Nikla indyjska - Pigeon pea

Groch gołębi, dojrzały, surowy
	Nasiona grochu gołębi
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia	1435 kJ (343 kcal)
Węglowodany	62,78 gramów
Cukry	nie dotyczy
Błonnik pokarmowy	15 gramów
Gruby	1,49 grama
Białko	21,7 g
Tryptofan	212 mg
Treonina	767 mg
Izoleucyna	785 mg
Leucyna	1549 mg
Lizyna	1521 mg
Metionina	243 mg
cystyna	250 mg
Fenyloalanina	1858 mg
Tyrozyna	538 mg
Walina	937 mg
Arginina	1299 mg
Histydyna	774 mg
Alanina	972 mg
Kwas asparaginowy	2146 mg
Kwas glutaminowy	5031 mg
Glicyna	802 mg
Prolina	955 mg
Serine	1028 mg
Hydroksyprolina	0 mg
Witaminy	Ilość %DV †
Tiamina (B 1 )	56% 0,643 mg
Ryboflawina (B 2 )	16% 0,187 mg
Niacyna (B 3 )	20% 2,965 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )	25% 1,266 mg
Witamina B 6	22% 0,283 mg
Folian (B 9 )	114% 456 μg
Cholina	0% 0,000000 mg
Witamina C	0% 0 mg
Witamina E	0% 0,000000 mg
Witamina K	0% 0,000000 μg
Minerały	Ilość %DV †
Wapń	13% 130 mg
Żelazo	40% 5,23 mg
Magnez	52% 183 mg
Mangan	85% 1,791 mg
Fosfor	52% 367 mg
Potas	30% 1392 mg
Sód	1% 17 mg
Cynk	29% 2,76 mg
	Link do wpisu do bazy danych USDA ; Wartości dla choliny, wit. E/K niedostępne
	† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. ; Źródło: USDA FoodData Central

Groch gołębi, niedojrzały, surowy
	Groch gołębi w Trynidadzie i Tobago
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia	569 kJ (136 kcal)
Węglowodany	23,88 g
Cukry	3 gramy
Błonnik pokarmowy	5,1 g
Gruby	1,64 grama
Białko	7,2 g
Witaminy	Ilość %DV †
Tiamina (B 1 )	35% 0,4 mg
Ryboflawina (B 2 )	14% 0,17 mg
Niacyna (B 3 )	15% 2,2 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )	14% 0,68 mg
Witamina B 6	5% 0,068 mg
Folian (B 9 )	43% 173 μg
Cholina	9% 45,8 mg
Witamina C	47% 39 mg
Witamina E	3% 0,39 mg
Witamina K	23% 24 μg
Minerały	Ilość %DV †
Wapń	4% 42 mg
Żelazo	12% 1,6 mg
Magnez	19% 68 mg
Mangan	27% 0,574 mg
Fosfor	18% 127 mg
Potas	12% 552 mg
Sód	0% 5 mg
Cynk	11% 1,04 mg
	Link do wpisu do bazy danych USDA ; Wartości dla choliny, wit. E/K dostępne
	† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. ; Źródło: USDA FoodData Central

Nikla indyjska
Klasyfikacja naukowa
Królestwo:	Plantae
Klad :	Tracheofity
Klad :	Okrytozalążkowe
Klad :	Eudicots
Klad :	Rosidy
Zamówienie:	Fabale
Rodzina:	Fabaceae
Rodzaj:	Kajanus
Gatunek:	C. cajan
Nazwa dwumianowa
	Cajanus cajan; ( L. ) Millsp.

Groch gołębi ( Cajanus cajan ) to wieloletnia strączkowych z rodziny bobowatych . Od czasu udomowienia na subkontynencie indyjskim co najmniej 3500 lat temu, jego nasiona stały się powszechnym pożywieniem w Azji, Afryce i Ameryce Łacińskiej. Jest spożywany na dużą skalę w Azji Południowej i jest głównym źródłem białka dla ludności subkontynentu indyjskiego. Jest podstawowym dodatkiem do ryżu lub roti (płaski chleb) i ma status podstawowego pożywienia w całych Indiach.

Etymologia i inne nazwy

Naukowa nazwa rodzaju Cajanus i gatunku cajan wywodzą się od malajskiego słowa katjang w odniesieniu do fasoli tej rośliny.

