Cukier klonowy - Maple sugar

cukier klonowy
Cukier klonowy w kostkach.jpg
Ziiga'igaans (kostki cukru klonowego) wytwarzane w ziiga'iganaatig ( formie do prasowania cukru)
Rodzaj Cukiernia
Miejsce pochodzenia Kanada i Stany Zjednoczone
Główne składniki Sok z cukrowego drzewa klonowego
Złoty klon cukrowy

Cukier klonowy jest tradycyjnym słodzikiem w Kanadzie i północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, przygotowywanym z soku klonowego („ sap klonowy ”).

Źródła

Klon cukrowy

Do produkcji cukru klonowego wykorzystuje się głównie trzy gatunki klonów z rodzaju Acer : klon cukrowy ( A. saccharum ), klon czarny ( A. nigrum ) i klon czerwony ( A. rubrum ), ze względu na wysoką zawartość cukru zawartość (około dwóch do pięciu procent) w soku tych gatunków. Klon czarny zaliczany jest przez niektórych botaników jako podgatunek lub odmiana do szerszej koncepcji A. saccharum , klonu cukrowego. Spośród nich klon czerwony ma krótszy sezon, ponieważ pączkuje wcześniej niż klon cukrowy i czarny, co zmienia smak soku.

Kilka innych gatunków klonu są także czasem stosowane jako źródło do produkcji soku cukier klonowy, w tym starszym skrzynki (lub Manitoba klon, A. negundo ), przy czym klon srebra ( A. srebrzysty ), a klon Bigleaf ( A. makrofylę ). Podobne cukry mogą być również produkowane m.in. z brzozy lub palmy .

Przygotowanie

Cukier klonowy jest to, co pozostaje po sok z klonu cukrowego gotuje się dłużej, niż jest to potrzebne do stworzenia syropu klonowego lub klonowego toffi . Gdy prawie cała woda zostanie odgotowana, pozostaje tylko stały cukier. Według składu ten cukier to około 90% sacharozy , reszta składa się ze zmiennych ilości glukozy i fruktozy . Jest to zwykle sprzedawane w prasowanych blokach lub jako półprzezroczyste cukierki. Jest to trudne do wytworzenia, ponieważ cukier łatwo się pali i wymaga sporych umiejętności.

Rozporządzenie w sprawie oznakowania produktów

W Kanadzie cukier klonowy jest jednym z kilku produktów klonowych wytwarzanych z soku klonowego lub syropu klonowego, w tym masła klonowego i toffi klonowego. Zgodnie z ustawą o żywności i lekach oraz ustawą o opakowaniach i etykietach konsumenckich kanadyjskie przepisy wymagają, aby produkty z cukru klonowego zawierały na etykiecie produktu detalicznego tożsamość firmy i kraj pochodzenia .

Historia

Cukier klonowy był preferowaną formą cukru przez First Nations / American Indian narodami cukru mogą być łatwo transportowane i trwała bardzo długo. Nazywa się ziinzibaakwad przez Anishinaabeg . Blessing of the Bay , drugi oceaniczny statek handlowy zbudowany w koloniach angielskich, przewoził cukier klonowy z kolonii Massachusetts Bay Colony do Nowego Amsterdamu już w 1631 roku. Francuską świadomość tego procesu wskazuje co najmniej jedna praca rytownika, artysta z połowy XVIII wieku Jean-Francois Turpin, grawer Bernard (w tym kilku dla Encyklopedii Diderota z 1755 r . ) i inni.

Zastosowania

Cukier klonowy stosowany jest do aromatyzowania produktów klonowych oraz jako alternatywa dla cukru trzcinowego .

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki