Manchet - Manchet
 Bochenek Mancheta
| |
| Rodzaj | chleb |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Brytania |
| Region lub stan | Francja |
| Główne składniki | mąka |
| Wariacje | Kąpiel kok , Sally Lunn kok |
Manchet , manchette lub michette (francuski), to pszeniczny chleb drożdżowy bardzo dobrej jakości lub mały płaski okrągły bochenek. Był to chleb na tyle mały, że można go było trzymać w dłoni lub w rękawiczce (patrz także manchette).
Historia
Jeden z pierwszych przepisów drukowanych w języku angielskim na chleb manchet pochodzi z 1588 roku oraz z książki kucharskiej The Good Huswifes Handmaide autorstwa nieznanego autora. W nim autor wyjaśnia, że mąka musi być czysta i dwukrotnie „ upiec ”.
Istnieje kilka przepisów na manchets wspomnianych w klasycznej angielskiej książce kulinarnej Florence White Good Things in England, opublikowanej po raz pierwszy w 1932 roku. Podaje ona pięć regionalnych odmian chleba i cytaty ze źródeł. Pierwsza pochodzi z Gervase Markham w Nottinghamshire, opublikowanej w 1615 r., Gdzie White cytuje anonimowe źródło, które opisuje manchet jako „Twój najlepszy i główny chleb”.
Istnieje również odniesienie do „Manchetts for the Queen's Maides”, królewskiego zarządzenia pochodzącego z Pałacu Eltham w 1526 r. Za panowania Henryka VIII, który opisuje menu dla średniowiecznej arystokracji. Został wstawiony, ponieważ korespondent zażądał, kiedy manchets miały zostać doręczone na sądzie. Sugeruje to, że pierwotnie był to luksusowy chleb zawierający składniki dostępne tylko dla bogatych. Mówi się, że najlepsza pszenica na manchet pochodziła z Heston, niedaleko Hounslow, za panowania Elżbiety I.
Śniadanie w gospodarstwie domowym Henry'ego Percy'ego, 9.hrabiego Northumberland , zgodnie z relacjami domowymi z lat 1564-1632, dla hrabiego i jego pani w dniu mięsnym było „loofą wyhodowaną w okopach, 2 maczugach, 1 kwarta bere, 1 quart wyne, a Chyne of Muton lub Chyne of Beef Boilid. " Dwaj starsi synowie mieli „2 bochenki domowego Breida, Mancheta, 1 Potella [dwa litry] Bere, Chekynge [kurczaka] lub 3 łokcie baraniny Bony”.
Florence White nawiązuje do trzech współczesnych wersji: Cornish manchet, wersja z Isle of Wight oraz przepis z Sussex na „Lady Arundel's Manchet”, który wyróżnia się zawartością masła, jajek i mleka. Przepis na manchet Lady Arundel został po raz pierwszy opublikowany w 1653 roku w A True Gentlewoman's Delight , wydrukowanym dla hrabiny Kent.
Manchets przekroczył Atlantyk do Wirginii z wczesnymi kolonistami. Manchets są dziś mało robione z tradycyjną bułką do kąpieli i bułką Sally Lunn, które należą do najbardziej znanych współczesnych stylów wciąż produkowanych komercyjnie. Według Elizabeth David, tylko bogaci mogli mieć manche na śniadanie lub kolację, a te stały się „przodkami” XVIII-wiecznych francuskich bułek.
W kulturze popularnej
W trzecim serialu telewizyjnym The Great British Bake-off , Cathryn Dresser z Sussex zrobiła manchets Lady Arundel, podając im wewnętrzną warstwę kremu i dżemu.