W Ameryce Łacińskiej , zwłaszcza w Puerto Rico , są one znane jako Guandul , a wraz z jego innymi formami pochodzą z Kikongo wandu lub Kimbundu Oanda ; obie nazwy odnoszą się do tej samej rośliny.

W anglosaskich częściach Karaibów , takich jak Jamajka , są one znane jako groszek gungo , co pochodzi od bardziej archaicznej angielskiej nazwy grochu kongo, mylącej nazwy nadawanej tej roślinie ze względu na jej popularność w Afryce Subsaharyjskiej .

W Indiach roślina ta znana jest pod różnymi nazwami, takimi jak arhar dhal , red gram i tur ,

Początek

Uprawa grochu gołębi sięga co najmniej 3500 lat temu. Centrum pochodzenia to prawdopodobnie półwysep Indii, gdzie najbliżsi dzicy krewniacy ( Cajanus cajanifolia ) występują w tropikalnych lasach liściastych. Znaleziska archeologiczne grochu gołębi datowanego na około 3400 lat temu (XIV wiek pne) zostały znalezione na stanowiskach neolitycznych w Kalaburagi, Karnataka ( Sanganakallu ) i na jej obszarach przygranicznych ( Tuljapur Garhi w Maharashtra i Gopalpur w Orissa ), a także w stanach południowoindyjskich, takich jak jako Kerala, gdzie nazywa się Tomara Payaru. Z Indii podróżował do Afryki Wschodniej i Afryki Zachodniej. Tam po raz pierwszy napotkali go Europejczycy, dzięki czemu otrzymał nazwę Groch Kongo. Za pośrednictwem handlu niewolnikami trafił na kontynent amerykański prawdopodobnie w XVII wieku.

Uprawa

Obecnie groch gołębi jest powszechnie uprawiany we wszystkich tropikalnych i półtropikalnych regionach Starego i Nowego Świata.

Światowa produkcja grochu gołębi szacowana jest na 4,49 mln ton. Około 63% tej produkcji pochodzi z Indii. Afryka jest drugorzędnym ośrodkiem różnorodności i obecnie odpowiada za około 21% światowej produkcji (1,05 miliona ton). Malawi, Tanzania, Kenia, Mozambik i Uganda to główni producenci w Afryce.

Łączną liczbę hektarów uprawnych grochu szacuje się na 5,4 miliona. Indie stanowią 72% obszaru uprawianego na groch gołębi lub 3,9 miliona hektarów.

Groch gołębi jest ważną rośliną strączkową w rolnictwie nawadnianym przez deszcz w półpustynnych tropikach. Subkontynent indyjski, wschodnia Afryka i Ameryka Środkowa, w tej kolejności, są trzema głównymi regionami produkcji grochu gołębi na świecie. Groch gołębi jest uprawiany w ponad 25 krajach tropikalnych i subtropikalnych, jako jedyny produkt lub w połączeniu ze zbożami , takimi jak sorgo ( Sorghum bicolor ), proso perłowe ( Pennisetum glaucum ) lub kukurydza ( Zea mays ) lub z innymi roślinami strączkowymi, takie jak orzeszki ziemne ( Arachis hypogaea ). Będąc rośliną strączkową zdolną do symbiozy z Rhizobią , bakterie związane z groszkiem gołębim wzbogacają glebę poprzez symbiotyczne wiązanie azotu .

Groch gołębi może być odmianą wieloletnią, w której plon może trwać od trzech do pięciu lat (chociaż plon nasion znacznie spada po pierwszych dwóch latach) lub odmianą jednoroczną bardziej odpowiednią do produkcji nasion.

Rośliny są uprawiane na terenach nieurodzajnych przez ubogich rolników, którzy często rosną tradycyjne średnio- i długotrwałych (5-11 miesięcy) rodzimych . Ostatnio opracowano groszek dla gołębi krótkotrwałych (3–4 miesiące) nadający się do wielu upraw. Tradycyjnie zużycie takich nakładów jak nawozy, odchwaszczanie, nawadnianie i pestycydy jest minimalne, więc obecne poziomy plonów są niskie (średnia = 700 kg/ha). Większą uwagę poświęca się obecnie zarządzaniu uprawami, ponieważ jest ono bardzo poszukiwane po opłacalnych cenach.

