Woda z kwiatów pomarańczy - Orange flower water
Woda z kwiatów pomarańczy lub woda z kwiatów pomarańczy jest wyraźnym aromatycznym produktem ubocznym destylacji świeżych kwiatów gorzkiej pomarańczy w celu uzyskania ich olejku eterycznego .
Zastosowania
Ta esencjalna woda jest tradycyjnie używana jako aromatyzator w wielu śródziemnomorskich tradycyjnych potrawach deserowych, takich jak we Francji do gibassiera i pompe à l'huile lub w Hiszpanii do Roscón de Reyes ( tort królewski ) lub Samsa w Tunezji lub w Kawa marokańska, ale ostatnio znalazła drogę do innych kuchni. Na przykład, woda z kwiatu pomarańczy jest używana w Europie do aromatyzowania magdalenek , w Meksyku do aromatyzowania małych tortów weselnych i Pan de muerto , aw Stanach Zjednoczonych do robienia bułeczek z kwiatów pomarańczy i pianek . Woda z kwiatów pomarańczy jest również używana jako składnik niektórych koktajli , takich jak Ramos Gin Fizz . Na Malcie i w wielu krajach Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu woda z kwiatu pomarańczy jest szeroko stosowana jako lek na ból brzucha i podawana zarówno małym dzieciom, jak i dorosłym.
Woda z kwiatów pomarańczy jest tradycyjnym składnikiem często używanym w kuchni północnoafrykańskiej, a także na Bliskim Wschodzie . W arabskich odmianach baklawy , wodę z kwiatu pomarańczy często miesza się ze słodkim syropem dla nadania smaku. Uważa się, że kwiaty pomarańczy są używane w ten sposób, ponieważ są postrzegane jako tradycyjny kwiat ślubny i dlatego symbolizują czystość (białe, małe i delikatne). Jest również dodawany do zwykłej wody na Bliskim Wschodzie, aby zamaskować wysoką zawartość minerałów i inne nieprzyjemne smaki (na przykład te wynikające z przechowywania w qulla ( قلة ), rodzaj glinianego dzbanka, który utrzymuje wodę w chłodzie w sposób podobny do zeer ); niektórzy dodają zapach niezależnie od smaku zwykłej wody.
Według kraju i regionu
W Grecji i na Cyprze woda z kwiatów pomarańczy nazywana jest anthonero ( ανθόνερο ), podczas gdy na Malcie znana jest jako ilma żahar .
W Levant , kwiat pomarańczy woda jest znana jako może Zahr ( مي زهر ), w Maroku ilma Zhar ( الما زهر ) oraz w Algierii i Tunezji MA Zhar ( ما زهر ), w dialektach Afryki Północnej czyli „kwiat pomarańczy woda”, w w przeciwieństwie do maja ward ( مي ورد ) lub ilma ward ( الما ورد ) , który jest wodą z kwiatów róży . Woda z kwiatu pomarańczy służy w Maghrebie dwóm celom: jednym z nich jest perfumy lub odświeżacze, zwykle podawane gościom w celu umycia rąk po wejściu do domu gospodarza lub przed wypiciem herbaty. Umieszczony jest w specjalnym srebrnym lub metalowym pojemniku, rozpoznawalnym w typowym zestawie do herbaty Maghrebi. Jednak ten stary zwyczaj zanika w dzisiejszych czasach. Drugie zastosowanie wody z kwiatu pomarańczy ma jednak miejsce w kuchni algierskiej , tunezyjskiej i marokańskiej , zwłaszcza jako składnik tradycyjnych słodyczy, a czasem do aromatyzowania napojów, takich jak kawa. W Argentynie , która czerpie wiele tradycji kulinarnych z Włoch , używa się Agua de Azahar, aby dodać szczególnego aromatu i smaku Pan Dulce , tradycyjnemu panettonie przygotowywanemu podczas obchodów końca roku.