Cytrynowy - Lemon

Cytrynowy
P1030323.JPG
Owocujące drzewo cytrynowe. Widoczny jest również kwiat.
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Plantae
Klad : Tracheofity
Klad : Okrytozalążkowe
Klad : Eudicots
Klad : Rosidy
Zamówienie: Sapindale
Rodzina: Rutaceae
Rodzaj: Cytrus
Gatunek:
C. limon
Nazwa dwumianowa
limonka cytrusowa
( L. ) Osbeck
Synonimy
Lista
  • Citrus × aurantium subsp. bergamia (Risso & Poit.) Engl.
  • Citrus aurantium subsp. bergamia (Risso) Wight & Arn.
  • Citrus aurantium var. bergamia (Risso) Brandis
  • Cytrus × aurantium var. mellarosa (Risso) Engl.
  • Cytrus × bergamia Risso & Poit.
  • Cytrus × bergamia subsp. mellarosa (Risso) D.Rivera i in.
  • Cytrus × bergamota Raf.
  • Citrus × limodulcis D.Rivera, Obón & F.Méndez
  • Cytrus × limonelloides Hayata
  • Cytrus × limonia Osbeck
  • Cytrus × limonia var. cyfra Risso
  • Cytrus × limonum Risso
  • Citrus medica var. limonka L.
  • Medycyna cytrusowa fa. limon (L.) M.Hiroe
  • Medycyna cytrusowa fa. limon (L.) Hiroë
  • Citrus medica subsp. limonia (Risso) Hak. F.
  • Cytrus × medica var. limonum (Risso) Brandis
  • Cytrus × medica subsp. limonum (Risso) Engl.
  • Citrus medica var. limonum (Risso) Brandis
  • Cytrus × Mellarosa Risso
  • Cytrusy × meyeri Yu.Tanaka
  • Citrus × vulgaris Ferrarius ex Mill.
  • Limon × vulgaris Ferrarius ex Miller

Cytryny ( Citrus limon ) jest gatunkiem małych zimozielonych drzew w kwitnienia roślin rodziny Rutaceae , pochodzi z Azji , głównie północno-wschodnich Indiach ( Assam ), północnej Birmie czy Chinach.

Elipsoidalny żółty owoc drzewa jest używany do celów kulinarnych i niekulinarnych na całym świecie, przede wszystkim do produkcji soku , który ma zastosowanie zarówno kulinarne, jak i czyszczące. Miąższ i skórkę wykorzystuje się również do gotowania i pieczenia. Sok z cytryny zawiera około 5% do 6% kwasu cytrynowego o pH około 2,2, co nadaje mu kwaśny smak. Charakterystyczny kwaśny smak soku z cytryny sprawia, że ​​jest on kluczowym składnikiem napojów i potraw takich jak lemoniada czy cytrynowy placek bezowy .

Historia

Zewnętrzna powierzchnia i przekrój cytryny

Pochodzenie cytryny jest nieznane, chociaż uważa się, że cytryny po raz pierwszy wyrosły w Assam (region w północno-wschodnich Indiach ), północnej Birmie lub Chinach . Badanie genomowe cytryny wykazało, że była to hybryda gorzkiej pomarańczy (kwaśnej pomarańczy) i cytronu .

Cytryny dotarły do Europy w pobliżu południowych Włoch nie później niż w II wieku naszej ery, w czasach starożytnego Rzymu . Nie były jednak powszechnie uprawiane. Zostały później wprowadzone do Persji, a następnie do Iraku i Egiptu około 700 AD. Cytryna została po raz pierwszy odnotowana w literaturze w X-wiecznym arabskim traktacie o rolnictwie, a także była używana jako roślina ozdobna we wczesnych ogrodach islamskich . Był szeroko rozpowszechniany w świecie arabskim i regionie Morza Śródziemnego w latach 1000-1150. Artykuł o uprawie cytryny i lipy w Andaluzji w Hiszpanii został spisany w XII-wiecznej pracy rolniczej Ibn al-'Awwama , Książka o rolnictwie .

Pierwsza znacząca uprawa cytryn w Europie rozpoczęła się w Genui w połowie XV wieku. Cytryna została później wprowadzona do obu Ameryk w 1493 roku, kiedy Krzysztof Kolumb przywiózł nasiona cytryny do Hispanioli podczas swoich podróży. Hiszpański podbój w całym Nowym Świecie pomógł rozprzestrzenić nasiona cytryny. Był używany głównie jako roślina ozdobna i lecznicza. W XIX wieku cytryny były coraz częściej sadzone na Florydzie iw Kalifornii .

W 1747 roku eksperymenty Jamesa Linda na marynarzach cierpiących na szkorbut polegały na dodawaniu do ich diety soku z cytryny, chociaż witamina C nie była jeszcze znana jako ważny składnik diety.

Pochodzenie słowa cytryna może pochodzić z Bliskiego Wschodu. Słowo czerpie z starofrancuskiego Limon , ówczesnego włoskiego Limone , od arabskiego laymūn lub Limun , a od perskiego Limun , ogólne określenie cytrusowych owoców, który jest pokrewny z sanskrytu ( nimbū , „ wapno ”).

Odmiany

Szczegółowa ilustracja taksonomiczna autorstwa Franza Eugena Köhlera .

„Bonnie Brae” jest podłużna, gładka, o cienkiej skórze i bez pestek. Są one głównie uprawiane w hrabstwie San Diego w USA.

'Eureka' rośnie obficie przez cały rok. Jest to popularna w supermarketach cytryna, znana również jako „Cztery pory roku” ( Quatre Saisons ) ze względu na jej zdolność do wspólnego wytwarzania owoców i kwiatów przez cały rok. Odmiana ta dostępna jest również jako roślina dla odbiorców krajowych. Jest też cytryna Eureka o różowym miąższu , z zielono-żółtą, pstrokatą skórką zewnętrzną.

Cytryna lizbońska jest bardzo podobna do Eureki i jest drugą powszechną cytryną z supermarketów. Jest gładsza niż Eureka, ma cieńszą skórkę i mniej nasion lub wcale. Na ogół wytwarza więcej soku niż Eureka.

„Femminello St. Teresa” lub „Sorrento” pochodzi z Włoch. Skórka tego owocu jest bogata w olejki cytrynowe. Jest to odmiana tradycyjnie używana do wyrobu limoncello .

„Yen Ben” to odmiana australijska.

Cytryna, surowa, bez skórki
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 121 kJ (29 kcal)
9,32 grama
Cukry 2,5 g
Błonnik pokarmowy 2,8 grama
0,3 g
1,1 grama
Witaminy Ilość
%DV
Tiamina (B 1 )
3%
0,04 mg
Ryboflawina (B 2 )
2%
0,02 mg
Niacyna (B 3 )
1%
0,1 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
4%
0,19 mg
Witamina B 6
6%
0,08 mg
Folian (B 9 )
3%
11 μg
Cholina
1%
5,1 mg
Witamina C
64%
53 mg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
3%
26 mg
Żelazo
5%
0,6 mg
Magnez
2%
8 mg
Mangan
1%
0,03 mg
Fosfor
2%
16 mg
Potas
3%
138 mg
Cynk
1%
0,06 mg

Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central

Odżywianie i fitochemikalia

Cytryna jest bogatym źródłem witaminy C , dostarcza 64% dziennej wartości w dawce referencyjnej 100 g (tabela). Inne niezbędne składniki odżywcze mają niską zawartość.

Cytryny zawierają liczne fitochemikalia , w tym polifenole , terpeny i garbniki . Sok cytrynowy zawiera nieco więcej kwasu cytrynowego niż sok z limonki (około 47 g/l), prawie dwa razy więcej kwasu cytrynowego niż sok grejpfrutowy i około pięć razy więcej niż sok pomarańczowy .

Zastosowania kulinarne

Sok, skórka i skórka z cytryny są używane w wielu produktach spożywczych i napojach. Z całej cytryny robi się marmolady , twaróg cytrynowy i likier cytrynowy . Plasterki cytryny i skórka z cytryny są używane jako dodatek do potraw i napojów. Lemon Zest , tarty zewnętrzna skórka owocu jest stosowany jako dodatek smakowy do wypieków, deserów, ryżu i innych potraw.

Sok

Sok z cytryny jest używany do produkcji lemoniady , napojów bezalkoholowych i koktajli . Stosowany jest w marynatach dla ryb, gdzie zawarty w nim kwas neutralizuje aminy w rybach, przekształcając je w nielotne sole amonowe . W mięsie kwas częściowo hydrolizuje twarde włókna kolagenowe, zmiękczając je. W Wielkiej Brytanii sok z cytryny jest często dodawany do naleśników , zwłaszcza w Ostatki .

Sok z cytryny jest również stosowany jako krótkotrwały środek konserwujący w niektórych produktach spożywczych, które po pokrojeniu mają tendencję do utleniania się i brązowienia ( brązowienie enzymatyczne ), takich jak jabłka , banany i awokado , gdzie kwas denaturuje enzymy.

Skórka

W Maroku cytryny konserwuje się w słoikach lub beczkach z solą. Sól wnika w skórkę i skórkę, zmiękczając je i utwardzając tak, że utrzymują się prawie w nieskończoność. Konserwowana cytryna jest używana w wielu różnych potrawach. Zakonserwowane cytryny można znaleźć również w daniach sycylijskich, włoskich, greckich i francuskich.

Peeling może być stosowany do produkcji pektyny , polisacharydu stosowanego jako środek żelujący i stabilizujący w żywności i innych produktach.