Groch gołębi jest bardzo odporny na suszę i może być uprawiany na obszarach o rocznych opadach poniżej 650 mm. Ponieważ uprawa kukurydzy nie powiodła się przez trzy z pięciu lat na podatnych na suszę obszarach Kenii , konsorcjum kierowane przez Międzynarodowy Instytut Badawczy dla Półpustynnych Tropików (ICRISAT) miało na celu promowanie grochu jako odpornej na suszę, pożywnej alternatywy przyciąć.

John Spence , botanik i polityk z Trynidadu i Tobago , opracował kilka odmian grochu karłowatego, które można zbierać maszynowo zamiast ręcznie.

Nasiona i plewy

Metody łuszczenia

Obłuszczanie groszku gołębi jest odwieczną praktyką w Indiach. W dawnych czasach powszechne było uderzanie w ręce. Stosuje się kilka tradycyjnych metod, które można ogólnie podzielić na dwie kategorie:

Metoda mokra

Obejmuje moczenie w wodzie, suszenie na słońcu i łuszczenie.

Metoda sucha

Polega na aplikacji oleju/wody, suszeniu na słońcu i łuskaniu. W zależności od skali operacji, komercyjne łuskanie na dużą skalę dużych ilości grochu gołębiego w jego łuskaną, podzieloną wersję, znaną jako toor dal w języku hindi, odbywa się w mechanicznie napędzanych młynach.

Zastosowania

Podzielony groszek dla gołębi, używany do produkcji Daal/Pappu, codzienna podstawa w Indiach

Dal/Pappu i ryż, podstawowy posiłek dwa razy dziennie dla większości ludzi w Indiach i na subkontynencie indyjskim

Groch gołębi jest zarówno rośliną spożywczą (suszony groch, mąkę lub zielony groszek warzywny), jak i rośliną pastewną/okrywową. W połączeniu ze zbożami groszek gołębi stanowi dobrze zbilansowany posiłek i dlatego jest preferowany przez dietetyków jako niezbędny składnik zbilansowanej diety. Suszony groszek można krótko kiełkować, a następnie ugotować, aby uzyskać smak inny niż groszek zielony lub suszony. Kiełkowanie poprawia również strawność suszonego grochu gołębi poprzez redukcję niestrawnych cukrów, które w przeciwnym razie pozostałyby w gotowanym suszonym grochu.

W Indiach jest jednym z najpopularniejszych strączkowych , będąc ważnym źródłem białka w diecie głównie wegetariańskiej. W regionach, w których rośnie, świeże młode strąki są spożywane jako warzywo w potrawach takich jak sambar . Cały groszek gołębi w języku hindi nazywa się arhar dal . W Etiopii gotuje się i zjada nie tylko strąki, ale także młode pędy i liście.

Kenijczycy łuskający groszek gołębi

W niektórych miejscach, takich jak karaibskie wybrzeże Kolumbii , Dominikany , Panamy i Hawajów, groszek gołębi uprawiany jest w celach konserwowych i konsumpcyjnych. Danie z ryżu i zielonego groszku, zwane moro de guandules, jest tradycyjnym jedzeniem na Dominikanie. Groch gołębi jest również przyrządzany jako gulasz z kulkami babki lancetowatej. W Puerto Rico , arroz con gandules wykonany jest z ryżu i grochu gołębi i to tradycyjna potrawa, szczególnie w okresie Bożego Narodzenia. Jamajka również używa grochu gołębi zamiast fasoli w swoim naczyniu z ryżu i groszku , szczególnie w okresie Bożego Narodzenia. Trynidad i Tobago i Grenada mają swój własny wariant, zwany pelau , który obejmuje wołowinę lub kurczaka, a czasami dynię i kawałki suszonego ogona wieprzowego. W departamencie Atlántico w Kolumbii sopa de guandú con carne salada (lub po prostu „gandules”) jest wytwarzana z grochu gołębi.

