Fasola mung - Mung bean
| Fasola mung | |
|---|---|
.jpg)
|
|
| Fasola mung | |
_Dired_open_Pod_in_Hong_Kong.JPG)
|
|
| Suszona i otwarta strąka fasoli mung | |
Klasyfikacja naukowa 
|
|
| Królestwo: | Plantae |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | Okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudicots |
| Klad : | Rosidy |
| Zamówienie: | Fabale |
| Rodzina: | Fabaceae |
| Rodzaj: | Vigna |
| Gatunek: |
V. radiata
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Vigna radiata ( L. ) R. Wilczek
|
|
| Synonimy | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 1452 kJ (347 kcal) |
62,62 g |
|
| Cukry | 6,6 g |
| Błonnik pokarmowy | 16,3 g |
1,15 grama |
|
28,86 g |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
54% 0,621 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
19% 0,233 mg |
| Niacyna (B 3 ) |
15% 2,251 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
38% 1,91 mg |
| Witamina B 6 |
29% 0,382 mg |
| Folian (B 9 ) |
156% 625 μg |
| Witamina C |
6% 4,8 mg |
| Witamina E |
3% 0,51 mg |
| Witamina K |
9% 9 μg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
13% 132 mg |
| Żelazo |
52% 6,74 mg |
| Magnez |
53% 189 mg |
| Mangan |
49% 1,035 mg |
| Fosfor |
52% 367 mg |
| Potas |
27% 1246 mg |
| Cynk |
28% 2,68 mg |
|
| |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 126 kJ (30 kcal) |
5,94 g |
|
| Cukry | 4,13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1,8g |
0,18 grama |
|
3,04 g |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
7% 0,084 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
10% 0,124 mg |
| Niacyna (B 3 ) |
5% 0,749 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
8% 0,38 mg |
| Witamina B 6 |
7% 0,088 mg |
| Folian (B 9 ) |
15% 61 μg |
| Witamina C |
16% 13,2 mg |
| Witamina E |
1% 0,1 mg |
| Witamina K |
31% 33 μg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
1% 13 mg |
| Żelazo |
7% 0,91 mg |
| Magnez |
6% 21 mg |
| Mangan |
9% 0,188 mg |
| Fosfor |
8% 54 mg |
| Potas |
3% 149 mg |
| Cynk |
4% 0,41 mg |
|
| |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 441 kJ (105 kcal) |
19,15 g |
|
| Cukry | 2 gramy |
| Błonnik pokarmowy | 7,6 g |
0,38 grama |
|
7,02 g |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
14% 0,164 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
5% 0,061 mg |
| Niacyna (B 3 ) |
4% 0,577 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
8% 0,41 mg |
| Witamina B 6 |
5% 0,067 mg |
| Folian (B 9 ) |
40% 159 μg |
| Witamina C |
1% 1 mg |
| Witamina E |
1% 0,15 mg |
| Witamina K |
3% 2,7 μg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
3% 27 mg |
| Żelazo |
11% 1,4 mg |
| Magnez |
14% 48 mg |
| Mangan |
14% 0,298 mg |
| Fosfor |
14% 99 mg |
| Potas |
6% 266 mg |
| Cynk |
9% 0,84 mg |
|
| |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Fasoli mung ( Vigna radiata ), alternatywnie zwany zielony g , maash ( perski : ماش ) Moong (od sanskrytu : मुद्ग , Romanized : mudga ) monggo lub munggo (Filipiny) jest roślin gatunków w strączkowych rodzina . Fasola mung jest uprawiana głównie we wschodniej , południowo-wschodniej i południowej Azji . Jest używany jako składnik zarówno dań pikantnych, jak i słodkich.
Opis
Zielony gram to jednoroczna winorośl o żółtych kwiatach i puszystych brązowych strąkach.
Angielskie słowo mung wywodzi się (i jest używane bez zmian ) od hinduskiego słowa मूंग (" księżyc "), które wywodzi się z sanskryckiego słowa मुद्ग ("mudga").
Taksonomia
Fasola mung jest jednym z wielu gatunków przeniesionych z rodzaju Phaseolus do Vigna w latach 70. XX wieku. Poprzednie nazwy to Phaseolus aureus lub P. radiatus.
==My gotujemy do miękkości. Po usunięciu łuski fasola mung ma kolor jasnożółty. Pasta z fasoli mung może być sporządzona przez łuskanie, gotowanie i proszkowanie fasoli na suchą pastę.
południowa Azja
Chociaż całe ziarna fasoli mung są czasami używane w kuchni indyjskiej, częściej używa się fasoli bez skórki. W Karnataka , Maharashtra , Gujarat , Kerala i Tamil Nadu , całe fasoli mung (tzw pachai payaru (பச்சை பயறு) w tamilskim, cherupayar (ചെറുപയർ) w malajalam, pesalu (పెసలు) w telugu i hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) w kannada ) są często gotowane na sucho, często podawane z kleikiem ryżowym ( kanji கஞ்சி). W hindi nazywa się mūṅg (मूँग). Na Sri Lance nazywa się mun (මුං) w syngaleskim. W Odii nazywa się to muga ḍāli (ମୁଗ ଡାଲି). Łuskana fasola mung może być również używana w podobny sposób jak całe ziarna do przygotowania słodkich zup.
Summer Moong to krótkotrwała roślina strączkowa mung, uprawiana w północnych Indiach. Ze względu na krótki czas trwania może dobrze zmieścić się w wielu systemach upraw. Uprawiana jest głównie w Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej oraz na subkontynencie indyjskim . Jest uważana za najtwardszą ze wszystkich roślin strączkowych i wymaga gorącego klimatu do kiełkowania i wzrostu.
Fasola mung w niektórych regionalnych kuchniach Indii jest pozbawiona zewnętrznej warstwy, aby uzyskać mung dal . W Bangladeszu i Zachodnim Bengalu obnażona i podzielona fasola jest używana do robienia dal przypominającego zupę, znanego jako moog dal (মুগ ডাল).
W stanach Południowa indyjskim Karnataka , Tamil Nadu , Telangana i Andhra Pradeś , a także w Maharashtra, parzona całe ziarna są doprawione przyprawami i świeżego tartego kokosa w preparacie o nazwie „pesalu” పెసలు Telugu lub usuli lub guggari w kannada lub Sundal சுண்டல் w języku tamilskim lub „usal” उसळ w marathi. W południowych Indiach, zwłaszcza w Andhra Pradesh , ciasto wykonane z mielonej fasoli w całości (włącznie ze skórą) jest używane do przyrządzania różnych dosa zwanych pesarattu lub pesara dosa . To samo nazywa się Adai Dosai w Tamil Nadu i ade dose w Karnatace .
wschodnia Azja
W kuchni chińskiej całe ziarna fasoli mung są używane do przygotowania tángshuǐ lub deseru, inaczej dosłownie tłumaczonego jako „woda cukrowa”, zwanej lǜdòu tángshuǐ , która jest podawana na ciepło lub schłodzona. Często gotuje się je również z ryżem, aby uzyskać congee. W przeciwieństwie do Azji Południowej , całe ziarna fasoli mung rzadko pojawiają się na pikantnych potrawach.
W Hongkongu łuskana fasola mung i pasta z fasoli mung są przetwarzane na lody lub mrożone lody na patyku . Pasta z fasoli mung jest stosowana jako typowe nadzienie do chińskich ciastek księżycowych we wschodnich Chinach i na Tajwanie . Podczas Festiwalu Smoczych Łodzi , gotowana i łuskana fasola jest używana jako nadzienie do zongzi 粽子glutinous ryżowych klusek przygotowywanych do spożycia. Ziarna mogą być również gotowane do miękkości, mieszane w płynie, słodzone i podawane jako napój popularny w wielu częściach Chin. W południowych Chinach i Wietnamie pastę z fasoli mung można mieszać z cukrem, tłuszczem i owocami lub przyprawami w celu wypieku ciast, takich jak Bánh đậu xanh .
W Korei oskórowaną fasolę mung moczy się i miele wodą, aby uzyskać gęste ciasto. Jest to używane jako podstawa do koreańskich naleśników zwanych bindae-tteok ( {녹두}빈대떡 ).
Azja Południowo-Wschodnia
Na Filipinach ginisáng monggó/mónggo (gulasz z podsmażanej fasoli mung), znany również jako monggó/mónggo guisado lub balatong , to pikantny gulasz z całej fasoli mung z krewetkami lub rybą. Jest tradycyjnie podawany w piątki Wielkiego Postu , kiedy większość katolickich Filipińczyków tradycyjnie powstrzymuje się od mięsa. Warianty ginisáng monggó/mónggo można również przygotować z kurczakiem lub wieprzowiną.
Pasta z fasoli mung jest również częstym nadzieniem ciast znanych jako hopia (lub bakpia ) popularnych w Indonezji, na Filipinach i dalej w Gujanie (gdzie znana jest jako „ciasto z podbitym okiem”). W Indonezji z fasoli mung robi się również popularną przekąskę deserową o nazwie es kacang hijau , która ma konsystencję owsianki . Fasolę gotuje się z cukrem, mlekiem kokosowym i odrobiną imbiru.
Bliski Wschód
Podstawową dietą w niektórych częściach Bliskiego Wschodu jest fasola mung i ryż. Oba są gotowane razem w podobnym do pilawu naczyniu z ryżu zwanym maash wa ruzz , co oznacza fasolę mung i ryż.
Ginisang monggo z ampalaya i krewetkami
indyjski mung dal
Deser z fasoli mung
Hopia wypełniona pastą z fasoli mung
Smażenie z fasoli mung
Gotowane koreańskie naleśniki z fasolą mung ( koreański : 빈대떡 )
Mung Pakon, tradycyjna bengalska pitha , Bangladesz.
Kiełki fasoli
Fasolę mung kiełkuje się, pozostawiając ją w wodzie na cztery godziny światła dziennego i spędzając resztę dnia w ciemności. Kiełki fasoli mung można uprawiać w sztucznym świetle przez cztery godziny w ciągu tygodnia. Zwykle nazywa się je po prostu „kiełkami fasoli”. Jednak gdy w przepisach mowa o kiełkach fasoli, zwykle odnosi się to do kiełków fasoli mung lub soi.
Kiełki fasoli mung są smażone jako chiński dodatek warzywny do posiłku, zwykle z czosnkiem , imbirem , dymką lub kawałkami solonej suszonej ryby, aby dodać smaku. Niegotowane kiełki są stosowane w napełnienia wietnamskich rolek wiosennych , a także jako dodatek do PAH . Są głównym składnikiem różnych kuchni malezyjskich i peranakańskich , w tym charkway teow , hokkien mee , mee rebus i pasembor .
W Korei jako dodatek często podaje się lekko ugotowane kiełki fasoli mung, zwane sukjunamul ( koreański : 숙주나물 ). Są blanszowane ( wkładane do wrzącej wody na mniej niż minutę), natychmiast schładzane w zimnej wodzie i mieszane z olejem sezamowym, czosnkiem, solą i często innymi składnikami. Na Filipinach kiełki fasoli mung są przetwarzane na bułki lumpia zwane lumpiang togue .
W Indiach kiełki fasoli mung gotuje się z zielonym chili, czosnkiem i innymi przyprawami.
W Indonezji jedzenie jest często używane jako nadzienie, takie jak tahu isi (nadziewane tofu) i uzupełniający składnik wielu potraw, takich jak rawon i soto .
W Japonii kiełki nazywane są moyashi .
Skrobia
Skrobia z fasoli mung , która jest ekstrahowana z mielonej fasoli mung, służy do wytwarzania przezroczystego makaronu celofanowego (znanego również jako makaron z nitką fasolową, nitki fasoli, makaron szklany, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), miến , bún tàu , lub bún tao ). Makaron celofanowy staje się miękki i śliski po namoczeniu w gorącej wodzie. Dostępna jest również odmiana makaronu celofanowego, zwana arkuszami fasoli mung lub arkuszami zielonej fasoli.
W Korei galaretka zwana nokdumuk ( koreański : 녹두묵 ; zwana także cheongpomuk ; 청포묵 ) jest wytwarzana ze skrobi z fasoli mung; podobna galaretka, zabarwiona na żółto z dodatkiem barwnika gardenii , nazywa się hwangpomuk ( 황포묵 ).
W północnych Chinach galaretka z fasoli mung nazywa się liangfen ( chiń .:涼粉; dosł. „galaretka ze schłodzonej fasoli”), która jest bardzo popularnym jedzeniem w okresie letnim. W Hokkiens dodać cukier do galaretki fasoli mung, aby to deser o nazwie Lio̍k tau Hun-Koe ( chiński :綠豆粉粿; dosł „fasoli mung mąki ciasto”).
Ciasto Mung jest używane do wyrobu naleśników o nazwie pesarattu w Andhra Pradesh w Indiach i naleśników o nazwie bindaetteok w Korei. (Zawartość skrobi wynosi około 56,82%.)
Białko roślinne
Fasola mung jest coraz częściej stosowana w roślinnych alternatywach dla mięsa i jaj, takich jak Beyond Meat i Eat Just 's Just Egg.
Historia udomowienia i uprawy
Fasola mung została udomowiona w Indiach , gdzie jej przodek ( podgatunek Vigna radiata sublobata ) występuje dziko.
Karbonizowaną fasolę mung odkryto w wielu stanowiskach archeologicznych w Indiach. Obszary z wczesnymi znaleziskami obejmują wschodnią strefę cywilizacji Harappan we współczesnym Pakistanie oraz zachodnie i północno-zachodnie Indie , gdzie znaleziska pochodzą sprzed około 4500 lat, oraz południowe Indie we współczesnym stanie Karnataka, gdzie znaleziska pochodzą sprzed ponad 4000 lat. Dlatego niektórzy uczeni przypuszczają, że w północno-zachodnich i południowych Indiach udomowiono dwa odrębne udomowienia. W południowych Indiach istnieją dowody na ewolucję fasoli mung o większych nasionach od 3500 do 3000 lat temu. Około 3500 lat temu fasola mung była powszechnie uprawiana w całych Indiach.
Uprawiana fasola mung później rozprzestrzeniła się z Indii do Chin i Azji Południowo-Wschodniej. Badania archeologiczne na stanowisku Khao Sam Kaeo w południowej Tajlandii wskazują, że fasola mung dotarła do Tajlandii co najmniej 2200 lat temu.