Pasanda - Pasanda

Pasanda (Pasanda)
	Curry z Pasandy
Kierunek	Danie główne
Miejsce pochodzenia	Mogołów Indie
Region lub stan	Subkontynent indyjski
Powiązana kuchnia narodowa	Indie , Bangladesz , Pakistan
Główne składniki	Mięso (jagnięcina, koza lub wołowina), (drób lub owoce morza)
Wariacje	Drób lub Krewetki

Pasanda ( Urdu : پسندہ ) to popularne mięsne danie Shahi Mughalayi z subkontynentu indyjskiego , zwłaszcza z północnych Indii , Rampur , Hyderabadi i Pakistanu , pochodzące z posiłku podawanego na dworze cesarzy Mogołów . Słowo to jest odmianą urdu słowa „pasande” oznaczającego „ulubiony”, które odnosi się do pierwszego kawałka mięsa tradycyjnie używanego.

Składniki i przygotowanie

Pasanda była pierwotnie przygotowywana z udźca jagnięcego lub koziego spłaszczonego w paski, marynowanego i smażonego w naczyniu z przyprawami. W Pakistanie Pasanday są zwykle przyrządzane z polędwicy wołowej pieczonej w garnku, spłaszczonej w paski. W dzisiejszych czasach pasanda jest również wytwarzana z kurczaka i krewetek królewskich ; w każdym przypadku proces i składniki pozostają zasadniczo takie same.

Po pokrojeniu i spłaszczeniu mięso umieszcza się w marynacie składającej się z jogurtu , chili w proszku oraz licznych przypraw i przypraw, do których najczęściej zalicza się kminek , pieprz , kardamon i czosnek . Po kilku godzinach marynowania mięso umieszcza się w rondlu z innymi składnikami, które składają się na samą „pasandę” – cebulą , kolendrą , chilli , a czasem cynamonem lub czarnym pieprzem – a następnie smaży się przez 30 minut do godziny. Danie może być przybrane pomidorami lub migdałami (w tym przypadku jest znane jako badaam pasanda). Często podaje się go z dodatkiem białego ryżu lub naan .

Historia

Chociaż jego wynalazek przypisywany jest dworowi Mogołów, przepis mógł być rozwinięciem istniejących wcześniej technik gotowania, przy czym podobna metoda przygotowania została opisana w Manasollasa z XII wieku naszej ery.

Warianty: Kebaby

Chociaż pasanda jest zwykle podawana jako danie mięsne, może być również przygotowana w formie kebaba. Odzwierciedlając smak potrawy i jej połączenie z migdałami, pasanda odnosi się również do łagodnego sosu curry przyrządzanego ze śmietanki , mleka kokosowego lub jogurtu i migdałów .