W przeciwieństwie do niektórych innych części Wielkich Karaibów, na Bahamach używa się jasnobrązowych suszonych nasion grochu gołębi (zamiast świeżego zielonego groszku stosowanego gdzie indziej), aby przygotować bardziej obfite, cięższe, charakterystyczne dla Bahamów danie podstawowe „Groch „n ryż”. Na dnie głębokiego garnka smaży się kawałek częściowo pokrojonego w kostkę lub pokrojonego w kostkę smalcu wieprzowego ze skórą (często stosowanym substytutem jest bekon), pokrojoną w kostkę cebulę i słodką paprykę oraz mieszankę przypraw. Dodaje się pomidory i pastę pomidorową. Następnie dodaje się wodę wraz z groszkiem i ryżem i powoli gotuje do miękkości. Potrawa nabiera średnio ciemnobrązowego koloru, co jest wynikiem wchłonięcia kolorów zrumienionych składników początkowych oraz ugotowanej pasty pomidorowej. Sam groszek gołębi wchłania to samo, stając się znacznie ciemniej brązowy, co zapewnia pewien kontrast, a jednocześnie dopełnia charakterystyczny „brązowy” motyw potrawy.

W Tajlandii groch gołębi jest hodowany jako żywiciel dla łusek, które wytwarzają szelak , kluczowy składnik szelaku .

Groch gołębi jest na niektórych obszarach ważną uprawą nawozu zielonego , dostarczając do 90 kg azotu na hektar. Drzewne łodygi grochu gołębi mogą być również używane jako drewno opałowe, ogrodzenie i strzecha.

Jest ważnym składnikiem pasz dla zwierząt stosowanych w Afryce Zachodniej, zwłaszcza w Nigerii, gdzie również jest uprawiana. Liście, strąki, nasiona oraz pozostałości po obróbce nasion służą do żywienia wszelkiego rodzaju zwierząt gospodarskich.

W zachodniej części Filipin , w regionie Visayas , groszek gołębi lub lokalnie znany jako „kadyos”, jest głównym składnikiem bardzo popularnego dania o nazwie „KBL” – skrót od „Kadyos” lub gołębi groszek, „Baboy” (wieprzowina), „ Langka” lub jackfruit . Jest to pikantna zupa o bogatych smakach pochodzących z groszku gołębiego, wędzonej wieprzowiny najlepiej z nóg lub ogona oraz zakwasu o nazwie „batuan” lub garcinia binucao . Surowe mięso jackfruit jest siekane i gotowane do uzyskania miękkiej konsystencji i służy jako rozcieńczalnik. Fioletowy kolor zupy pochodzi od pigmentu odmiany powszechnie uprawianej w regionie.

Sekwencja genomu

Groch gołębi jest pierwszą rośliną strączkową, której cały genom został zsekwencjonowany. Sekwencjonowanie zostało po raz pierwszy wykonane przez grupę 31 indyjskich naukowców z Indyjskiej Rady Badań Rolniczych . Następnie nastąpiło globalne partnerstwo badawcze, International Initiative for Pigeonpea Genomics (IIPG), kierowane przez ICRISAT z partnerami takimi jak BGI-Shenzhen (Chiny), amerykańskie laboratoria badawcze, takie jak University of Georgia, University of California-Davis, Cold Spring Harbour Laboratory i National Centre for Genome Resources, europejskie instytuty badawcze, takie jak National University of Ireland Galway. Otrzymał również wsparcie od CGIAR Generation Challenge Programme, amerykańskiej Narodowej Fundacji Nauki oraz wkład rzeczowy od współpracujących instytutów badawczych. Po raz pierwszy ośrodek badawczy wspierany przez CGIAR, taki jak ICRISAT, kierował sekwencjonowaniem genomu rośliny spożywczej. Pojawiły się kontrowersje, ponieważ CGIAR nie współpracował z krajowym zespołem naukowców i zerwał z Indo American Knowledge Initiative, aby równolegle rozpocząć własne sekwencjonowanie.

616 dojrzałych mikroRNA i 3919 długich niekodujących sekwencji RNA zidentyfikowano w genomie gołębia grochu.

Odżywianie

Groch gołębi zawiera wysoki poziom białka i ważnych aminokwasów: metioninę , lizynę i tryptofan .

Poniższa tabela przedstawia kompletność profilu odżywczego różnych aminokwasów w dojrzałych nasionach grochu gołębi.

Niezbędny aminokwas	Dostępne mg/g białka	Min. Wymagane mg/g białka
Tryptofan	9.76	7
Treonina	32,34	27
Izoleucyna	36,17	25
Leucyna	71,3	55
Lizyna	70,09	51
Metionina + Cystyna	22,7	25
Fenyloalanina + Tyrozyna	110,4	47
Walina	43,1	32
Histydyna	35,66	18

Kombinacja metionina + cystyna jest jedyną ograniczającą kombinacją aminokwasów w grochu gołębim. W przeciwieństwie do dojrzałych nasion, niedojrzałe nasiona są generalnie niższe pod względem wszystkich wartości odżywczych, jednak zawierają znaczną ilość witaminy C (39 mg na 100 g porcji) i mają nieco wyższą zawartość tłuszczu. Badania wykazały, że zawartość białka w niedojrzałych nasionach jest wyższej jakości.

Zawartość składników odżywczych w %DV zwykłych produktów spożywczych (surowych, niegotowanych) na 100 g
	Białko		Włókno	Witaminy													Minerały
Żywność	DV	Q	DV	A	B1	B2	B3	B5	B6	B9	B12	Ch.	C	D	mi	K	Ca	Fe	Mg	P	K	Na	Zn	Cu	Mn	Se
gotowanie Redukcja %				10	30	20	25		25	35	0	0	30				10	15	20	10	20	5	10	25
kukurydza	20	55	6	1	13	4	16	4	19	19	0	0	0	0	0	1	1	11	31	34	15	1	20	10	42	0
Ryż	14	71	1,3	0	12	3	11	20	5	2	0	0	0	0	0	0	1	9	6	7	2	0	8	9	49	22
Pszenica	27	51	40	0	28	7	34	19	21	11	0	0	0	0	0	0	3	20	36	51	12	0	28	28	151	128
Soja (sucha)	73	132	31	0	58	51	8	8	19	94	0	24	10	0	4	59	28	87	70	70	51	0	33	83	126	25
Groch gołębi (suchy)	42	91	50	1	43	11	15	13	13	114	0	0	0	0	0	0	13	29	46	37	40	1	18	53	90	12
Ziemniak	4	112	7,3	0	5	2	5	3	15	4	0	0	33	0	0	2	1	4	6	6	12	0	2	5	8	0
Słodki ziemniak	3	82	10	284	5	4	3	8	10	3	0	0	4	0	1	2	3	3	6	5	10	2	2	8	13	1
szpinak	6	119	7,3	188	5	11	4	1	10	49	0	4,5	47	0	10	604	10	15	20	5	16	3	4	6	45	1
koperek	7	32	7	154	4	17	8	4	9	38	0	0	142	0	0	0	21	37	14	7	21	3	6	7	63	0
Marchew	2		9,3	334	4	3	5	3	7	5	0	0	10	0	3	16	3	2	3	4	9	3	2	2	7	0
Guawa	5	24	18	12	4	2	5	5	6	12	0	0	381	0	4	3	2	1	5	4	12	0	2	11	8	1
Papaja	1	7	5,6	22	2	2	2	2	1	10	0	0	103	0	4	3	2	1	2	1	7	0	0	1	1	1
Dynia	2	56	1,6	184	3	6	3	3	3	4	0	0	15	0	5	1	2	4	3	4	10	0	2	6	6	0
Olej słonecznikowy	0		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	205	7	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
jajko	25	136	0	10	5	28	0	14	7	12	22	45	0	9	5	0	5	10	3	19	4	6	7	5	2	45
mleko	6	138	0	2	3	11	1	4	2	1	7	2,6	0	0	0	0	11	0	2	9	4	2	3	1	0	5
Wątróbka z kurczaka	34	149	0	222	20	105	49	62	43	147	276		30	0	4	0	1	50	5	30	7	3	18	25	13	78
%DV = % dziennej wartości tj. % DRI ( Referencyjne Spożycie Diety ) Uwaga: Wszystkie wartości odżywcze, w tym białko i błonnik, podane są w %DV na 100 gramów produktu spożywczego. Istotne wartości są wyróżnione jasnoszarym kolorem i pogrubionymi literami. Redukcja gotowania = % Maksymalna typowa redukcja składników odżywczych spowodowana gotowaniem bez odsączania dla warzyw owowo-lakto-warzywnych grupa Q = Jakość białka pod względem kompletności bez dostosowania do strawności.