Olej

Olejek cytrynowy jest pozyskiwany z komórek zawierających olej w skórze. Maszyna rozbija komórki i spłukuje olej za pomocą strumienia wody. Mieszanina olej/woda jest następnie filtrowana i oddzielana przez odwirowanie .

Pozostawia

Liście drzewa cytrynowego służą do parzenia herbaty oraz do przyrządzania gotowanych mięs i owoców morza.

Inne zastosowania

Przemysłowy

Cytryny były głównym komercyjnym źródłem kwasu cytrynowego przed opracowaniem procesów opartych na fermentacji .

Aromat

Olejek cytrynowy może być stosowany w aromaterapii . Aromat olejku cytrynowego nie wpływa na układ odpornościowy człowieka , ale może przyczynić się do odprężenia.

Inne

Jeden z eksperymentów edukacyjnych polega na przymocowaniu elektrod do cytryny i wykorzystaniu jej jako baterii do produkcji energii elektrycznej. Chociaż bardzo mała moc, kilka cytrynowych baterii może zasilać mały zegarek cyfrowy. Te eksperymenty działają również z innymi owocami i warzywami.

Sok z cytryny może być używany jako prosty, niewidzialny atrament , wytwarzany przez ciepło.

Sok z cytryny może być stosowany do wzmocnienia blond włosów, działając jak naturalny blask po wystawieniu nawilżonych włosów na działanie promieni słonecznych. Wynika to z kwasu cytrynowego, który działa jak wybielacz.

Ogrodnictwo

Cytryny wymagają minimalnej temperatury około 7 ° C (45 ° F), więc nie są odporne przez cały rok w klimacie umiarkowanym, ale stają się twardsze w miarę dojrzewania. Cytrusy wymagają minimalnego przycinania poprzez przycinanie przepełnionych gałęzi, przy czym najwyższa gałąź jest przycięta, aby zachęcić do krzaczastego wzrostu. Przez całe lato szczypanie wierzchołków najbardziej energicznych roślin zapewnia obfitszy rozwój baldachimu. Ponieważ dojrzałe rośliny mogą wytwarzać niechciane, szybko rosnące pędy (zwane „pędami wodnymi”), są one usuwane z głównych gałęzi na dole lub w środku rośliny.

Tradycja oddawania moczu w pobliżu drzewa cytrynowego może wynikać z magii sympatycznej opartej na kolorach .

W uprawie w Wielkiej Brytanii , gdy odmiany "Meyer" i "Variegata" zyskały Royal Horticultural Society „s Award of Garden Merit (potwierdzone 2017).

Produkcja

Produkcja cytryny (i limonki), 2018

(w milionach ton)

Kraj 2018
 Indie 3.1
 Meksyk 2,5
 Chiny 2,5
 Argentyna 2,0
 Brazylia 1,5
 indyk 1,1
Świat 19,4

W 2018 roku światowa produkcja cytryn (w połączeniu z limonkami do celów sprawozdawczych) wyniosła 19,4 mln ton . Najwięksi producenci – Indie, Meksyk, Chiny, Argentyna, Brazylia i Turcja – łącznie odpowiadali za 65% światowej produkcji (tabela).

Podobne owoce

Wiele roślin smakuje lub pachnie podobnie do cytryn.

Inne cytrusy zwane „cytrynami”

  • Płaska cytryna , hybryda mandarynki
  • Cytryna Meyera , skrzyżowanie cytronu i hybrydy mandarynki i pomelo, różniące się od kwaśnej lub słodkiej pomarańczy, nazwane na cześć Franka N. Meyera, który po raz pierwszy wprowadził ją do Stanów Zjednoczonych w 1908 roku. Cytryny Eureka, cytryny Meyera wymagają większej ostrożności podczas wysyłki i nie są powszechnie uprawiane na zasadach komercyjnych. Cytryny Meyera często dojrzewają do żółto-pomarańczowego koloru. Są nieco bardziej odporne na mróz.
  • Cytryna Ponderosa , bardziej wrażliwa na zimno niż prawdziwe cytryny, owoce gruboskórne i bardzo duże. Analiza genetyczna wykazała, że ​​jest to złożona hybryda cytronu i pomelo.
  • Szorstka cytryna , krzyżówka cytronowo-mandarynka, odporna na zimno i często używana jako podkładka cytrusowa
  • Słodkie cytryny lub słodkie limonki, mieszana grupa obejmująca lumia (gruszkowa cytryna), limetta i palestyńska słodka limonka . Wśród nich jest cytryna Jaffa, hybryda pomelo-cytronu.
  • Cytryna Volkamer, podobnie jak szorstka cytryna, krzyż cytronowo-mandarynowy

Galeria

Jacob Foppen van Es: Martwa natura z dzbanem

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki