Merguez - Merguez
Alternatywne nazwy | ا |
---|---|
Rodzaj | Kiełbasa |
Region lub stan | Maghrebu |
Powiązana kuchnia narodowa | |
Wynaleziony | XII wiek |
Główne składniki | Jagnięcina lub wołowina |
Składniki ogólnie stosowane | Kminek i papryczka chili lub harissa |
Merguez ( / m ɛər ɡ ɛ oo / , z arabskiego : مرقاز również مركاس, مرقاس, مرقاص ) jest czerwony, pikantne baranina - lub wołowina -na świeżą kiełbasę w Maghrebi kuchni . Od końca XX wieku jest popularny we Francji i Anglii ze względu na dużą populację Algierii.
Merguez jest kiełbasy wykonane z nieprzetworzonego jagnięciny , wołowiny , lub mieszaniną napełniono jagnięco-jelitową obudowy . Jest mocno przyprawiony kminkiem i papryczką chili lub harissą , które nadają mu charakterystycznej pikanterii i czerwonego koloru, a także innymi przyprawami, takimi jak sumak , koper włoski i czosnek .
Merguez jest zwykle spożywany na grillu . Suszone merguez jest stosowany jako dodatek smakowy do tagines i kuskus . Jest również spożywany na kanapkach i z frytkami .
Etymologia
Istnieje kilka pisowni w języku arabskim ( مِركس mirkas , mn . مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markas i مِرقاز mirqāz ). Wahanie między k i q prawdopodobnie odzwierciedla wymowę / ɡ / , dla której nie ma standardowej pisowni arabskiej; Dalsze mylące sprawy to to, że w niektórych dialektach maghrebi arabskie qāf jest czasami wymawiane jako / ɡ / , jako alofon / q / . Po raz pierwszy poświadczono go w XII wieku jako mirkās lub merkās .
Arabska terminologia dotycząca żywności jest również prawdopodobnym pochodzeniem hiszpańskich nazw produktów spożywczych: morcon i morcilla .
Zobacz też
Uwagi
Bibliografia
- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), s. 497. ISBN 0-19-211579-0
- Ch. Pellat, „ Mirkas ”, Encyklopedia Islamu , wydanie 2.