Cukier puder - Powdered sugar

Zbliżenie nieprzesianego cukru pudru
Cukier puder na cannoli

Cukier puder , zwany także cukier Confectioners' , cukier 10x lub cukru pudru , jest drobno zmielony cukier wytwarzany przez mielenie cukier granulowany do stanu proszku. Zwykle zawiera się między 2% a 5% a środek przeciwzbrylający - takie jak skrobia kukurydziana , skrobia ziemniaczana lub fosforan trójwapniowy - do pochłaniania wilgoci, zapobiega zbrylaniu i poprawić przepływ. Chociaż najczęściej produkowany jest w fabryce, zamiennik cukru pudru można zrobić przerabiając zwykły cukier granulowany w młynku do kawy lub krusząc go ręcznie w moździerzu z tłuczkiem .

Posługiwać się

Cukier puder stosowany jest w przemysłowej produkcji żywności, gdy wymagany jest cukier szybko rozpuszczający się. Domowi kucharze używają go głównie do robienia lukru lub lukru oraz innych dekoracji ciast . Często posypuje się nim wypieki, aby dodać subtelnej słodyczy i delikatnej dekoracji.

Cukier puder jest dostępny w różnych stopniach rozdrobnienia, najczęściej XXX, XXXX i 10X: im większa liczba Xs, tym drobniejsze cząsteczki. Drobniejsze cząsteczki pochłaniają więcej wilgoci, co powoduje zbrylanie. Ze względu na substancje przeciwzbrylające nie zawsze może być stosowany jako substytut cukru pudru. Przepisy kanadyjskie ograniczają cukier puder do 5% skrobi lub środka przeciwzbrylającego .

Inne odmiany

Cukier cukrowy

Cukru pudru (określany również jako bardzo cienkiego , Pasek , albo cukier piekarskich ) posiada większy rozmiar cząstek niż cukier puder około połowę cukier granulowany, i bez dodatku skrobi. Jest powszechnie stosowany do pieczenia i napojów mieszanych na zimno, ponieważ rozpuszcza się szybciej niż granulowany cukier biały. Cukier puder można łatwo przygotować w domu, mieląc biały cukier w robocie kuchennym, aby był drobniejszy. Najczęściej stosowanym cukrem pudrem spożywczym jest beza.

Puch śnieżny

Nie mylić ze śniegiem w puchu .

Śnieżny puder (lub cukier śnieżny ) to nietopliwa forma cukru pudru, używana do wizualnej atrakcyjności ciast lub ciastek, które wymagają przechowywania w lodówce. Zwykle zawiera glukozę , skrobię i środki zapobiegające wiązaniu (takie jak dwutlenek tytanu , który nadaje mu żywy, biały kolor) i zachowuje swoją strukturę i wygląd nawet po nałożeniu na lekko wilgotne wypieki, takie jak batoniki owocowe i tarty. Nie rozpuści się nawet posypany bitą śmietaną lub lodami. Jest używany głównie do celów dekoracyjnych.

Cukier śnieżny jest mniej słodki niż zwykły cukier puder, ponieważ glukoza jest o około 20% mniej słodka niż cukier stołowy , który zawiera również fruktozę. Fruktoza smakuje ponad dwa razy słodko niż glukoza.

Cytaty

Źródła ogólne

Zewnętrzne linki