (po japońsku : 擂 り 身 , dosłownie „ mięso mielone ”) należą:
- Chrząknięcie kurczaka ( Parapristipoma trilineatum )
- Leszcz płetwy nitkowatej ( Nemipterus virgatus )
- Lizardfish ( Synodontidae )
- Japoński gissu ( Pterothrissus gissu )
- Różne gatunki rekinów ( Selachimorpha )
- Mintaj ( Theragra chalcogramma )
- Biały krakacz ( Pennahia argentata )
- Nibe Croaker ( Nibea mitsukurii )
- Konger szczupakowy ( Muraenesox cinereus )
- Gnomefish ( Scombrops boops )
-
Czarny bas
- Bass małogębowy ( Micropterus dolomieu )
- Bass wielkogębowy ( Micropterus salmoides )
- Okoń florydzki ( Micropterus floridanus )
Dzień Kamaboko
Kamaboko organizacja Japonii podano 15 listopada dla Kamaboko Day , powstała w 1983 roku.
Poza Japonią
Hawaje
Na Hawajach kamaboko o różowej lub czerwonej skórze jest łatwo dostępne w sklepach spożywczych. Jest podstawą saimin , popularnej zupy z makaronem stworzonej na Hawajach z połączenia składników chińskich i japońskich. Kamaboko jest czasami określane jako ciasto rybne w języku angielskim.
Po drugiej wojnie światowej na Hawajach popularne stały się nadwyżkowe chaty Quonset . Stały się one znane jako domy kamaboko ze względu na półcylindryczny kształt chaty Quonset, podobny do kamaboko .
Zobacz też
- Chikuwa (grillowane surimi )
- Kulka rybna (gotowane surimi )
- Hanpen (gotowane surimi )
- Satsuma Age ( surimi smażone w głębokim tłuszczu )