Tort Pontefract - Pontefract cake
 Stos ciastek Pontefract
| |
| Alternatywne nazwy | Ciasto Pomfret, Ciasto Pomfrey |
|---|---|
| Rodzaj | Cukiernia |
| Miejsce pochodzenia | Zjednoczone Królestwo |
| Region lub stan | Yorkshire |
| Główne składniki | Lukrecja |
Ciasta Pontefract (znane również jako ciastka Pomfreta i ciastka Pomfreya ) to rodzaj małych, mniej więcej okrągłych czarnych słodyczy o szerokości około 2 cm i grubości 4 mm, wykonanych z lukrecji , pierwotnie wyprodukowanych w Yorkshire miasto Pontefract , Anglia .
Nazwa
Oryginalna nazwa tych małych tabliczek lukrecji to ciasto „Pomfret”, po starej normańskiej nazwie Pontefract. Jednak nazwa ta wyszła z użycia i są teraz prawie niezmiennie nazywane „ciastkami Pontefract”. Termin „ ciasto ” ma długą historię. Samo słowo jest pochodzenia germańskiego, od germańskiego „kakâ” (kucharz).
Historia
Dokładne pochodzenie uprawy lukrecji w Anglii pozostaje niepewne. Jednak do XVI wieku zachował się zapis tej działalności, być może poprzez ogrody klasztorne i jako uprawa ogrodowa dla szlachty. W XVII wieku został odnotowany jako uprawiany na obszarach z glebą aluwialną pokrywającą wapień magnezowy, takich jak Surrey, Lincolnshire, Nottinghamshire i Yorkshire. Britannia Camdena z 1637 r. odnotowała plony w Worksop i Pontefract. Do 1780 roku uprawa lukrecji skoncentrowała się prawie całkowicie w Pontefract i Surrey, w okolicach Godalming .
W Pontefract uprawę lukrecji prowadzono na działkach za domami. Na mapie oblężenia Pontefract z 1648 r. (odtworzonej w Chartres ) lukrecja jest wskazana jako uprawiana w „ogrodach” po obu stronach Micklegate, ulicy biegnącej między rynkiem Pontefract a zamkiem.
W XVIII wieku lukrecja była używana jako lek zarówno dla ludzi, jak i dla koni. Ciasto Pontefract „było prawie na pewno czarnym ciastem, przenośną pastylką do ssania, używaną do robienia 'wody likierowej', ostemplowanej emblematem loży zamkowej Pontefract dla oznaczenia jakości. Ten znak towarowy był używany na ciastkach Pontefract od 1612 roku, kiedy inicjały ' Użyto GS i uważa się, że należą one do sir George'a Savile'a , głównego lokalnego właściciela ziemskiego; i drugi stempel z 1720 r." Dopiero w XIX wieku był szeroko stosowany w cukiernictwie. Kupców w 18 wieku, aptekarz chemik George Dunhill (później kupiony przez niemiecki cukiernika Haribo ) był najważniejszy. W 1760 Dunhill dodał cukier do lukrecji leczniczej; był także hodowcą lukrecji.
Wraz z rozwojem ciastek Pontefract jako wyrobów cukierniczych zapotrzebowanie na lukrecję przerosło możliwości producentów z Pontefract. Pod koniec XIX wieku dwanaście firm produkujących wyroby cukiernicze z lukrecji opierało się głównie na ekstrakcie importowanym głównie z Turcji.
Produkcja i projektowanie
Początkowo słodycze były wytłaczane ręcznie za pomocą stempla, aby nadać im tradycyjny wygląd (robotnicy, którzy to robili, byli znani jako „piekarze” i byli w stanie wyprodukować ponad 30 000 dziennie), ale teraz są zwykle formowane maszynowo. Wytłoczony znaczek był pierwotnie stylizowanym wizerunkiem zamku Pontefract z krukiem na górnej belce, który, jak się uważa, był używany od prawie 400 lat. Kiedy pierwsze tajne głosowanie w Wielkiej Brytanii odbyło się w Pontefract 15 sierpnia 1872 roku, użyta urna wyborcza została zapieczętowana za pomocą stempla na ciasto Pontefract z fabryki Franka Dunhilla, na którym widnieje wizerunek zamku i sowy .
Ostrzeżenie zdrowotne
W 2004 roku pracownicy służby zdrowia ostrzegli przed nadmiernym pobłażaniem ciasta Pontefract po tym, jak 56-letnia kobieta została przyjęta do szpitala po przedawkowaniu. Kobieta spożywała około 200 gramów (7,1 uncji) dziennie, co prowadziło do niebezpiecznie niskiego poziomu potasu i późniejszej niewydolności mięśni. Wcześniej w 2004 roku Komisja Europejska zaleciła ograniczenie spożycia składnika aktywnego, kwasu lukrecjowego , do 100 mg lub mniej dziennie.
odniesienia literackie
W powieści Elizabeth Gaskell z 1866 roku Żony i córki pan Gibson, miejscowy lekarz i jedna z głównych bohaterek, mówi w rozmowie z ojcem jednego ze swoich uczniów:
– Czy mój chłopak musi sam robić tabletki? — spytał ze smutkiem major.
"Być pewnym. Najmłodszy uczeń zawsze to robi. To nie jest ciężka praca. Będzie miał komfort myślenia, że nie będzie musiał ich sam połykać. I będzie jadł ciastka pomfret i przetwory z bioder, aw niedziele będzie smakował tamaryndy, aby wynagrodzić go za cotygodniową pracę przy robieniu pigułek.