Wino ze Starego Świata - Old World wine
Wino Starego Świata odnosi się przede wszystkim do wina produkowanego w Europie, ale może również obejmować inne regiony basenu Morza Śródziemnego o długiej historii winiarstwa, takie jak Afryka Północna i Bliski Wschód . Wyrażenie to jest często używane w przeciwieństwie do „ wina z Nowego Świata ”, które odnosi się przede wszystkim do win zregionów winiarskich Nowego Świata , takich jak Stany Zjednoczone , Australia , Ameryka Południowa i Afryka Południowa . Termin „wino Starego Świata” nie odnosi się do jednorodnego stylu z „regionami winiarskimi Starego Świata”, takimi jak Austria , Francja , Włochy , Portugalia i Hiszpania, z których każdy wytwarza bardzo różne style wina, nawet w obrębie swoich granic. Termin ten jest raczej używany do opisania ogólnych różnic wfilozofii uprawy winorośli i winiarstwa między regionami Starego Świata, gdzie tradycja i rola terroir przewodzi, a Nowym Światem, gdzie nauka i rola winiarza są częściej podkreślane. W ostatnim czasie globalizacja wina i pojawienie się latających winiarzy zmniejszyły rozróżnienie między tymi dwoma terminami, ponieważ winiarze w jednym regionie są w stanie produkować wina, które mogą wykazywać cechy charakterystyczne dla drugiego regionu, tj. wino w stylu „starego świata”. produkowane w regionie winiarskim Nowego Świata, takim jak Kalifornia czy Chile i na odwrót.
„Stary Świat” może również oznaczać styl wina wytwarzany od wieków przez małych winiarzy, przeznaczony do spożywania jako codzienny napój towarzyszący posiłkom. Te „powiązania” żywności i wina, tak dziś znane (np. Chianti i kuchnia włoska), rozwijały się przez pokolenia metodą prób i błędów. Winiarz z małej wioski odniósł sukces lub poniósł porażkę na reputacji swojego wina jako akceptowalnego wina „stołowego”, niezależnie od tego, czy jest ono bardzo drogie, czy niedrogie.
Dla porównania, wina „Nowego Świata”, choć jednocześnie przyjazne dla jedzenia, są tworzone, aby zaspokoić gusta współczesnych miłośników wina. Współcześni miłośnicy wina, zwłaszcza ci na dużym rynku amerykańskim, spożywają wino jako samodzielny napój w takim samym stopniu, jak napój do posiłku. Tak więc bezpośredni „smak” jest przytłaczającym kryterium, według którego wino z Nowego Świata jest oceniane przez współczesnego konsumenta wina.
Wpływy
Dwa najbardziej przewodnie wpływy stylu winiarstwa Starego Świata to tradycja i terroir . Pierwsza odnosi się do długiej historii regionu winiarskiego, druga do geografii i unikalnych cech miejsca. Wielowiekowa historia wielu regionów winiarskich Starego Świata dała regionom czas na opracowanie i dostosowanie technik, które prawdopodobnie najlepiej pasują do konkretnego obszaru uprawy winorośli. Mogą to być odmiany winorośli do sadzenia, metody trejażu , maksymalne dozwolone plony , a także techniki produkcji wina. Z biegiem czasu te tradycyjne praktyki zostały zapisane w lokalnych przepisach, takich jak francuska Appellation d'origine contrôlée (AOC), włoskie Denominazione di origine controllata (DOC), hiszpańskie Denominación de Origen (DO) i portugalskie Denominação de Origem Controlada (DOC). .
Terroir jest często używany do opisu aspektów regionu winiarskiego, takich jak gleba, klimat i topografia , które często są poza kontrolą winiarza. Są to wyjątkowe atrybuty, które teoretycznie sprawiają, że wino na bazie Sangiovese z Chianti smakuje inaczej niż wino na bazie Sangiovese wytwarzane gdziekolwiek indziej na świecie, nawet przy użyciu dokładnie tych samych technik produkcji wina. Podczas gdy wina w Nowym Świecie są często etykietowane w oparciu o odmianę (takie jak Chardonnay lub Tempranillo ), wina w Starym Świecie są zazwyczaj etykietowane w oparciu o region lub miejsce, z którego pochodzą (takie jak Montrachet lub Ribera del Duero ). To dlatego, że winiarze Starego Świata wierzą, że unikalnego terroir -driven charakterystyka gdy wino pochodzi z odgrywa bardziej wyraźną rolę w kształtowaniu wynikowy wina niż samej odmiany winogron.
Uprawa winorośli
Uprawa winorośli w większości regionów winiarskich Starego Świata sięga kilkuset, a nawet tysięcy lat, a Fenicjanie , Grecy , Trakowie i Rzymianie założyli jedne z najwcześniejszych winnic. Przez stulecia te regiony winiarskie Starego Świata rozwinęły techniki i praktyki uprawy winorośli dostosowane do ich unikalnych klimatów i krajobrazów. Wiele z tych praktyk jest zapisanych w lokalnych przepisach i przepisach dotyczących wina, takich jak przepisy francuskiej apelacji pochodzenia kontroli (AOC). Jedną z różnic między winnicami ze Starego Świata a winnicami z Nowego Świata jest ogólnie duża gęstość winorośli i bliskość nasadzeń w Starym Świecie, które często sadzi się na wiele lat przed upowszechnieniem się rolnictwa mechanicznego . W regionach takich jak Bordeaux , winorośl często sadzono w odległości 1 metra (3 stopy) w rzędach, które były również oddzielone 1 metr (3 stopy) z odstępami wystarczającymi do przycinania i zbioru wykonywanych ręcznie. W regionach winiarskich Nowego Świata, takich jak Australia, która szybko przyjęła techniki mechaniczne, winorośl często sadzono w odstępach 3,7 metra (12 stóp) na 2,5 metra (8 stóp). Podczas gdy odstępy między rzędami winorośli zmniejszyły się w wielu regionach winiarskich Starego Świata, pod koniec XX wieku rozpoczęło się stosowanie technik mechanicznych, niektóre regiony nadal charakteryzują się wysokim zagęszczeniem winorośli w swoich winnicach.
Produkcja wina
Produkcja wina w Starym Świecie jest często napędzana terroir, z naciskiem na to, jak dobrze wino komunikuje poczucie miejsca, z którego pochodzi. Na przykład winiarz robiący Rieslinga z Mozeli często będzie próbował podkreślić unikalne cechy regionu winnego Mozeli (takie jak jego łupkowe gleby), a wino wyraża te cechy w postaci mineralności . W Nowym Świecie często kładzie się nacisk na winiarza i techniki stosowane w celu wydobycia owocowych smaków wina (styl znany jako „ napędzany owocami ”). Winiarze z Nowego Świata są bardziej otwarci na eksperymentowanie z nowymi osiągnięciami naukowymi (takimi jak stosowanie enzymów jako dodatku), podczas gdy wpływy terroir winiarzy Starego Świata często próbują umniejszać rolę winiarzy i unikać technik, które mogą maskować lub zniekształcić wyraz terroir . Winiarze ze Starego Świata są bardziej otwarci na użycie dzikich, ambientowych drożdży podczas procesu fermentacji jako części terroir, podczas gdy winiarze z Nowego Świata preferują hodowane szczepy drożdży.
Inne techniki związane z winiarzami Starego Świata obejmują wyższe temperatury fermentacji i okres przedłużonej maceracji po fermentacji, podczas której wino może wypłukać więcej związków fenolowych ze skórek winogron. Może to stworzyć bardziej taniczne i surowe wina o większej złożoności, które wymagają dłuższych okresów dojrzewania w butelkach. W przeciwieństwie do tego, technika przenoszenia moszczu do dębowych beczek podczas fermentacji i wywoływania wczesnej fermentacji malolaktycznej jest częściej kojarzona z regionami winiarskimi Nowego Świata i winami, które są bardziej miękkie i dojrzewają wcześniej.
Regiony
Europejskie regiony winiarskie o długiej historii uprawy winorośli są zazwyczaj klasyfikowane jako „Stary Świat”. Obejmują one: